#فرنی_با_کادایف
مواد لازم:
#کادایف 100 گرم
کره 20 گرم
پودر دارچین یک قاشق چای خوری
شیر دو لیوان
آرد برنج دو قاشق سوپ خوری
شکر 4 قاشق سوپ خوری
گلاب یک چهارم پیمانه
پودر ژلاتین دو قاشق چای خوری
آب سرد 3 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
کادایف را خورد کرده و داخل تابه مناسبی ریخته و با کره کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس دارچین را اضافه کرده و از روی شعله برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.رینگ ها یا کاتر گرد را داخل سینی ای که با فویل پوشانده اید چیده و یک قاشق از کادایف آماده را کف آن بریزید. دور تا دور رینگ را نیز با ورق استات یا طلق پوشش دهید.
برای آماده کردن فرنی، آرد برنج را داخل شیر سرد ریخته و هم بزنید تا داخل شیر حل شود و گلوله نداشته باشد سپس روی شعله ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.شکر را افزوده و مجدداً هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود. در آخر گلاب را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. روی فرنی را با نایلون بپوشانید تا رویه نبندد.
پودر ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و به روش بن ماری( بخار آب) ذوب کرده و به فرنی اضافه کنید. فرنی آماده را روی کادایف ریخته و مجدداً روی آن با کادایف بپوشانید.
🍲 @bebinobepaz
کنافه یک #دسر عربیه که در کشورهای عربی و ترکی(#کونفه) و اخیرا در کشور ما طرفدار زیاد داره.
نکته ها:برای درست کردنش به تل #کادایف تر(تازه) احتیاج دارید که هایپرها در قسمت یخچال و لوازم قنادیها دارن.در تهیه کنافه از نوعی پنیر محلی بی نمک استفاده میشه ولی امروزه از پنیر موزارلا (ترجیحا تازه) که بی نمکه و هایپرها و سوپرمارکتها دارن استفاده میکنن و دلیل کش اومدنش هم همونه.البته بعضیا پنیر پیتزا میریزن که خب کمی نمکیه و باید کم بریزید، من نمیپسندم ولی اگر خواستید استفاده کنید،ترجیحا اول کمی محلبی(مثل فرنی یا پودینگه) بریزید و روش مقداری پنیر پیتزا.
.
مواد لازم:تل کادایف تر ۲۵۰ گرم،کره ذوب شده ۱۰۰ گرم،پنیر موزارلا تازه یک تا یک و نیم لیوان،پودر پسته برای تزیین(قابل حذف)
برای شربت:شکر یک و نیم پیمانه،آب سه چهارم لیوان،آبلیموی تازه یک ق چ،گلاب سه ق غ،زعفران دم کرده در صورت تمایل یک ق چ
طرز تهیه:اول شربت رو درست کنید.شکر+آب رو روی حرارت بذارید تا به جوش بیاد،وقتی دو سه دقیقه آروم جوشید،آبلیمو،گلاب و زعفران رو بریزید و بعد از دو سه دقیقه شعله رو خاموش کنید.
حالا کنافه:تل کادایف رو با دست خوب باز و خرد کنید(حدودا دو سانتی خرد بشن)،حالا کره ذوب شده رو با دست کاملا با رشته ها مخلوط کنید.یک قالب ۲۵ تا ۳۰ سانتی رو با کره نرم شده خوب چرب کنید.سه چهارم کادایف رو در قالب بریزید و با کمک پشت لیوان کاملا فشرده کنید.پنیر موزارلا رو با کمی فاصلا از دیواره قالب،روی کادایف بریزید(در این مرحله میتونید کمی پسته هم اضافه کنید)و بعد بقیه رشته ها رو روی پنیر بریزید و دوباره با پشت لیوان فشرده کنید.ورق بزنید عکسها رو ببینید.بعد در فر ۱۸۰ درجه که از یکربع قبل گرم کردید بذارید تا زیرش برشته بشه،حدودا نیم ساعت تا چهل دقیقه و بعد گریل رو روشن کنید تا روشم طلایی بشه.از فر که بیرون آوردید باید سریع تا داغه،شربت ولرم رو روش بریزید.یعنی کنافه کاملا داغ و شربت تقریبا ولرمه.بذارید چند دقیقه بمونه و تا گرمه سرو کنید.
نکته:کنافه بصورت اصیل در قالبهای مخصوص و روی شعله مستقیم درست میشه(عکس قالبشو گذاشتم براتون،ورق بزنید،البته حتما لازم نیست این قالبو داشته باشید).یعنی میتونید در تابه هایی از جنس روی،و روی شعله هم درست کنید، مثل کوکو،یک طرفش که سرخ شد برگردونید و طرف دوم.ویدیوشو پست بعدی میذارم.
مایکروفر و سولاردم:کانوکشن،دما صد و هفتاد،زمان حدودا همینقدر.
🍲 @bebinobepaz
#پودینگ بهمراه #کادایف
2 لیتر شیر
1 زرده تخم مرغ
8 قاشق غذاخوری آرد
6 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
1 الی 1ونیم پیمانه شکر (خودتون کم یا زیاد کنین)(خیلیا شیرین دوس دارن ولی خیلیا ترجیح میدن کم شیرین باشه)
نصف بسته پودر کرم شانتی یا 100-200 گرم خامه صبحانه
2 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق چایخوری پودر هل (اختیاری)
برای روی دسر
200 گرم کادایف یا رشته ختایی
100 گرم کره یا مارگارین
1 پیمانه گردو خرد شده
1/2 پیمانه فندق خرد شده
پودر هل نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
5 قاشق غذاخوری شکر
برای روی دسر، کره رو آب کنین، شکر رو اضافه کنید و مخلوط کنین، کادایف هارو خرد کنید و اضافه کنین و مدام روی حرارت ملایم مخلوط کنین تا سرخ شن ولی نسوزن.مواظب باشین.بعد بقیه موادو اضافه کنین و مخلوط کنین و بزارین کاملا سرد و ترد شه.
برای پودینگ، شیر، آرد، نشاسته ذرت، شکر و زرده تخم مرغ رو خوب هم بزنید بعد روی حرارت ملایم مدام هم بزنین تا غلیظ شه، بعد بردارین و کره رو اضافه کنید و مخلوط کنین و بعد ازینکه سرد شد، پودر کرم شانتی یا خامه صبحانه و پودر هل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید، حالا داخل ظرف سرو، اول یک لایه کادایف بریزین و با قاشق خوب فشار بدین، بعد پودینگ رو روش بریزین و 3-4 ساعت بزارین یخچال، بیشتر بمونه سفتتر میشه، بعد بقیه کادایف رو روش بریزین و کمی فشار بدین و سرو کنین، دیگه نیازی نیس یخچال بزارین.
نکته:اگه خیلی زودتر از سرو روش کادایف بریزین، نرم میشن، پس قبل از سرو اینکارو کنین.
با پودر گل محمدی، پودر پسته و ... تزیین کنین.
میتونین داخل لیوان هم سرو کنین.
من یجا دیدم بجای شکر، شیرعسل و حتی سس دولسه دو لچ زده بود به کادایف ها بجای شکر.
میتونین بجای خامه، پنیر ماسکارپونه بزنین و یا مخلوطی از هردو
🍲 @bebinobepaz
#کادایف
#دسر_کادایف
موار لازم اين دسر:
٣٥٠ گرم رشته كادايف خشك🥮
٥٠ گرم کره🧈
۳ قاشق غذاخوری شکر🥄
پودر هل ۱ قاشق چایخوری🥣
زعفران دم کرده بمقدار دلخواه🍷
کمی روغن🥃
•
شکر یک پیمانه
آرد سفید ۵ قاشق غذاخوری🥡
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری🥣
شیر ۱ لیتر🍼
گلاب ٢ قاشق غذاخوری🥄
کره ۵۰ گرم🧈
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم🍦
خلال پست و خلال بادام بمقدار دلخواه🥜
وانیل ۱ قاشق غذاخوری🍚
••••••••
*کادایف رو با شعله ملایم روی گاز میذاریم
*کرم دسر باید غلظتش مثل پودینگ باشه
*دسر رو بعد از حاضر شدن ۲ ساعت میذاریم داخل یخچال
🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇
🍲 @bebinobepaz