#ته_چین_مرغ براى ته‌چين معمولا مقادير تقريبيه و ميشه حين كار دستكاريش كرد، به دليل: تفاوت در نوع برنج، ماست ، حتى سايز تخم مرغ . به ازاى هر پيمونه برنج ( مقدار تقريبى پيمانه، يك ليوان دسته دار كه سرش يك بند انگشت خالى باشه) ، يك زرده تخم‌مرغ، نصف ليوان ماست سفت( كم آب)، يك چهارم پيمانه سر خالى روغن مايع(پيمونه شيرينی يا يك چهارم همون ليوان سر خالی برنج)،مقدار مناسب زعفران غليظ دم كرده، نوك قاشق دارچين و نمك... اين بيس هر ته چينى كه ميپزمه كه بينش ميتونه مرغ،گوشت و بادمجان، يا هر چيز ديگه اي قرار بگيره و اما روش پخت: . برنج رو بدون خيس كردن ميجوشونم و دونتر و زنده آبكش می‌كنم، تو يه ظرف بزرگ زرده‌هاى تخم مرغ، ماست ، روغن،زعفران و اون يه كوچولو دارچين رو خوب مخلوط مى كنم و بعد كم‌كم كل برنج رو توى مايه ماستى می‌ريزم و هم مى‌زنم سينه مرغ رو با يه تيكه زنجبيل و سيرو پياز و كمى زردچوبه، نمك، فلفل و زعفرون و كمى كره و آب ميپزم وبعد درشت خرد می‌كنم . حالا ظرف مورد نظر رو خوب با قلم مو و روغن مايع چرب مى‌كنم، از برنج مخلوط با مايه ماستى ته ظرف ميريزم و خوب منسجمش مى‌كنيم ،( با قاشق ) بعد از مرغ روی لايه می‌چينم ، فقط دقت كنيد هر مايه‌ای بين ته‌چين ميذارين از ديواره‌های ظرف يك سانت فاصله داشته باشه كه كنار تهچين نسوزه و بعد لايه بعدی رو ميريزم و باز فشرده ميكنم و در اخر روی گاز يا توى فر ميپزه ته چينمون.حالا چند تا نكته: . _ اگه بخواهين #تهديگ #تهچين تون خوشرنگ و كرانچی و ضخيم تر بشه بايد با حرارت كمتر و وقت بيشتر بهش بدين، من اگه روي گاز ته‌چين بپزم اول كمی شعله رو زياد می‌كنم تا بخار توش بپيچه و بعد كم می‌كنم و حدود چهار ساعت ميذارم بپزه(البته كه راحت ميشه چك كرد و از رنگ كناره‌ها فهميد در چه حاله) توی فر هم معمولا يك ساعت و نيم تا دو ساعت در فر صد و هشتاد . _حتما چند دقيقه بذارين بيرون از حرارت باشه و بعد برگردونیدش . _ من اين ته چين رو تو دو تا قابلمه پختم، اول وسط ظرف مورد نظر ته چين بزرگه رو برگردوندم و بعد تو يه بشقاب كه با چند قطره روغن چرب شده بود كوچيكه رو برگردوندم، و خيلي راحت ته چين كوچيك رو ليز دادم رو اون بزرگه . _ظرف پخت بايد متناسب با مواد باشه،دست خودتونم هست ظرفتونو كوچكتر بگيرين و ارتفاع ته چينتون زياد بشه يا برعكس ، من دومی رو ترجيح ميدم چون تناسب بخش تهديگی و برنجی حفظ ميشه 🍲 @bebinobepaz

#تهچین #ته_چین مرغ خوشمزه جانه مجلسي كه درست كردنش راحت و بي دردسره البته به نظر من😉 يدونه سينه مرغ رو مكعبي و ريز خرد كردم يه دونه پياز رو نگيني با روغن و زرچوبه تفت دادم مرغ ها رو بهش اضافه و و درش رو گذاشتم تا بپزه و هم سرخ بشن زرشك سرخ شده و خلال پسته و بادومرو هم به مرغ اضافه و مخلوط ميكنيم و كنار ميزاريم حالا ميريم سراغ برنج:من واسه درست كردنش چهار پيمونه برنج رو كه آبكش كردم البته از روي حرارت از زمان معمول واسه آبكش زودتر برداشتم چون نبايد كامل مغز پخت بشه براي ته چين نصفش رو كنار گذاشتم ،ميريم سراغ مايه ته چين :يك پيمونه ماست پرچرب و شيرين رو باسه تا زرده تخم مرغ و چهار ق غ گلاب و زعفرون دم شده به مقدار دلخواه مخلوط كردم و با نيمي از برنجكه كنار گذاشته بودم مخلوط كردم و كف ظرف مورد نظر رو چرب كردم برنج مخلوط شده با مواد رو كف ظرف ريخته و صاف كرده مواد حاضر شده مرغ موردنظر رو ريخته و مقداري هم برنج آبكش شده با زعفرون به همين منوال لايه ها رو به دلخواه ادامه ميديمو در انتها با پشت ق غ مواد رو فشار ميديم تا منسجم تر بشن و ميزاريم رو حرارت ملايم تا دم بكشه و تهديگش همچين طلايي و عالي بشه 🍲 @bebinobepaz

#تهچین بوقلمون برنج مرغوب ایرانی:سه پیمانه سینه بوقلمون پخته شده:سه پیمانه ماست پرچرب بدون آب:1 پیمانه زعفران دم کرده:به میزان لازم زرده تخم مرغ:3 عدد تخم مرغ کامل :سه عدد نمک و روغن کره:دوقاشق غذاخوری  پیاز متوسط:1 عدد کرفس:دوشاخه روغن و کره بمقدارلازم  زیره وزردچوبه وادویه دلخواه:بمقدارلازم  در ابتدا برنج را دوساعت خیس کنید و بوقلمون را بذارید با ادویه دلخواه و زیره و سیرتازه زردچوبه فلفل نمک و کرفس و برگ بو بپزه و برنج را نیم پز آبکش کنید بوقلمون پخته را تکه تکه کنید،،، ماست و زعفران و زرده و تخم مرغ کامل رو با همزن پنج دقیقه مخلوط وسپس با برنج خنک مخلوط کنید1/3 از برنج رو ته قابلمه یا تابه نچسب بریزید و سپس بوقلمون بریزید و دولایه بعد بهمین ترتیب بچینید کمی فشار بدید تا صاف و منسجم بشه کره ابکرده روی برنج بدید و به مدت 1/5 ساعت رو حرارت ملایم گاز بذارین یا داخل فر. پینوشت:برای تو فر قرار دادن مواد رو به همین ترتیب توی پیرکس یا قالب بریزید و روشو فویل بکشد و روی فویل چندتا سوراخ بزنید و به مدت 1 ساعت با حرارت 180 بذارید ته دیگ طلایی بشه و بعد چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی غذا هم طلایی بشه 🍲 @bebinobepaz

#تهچين با فيله مرغ 🍲 @bebinobepaz

#تهچين با فيله مرغ: مواد لازم براي مرينيت كردن فيله ها: فيله مرغ حدود ١/٤٠٠ گرم هويج ٢ عدد نمك و فلفل به ميزان لازم پياز ٢ عدد متوسط زعفران ١ ق س سس مايونز ١ ق س براي ته چين: برنج ٥ پيمانه ماست ١ ليوان نمك و فلفل به ميزان لازم زعفران دم كرده غليظ ٢ تا ٣ ق س روغن مايع ١ ليوان تخم مرغ كامل ١ عدد زرده تخم مرغ ٣ عدد طرز تهيه: فيله ها را با پياز خرد شده و نمك و فلفل سياه و كمي فلفل قرمز و سس مايونز مخلوط كرده و زعفران را هم اضافه كرده و ٨ ياعت در يخچال استراحت مي دهيم.اينجوري اصلا بو نمي گيره ديگه.اگر روغن مايع اصافه كنيد به مرغ باعث مي شه كه مزه ها به خورد مرغ نروند و آبليمو هم نزنيد چون گوشتش را سفت مي كنه.آبليمو را موقع سرو خودتون روي مرغ بريزيد و بخوريد هم عطر بيشتري داره هم گوشتتون لطيف تره.برنج را هم كه از قبل خيس كرديد چند ساعت و بعد آبكش كنيد و در طرف بزرگي ماست و روغن و نمك و فلفل و زعفران و تخم مرغ هارا با هم مخلوط كرده خوب هم بزنيد  بعد برنج آبكش شده را به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد كاملا.اگر حس كرديد مواد كمي خشك يا سفت است كمي ماست و روغن به آن اضافه كنيد و اگر حس كرديد رنگش كمه باز زعفران اضافه كنيد.حالا ظرف مورد نظرتون كه قراره داخل فر بره كه من از پيركس استفاده كرده بودم را كاملا چرب كنيد با كره حسابي بعد فيله هاي مرغ را كه من يك برش نازك هويج با پوست كن كنده بودم را لاي فيله مرغ گذاشتم و بعد رول كردم و در ته قالب چيدم و در آخر رويش خيلي كم دارچين پاشيدم براي عطرش بعد مواد ته چين را ريختم و كمي با پشت قاشق فشرده كردم و رويش را فويل كشيدم و چند تا سوراخ كوچك رويش زدم و در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط در دماي ١٨٠ درجه حدود ٢ ساعت تا ٢/٥ مي پزيم بايد گوشه اش را امتحان كنيد كه ببينيد طلايي شده يا نه بعد از فر خارج كنيد و در ظرف مورد نظر برگردونيد.شايد لازم باشه ٣ ساعت در فر بمونه به درجه حرارت فر بستگي داره و كمي هم از خلال پسته و زرشك براي تزيينش استفاده كردم. 🍲 @bebinobepaz

#خورش_مسما_بادمجان #تهچين 🍲 @bebinobepaz

#خورش_مسما_بادمجان #تهچين تهچين مرغ برنج دوپيمانه سينه ى مرغ يك عدد تخم مرغ دو عدد ماست چكيده سه قاشق زعفران به ميزان لازم نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم سينه ى مرغ رو با يك عدد پياز و نمك و فلفل و زردچوبه و زعفران بذاريد بپزه و بعد به تكه هاى كوچك تقسيم كنيد و كنار بذاريد... تخم مرغ،ماست و زعفران و نمك و فلفل و دو قاشق روغن رو باهم مخلوط كنيد و كنار بذاريد ،برنج رو ابكش كنيد وبعد ته قابلمه كمى روغن بريزيد و نصف برنج رو توش بريزيد وبعد نصف مواد رو توش بريزد و مخلوط كنيد و روش رو صاف كنيد و تكه هاى مرغ رو روش بريزيد و صاف كنيد ،بقيه ى برنج رو با بقيه ى مراد مخلوط كنيد و روى مرغ ها بريزيد و روش رو صاف كنيد و دمكنى بذاريد،با شعله ى ملايم بذاريد تا دم بكشه(حدود ٤٥ دقيقه)ديديد دور قابلمه برنج ها طلايى شده آماده است... مى تونيد به مواد تهچين يه قاشق گلاب اضافه كنيد.... #جامبو_شلز سرد مخلوط(ژامبون ،ذرت،خيارشور،نخود سبز،هويج ابپز و سيب زمينى ابپز و جعفرى خرد شده و سس مايونز،ابليموى تازه،نمك و فلفل )پر كرده بودم ،يه #فينگرفود خيلى راحت و شيك و خوشمزه مناسب مهمونيها😊 #دسر_موز شكلاتى سه قاشق پودر ژلاتين رو با نصف ليوان اب سرد روى حرارت غير مستقيم ميذاريم تا ژلاتين شفاف بشه. سه ليوان شير رو با نصف ليوان شكر،دو قاشق پودر كاكائو،سه عدد موز له شده،نصف ق چ خ وانيل مخلوط ميكنيم و روى حرارت ميذاريم تا گرم بشه(نبايد بجوشه)بعد ژلاتين اماده شده رو توش ميريزيم و خوب هم ميزنيم و از روى حرارت بر ميذاريم و يه بسته خامه صبحانه (٢٠٠گرم)بهش اضافه ميكينم و خوب مخلوط ميكينم و تا يكدست بشه،بعد توى قالب ميريزيم و ٥تا٦ساعت تو يخچال ميذاريم تا بگيره،كناره هاى دسر رو از قالب جدا ميكنيم و تو ظرف بر ميگردونيم. 🍲 @bebinobepaz

#کاناپ_ژامبون_پنیر #تهچین #فلافل #راتا_مرغ #سالادماکارونی 🍲 @bebinobepaz

#کاناپ_ژامبون_پنیر #تهچین #فلافل #راتا_مرغ #سالادماکارونی 🍲 @bebinobepaz

#کاناپ_ژامبون_پنیر #تهچین#فلافل #راتا_مرغ #سالادماکارونی برای کاناپ ژامبون 🥪نون تست رو با کاتر مورد نظر ،برش بزنید و سس کچاپ یا مایونز یا هر سس ساندویچ که مورد نظرتون هست روش بمالید و یک ورقه ژامبون و یک‌ورقه پنیر گودا رو با همون کاتری که نونها رو برش زدید، کات کنید و روی نون تست قرار بدید،یک لایه دیگه نون تست آغشته به سس روش قرار بدید و با خلال دندون که روش گوجه گیلاسی و زیتون زدید،فیکس و تزیین کنید. برای راتا مرغ،مرغ پخته و ریز خورد شده ،سیب زمینی پخته و رنده شده و مقداری شوید یا جعفری خورد شده و پنیر لبنه و کمی سس مایونز و در صورت نیاز کمی نمک‌و‌فلفل سیاه رو با هم مخلوط کنید،نونهای تست رو با کاتر دلخواه برش بزنید،یک عدد نون تست ،کف رینگ یا کاتر قرار بدید و با قاشق کوچیک از مواد راتا روی نون بریزید و به آرومی فشار بدید تا کاملا منسجم و یکدست بشه،بعد یک ورقه دیگه نون تست برش خورده روش قرار بدید و به آرومی رینگ رو بالا بکشید. پ.ن:مواد راتا تنوع زیادی داره می تونید از خیارشور و قارچ و سبزیجات دیگه هم استفاده کنید و به جای پنیر لبنه می تونید از پنیر خامه ای استفاده کنید. و بالاخره فلافل🌯دو لیوان نخود را از حداقل بیست و چهار ساعت قبل شسته و خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید بعد نخودها رو چرخ کنید یا توی غذا ساز پوره کنید البته نباید خمیرش کاملا یکدست باشه بهتره یه تیکه های ریزی از نخود هم زیر دندون بیاد،حالا یک عدد پیاز رنده شده و چند حبه سیر رنده شده و یک ق غ سرخالی پودر زیره و یک ق غ سرخالی پودر تخم گشنیزو یک ق غ پودر انبه و دو ق چ بکینگ پودر و یک ق غ سس فلفل یا هر نوع سس تندی که دوست دارید و نمک‌و‌فلفل سیاه و کمی زردچوبه و حدود یک چهارم لیوان آب اضافه و مخلوط کنید و حدود نیم ساعت تو یخچال بذارید تا مواد کاملا به خورد هم بره،و بعد قالب مخصوص فلافل رو خیس کنید و با قاشق از مواد توی قالب بریزید، روشو صاف کنید و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید. پ.ن:بکینگ پودر باعث ترد شدن فلافل میشه و اضافه کردن آب باعث میشه که فلافل خشک و گلوگیر نباشه(آب رو کم کم اضافه کنید )مقدار مصرف ادویه ها و تندی فلافل هم بستگی به ذائقه خودتون داره،ولی هیچکدوم رو حذف نکنید. . . 🍲 @bebinobepaz

#تهچین #دسر_زعفرونی 🍲 @bebinobepaz

#تهچین #دسر_زعفرونی بچه ها براي ي تهچين خوشمزه بايد به ازاي هر يك پيمونه برنج (پيمانه پلوپز ها)دو تا زرده و يك فنجون ماست چكيده شيرين و سه قاشق روغن بزنيد (اندازه روغن رو وقتي با مواد مهلوط كرديد ميتونيد بسنجيد كمي بيشترش كنيد اگر كم بود ) . سفيده اصلا نزنيد چون تهچين سفت ميشه . برنجتون رو زنده تر ابكش كنيد تا وقتي با مواد مخلوط ميكنيد شفته نشه . زرده رو هم بزنيد با ماست و روغن و زعفرون غليظ من كمي پودر زعفرون سابيده هم ميزنم اينطوري رنگ بهتري ميگيره نمك و فلفل بزنيد . و بعد كم كم برنج رو اضافه كنيد . اگر ميخواييد مثل من قالبي كامل در بياد . ته قابلمه روغن بزنيد برنج رواضافه وسطش مرغ ها تفت داده با زعفرون رو اضافه به همراه زرشك كه با كمي شكر و زعفرون و كره تفت داديد مواد رو از لبه هاي قابلمه يكسانت فاصله بديد تا از كناره ها نسوزه و بعد دوباره مابقي برنج روش و درب قابلمه رو بزاريد يا اگه ظرفتون براي فر هست فويل بكشيد .روي فويل هم چند تا سوراخ بزنيد رو شعله گاز اول كمي شعله رو بيشتر تا بخارش بلند بشه و بعد شعله پخش كن بزاريد كه با شعله ملايم و يكنواخت تهچين بپزه من حدودا يكساعت و نيم زمان دادم . اگر هم ميره تو فر ١٨٠درجه نيم ساعت اول فويل روش باشه و بعد فويل رو برداريد تا برشته بشه به مدت٢٠تا ٢٥دقيقه بعد . . و يا اگر بخواييد تك نفره تهچين درست كنيد . قالب هاي مافين رو كامل چرب و كفش برنج وسطش مرغ و زرشك و مابقي برنج روشون فويل و مثل دماي بالا ١٨٠درجه نيم ساعت بافويل و ٢٠تا٢٥دقيقه بعد بدون فويل تا برشته بشه . همه اينها باز به دما و گرماي فرتون هم بستگي داره خودتون با توجه به فرتون چك كنيد . . دستم افتاد 🤪✍️خداييش دلتون مياد اين همه زحمت ميكشيم براي تايپ لايك نكرده رد شيد 😐🤦‍♀️😎خلاصه انرژيهاتون بيشتر لطفن واما دسر سه ق غ پودر ژلاتين رو روي نصف ليوان اب سرد بريزيد بزاريد اسفنجي بشه بعد بزاريد رو بخار غيرمستقيم تا شفاف بشه . سه ليوان شير رو با يك ليوان شكر حرارت بديد تا شكر حل بشه بهش زعفرون دم كرده غليظتر اضافه تا ب رنگ دلخواهتون برسه ي قاشق هم گلاب از روي حرارت برداريد كمي سرد شد ي ملاقه از مواد رو با ي پاكت خامه صورتي تو ظرف ديگه روان كنيد و بعد ب مابقي مواد اضافه تا گلوله گلوله نشه و در نهايت ژلاتين خنك شده رو اضافه در قالب مورد نظر بريزيد ي شب تا صبح تويخچال تا ببنده و خودش رو بگيره 🍲 @bebinobepaz