روش شما برای گرفتن بوی تخم مرغ چیست؟ در کیک هایی که سفیده و زرده جدا نمیشوند مهمترین علت بوی تخم مرغ در کیک بعد از پخت این است که تخم مرغ و شکر و وانیل به اندازه کافی هم زده نشده است. تخم مرغ با شکر باید به حدی زده شود که کاملا حجیم و روشن و کشدار شود. در حین زدن کاملا متوجه بوی بد تخم مرغ میشوید و این بو با زدن، کمتر و کمتر میشود و تقریبا از بین می رود. زمان زدن تخم مرغ و شکر با توجه به نوع همزن و قدرت آن متفاوت است و طبق تجربه باید به زمان مناسب زدن با همزن خود برسید ولی به صورت میانگین 5 تا 7 دقیقه طول میکشد. در ضمن استفاده از وانیل مرغوب تاثیر به سزایی در از بین بردن بوی تخم مرغ دارد. خصوصا وانیل مایع به سرعت بوی زهم تخم مرغ را می گیرد. از #وانیل تازه و مرغوب استفاده کنید و در صورتیکه مشکلی با عطر و طعم #وانیل_مایع ندارید ترجیحا از وانیل مایع به جای #وانیل_شکری استفاده کنید. همچنین برای گرفتن بوی تخم مرغ در مرحله زدن با شکر میتوانید کمی رنده پوست لیمو یا پرتقال اضافه کنید. در #کیک_اسفنجی و #کیک_شیفون و سایر کیک هایی که زرده و سفیده جدا میشوند، برای #گرفتن_بوی_تخم_مرغ میتوانید مقدار وانیل رسپی را دو قسمت کنید و نیمی را با زرده بزنید و نیمی را با سفیده بزنید. همچنین میتوانید از رنده پوست پرتقال و لیمو استفاده کنید. در برخی منابع به اضافه کردن یک قاشق عسل برای گرفتن #بوی_تخم_مرغ اشاره شده است که به شخصه این مورد را تست و تجربه نکردم. همچنین هنگام شکستن تخم مرغ ها در دو سمت زرده، دو رگه سفید رنگ مشاهده می کنید که به صورت عمومی به نام نطفه می شناسید، نام این کمربندهای سفید رنگ که در واقع وظیفه نگه داشتن زرده در مرکز سفیده تخم مرغ را به عهده دارند #چالازا (chalazae) است که بوی ناخوشایندی دارد، هنگام شکستن تخم مرغ ها میتوانید این قسمت های سفید رنگ را جدا کنید و دور بریزید تا #بوی_زهم_تخم_مرغ کمتر شود. در نهایت باز هم تایم زدن تخم مرغ بسیار مهم است و نقش به سزایی در گرفتن بوی زهم دارد. دقت کنید که بیش از حد زدن تخم مرغ نیز ممکن است در پف و بافت کیک تاثیر نامطلوبی داشته باشد پس با چندین مرتبه پخت، قلق همزن و تایم زدن را متوجه خواهید شد و #کیک شما به هیچ وجه بوی تخم مرغ نخواهد داد. نکته آخر اینکه از رسپی های دقیق استفاده کنید که میزان مواد درست باشد تا نتیجه مطلوبی بگیرید. 🍲 @bebinobepaz