#ته_چین_مرغ 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین_مرغ براى ته‌چين معمولا مقادير تقريبيه و ميشه حين كار دستكاريش كرد، به دليل: تفاوت در نوع برنج، ماست ، حتى سايز تخم مرغ . به ازاى هر پيمونه برنج ( مقدار تقريبى پيمانه، يك ليوان دسته دار كه سرش يك بند انگشت خالى باشه) ، يك زرده تخم‌مرغ، نصف ليوان ماست سفت( كم آب)، يك چهارم پيمانه سر خالى روغن مايع(پيمونه شيرينی يا يك چهارم همون ليوان سر خالی برنج)،مقدار مناسب زعفران غليظ دم كرده، نوك قاشق دارچين و نمك... اين بيس هر ته چينى كه ميپزمه كه بينش ميتونه مرغ،گوشت و بادمجان، يا هر چيز ديگه اي قرار بگيره و اما روش پخت: . برنج رو بدون خيس كردن ميجوشونم و دونتر و زنده آبكش می‌كنم، تو يه ظرف بزرگ زرده‌هاى تخم مرغ، ماست ، روغن،زعفران و اون يه كوچولو دارچين رو خوب مخلوط مى كنم و بعد كم‌كم كل برنج رو توى مايه ماستى می‌ريزم و هم مى‌زنم سينه مرغ رو با يه تيكه زنجبيل و سيرو پياز و كمى زردچوبه، نمك، فلفل و زعفرون و كمى كره و آب ميپزم وبعد درشت خرد می‌كنم . حالا ظرف مورد نظر رو خوب با قلم مو و روغن مايع چرب مى‌كنم، از برنج مخلوط با مايه ماستى ته ظرف ميريزم و خوب منسجمش مى‌كنيم ،( با قاشق ) بعد از مرغ روی لايه می‌چينم ، فقط دقت كنيد هر مايه‌ای بين ته‌چين ميذارين از ديواره‌های ظرف يك سانت فاصله داشته باشه كه كنار تهچين نسوزه و بعد لايه بعدی رو ميريزم و باز فشرده ميكنم و در اخر روی گاز يا توى فر ميپزه ته چينمون.حالا چند تا نكته: . _ اگه بخواهين #تهديگ #تهچين تون خوشرنگ و كرانچی و ضخيم تر بشه بايد با حرارت كمتر و وقت بيشتر بهش بدين، من اگه روي گاز ته‌چين بپزم اول كمی شعله رو زياد می‌كنم تا بخار توش بپيچه و بعد كم می‌كنم و حدود چهار ساعت ميذارم بپزه(البته كه راحت ميشه چك كرد و از رنگ كناره‌ها فهميد در چه حاله) توی فر هم معمولا يك ساعت و نيم تا دو ساعت در فر صد و هشتاد . _حتما چند دقيقه بذارين بيرون از حرارت باشه و بعد برگردونیدش . _ من اين ته چين رو تو دو تا قابلمه پختم، اول وسط ظرف مورد نظر ته چين بزرگه رو برگردوندم و بعد تو يه بشقاب كه با چند قطره روغن چرب شده بود كوچيكه رو برگردوندم، و خيلي راحت ته چين كوچيك رو ليز دادم رو اون بزرگه . _ظرف پخت بايد متناسب با مواد باشه،دست خودتونم هست ظرفتونو كوچكتر بگيرين و ارتفاع ته چينتون زياد بشه يا برعكس ، من دومی رو ترجيح ميدم چون تناسب بخش تهديگی و برنجی حفظ ميشه 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین_مرغ 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین_مرغ سلام عزیزان.ممنون از لایک ها و کامنتهای پر مهرتون اینم ته چین که به چندتا از دوستان قول داده بودم  مرغ نصف مرغ کامل ماست یک لیوان روغن مایع یک لیوان تخم مرغ3 عدد زرده زعفران دم کرده به میزان لازم برنج 5 پیمانه زرشک به میزان لازم پیاز را حلقه حلقه کرده کمی سرخ میکنیم وهویج، فلفل دلمه ای، زردچوبه و نمک را اضافه می کنیم وسپس گوشت مرغ را هم همراه آنها تفت میدهیم و دو لیوان آب جوش اضافه میکیم تا مرغ پخته شود. پس از پخت مرغ ها را از مواد جدا میکینم و ریش میکنیم با آب مرغ و مواد ان میتوانیم سوپ مرغ ساده آماده کنیم. برنج را از چند ساعت قبل خیس می کنیم. آب را در قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن، برنج و نمک را اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه جوشیدن کف روی برنج را میگیریم. برای قد کشیدن برنج در حین جوشیدن کم کم آب سرد یا قطعه های یخ را اضافه میکنیم. پس از نرم شدن برنج، آن را آبکش میکنیم. البته برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمولی آبکش می‌کنیم تخم مرغ ها را با هم میزنیم و سپس نمک و ماست را اضافه میکنیم. پس از مخلوط شدن زعفران دم کرده و سه چهارم روغن را به مواد اضافه میکنیم. و اندکی از مواد را در ظرفی جدا کرده(حدود یک سوم مواد) و به بقیه آن آرام آرام برنج را اضافه و مخلوط میکنیم در حدی که نه خیلی شل شود نه خیلی سفت شود. ته قالب مورد نظر را چرب میکنیم. البته در صورت استفاده ازقالب فلزی ته ظرف کاغذ روغنی قرار دهید. همچنین برای تهیه ته چین در ظروف پیرکس شیشیه ای کاملا ته ظرف را چرب کرده و آن را با سلفون میپوشانیم. سپس نصف برنج مخلوط شده با عفران و ماست را داخل قالب میریزیم و روی آن یک لایه مرغ و زرشک قرار می‌دهیم. سپس مجددا روی آن را با برنج میپوشانیم و سطح آن را صاف میکنیم، و یک لایه مرغ و زرشک و قرار می‌دهیم. مابقی روغن را دورتادور ظرف میریزیم وسطح برنج را با كفگير كمی فشار دهيد تا برنج كمی فشرده شود در آخر باقی مانده موادی که کنار گذاشته بودیم را روی سطح ته چین ریخته و اضافه های سلفون و یا کاغذ روغنی را می‌چینیم سپس درب آن را گذاشته و یا روی آن را با کاغذ فویل می‌پوشانیم و در فر با دمای 350 درجه فارانهایت (180درجه سانتی گراد) به مدت یک ساعت الی یک ساعت و نیم قرار می دهیم تا کاملا پخته شده و ته آن طلایی شود. وقتی مرحله دم کشیدن ته چین به پایان رسید،‌ و ظرف رو از روی حرارت برداشتیم،‌ حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه زمان میدهیم تا کمی خنک بشه. برای اینکه راحت و یکدست از کف قالب جدا شه پشت قالب رو کمی آب سرد میزنیم و بعد در ظرف مورد نظرم 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین_مرغ چند نکته که اگر رعایت کنید ته چین خوشرنگ و خوشمزه ای خواهید داشت نکته....... اولین چیز زعفران خوشرنگ و خوشبو است که با مقدار کم رنگ خوبی به ته چین بده در مصرف زعفران در ته چین دست ودل باز باشید. بعدش ماست نسبتا سفت وچرب باشه و برنجتون هم زیاد شفته نشه من 1.5 لیوان برنج محلی را ابکش کردم بعد دو تا زرده و یه دونه تخم مرغ کامل را استفاده کردم سفیده باعث تردی تهدیگ می شه با نمک و فلفل سفید یا سیاه و زعفران مخلوط کردم بعد یک لیوان ماست و خوب مخلوط کردم و در اخر نصف لیوان روغن مایع و مخلوط کردم و بعد برنج ابکش شده سرد باشه اگر داغ بریزید بوی تخم مرغ می گیره و خوب مخلوط کتید قالب یا ظرف مورد نظر را که بهترین ظرف واسه ته چین پیرکس است با روغن جامد یا کره چرب کنید و نصف مواد را توی ظرف بریزید و صاف و پرس کنید بعد مرغ و زرشک تفت خورده را و مجددا بقیه برنج و خوب صاف و فشرده کنید و در فری که از قبل با دمای 180درجه گرم شده بمدت 1.5 تا دوساعت تا همه جای برنج طلایی بشه مرغ را با پیاز وچوب دارچین و برگ بو وزردچوبه ابپز کردم بعد تکه تکه کردم ریش نکنید 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

#ته_چین_مرغ برنج: دو پیمانه سینه مرغ: یک عدد ماست پرچرب: نصف پیمانه زرده تخم مرغ: دو عدد زعفران دم کرده: ۴ الی ۵ ق غ کره:صد گرم نمک فلفل زردچوبه، زرشک و خلال بادام به مقدار نیاز سینه مرغ را با یک پیاز و کمی نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. برنج را شسته و خیس کنید. مرغ پخته رو ریش ریش کنید. برنج را بجوشانید و زنده تر از برنج دمی آبکش کنید. زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا بوی ضخم آن کمتر شود. ماست و زعفرون رو به تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید. برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا همه برنج به مواد آغشته شود. فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. قالب را با کره چرب کنید، مقداری برنج زعفرانی را کف قالب بریزید و با پشت قاشق آن را فشرده کنید. مرغ ریش شده را روی برنج ها بریزین، مجدد با قاشق فشرده و کمی زرشک روی آن بریزین، مجدد روی زرشک ها مقداری برنج بریزین و با قاشق فشار بدین تا مواد بهم بچسبه، در صورت تمایل مقداری روغن یا کره روی تهچین ها بریزید و قالب را با فویل پوشانده چند سوراخ روی آن بزنید و داخل فر بزارین. بعد از یک ساعت آماده است‌. 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz