#نان_خامه_ای (اکلر) 🍲 @bebinobepaz

#نان_خامه_ای (اکلر) نان پایه برای نان خامه ای ، فینگر فودها و حلوا یعنی داخل این نان رو میتونید خامه فرم گرفته ، حلوا ، سالاد اولویه ، کشک بادمجان بریزید و سرو کنید مواد لازم آب 1 لیوان روغن مایع 1 ق غ آرد 1 لیوان ماست 1 ق غ تخم مرغ متوسط 3 تا 4 عدد وانیل نصف ق چ بکینگ پودر نصف ق چ طرز تهیه آب و روغن رو توی قابلمه میریزیم و میزاریم رو حرارت به محض اینکه حباب وسط قابلمه رو دیدید آرد رو کم کم بهش اضافه کنید و سریع هم بزنید قابلمه رو از رو حرارت بر میداریم و بوسیله قاشق یا نوک انگشت خمیر رو کمی ورز بدید تا یکدست بشه ، حدود 5 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه از اینجا یه مقدار مهمه 👇👇👇 3 عدد تخم مرغ و ماست و بکینگ و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید ، ماست برای این هست که نان بعد از پخت قهوه ای بشه ، و شروع کنید به هم زدن ، می بینید که موادتون گلوله گلوله میشه و شما هم هرچی هم میزنید خمیرتون منسجم نمیشه ولی نا امید نشید ، حداقل 5 دقیقه طول میکشه تا منسجم بشه . میتونید از همزن برقی هم کمک بگیرید . باید بعد از هم زدن به خمیری برسید که هم یکدست باشه و هم غلظتش طوری باشه که نه خیلی سفت که نتونید از ماسوره ردش کنید ، نه خیلی شل که از ماسوره سر ریز بشه. که این به اندازه های تخم مرغ هم بستگی داره . تخم مرغ چهارم برای اینه که گه اگه موادتون سفت شد به مواد اضافه کنید چون بافت آرد به شرایط آب و هوای محل زندگی شما فرق میکنه . سعی کنید تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید تا غلظت موادتون دستتون بیاد سختیش تموم شد 😍😍 خمیرتون رو بریزید تو قیف و بعد با ماسوره 10 میلیمتر روی کاغذ روغنی که داخل سینی فر پهن کردید با کمی فاصله فرم بدید سینی رو داخل فر که از قبل گرم کردید با دمای 180 بزارید ، حدود 30 تا 35 دقیقه تا به رنگ قهوه ای در بیاد، نان ها رو داغ از کاغذ جدا کنید چون بعد از خنک شدن زیرش خمیر نشه ، وقتی خنک شد تهش رو با چاقو کمی سوراخ کنید و با خامه شكلاتي پر کنید و يا از بغل برش بزنيد و داخلش رو پر كنيد و روي نون خامه اي ها رو با نوتلا تزئين كنيد در پست هاي آينده طرز تهيه خامه فرم گرفته شكلاتي و كرمفيل خونگي رو 🍲 @bebinobepaz

#نان_خامه_ای موادلازم کره ۵۰ گرم آرد ۱۲۵ گرم آب یک پیمانه ب ک :یک دوم ق چ وانیل:مقداری شکر :یک ق چ تخم مرغ:۴عدد . طرز تهیه ابتدا کره و آب و شکر رو روی حرارت قرار میدیم تا وقتی که شروع به جوش زدن های ریز کرد بلافاصله آرد رو اضافه میکنیم مرتب هم میزنیم تا خمیر یکدست بشه حرارت نباید زیاد باشه خمیر که جمع شد به ظرف دیگه ای منتقل میکنیم تا کمی سرد بشه بعد یکی یکی تخم مرغ هارو بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم ب ک و وانیل رو هم اضافه میکنیم ودر نهایت وقتی خمیر یکدست شد داخل قیف رو پر کنید ودر سینی که کاغذ روغنی گذاشتید به شکل دلخواه بزنید ودر دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه قرار میدیم من برای خوش رنگ شدن یک ق هم عسل اضافه میکنم🙌 🍲 @bebinobepaz

#نان_خامه_ای #پاریس_برست 🍲 @bebinobepaz

#نان_خامه_ای #پاریس_برست کره ۵۰ گرم اب ۲۰۰ سی سی شکر نصف ق چایخوری وانیل ۱/۴ ق چ ارد ۱۲۵ گرم تخم مرغ ۴ عدد بکینگ پودر ۱/۴ق چایخوری خامه قنادی ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم کره و اب را روی حرارت گذاشته شکر را اضافه میکنیم و یه هم کوچک میزنیم.وقتی از کنار جوش ریز زد ارد را یکباره اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا خمیر مانند بشه و گوشه قابلمه جمع بشه حتما حرارت کم باشه...(مثل حلوا)خمیر را دائم باز و بسته میکنیم تا بخار اب اضافی خارج شود...به اصطلاح داغ زده.این حرکت در کیفیت نهایی شیرینیها موثره... حالا خمیرو از روی حرارت برداشته و در ظرف دیگر با دست تکه تکه میکنیم تا خمیر از داغی بیوفتد ولی سرد نشود دست را نسوزاند کافیه... بعد با همزن برقی دانه دانه تخم مرغها را با وانیل و بکینگ پودر اضافه میکنیم.دقت کنید هر تخم مرغ وقتی کاملا به خورد خمیر رفت تخم مرغ بعدی اضافه میشود... مواد اماده شده را در قیف با ماسوره ریخته و در روی سینی فر به شکل دلخواه پایپ میکنیم. سینی را در فر گرم شده ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم بعد از این مدت دمای فر را به ۱۸۰ رسانده و باز به مدت ۲۰ دقیقه دیگر به شیرینها اجازه میدهیم تا جابی پف ورده و طلایی شود مانند کلیپ بعد از فر خارج کرده و خنک شدن اکلر ها داخل انها را با خامه فرم گرفته پر میکنیم... شیرینیها حداقل برای ۵یا۶ ساعت در یخچال استراحت کرده و بعد سرو شود. نوش جانتون 🍲 @bebinobepaz