سوپ بروکلی 🍃
مواد لازم
کره (ذوب‌شده)– 50 گرم
روغن مایع – به مقدار لازم
تره‌فرنگی (حلقه‌ای خردشده) – 1 ساقه
آرد نول – 2 قاشق سوپ‌خوری
استاک مرغ – 4 پیمانه
کلم بروکلی (گل‌گل و بلانچ‌شده) – 450 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) – به مقدار لازم
جوزهندی (رنده‌شده) – 1/4 قاشق چای‌خوری
شیر – 250 میلی‌لیتر
خامه صبحانه – مقداری برای سرو
فلفل دلمه‌ای قرمز (نگینی خردشده) – مقداری برای تزیین *برای تهیه استاک مرغ به #استاک مراجعه کنید
روش تهیه:
1. در قابلمه اي حاوي کره و کمي روغن مايع، روي حرارت ملايم، تره فرنگي را تفت دهيد تا نرم شود سپس آرد را به آن اضافه کنيد و مرتباً تفت دهيد تا بوي خامي آرد گرفته شود؛
2. در قابلمه اي کوچک، استاک را بريزيد و روي حرارت زياد قرار دهيد تا جوش بيايد سپس آن را به تدريج به قابلمه حاوي تره فرنگي اضافه کنيد و مرتباً هم بزنيد تا آرد گلوله نشود؛
3. کلم بروکلي را به همراه مقداري نمک، فلفل سياه و جوزهندي به قابلمه بيافزاييد، در قابلمه را بگذاريد تا سوپ به مدت يک ساعت بپزد و کاملاً جا بيافتد؛
4. پس از اين مدت، قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سوپ به مدت 30 دقيقه بماند تا سرد شود سپس آن را در غذاساز بريزيد و مخلوط کنيد تا به صورت پوره در بيايد؛
5. سوپ را به قابلمه برگردانيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گرم شود سپس شير را به تدريج به سوپ اضافه کنيد و بگذاريد سوپ کاملاً داغ شود. سوپ بروکلي را در ظرف موردنظر بريزيد، روي آن را با خامه صبحانه، کلم بروکلي و فلفل دلمه اي قرمز تزيين و سرو کنيد.
جایگزین:
در صورت عدم دسترسی به استاک مرغ، میتوانید از همان مقدار آب، به‌همراه یک عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
🍲 @bebinobepaz
🍅سوپ #گوجه_فرنگی 🍅Tomato Soup
#پیاز کوچک نگینی: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه پودرشده: ب.م.ل
سیر کوبیده شده ۲ حبه
رب گوجه فرنگی 1 ق.س
شکر ۱ ق.س
گوجه فرنگی فیله و نگینی خرد شده( ۵ عدد )
#استاک مرغ ۳ پیمانه
#آویشن پودرشده( ۱ ق.چ )
#خامه ۵۰ گ
روغن ب.م.ل
در صورت تمایل، میتوانید به جای استاک مرغ، از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
در صورت تمایل، میتوانید به جای روغن مایع، از روغن زیتون استفاده کنید.
👈#سوپ
🍅روش تهیه
1. در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ، پیاز را به همراه کمی نمک روی حرارت ملایم تفت دهید. در این مدت، چند بار آن را هم بزنید تا مواد به تهِ قابلمه نچسبد )اگر پیازها قهوه ای رنگ شدند، حرارت را کمتر کنید( سپس سیر را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
2. رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود سپس آن را به همراه شکر، کمی نمک و فلفل به قابلمه حاوی پیاز بیافزایید و تفت دهید.
3. حرارت را زیاد کنید، فیله های گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و با پشتِ قاشق چوبی آنها را کاملاً فشار دهید تا له شوند. استاک را به همراه آویشن به قابلمه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا سوپ بجوشد سپس حرارت را ملایم کرده درِ قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت 25 دقیقه بپزند.
4. پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند تا سوپ سرد شود.
5. برای یکدست شدن بافت سوپ، پس از اینکه کاملاً سرد شد، آن را با گوشتکوب برقی هم بزنید تا به صورت پوره درآید.
6. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سوپ به مدت 5 دقیقه، گرم شود سپس ۱/۳ از خامه را برای تزیین کنار گذاشته و بقیه آن را به سوپ بیافزایید و هم بزنید )دقت کنید حتماً قبل از جوشیدن، آن را از روی حرارت بردارید(در آخر، مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کرده و آن را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با بقیه خامه تزیین و سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz
استاک مرغ
.
استاکها(عصاره ها) در آشپزی خیلی کاربرد دارن.
یکی از معمولترینهاش،#استاک یا #عصاره مرغه که مخصوصا برای سوپها خیلی خوبه.برای غذای بچه ها هم خیلی مقویتره و بهتره بجای آب از این عصاره استفاده کنید.خیلیها از قرص عصاره که بصورت آماده در بازار هست استفاده میکنن،نمیگم اونها بده ولی بهتره اینجور چیزها رو اگر فرصت داریم بصورت خانگی و بدون افزودنیها و کاملا سالم درست کنیم.کم هزینه و راحتم هست.
برای تهیه #استاک_مرغ بهتره از قسمت استخوان سینه مرغ که گوشتشو مثلا برای جوجه کباب یا چرخ کردن یا موارد اینجوری جدا میکنید استفاده کنید.بعضیها از بال و گردن مرغ هم استفاده میکنن ولی من ترجیحم قسمت استخوان سینست چون بنظرم سالمتر،کمچربتر و خوشطعمتره.حتی بعضی مرغ فروشیها که جوجه کباب تهیه میکنن این اسکلت مرغ رو برای فروش با قیمت مناسب دارن.
این موادی که میگم حدودا ده لیوان عصاره مرغ میده که میتونید فریز کنید و به مرور استفاده کنید.
طرز تهیه:حدود دو کیلو اسکلت مرغ+یدونه هویج بزرگ گه دو سه قسمتش کردید+دو تا پیاز که درسته استفاده میشه و فقط یه برش به شکل بعلاوه(+) روش میزنید+چهار تا پنج حبه سیر که یکم با پشت چاقو فشار بدید تا بشکنه+دو تا ساقه کرفس حدود ده دوازده سانتی+دو یا سه برش نازک زنجبیل تازه(میشه حذف کرد ولی من استفاده میکنم هم خیلی مفیده هم خیلی خوش عطر)+ده یا دوازده تا جعغری با ساقه(درسته و کامل)+یکم زردچوبه+یکم پودر فلفل سیاه(البته من از دانه های ساییده نشده استفاده میکنم)+یدونه برگ بو(عطاری داره ولی میتونید حذف کنید)+دوازده تا چهارده لیوان آب
همه رو بشورید(میدونم درستش «بشویید» هست😅)،داخل قابلمه بریزید،وقتی جوش اومد شعله رو کم کنید و بذارید آروم حدود دو ساعت با در بسته بجوشه.من نمک به استاک نمیزنم که بعدا در غذا باعث احتمال شوری نشه و بعدا نمک رو به خود غذا میزنم.اگه روش کف جمع شد حتما با قاشق بردارید.وقتی پخت و زمان طی شد،بذارید یکمی سرد بشه و بعد صاف کنید.اگر قسمتهای چرب مرغ استفاده کردید بعد از صاف کردن بذارید کاملا سرد بشه و چربی که روش جمع میشه رو جدا کنید(این کار اختیاریه ولی من کاملا چربی رو جدا میکنم).حالا میتونید در قالبهای یخ بریزید و بذارید فریز بشه بعد از قالبها در بیارید و در مشما فریز کنید و هر وقت خواستید متناسب با حجم غذا از هر تعدادی لازم دارید استفاده کنید.
امیدوارم این دستور براتون مفید بوده باشه.
🍲 @bebinobepaz
کوفته شوید باقلا 😋
برای ۴ الی ۶ نفر نوش جان!
برنج : ۱ پیمانه
آلو بخارا : ۲۰۰ گرم خورشتی
روغن مایع : به مقدار لازم
سبزی خرد شده : ۳۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده : ۴۰۰ گرم (مخلوط گوساله و گوسفند)
باقلا سبز خلال شده، دو لپه شده : ۴۰۰ گرم (خلال و بلانچ شده)
تخم مرغ : ۲ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق چای خوری
پیاز داغ : ۰.۳ پیمانه
زعفران ( سائیده و حل شده در آبجوش ) : ۲ قاشق سوپ خوری
نمک و دانه فلفل سیاه : به مقدار لازم
پیاز خرد شده : ۱ عدد (خلالی)
استاک قهوه ای گوساله : ۵ پیمانه (رقیق)
** برای تهیه استاک گوشت به هشتگ #استاک مراجعه کنین.
۱. برنج را از ۳ ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. پس از این مدت، آبِ روي برنج را خالي کنيد و آن را به مدت ۸ تا ۱۲ دقيقه داخل قابلمه اي حاوي آبِ جوش روي حرارت زياد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
۲. آلو را از يك ساعت قبل، در یک پیمانه آب خیس کنید، سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید.
۳. در تابه‌اي حاوی روغن، سبزی را به‌مدت یک تا دو دقیقه، تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود
۴. در ظرفی، برنج، سبزی، گوشت چرخ کرده، باقلاسبز، تخم‌مرغ، نیمی از زردچوبه، نیمی از پیازداغ، نیمی از زعفران، نمک و فلفل را بریزید و به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند
۵. کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده، از مایه آماده‌شده به‌اندازه مناسب بردارید و در کفِ دست پهن کنید. وسط آن تعدادی آلو و بقیه پیازداغ را قرار دهید و آن را به‌شكل گلوله درآوريد. بقیه مواد را نیز به همین ترتيب آماده کرده، در سینی بچینید و به‌مدت يك ساعت در یخچال قرار دهید
۶. در این فاصله، در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود، بقیه زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید
۷. نمک، فلفل، بقیه زعفران، آبِ آلو و استاک را به قابلمه حاوی پیاز بیافزایید و بگذارید جوش آید. کوفته ها را یکی یکی به قابلمه حاوی استاکِ در حال جوش اضافه کنید (طوری‌که در یک ردیف و بافاصله قرار بگیرند تا هنگام پخت، به هم نمی‌چسبند) و پس از 5 دقیقه حرارت را ملایم کرده، درِ قابلمه را بگذارید تا کاملاً پخته شوند. دقت کنید پس از پخت، حدود 2 تا 3 پیمانه از آب کوفته باقی بماند؛ سپس کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر بچينيد و به‌همراه نان تازه و سبزی سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz