❎
👇👇👇 _بچه ها من مقادیر دستور اصلی رو نصف کردم و رولتهای کوچولو داشتم.
_اگه مهارت کافی دارید سایز قالب واسه نصف مقدار۲۵*۳۰رولت نازک و خوبی میده.
_اگر تازه کار هستید تصف دستور رو در قالب ۲۰*۳۰بپزید.
_برابر دستور در سینی۴۰*۶۰بپزید.
_ب پ نریختم.
_برای نصف دستور از ۲تخم مرغ درشت یا ۳ تخم مرغ خیلی کوچیک استفاده کنید.
_سفیده رو خیلی هم نزنید به قله خمیده که رسید کافیه هرچی بیشتر بزنید بافت رولت خشک میشه.
_میتونید سفیده فرم گرفته رو در ۳مرحله بازرده فولد کنید بعد آرد بریزید و مخلوط کنید
یا مثل من در ۳ مرحله به تناوب مخلوط کنید.
_البته توجه داشته باشیداگر زیاد هم بزنید یا فولد کردن درست نباشه بافت رولت سفت میشه.
_میتونید کمی رنگ قهوه ای سیر هم اضافه کنید.
_من همیشه از همین حوله واسه رولتام استفاده میکنم نخیِ و حتی اگه رولت داغ بپیچم هم به پادچه نمیچسبه.
_شما اگه کاغذ روغنی خارجی و مرغوب در دسترس دارید میتونید بجای پارچه استفاده کنید
اما کاغذروغنی ایرانی استفاده نکنید واسه پیچیدن رولت چون لایه خوشگل و خوشرنگ رولت رو جدا میکنه و بعدش کلی میخوره تو ذوقتون از ما گفتن😁😁
.
#رولت
.
#رولت_شکلاتی:
با دستور خانم طوروسیان💐
آرد:۷۵گرم
نشاسته ذرت:۲۵گرم
ب پ:یک چهارم ق چ
نمک :کمی
تخم مرغ خنک:۵عدد
پودر قند:۱۲۵گرم
پودرکاکائو:۲۵گرم
وانیل:کمی
_سفیده ها+نیمی از پودر قند همزده تا فرم بگیرد.
_زرده ها+باقیمانده پودر قند+وانیل همزده تا حجیم شود.
_پودر کاکائو را الک کرده با همزن مخلوط کنید.
_سفیده و آرد +نشاسته الک شده را در ۳مرحله افزوده و با لیسک فولد کنید.
_سایز سینی۴۰*۶۰کف دارای کاغذروغنی
_فر برقی کانوکشن:۱۸۰درجه
_فرگازی:۲۰۰درجه
مدت پخت:۸_۱۰دقیقه
_روی پارچه برگردانده و کاغذرا جدا کرده و تا ولرم است با پارچه رول کنید.
_یکساعت کنار گذاشته بعد باز کرده و خامه زده و محکم رول کنید.
_۴ساعت فریز کرده و با چاقو اره ای تیز یا چاقو برقی برش بزنید.
🍲 @bebinobepaz
#رولت_شکلاتی
تخم مرغ: ۴ عدد
آرد: ٨٠ گرم
شکر دانه ریز: ١٠٠ گرم
پودر کاکائو: ٢٠ گرم
آبجوش: ۴ قاشق سوپخوری
بکینگ پودر: ١/٢ قاشق چایخوری
وانیل: ١/٢ قاشق چایخوری
نمک: یه پینچ
قالب ۴٠*٣٠ را کاغذ روغنی پهن کرده و کمی چرب می کنیم.
فر را با دمای ٢٠٠ درجه روشن می کنیم.
ارد، نمک، بکینگ پودر، پودر کاکائو را با هم الک می کنیم.
زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا می کنیم.
سفیده ها تخم مرغ را به همراه نیمی از شکر با همزن می زنیم تا کف کند به صورتی که از ظرف نریزد، سپس در یخچال قرار می دهیم.
زرده ها را در ظرف دیگری به همراه باقیمانده شکر و وانیل با همزن می زنیم سپس آبجوش را اضافه کرده به همزدن ادامه می دهیم تا کرم رنگ و کشدار شود.
سپس مواد آردی الک شده را اضافه کرده به آرامی و به صورت دورانی کاملا مخلوط می کنیم. در آخر سفیده تخم مرغ را در دو مرحله اضافه کرده به صورت دورانی به یک جهت فولد می کنیم تا کاملا مخلوط شود فقط دقت کنید زیاد از حد بهم نمی‌زنیم تا پف سفیده نخوابد.
به صورت یکنواخت داخل قالب ریخته و با پالت سطح مواد کیک را صاف و یکدست پهن می کنیم.
قالب را چند بار به سطح کار می کوبیم تا حباب های اضافه خارج شود.
قالب را در فر به مدت ١٠-١٢ دقیقه قرار می دهیم. بعد از پخت یک سینی یا قالب اندازه قالب رولت رویش برمی گردانیم تا رولت خنک شود اینکار باعث شده نان رولت در مجاورت هوا خشک نشده و نرم بماند.
روی سطح کار یک کاغذ روغنی انداخته ، پودر قند الک می کنیم و نان رولت را رویش برمی گردانیم و آهسته کاغذ را جدا می کنیم. و با همان کاغذ زیرش رل می کنیم. کنار می گذاریم تا حالت بگیرد ( تقریبا نیم ساعت)
سپس خامه ای قنادی را فرم میدهیم.
بعد از باز کردن نان رولت رویش را به قطر یک سانت خامه کشیده به دلخواه میوه خرد شده یا انواع مغز ریخته و مجدد می پیچیم در یخچال قرار داده تا کاملا خنک شده سپس به دلخواه تزیین و سرو می کنیم.
من داخلش گیلاس خرد شده ریختم و رویش پودر کاکائو الک کردم.
☑️تخم مرغ ها حتما خنک باشد.
☑️شکر باید دانه ریز باشد تا بافت لطیف و بهتری داشته باشد.
☑️بعد خامه کشی رولت حتما باید چند ساعتی در یخچال استراحت کند.
☑️دمای پخت رولت را دقت کنید پخت بیش از حد باعث خشک شدن نان رولت شده و اگر پخت کامل نباشد رویش چسبناک میشود در اینصورت چند لحظه کوتاه گریل را روشن می کنیم.
☑️ در صورت خشک بودن نان رولت سلفون پیچیده و تا نرم شود. نوش جان💖💖
🍲 @bebinobepaz
#رولت_شکلاتی
.
.
👈مواد لازم:
3 زرده تخم مرغ
2 سفیده تخم مرغ
80 گرم شکر
80 گرم آرد
پوست رنده شده 1 لیمو
نصف قاشق چایخوری وانیل
2 قاشق غذاخوری شکر برای پاشیدن روی سطح خمیر کیک
👈برای فیلینگ و تزئین:
5-6 پیمانه نوتلا
2 قاشق غذاخوری پودر قند
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو تلخ (اختیاری)
👈طرز تهیه خمیر اسفنجی:
زرده تخم مرغ را با پوست لیموی رنده شده و نصف شکر چند دقیقه بزنید تا یک مخلوط سبک و کف دار به دست آید. سفیده تخم مرغ را که قبلاً زده اید با بقیه شکر اضافه کنید تا سفت شود و سفیده تخم مرغ را با یک کاردک از پایین به بالا ترکیب کنید تا از تجزیه مخلوط جلوگیری شود. آرد را به تدریج با الک کردن اضافه کنید. همچنین آرد را به آرامی با یک کاردک از پایین به بالا مخلوط کنید (از چرخاندن آن در جهت عقربه های ساعت اجتناب کنید یا سریع هم نزنید). روی سینی را با کاغذ روغنی پوشانده و مخلوط را بریزید. با کمک یک کاردک ، خمیر را پهن کرده و تقریباً به ابعاد 25x30 مستطیل به ضخامت 1 سانتی متر شکل دهید. این مهم است که خمیر شما فقط چند دقیقه بپزد تا کاملا نرم باشد.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و حدود 8 دقیقه بپزید. این زمان مشخص نیست و بسته به نوع فر مورد استفاده شما ممکن است متفاوت باشد. اما در اصل ، هرگز خمیر را بیش از 10 دقیقه نپزید. در غیر این صورت سفت و سخت می شود و رول کردن آن امکان پذیر نیست. زمانی که به رنگ زرد طلایی درآمد، نشان می دهد که پایه آماده است. پس از 7-8 دقیقه ، آزمایش خلال دندان را انجام دهید ، دومی باید خشک باشد ، اما قوام کف پای شما نرم باشد. آن را از فر خارج کرده و خمیر خود را بلند کرده و روی یک پارچه نم دار آشپزخانه که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری شکر روی سطح کیک بپاشید. کاغذ را رول کنید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. سپس آن را باز کنید و روی آن شکلات پهن کنید دوباره رول کنید.
🍲 @bebinobepaz
#رولت_شکلاتی
مواد اولیه:
بیسکوئیت پتی پور²بسته(من ¹/³کاکائویی و مابقی وانیلی)-پودرقند⁵ق‌غ-پودرکاکائو²ق‌غ- ¹ق‌غ کره به دمای محیط رسیده-شیر¹لیوان- وانیل¹ق‌چ
طرزپخت:
●بیسکوییت هارو با هر هروشی خوردشون میکنیم.
●همه مواد خشک و با هم مخلوط میکنیم.
●سپس کره و شیر و هم کم کم اضافه میکنیم چون کمتر از ¹لیوان میگیره تقریبا¹/⁵لیوان میمونه.
●با دست خوب ورز میدیم تا یکدست شه وقتی به حالت خمیری در اومد و بشه مثلا توپکیش کرد تموم.
●روی سلفون یا پاکت فریزر که بازش کردیم وسطش میریزیم و رولش میکنیم وتا²ساعت داخل یخچال میگذاریم تا خوب خودشو بگیره.
●در آخر هم با چاقو به اندازه دلخواه برش میزنیم و تزئینش میکنیم
●برا تزئینش از شکلات بن ماری شده و ترافل.
🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇
🍲 @bebinobepaz