✅ #موس_شکلاتی
👩🍳مواد لازم
شیر 1/2 لیوان
سفیده تخم مرغ 3 عدد
شکلات تلخ 250 گرم
خامه قنادی 250 گرم
پودر ژلاتین 2 ق غ
#طرز_تهیه
سفیده تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا پفکی بشه و از ظرف نریزه بعد میذاریم یخچال خامه قنادی رو فرم میدیم بعد اونم میذاریم یخچال .شکلاتو خورد میکنیم و روی بخار کتری بنماری میکنیم حالا پودر ژلاتین رو روی چند ق غ آب میریزیم بعد که اسفنجی شد بنماری میکنیم و کنار میذاریم‌شیر رو توی یه ظرف مناسب میریزیم و میذاریم تا جوش بیاد . شکلات بنماری رو به شیر اضافه میکنیم و از رو حرارت برمیداریم و مرتب هم میزنیم تا یکدست بشه . بعد ژلاتین رو هم میریزیم ومخلوط میکنیم .خامه رو طی چند مرحله به موادمون اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم .حالا نوبت اضافه کردن‌سفیده س . اینجا میتونیم از همزن برقی استفاده کنیم تا مایه موس یکدست بشه .حالا این موس خوشمزه شکلاتی رو داخل قالب و یا ظرف سرو میریزیم و 3 الی 4 ساعت زمان میدیم تا کاملا سفت بشه و خودشو بگیره . ✔️از این موس شکلاتی برای انواع دسر و تزیین کیک و یا فلینگ کیک میتونین استفاده کنین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
7.37M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#طرز_تهیه
اول خمیر مایه رو عمل میاریم. شکر رو به آب ولرم اضافه کنید و بعد خمیرمایه رو بپاشید روش و کمی هم بزنید تا خمیرمایه مرطوب بشه. روی ظرف رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه پف کنه و عمل بیاد. برای درست کردن خمیر، تو یه کاسه بزرگ آب ولرم، شکر، نمک و روغن مایع رو مخلوط کنید بعد خمیرمایه عمل اومده رو اضافه کنید. حالا وقتشه آرد رو اضافه کنید. آرد رو کم کم اضافه کنید تا زمانیکه خمیر نسبتاً شلی بدست بیاد. در نهایت خمیر کمی چسبنده ست، دستتون رو چرب کنید و خمیر رو ۱۰ دقیقه ورز بدید تا لطیف بشه. روی ظرف رو با سلفون بپوشونید و در جای نسبتا گرم یکساعت بهش استراحت بدید. بعد از استراحت پفش رو بگیرید. کف سینی رو با کره یا روغن چرب کنید. خمیر رو به شکل دلخواه پهن کنید. نوک چاقو رو چرب کنید و روی خمیر شیار بندازید و بعد رومالش کنید. روی خمیر کنجد و سیاهدانه بپاشید و در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بزارید بپزه. در آخر هم گریل رو روشن کنید تا روی نون خوشرنگ بشه. بلافاصله بعد از پخت نون رو از سینی خارج کنید و روی توری سیمی یا پارچه نخی بزارید.
.✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
لطفا در ایتا مطلب را دنبال کنید
مشاهده در پیام رسان ایتا
#دسر_پاناکوتا 🍷 😋
مواد لازم
شیر سه پیمانه
شکر یک پیمانه
خامه یک بسته (پاکت صورتی)
ژلاتین سه قاشق غذاخوری
وانیل مقدار کم
گلاب دوقاشق غذا خوری
#طرز_تهیه :
ژلاتین رو با ده قاشق اب مخلوط کردم کناری گذاشتم تا روش کف کنه بعد روی بخار کتری گذاشتم و هم زدم تا تمام ذرات ژلاتین تو اب حل بشه و مایه شفافی به دست بیاد
شیر و شکر رو با هم مخلوط کردم روی شعله گذاشتم تا شیر جوش بیاد و شکر در شیر حل بشه در اخر بهش گلاب و وانیل اضافه کردم (گلاب رو اول اضافه نکنین اگه زیاد جوش بخوره هم بوش از بین میره و احتمال داره دسروتلخ کنه) شعله رو خاموش کردم ژلاتین رو به شیر اضافه کردم و گذاشتم تا شیرمون سرد بشه خامه رو هم زدم تا یه خورده سبک بشه و به شیر که کاملا سرد شده و هم دما با خامه شده خامه روبهش اضافه کردم و هم زدم تا یک دست بشه .
📤فوروارد یادتون نره 🍔👇
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_اسفنجی_سفیده_ای
🔶لیوان دسته دار فرانسوی پیمانه
#مواد_لازم 🍶
✅تخم مرغ :6 عدد
✅شکر : 200 گرم(یک لیوان)
✅آرد :230 گرم(دو لیوان سرخالی)
✅شربت بار یا عسل:یک قاشق غذاخوری
✅وانیل : نوک قاشق چای خوری
✅بکین پودر: یک قاشق چای خوری
✅آب :ته لیوان(حدود چهار قاشق غ خ
#طرز_تهیه
ابتدا قالب کیک رو کاغذ کنید و با روغن جامد یا کره دیواره داخلی قالب رو چرب کنید
#مرحله_اول1⃣
برای فرم دادن سفیده حتما ظرف سفیده تمیز باشه و چرب و خیس نباشه وگرنه سفیده بالا نمیاد
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم مقداری که زد و سفیده در حال شکل گیری بود تمام شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنید .شکر که تمام شد یک دقیقه بزنید بعد بزنید دور متوسط همزن و زرده+وانیل_شربت بار رو اضافه کنید مقدار آبی که داشتیم رو در لیوان زرده بریزید و بعد آب رو داخل مایه بریزید و به مدت ۳ دقیقه مایع کیک بزنه
مایه کیک بعد سه دقیقه آمادس و میریم برای مرحله قاطی کردن آرد
🔷در این مرحله فر یا توسترتون رو روشن کنید
#مرحله_دوم 2⃣
آرد+بکین پودر رو طی سه مرحله به صورت الک شده به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک مایه رو زیر و رو کنید طبق فیلم
بعد اتمام آرد مایه کیک رو در قالب ۲۲ تا ۲۵ گرد میتونید بریزید من از قالب ۲۲ استفاده کردم
#مرحله_سوم3⃣
⏲دمای فر:170تا180 درجه
⏲دمای توستر 150تا160درجه
⏰تایم پخت حدود45تا55 دقیقه
⏳حتما بعد تایم 50دقیقه در فر باز کنید و با خلال تست کنید و با دست به آرامی روی سطح کیک لمس کنید اگه کیک پایین نرفت و به خلال کیک نچسبید پخته وگرنه غیر این بود دمای پخت رو کمتر کنید تا کیک بصورت کامل پخت شه
❤️دوستان عزیزم دمای فرها و توسترها باهم متفاوت طبق تجربه خودتون از فر یا توسترتون پخت کنید
بعد اینکه پخت به اتمام رسید از فر خارج کنید و نیم ساعتی در قالب بمونه بعد از قالب کیک رو جدا کنید و اگه برای فردا خواستین باهاش کیک بزنید بذارین کامل کیک سرد شه و داخل پلاستیک کنین و در یخچال نگهداری کنید
#نکات_مهم
کیک با روش سفیده ای برای سرعت در کارهستش نسبت به تایم آماده شدن کیک کیفیتش هم خوبه
امیدوارم از این آموزش بهره کافی رو برده باشید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_جوجه_تیغی
👩🍳مواد لازم
کره 125 گرم
65 گرم شکر
1 عدد زرده تخم مرغ
1 قاشق چایخوری وانیل
175 گرم آرد + 25 گرم پودر بادام
25 گرم آرد برنج (من نشاسته ذرت استفاده کردم)
1 قاشق غذاخوری شیر خشک
👩🍳فیلینگ و مواد رویی
200 گرم دبل چاکلت
100 گرم بادام خرد شده / من از بادام هندی بوداده خرد شده استفاده می کنم
#طرز_تهیه
کره و پودر قند رو با همزن بزن تا یکدست بشه. زرده تخم مرغ رو اضافه کن، کمی هم بزن تا یکدست بشه. مخلوط آرد رو کم کم اضافه کن و با لیسک هم بزن از خمیر 10 گرم بردار و بهش شکل بده و داخل سینی فر بزار، با دمای 160-170 به مدت 25-30 دقیقه بپز.
*هر فر دمای خودشُ داره و زمان پخت متفاوته* بعد بزار خنک بشه. شکلات رو به روش بنماری ذوب کن. کوکی ها رو داخل شکلات ذوب شده بزن و بردار و داخل پودر بادام / بادام هندی خرد شده بزن و تزیین کن. صبر کن تا شکلات خودش رو بگیره، بعد سروش کن یا داخل ظرف شیشه ای بریز و محکم درشو ببند تا خشک نشه .#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_سرخ_کردنی 🥟 😋
مواد لازم
تخم مرغ ۱ دونه
ماست پرچرب ۱/۲ پیمانه
آرد تا جاییکه بدست نچسبه
بکینگ پودر ۱/۲ ق م
گلاب ۱/۴ پیمانه
روغن جامد آب شده و به دمای محیط رسیده ۱ پیمانه
#طرز_تهیه
روغن و ماست و تخم مرغ و بکینگ پودر و گلاب و مخلوط کرده بعد آرد و کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد
مواد داخل قطاب پودر گردو پودر قند دارچین یا هل کمی گلاب که از حالت پودری در بیاد
اندازه یه گردو از خمیر برداشته توش کمی مواد گردویی گذاشته و میپیچیم
تو روغن سرخ میکنیم
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_سرخ_کردنی 🥟 😋
مواد لازم
تخم مرغ ۱ دونه
ماست پرچرب ۱/۲ پیمانه
آرد تا جاییکه بدست نچسبه
بکینگ پودر ۱/۲ ق م
گلاب ۱/۴ پیمانه
روغن جامد آب شده و به دمای محیط رسیده ۱ پیمانه
#طرز_تهیه
روغن و ماست و تخم مرغ و بکینگ پودر و گلاب و مخلوط کرده بعد آرد و کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد
مواد داخل قطاب پودر گردو پودر قند دارچین یا هل کمی گلاب که از حالت پودری در بیاد
اندازه یه گردو از خمیر برداشته توش کمی مواد گردویی گذاشته و میپیچیم
تو روغن سرخ میکنیم
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_سرخ_کردنی 🥟 😋
مواد لازم
تخم مرغ ۱ دونه
ماست پرچرب ۱/۲ پیمانه
آرد تا جاییکه بدست نچسبه
بکینگ پودر ۱/۲ ق م
گلاب ۱/۴ پیمانه
روغن جامد آب شده و به دمای محیط رسیده ۱ پیمانه
#طرز_تهیه
روغن و ماست و تخم مرغ و بکینگ پودر و گلاب و مخلوط کرده بعد آرد و کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد
مواد داخل قطاب پودر گردو پودر قند دارچین یا هل کمی گلاب که از حالت پودری در بیاد
اندازه یه گردو از خمیر برداشته توش کمی مواد گردویی گذاشته و میپیچیم
تو روغن سرخ میکنیم
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_سرخ_کردنی 🥟 😋
مواد لازم
تخم مرغ ۱ دونه
ماست پرچرب ۱/۲ پیمانه
آرد تا جاییکه بدست نچسبه
بکینگ پودر ۱/۲ ق م
گلاب ۱/۴ پیمانه
روغن جامد آب شده و به دمای محیط رسیده ۱ پیمانه
#طرز_تهیه
روغن و ماست و تخم مرغ و بکینگ پودر و گلاب و مخلوط کرده بعد آرد و کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد
مواد داخل قطاب پودر گردو پودر قند دارچین یا هل کمی گلاب که از حالت پودری در بیاد
اندازه یه گردو از خمیر برداشته توش کمی مواد گردویی گذاشته و میپیچیم
تو روغن سرخ میکنیم
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_سرخ_کردنی 🥟 😋
مواد لازم
تخم مرغ ۱ دونه
ماست پرچرب ۱/۲ پیمانه
آرد تا جاییکه بدست نچسبه
بکینگ پودر ۱/۲ ق م
گلاب ۱/۴ پیمانه
روغن جامد آب شده و به دمای محیط رسیده ۱ پیمانه
#طرز_تهیه
روغن و ماست و تخم مرغ و بکینگ پودر و گلاب و مخلوط کرده بعد آرد و کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد
مواد داخل قطاب پودر گردو پودر قند دارچین یا هل کمی گلاب که از حالت پودری در بیاد
اندازه یه گردو از خمیر برداشته توش کمی مواد گردویی گذاشته و میپیچیم
تو روغن سرخ میکنیم
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛