#شیرین_مهر #تارت_پاناکوتای_رز_پسته 🔸🔸موادلازم...... پسته:۱۰۰ گرم آرد شیرینی: یک و یک چهارم پیمانه پودر شکر:یک سوم پیمانه نمک :یک چهارم قاشق چای خوری کره سرد مکعبی خرد شده:۱۱۳ گرم آب یخ (آب با تکه های یخ):یک تا یک و نیم قاشق سوپ خوری سفیده تخم مرغ:۱ عدد 🔸🔸مواد لازم برای پاناکوتا شیر پرچرب سه چهارم پیمانه پودر ژلاتین۲ قاشق چای خوری شکر۲ قاشق سوپ خوری خامه۱ پیمانه گلاب یک چهارم پیمانه 🔸🔸مواد لازم برای ژله رز آب سه چهارم پیمانه شکر۱ قاشق سوپ خوری توت فرنگی، تمشک یا هر میوه قرمز رنگی نصف پیمانه پودر ژلاتین۱ قاشق چای خوری گلاب یک چهارم پیمانه ╔═🍰🧁═════════╗ @astanehmehr ╚═════════☺️😋═╝

#شیرین_مهر #تارت_پاناکوتای_رز_پسته 🔸🔸طرز‌تهیه... 🍰مرحله اول برای تهیه تارت پاناکوتای رز و پسته در ابتدای کار، کراست را تهیه می کنیم. برای این کار، ظرف تارت را با کاغذ روغنی یا کاغذ تفلون می پوشانیم. سپس پسته را در غذا ساز ریخته و چند پالس می زنیم تا کمی پودر شود. 🍰مرحله دوم شکر، آرد و نمک را به آن اضافه کرده و چند پالس دیگر می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند. تکه های کره ی سرد را اضافه و چند پالس دیگر زده تا به صورت خرده نان در آید. سرعت غذاساز را کم می کنیم و آب یخ را اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود. 🍰مرحله سوم آب یخ فقط در حدی که خمیر جمع شود اضافه می شود نه بیشتر. خمیر را روی سطح کار، به کمک سلفون یا کیسه پلاستیکی جمع کرده و به شکل گرد و مسطح در می آوریم و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم. 🍰مرحله چهارم در این مرحله فر را با دمای۱۸۰درجه سانتی گراد گرم می کنیم. بعد از این که خمیر استراحت کرد، خمیر را کمی با آرد آغشته کرده و بین دو کاغذ روغنی به کمک وردنه به شکل دایره ای به ضخامت ۳ میلی متر باز می کنیم. 🍰مرحله پنجم کاغذ روغنی رویی را از خمیر جدا کرده و سپس به آرامی با کمک کاغذ روغنی خمیر را از سطح کار به درون قالب منتقل می کنیم و کاغذ را از سطح خمیر جدا می کنیم. خمیر را درون قالب مرتب می کنیم و لبه های اضافی آن را می گیریم. 🍰مرحله ششم سپس به مدت ۱۵دقیقه قالب را درون فریزر قرار دهید. بعد از آن، تمام سطح خمیر را با چنگال به صورت یکدست سوراخ می کنیم و یک کاغذ روغنی روی خمیر قرار می دهیم و روی کاغذ را با حبوبات می پوشانیم. 🍰مرحله هفتم سپس درون فر به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا تارت پخته شود. تارت را از فر در آورده و حبوبات را از روی آن خارج می کنیم. سپس سفیده را کمی زده شده است، با کمک یک برس روی آن می زنیم. سپس ۲۰ دقیقه دیگر درون فر قرار می دهیم. 🍰مرحله هشتم بعد از پخت، کراست را از فر خارج کرده و کنار می گذاریم تا خنک شود. سپس درون فریزر قرار می دهیم تا کامل سرد شود. سرد شدن باعث می شود که پاناکوتا درون کراست سریع ببندد. در این بازه زمانی پاناکوتا را هم آماده می کنیم. 🍰مرحله نهم برای این کار، شیر سرد را درون یک قابلمه می ریزیم. پودر ژلاتین را روی آن می پاشیم و ۵ دقیقه زمان می دهیم تا ژلاتین در شیر حالت اسفنجی به خود بگیرد. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و حدود یکی دو دقیقه زمان می دهیم تا لاتین کامل حل شود. 🍰مرحله دهم مرتب روی حرارت هم می زنیم. سپس شکر را به آن اضافه کرده و مجدد حدود یکی دو دقیقه روی حرارت قرار می دهیم تا شکر نیز حل شود. شیر نباید خیلی داغ شود یا به نقطه جوش برسد. فقط باید گرم شود. شیر را از روی حرارت برداشته و خامه و گلاب را اضافه می کنیم و هم می زنیم. نصف پیمانه از پاناکوتا را درون کراست سرد ریخته و می چرخانیم تا همه جای داخل کراست را پوشش دهد. سپس درون فریزر به مدت ۱۰ دقیقه دیگر قرار می دهیم. 🍰مرحله یازدهم سپس از فریزر خارج کرده و بقیه پاناکوتا را درون آن می ریزیم و داخل یخچال به مدت ۲ ساعت قرار می دهیم تا ببندد. در ادامه در یک قابلمه مناسب آب سرد و شکر را ریخته و پودر ژلاتین را به صورت پخش روی آن می پاشیم. 🍰مرحله دوازدهم سپس حدود ۵ دقیقه زمان می دهیم تا ژلاتین حالت اسفنجی به خود بگیرد. سپس روی حرارت کم قرار می دهیم و هم می زنیم تا شکر حل شود. سپس پوره توت فرنگی یا تمشک و گلاب را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. ژله را از صافی عبور می دهیم تا مایع شفاف صورتی بدست آید. ژله را روی سطح پاناکوتا ریخته مجدد حدود ۱ ساعت دیگر درون یخچال استراحت می دهیم تا ببندد. رو ی آن را با پسته خرد شده و برگ گل رز تزیین می کنیم و سرو می نماییم. 👩‍🍳فاطمه‌ملکی ╔═🍰🧁═════════╗ @astanehmehr ╚═════════☺️😋═╝