26.14M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
آموزش#برگر رستورانی 🍔
🔸مواد لازم:
گوشت گوساله ۷۰۰ گ
۵۰۰ گ سردست +۲۰۰ گ مغز ران قلوه گاه گوسفندي ۳۰۰ گ
پیاز ۳۰۰ گ
سويا خیس شده ۱۰۰ گ
پودر سوخاري ۳۰ گ
سس سويا ٤ الي ٦ ق
🔸ادویه ها:
فلفل سفید ۱ ق م
فلفل سیاه ۱ ق چ
پاپریکا دودی ۱ ق غ
پودر سیر ۱ ق م
آویشن ۱ ق م
نمك ۱۰ گ
🔻از گوشت چرخ کرده ی آماده برای برگر استفاده نکنید
🔻مواد گفته شده باید همزمان با هم چرخ بشن تا برگر بافت مناسب داشته باشه
🔻۱۰۰ گ سویا، وزن به صورت خیس شده است
🔻بعد از چرخ کردن اول، مواد رو تا مخلوط شدن کامل ورز بدین
🔻مهمترین ادویه برگر فلفل سفیده و حتما باید تازه آسیاب باشه
🔻پاپریکا دودي مهمه و
از عطاریها میتونین تهیه کنین
🔻در برگر طعم گوشت باید غالب بر
طعم ادویه و در عین حال بي مزه هم نباشه میزان ادویه ها دقیق کم و زیادش نکنین
🔻از روغن مایع براي کف تابه استفاده کنید، کره باعث سوختن برگر میشه
🔻وزن برگر ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرمه، برای بیشتر شدن تعداد برگرها وزن رو کم نکنین و حتما از قالب مخصوص استفاده کنین تا با پرس کردن گوشت و هواگیري، پخت و نتیجه بهتری تجربه کنین، از درب ماست و نعلبکی استفاده نکنین
🔻بعد از اضافه کردن ادویه ها حدود ۵ الی ۶ دقیقه گوشت رو خوب ماساژ بدین تا ادویه حسابی به خورد گوشت بره و ۱۵ دقیقه کنار بزارین بعد پودر سوخاری و سس سویا رو اضافه کنین 🔻پودر سوخاری حتما آسیاب کنید 🔻٢٤ ساعت برگرها رو حتما فریز کنین
و در زمان پخت با حوصله و حرارت ملایم برگرها رو به روشی که در فیلم بود طبخ کنید.
#همبرگر
#فست_فود
#ساندویچ
@Asre_qom