#ته_چین مرغ 🍲 @bebinobepaz

تهچین #ته_چین مرغ خوشمزه جانه مجلسي كه درست كردنش راحت و بي دردسره البته به نظر من😉 يدونه سينه مرغ رو مكعبي و ريز خرد كردم يه دونه پياز رو نگيني با روغن و زرچوبه تفت دادم مرغ ها رو بهش اضافه و و درش رو گذاشتم تا بپزه و هم سرخ بشن زرشك سرخ شده و خلال پسته و بادومرو هم به مرغ اضافه و مخلوط ميكنيم و كنار ميزاريم حالا ميريم سراغ برنج:من واسه درست كردنش چهار پيمونه برنج رو كه آبكش كردم البته از روي حرارت از زمان معمول واسه آبكش زودتر برداشتم چون نبايد كامل مغز پخت بشه براي ته چين نصفش رو كنار گذاشتم ،ميريم سراغ مايه ته چين :يك پيمونه ماست پرچرب و شيرين رو باسه تا زرده تخم مرغ و چهار ق غ گلاب و زعفرون دم شده به مقدار دلخواه مخلوط كردم و با نيمي از برنجكه كنار گذاشته بودم مخلوط كردم و كف ظرف مورد نظر رو چرب كردم برنج مخلوط شده با مواد رو كف ظرف ريخته و صاف كرده مواد حاضر شده مرغ موردنظر رو ريخته و مقداري هم برنج آبكش شده با زعفرون به همين منوال لايه ها رو به دلخواه ادامه ميديمو در انتها با پشت ق غ مواد رو فشار ميديم تا منسجم تر بشن و ميزاريم رو حرارت ملايم تا دم بكشه و تهديگش همچين طلايي و عالي بشه . 🍲 @bebinobepaz

ته انداز بال #ته_چین 🍲 @bebinobepaz

ته انداز بال #ته_چین تكه هاي مرغ ( بال يا ران) را اول با نمك و فلفل و زردچوبه ، زعفران و يك قاشق چ آبليمو بمدت یکساعت مزه دار كنيد. كف قالب را روغن بريزيد و اطراف قالب را چرب کنید مرغ هاي مزه دار شده را کف قالب بچينيد و روي مرغ ها *برنج زعفراني بريزيد.كمي فشرده و سطح آن را صاف كنيد و روي آن و دور لبه قالب راچرب كنيد و در فرى كه از قبل گرم شده به مدت ٣٠ الي ٤٥ دقيقه بذاريد كه البته اين زمان و دما بستگی به فر شما داره . *برنج زعفرانى #ته_انداز_مرغ دو لیوان ماست خامه ای را با زعفران دم کشیده غلیظ ( مقدار دلخواه ) مخلوط کنید وبه مقدار ۴پیمانه پلوپز ، برنج ابکش شده ( کمى دون تر از همیشه ابکش کنید )اضافه و مخلوط کنید و روی مرغ ها بریزید . ماست ته چین باید سفت و خامه ای باشد پس به زعفران زیاد اب اضافه نکنید که با باعث شل شدن ماست شود. راز خوشمزگى ابن غذا استفاده از زعفران زياده 👌براى روى اجاق از شعله پايين و شعله پخش كن بمدت ٤٥ الى يك ساعت دم بياريد تصویر ۴ ديپ سبزيجات: ديپ سس غليظي هست كه با سبزيجات، چيپس ، ترتيلاو نان تست شده سرو ميشه.که‌من این دیپ رو با سبزیجات مخلوط کردم . مواد لازم: نصف ليوان مايونز،٢ ليوان ماست خامه ايي،نمك و فلفل پاپريكا، پودر سير، ٢ ق م آبليموي تازه و ١ ق روغن زيتون را همه با هم مخلوط كنيد.( سس گوجه فرنگی در صورت تمایل ). نيم كيلو اسفناج را خرد كنيد و بايك قاشق روغن با حرارت بالا تفت داده و اجازه دهيد آب آن كاملا بخار شود و كنار بذارید تا سرد شود. ٢ عدد هويج رنده شده خام یا نیمپز +نصف ليوان كلم برگ خرد شده+۲حبه سير ريز خرد شده+اسفناج پخته سرد شده بدون آب و(بادام پرك شده ، گردو خرد شده وكشمش در صورت تمايل ) همه مواد را مخلوط و در ظرف سرو بريزيد ودر يخچال بذاريد. 🍲 @bebinobepaz

#تهچین #ته_چین مرغ خوشمزه جانه مجلسي كه درست كردنش راحت و بي دردسره البته به نظر من😉 يدونه سينه مرغ رو مكعبي و ريز خرد كردم يه دونه پياز رو نگيني با روغن و زرچوبه تفت دادم مرغ ها رو بهش اضافه و و درش رو گذاشتم تا بپزه و هم سرخ بشن زرشك سرخ شده و خلال پسته و بادومرو هم به مرغ اضافه و مخلوط ميكنيم و كنار ميزاريم حالا ميريم سراغ برنج:من واسه درست كردنش چهار پيمونه برنج رو كه آبكش كردم البته از روي حرارت از زمان معمول واسه آبكش زودتر برداشتم چون نبايد كامل مغز پخت بشه براي ته چين نصفش رو كنار گذاشتم ،ميريم سراغ مايه ته چين :يك پيمونه ماست پرچرب و شيرين رو باسه تا زرده تخم مرغ و چهار ق غ گلاب و زعفرون دم شده به مقدار دلخواه مخلوط كردم و با نيمي از برنجكه كنار گذاشته بودم مخلوط كردم و كف ظرف مورد نظر رو چرب كردم برنج مخلوط شده با مواد رو كف ظرف ريخته و صاف كرده مواد حاضر شده مرغ موردنظر رو ريخته و مقداري هم برنج آبكش شده با زعفرون به همين منوال لايه ها رو به دلخواه ادامه ميديمو در انتها با پشت ق غ مواد رو فشار ميديم تا منسجم تر بشن و ميزاريم رو حرارت ملايم تا دم بكشه و تهديگش همچين طلايي و عالي بشه 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین برای ته چین ۵ ق.غ ماست چکیده را با دوق.غ روغن و یک عدد تخم مرغ ویک ق.غ زعفران دم کرده و دو کفگیر برنج رامخلوط کرده(اگر بخواهید ته چین برشته داشته باشیم فقط زرده تخم مرغ را اضافه کنید و سفیده رو نریزید)کف ماهیتابه را چرب و داغ میکنیم ومواد ته چینو میریزیم ۵ دقیقه با حرارت ملایم میزاریم روی اجاق و درش را میبندیم تا خودشو بگیره و سپس برنج سفید رو روش میریزیم و به کمک قاشق کمی فشرده میکنیم و بمدت یکساعت میزاریم روی حرارت ملایم تا دم بکشه. در نهایت برعکسش میکنیم🙂 نکته: تخم مرغ را خوب بزنید تا بوی تخم مرغ ندهد . برنج باید خوب سرد بشه بعد به مواد ته چین اضافه میکنیم چون ماست و تخم مرغ داره برنج داغ باعث میشه ببره. . برنج رو کمی دونتر آبکش کنید. . واشر نارنجی ماهیتابه باید خارج بشه #مرغ_تنوری 3 عدد پیاز درشت و دو حبه سیر و یک عدد فلفل دلمه ای متوسط رو خورد کنید و در ظرف بزرگی پیازها و سیر و فلفل دلمه را با مقداری نمک و 1ق.غ زعفرون ابکرده 2ق.غ روغن زیتون و 4ق.غ ماست و4 ق.غ ابلیمو و فلفل سیاه و پاپریکا و زردچوبه را اضافه و خوب با پیازها مخلوط کنید. مرغ ها را به مواد بالا اضافه کنید و مخلوط کنید و اجازه دهیدمرغ یک شب تا صبح در این مواد بماند تا خوب طعم دار شود و مزه بگیرد. سپس مرغ رو باهمین مواد توی سینی فر میریزیم و 3لیوان اب و نصف لیوان روغن زیتون و 1ق.غ غوره رو به مواد اصافه کرده وهویج و گوجه فرنگی رو بین مرغها قرار میدهیم روی ظرف را با فویل پوشانده و در فربا دمای ۱۷۰درجه بمدت یک ساعت قرار داده و بعد از یک ساعت که مرغ پخته شد فویل را برمیداریم و نیم ساعت دیگر بدون فویل میگذاریم در فر بماند در فاصله ی این نیم ساعت اخر دو بار مخلوط کره و زعفران رو به مرغها میزنیم تا مرغها برشته و طلایی شوند. 🍲 @bebunobepaz

#جوجه_زعفرونی_بدون_فر_ته_چین . ابتدا جوجه رااز وسط دوقسمت کردم و در مقداری اب لیموتازه و نمک و پیاز خلالی بمدت ۱۲ ساعت خوابوندم چون هرچه جوجه بیشتر درموادخوابانده شود خوشمزه تر و لذیذتر خواهد. بعد داخل قابلمه کمی روغن ریختم و روی اون خلال پیاز چیدم و مرغ رو روی پیازها گذاشتم و دوباره روی مرغ رو خلالهای پیاز و یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کردم و شعله رو کاملا کم کردم تا طی زمانی حدود یکساعت و نیم مرغ به وسیله آب پیاز ها کاملا بپزه.ملاحظه خواهید کرد که جوجه ها شروع به آب انداختن می کنند، اجازه دادم آب جوجه ها تبخیر بشه . بعد مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو جدا کردم و کنار گذاشتم و در ظرف دیگری روغن رو داغ کرده و مرغ رو در روغن سرخ کردم. #ته_چین برای ته چین ۵ ق.غ ماست چکیده را با دوق.غ روغن و یک عدد تخم مرغ ویک ق.غ زعفران دم کرده را با دو کفگیر برنج مخلوط کرده(اگر بخواهید ته چین برشته داشته باشیم فقط زرده تخم مرغ را اضافه کنید و سفیده رو نریزید)کف قابلمه را چرب و داغ میکنیم ومواد ته چینو میریزیم ۵ دقیقه با حرارت ملایم میزاریم روی اجاق و برنج سفید رو روش میریزیم و بمدت یکساعت میزاریم روی حرارت ملایم تا دم بکشه. 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین برای ته چین ۵ ق.غ ماست چکیده را با دوق.غ روغن و یک عدد تخم مرغ ویک ق.غ زعفران دم کرده و دو کفگیر برنج رامخلوط کرده(اگر بخواهید ته چین برشته داشته باشیم فقط زرده تخم مرغ را اضافه کنید و سفیده رو نریزید)کف ماهیتابه را چرب و داغ میکنیم ومواد ته چینو میریزیم ۵ دقیقه با حرارت ملایم میزاریم روی اجاق و درش را میبندیم تا خودشو بگیره و سپس برنج سفید رو روش میریزیم و به کمک قاشق کمی فشرده میکنیم و بمدت یکساعت میزاریم روی حرارت ملایم تا دم بکشه. در نهایت برعکسش میکنیم🙂 ✅ نکته: تخم مرغ را خوب بزنید تا بوی تخم مرغ ندهد برنج باید خوب سرد بشه بعد به مواد ته چین اضافه میکنیم چون ماست و تخم مرغ داره برنج داغ باعث میشه ببره. برنج رو کمی دونتر آبکش کنید. واشر نارنجی ماهیتابه باید خارج بشه 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین 👩‍🍳 برنج سه پیمانه سینه مرغ یک عدد تخم مرغ من دو عدد کامل میزنم (ولی اکثر دستورها فقط زرده میزنن😁) ماست خامه ای(سون) یک لیوان زعفرون دم شده هر چقدر بیشتر بهتر و خوشمزه تر(حدود نصف پیمانه) روغن به میزان لازم نمک و فلفل به میزان لازم زرشک و خلال بادام و پسته به میزان لازم نمك،فلفل،دارچين يا هل به ميزان لازم . . سینه مرغ و بذارید با یکعدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و پودرسير تا بپزه،بعد ریش ریش کنید،برنج و نیم پز کنید و آبکش کنید،تو یه کاسه ماست و زعفرون و تخم مرغ و یک ق.چ نمک( به جز نمکی که تو برنج و مرغ میریزید )و فلفل و ادويه ها و نصف لیوان روغن مایع مخلوط کنید تا یکدست بشه،برنج و بهش اضافه کنید و هم بزنید،حالا ته قالبتون یا قابلمه یک لایه روغن یا کره بریزید،روغن کم باشه میچسبه و ته چین خوبی نمیشه،برنج و نصفش و بریزید ،کمی گود کنید وسط برنج و به سمت دیواره ظرف بیارید،مرغ و ریش ریش کنید و با مقداری زرشک و خلال تفت داده بریزید وسط گودی و دوباره باقیمانده برنج و بریزید و خوب فشرده کنید،بعد روش فویل بکشید،فویل و با چنگال چندتا سوراخ ایجاد کنید،بذارید تو فر طبقه اول از پایین با دمای دویست و پنجاه به مدت يكساعت و نيم ،درجه فرها متفاوته ممكنه زودتر از اين زمان به نتيجه دلخواه برسيد،بعد چک کنید دور ظرف اگر برنجهاتون سرخ رنگ شده ،بردارید.میتونید تو قابلمه چدن یا سرامیک که سالم باشه درست کنید،روی شعله گاز ،زیر قابلمه شعله پخش کن بذارید ،ته چینتون یکدست سرخ رنگ میشه. . 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین مواد لازم : پنج تا تخم مرغ نیم کیلو ماست چکیده زعفرون دم کرده گلاب نصف استکان روغن مایع نصف استکان برنج آبکش شده یک کیلو سینه مرغ ریش شده خلال پسته و بادوم زرشک کره دستور تهیه: تخم مرغ هارو تو ظرف شکستم و خوب هم زدم بعد ماست و زعفران و گلاب اضافه کردم و رو غن مایع. دوباره خوب هم زدم و کمکم برنج ابکش شده رو اضافه کردم بعد داخل ظرف مورد نظر یه لایه برنج ریختم و یه لایه روش خلال پسته و بادام و زرشک و مرغ ریش شده ریختم و دوباره یه لایه برنج برنج روبا پشت قاشق صاف میکنیم تا خوب منسجم بشه بعد کناره های ظرفم کره گزاشتم و بعد داخل فر با دمای۱۷۰درجه به مدت یکساعت و نیم گزاشتم بپزه. 🍲 @bebinobepaz

#ته_انداز_کتف_و_بال #ته_چین #ته_انداز_مرغ . تکه‌های خام مرغ (من از کتف و بال مرغ استفاده کردم)را با پیاز خرد شده، نمک، زعفران مزه‌دار کنید. بعد از چند ساعت مرغ‌های مزه‌دار شده را از یک طرف خوب سرخ کنید. سمت دیگر مرغ که قرار است کف قابلمه قرار بگیرد نیازی به سرخ شدن ندارد. در این فاصله برنج را با کمی روغن ، نمک داخل پلوپز بزارید بپزه برنج نباید نرم شود و باید دان باشد. کف قابلمه مورد نظرتان مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد مرغ‌ها را از سمتی که سرخ نشده است کف قابلمه بچینیدلابه لا و روی مرغ‌ها برنج بریزید و آن را پهن کنید.  روی برنج را مخلوطی از کره آب شده و زعفران دم کرده بریزید و با کفگیر برنج را کمی فشار دهید. ته انداز مرغ را روی شعله ملایم گاز و شعله پخش‌کن به مدت ۱ الی ۱ و نیم ساعت دم بگذارید تا مرغ‌ها حسابی سرخ و طلایی شوند. بعد از پخت ته انداز آن را به صورت قالبی در یک دیس گرد برگردانید. 🍲 @bebinobepaz