استاک مرغ . استاکها(عصاره ها) در آشپزی خیلی کاربرد دارن. یکی از معمولترینهاش،#استاک یا #عصاره مرغه که مخصوصا برای سوپها خیلی خوبه.برای غذای بچه ها هم خیلی مقویتره و بهتره بجای آب از این عصاره استفاده کنید.خیلیها از قرص عصاره که بصورت آماده در بازار هست استفاده میکنن،نمیگم اونها بده ولی بهتره اینجور چیزها رو اگر فرصت داریم بصورت خانگی و بدون افزودنیها و کاملا سالم درست کنیم.کم هزینه و راحتم هست. برای تهیه #استاک_مرغ بهتره از قسمت استخوان سینه مرغ که گوشتشو مثلا برای جوجه کباب یا چرخ کردن یا موارد اینجوری جدا میکنید استفاده کنید.بعضیها از بال و گردن مرغ هم استفاده میکنن ولی من ترجیحم قسمت استخوان سینست چون بنظرم سالمتر،کمچربتر و خوشطعمتره.حتی بعضی مرغ فروشیها که جوجه کباب تهیه میکنن این اسکلت مرغ رو برای فروش با قیمت مناسب دارن. این موادی که میگم حدودا ده لیوان عصاره مرغ میده که میتونید فریز کنید و به مرور استفاده کنید. طرز تهیه:حدود دو کیلو اسکلت مرغ+یدونه هویج بزرگ گه دو سه قسمتش کردید+دو تا پیاز که درسته استفاده میشه و فقط یه برش به شکل بعلاوه(+) روش میزنید+چهار تا پنج حبه سیر که یکم با پشت چاقو فشار بدید تا بشکنه+دو تا ساقه کرفس حدود ده دوازده سانتی+دو یا سه برش نازک زنجبیل تازه(میشه حذف کرد ولی من استفاده میکنم هم خیلی مفیده هم خیلی خوش عطر)+ده یا دوازده تا جعغری با ساقه(درسته و کامل)+یکم زردچوبه+یکم پودر فلفل سیاه(البته من از دانه های ساییده نشده استفاده میکنم)+یدونه برگ بو(عطاری داره ولی میتونید حذف کنید)+دوازده تا چهارده لیوان آب همه رو بشورید(میدونم درستش «بشویید» هست😅)،داخل قابلمه بریزید،وقتی جوش اومد شعله رو کم کنید و بذارید آروم حدود دو ساعت با در بسته بجوشه.من نمک به استاک نمیزنم که بعدا در غذا باعث احتمال شوری نشه و بعدا نمک رو به خود غذا میزنم.اگه روش کف جمع شد حتما با قاشق بردارید.وقتی پخت و زمان طی شد،بذارید یکمی سرد بشه و بعد صاف کنید.اگر قسمتهای چرب مرغ استفاده کردید بعد از صاف کردن بذارید کاملا سرد بشه و چربی که روش جمع میشه رو جدا کنید(این کار اختیاریه ولی من کاملا چربی رو جدا میکنم).حالا میتونید در قالبهای یخ بریزید و بذارید فریز بشه بعد از قالبها در بیارید و در مشما فریز کنید و هر وقت خواستید متناسب با حجم غذا از هر تعدادی لازم دارید استفاده کنید. امیدوارم این دستور براتون مفید بوده باشه. 🍲 @bebinobepaz