#براونی #کارامل و #پرتزل 🍲 @bebinobepaz

#براونی #کارامل و #پرتزل يكي از شيريني هاي شكلاتي با طعم شكلاتي قوي به حساب مياد. منتها تركيب براوني با ساير مواد هم معمولا يه مزه جالب رو توليد ميكنه. من در اينجا يه براوني خلق كردم كه تركيبيه از طعم شكلات و كارامل و بيسكويت. تو تمام دنيا چوب شور رو با سس شكلاتي سرو ميكنن و به صورت تجاري هم در بسته بندي هاي چوب شور يه سس شكلاتي قرار داده ميشه. حالا فرض كنيد همين طعم خوشمزه چوب شور و شكلات به شكل يه براوني باشه اونم از نوع كارامليش! روغن مايع 1 ليوان شكر يك و نيم ليوان وانيل پودري ربع ق چ تخم مرغ 4 عدد پودر كاكائو سه چهارم ليوان آرد يك ليوان بيكينگ پودر نصف ق چ تافي كاراملي 30 عدد چوب شور (پرتزل) 154 عدد فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم. يك قالب با سايز حدودي 22 در 32 سانتيمتر رو با كاغذ روغني پوشش داده و چرب ميكنيم. (ميتونيد سايز قالب رو تا حدي بزرگتر يا كوچكتر بگيريد. فقط ارتفاع براوني ها متغير خواهد بود.) با شیرینی های درست شده با پرتزل قبلا آشنا شديد (اينجا و اينجا و اينجا و اينجا). اگر در دسترس نبود كافيه از چوب شور معمولي استفاده كنيد. اتفاقا چيز شيكي ميشه. اگر عمري بود در آينده مصور آموزش ميدم. چوب شور ها رو كنار هم بچينيد تا كل قالب رو بپوشونه. اگر از چوب شور معمولي استفاده ميكنيد با فاصله هاي نيم سانتي كنار هم بچينيد. تعداد چوب شورها بستگي به سايز قالب داره. روغن و شكر و وانيل و تخم مرغ رو توي كاسه ريخته و با ويسك به مدت 2 دقيقه با دست هم ميزنيم. دليل اينكه از همزن برقي استفاده نميكنيم اينه كه براوني قراره بافت فاج مانند داشته باشه نه بافت كيكي. (براي آشنايي با فاج به اين پست مراجعه نماييد). اگر تخم مرغ ها در اين مرحله زياد هم زده بشن براوني ما بافت كيكي خواهد داشت. پس فقط با ويسك و به مدت 2 دقيقه هم ميزنيم. آرد و پودر كاكائو و بيكينگ پودر رو الك كرده و به مواد اضافه كرده و در حد مخلوط شدن با ويسك هم ميزنيم. مقداري از مايه براوني رو روي چوب شورها ميريزيم در حدي كه يه لايه نازك روي چوب شورها تشكيل شه. من از اين تافي كاراملي استفاده كردم. ماركش اصلا اهميت نداره فقط از تافي كاراملي اي استفاده كنيد كه طعمش رو خيلي دوست داريد. 🍲 @bebinobepaz

#کیک -شکلاتی مواد لازم آرد 1,5پیمانه شکر 1پیمانه آب جوش 1,2پیمانه روغن مایع 1پیمانه پودر کاکایو 3قاشق غذاخوری بکینگ پودر 1قاشق چایخوری تخم مرغ بزرگ 3عدد وانیل نصف قاشق چایخوری ابتدا تخم مرغ ها رو به همراه شکر و وانیل خیلی خوب با همزن برقی می زنیم 6دقیقه بعد از آن روغن را اضافه کرده ومخلوط می کنیم سپس آب جوش را افزوده وتند وسریع مخلوط کرده تا تخم مرغ نپزه مواد خشک را که سه بار الک کردیم در سه مرحله به موادمون اضافه کرده ومخلوط کرده در نهایت داخل قالب که کاغذ انداختیم یا چرب وآرد پاشی کردیم ریخته وداخل فر گرم شده روی درجه 180مدت تقریبی 35دقیقه بافت کیک با آب جوش خیلی لطیف ونرم وبه کیکهای بازاری بیشتر شباهت داره #کرم-شکلاتی 100گرم خامه صبحانه را روی حرارت قرار داده وقتی کمی گرم شد200گرم شکلات خرد شده را به آن اضافه کرده وسریع مخلوط کرده تا شکلات آب شود بعد کنار گذاشته تا خنک شود وبا همزن برقی میزنیم تا فرم بگیره وبه آن 2قاشق غذاخوری سرپر کرمفیل وانیلی اضافه کرده ومخلوط کرده واز این کرم بین کیک کمی قرار داده تا لایه ها به هم بچسبن وبیشتر اطراف کیک را با این کرم پوشش میدهیم😋 . یک سس#کارامل مانند وخیلی خوشمززززه وپرکاربرده. موارد استفاده،روی بستنی،دسرهاو کیک وتارت هاو..... برای درست کردن این سس کاراملی باید یک قوطی شیر عسلی را کاغذ روی آن را جدا کرده ویک قابلمه بزرگ برداشته وداخل آن آب ریخته وقوطی شیر عسلی رو به شکل افقی داخل آن قرار داده وحتما باید روی قوطی همیشه در حال جوشیدن روی آن آب باشه وقوطی خارج از آب نباشه در حین جوشیدن باید یه کتری آب جوش روی گاز باشد تا اگر آب قابلمه کم شد وقوطی از آب بیرون زد از آب جوشیده روی آن ریخته قابلمه روی شعله زیاد قرار داده تا به جوش بیاد وقل بزنه بعد شعله رو متوسط کرده تا کم کم بجوشد اصلا نباید از جوشیدن بیفته زمان جوشیدن آن بین 2تا4ساعت هست که هر چه بخواهیم غلظت ورنگ کارامل تیره ویا روشن باشه متفاوت هست هر چه زمان کمتری بجوشد رنگ آن روشن ورقیقتر وهر چه زمان بیشتری بجوشد رنگ آن تیره تر وغلیظتر می شود در انتها گذاشته تا قوطی کامل سرد شود بعد در آن را باز کرده بعد از باز کردن واستفاده کردن آن اگر داخل قوطی کارامل موند حتما از قوطی داخل ظرف دیگه ای ریخته وداخل یخچال نگهداری کنیم 🍲 @bebinobepaz

#دسر_کارامل شیر عسلی پودر کرم کارامل 2 بسته شیر 4 لیوان شکر 1/2 لیوان پودر ژلاتین 3 ق س شیر عسلی 1/4 لیوان خامه صبحانه 200 گرم ابتدا پودر #کرم_کارامل ، پودر ژلاتین و شکر را در قابلمه ریخته ، خوب مخلوط میکنیم .بعد شیر را کم کم اضافه کرده مخلوط می‌کنیم و روی حرارت متوسط قرار داده هم می‌زنیم تا تمام ذرات حل شوند.بعد از روی حرارت برداشته، #شیرعسلی ،#کارامل ( داخل بسته ی کرم کارامل )و خامه را اضافه کرده ،مخلوط می‌کنیم .از صافی رد کرده ،در قالب می‌ریزیم و 5_6 ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.بعد کناره ی دسر را آزاد کرده،در ظرف سرو بر می‌گردانیم. برای تزیین #شکلات رو به صورت بن ماری ذوب کردم و داخل مولد سیلیکونی رز ریختم . بعد از بسته شدن از قالب جدا کردم و روی آنها پودر اکلیل خوراکی زدم. . 🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_بادام_زمینی و #کارامل  🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_بادام_زمینی و #کارامل  ترکیب طعم بیسکوییت ، پنیر خامه ای و کارامل و بادام زمینی عالیه . 🥜برای این چیز کیک به یک قالب گرد ترجیحا کمربندی  یا کف جدا یا رینگ با قطر 20-22 سانتیمتر نیاز دارید . کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید. فر را با دمای 130 درجه سانتیگراد حداقل نیم ساعت زودتر گرم کنید .( دما بیشتر نشه ) مواد لازم : پایه بیسکوییتی  :  بیسکوییت ساده یا کاکائویی : 400 گرم  پودر کاکائو : 20 گرم  کره : 150 گرم  🥜بیسکوییت را کامل پودر کنید ، کره ذوب شده ولرم و پودر کاکائو را اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید اگر دیدید بیسکوییت هنوز خیلی خشکه و قابل فرم دهی نیست یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید ، مواد را کف قالب ریخته و با دست به خوبی به کف و دیوار قالب پرس کنید جوری که یک دیواره بیسکوییتی هم تشکیل بشه ، حتی میتونید  تا لب دیواره قالب یک دیواره بیسکوییتی درست کنید ( سلیقه ایه )  و در یخچال 30 دقیقه استراحت کنه . مواد چیزکیک :  پنیر خامه ای 500 گرم  شکر 100 گرم  خامه صبحانه پرچرب (30 درصد ) 150 میلی لیتر  تخم مرغ دو عدد  وانیل : کمی  🥜شکر ، پنیر ، وانیل ، خامه و تخم مرغ ها را با مفتول دستی مخلوط کنید، به آرامی و در حد یکدست شدن ( اصلا از همزن برقی استفاده نشه ، چون به هوادهی نیازی نیست ) . 🥜مواد را داخل قالب ریخته و به مدت  حدود یک ساعت و نیم در فر بپزید و سپس فر را خاموش کرده و اجازه بدیدکیک در فر خاموش حدود 2 ساعت بماند و سپس به مدت حداقل 12 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار بدید ،تا چیزکیک کامل خودش و بگیره . 🥜( زمان پخت کاملابه اندازه قالب شما بستگی داره ، پس وقتی رویه کیک بسته شد ولی هنوز کیک کمی شل بود و اطراف کیک کمی رنگ گرفته باشه ، پخت کامل شده و اگر بیشتر بپزید  روی کیک ترک میخوره) . . تا اینجا که چیز کیک پخته و در یخچال  استراحت داشته🙂 مواد رویه :  بادام زمینی  100-150 گرم  شکر  115 گرم  کره  ( دمای محیط – اصلا خنک نباشه )50 گرم  نمک یک پنس  خامه صبحانه پرچرب  80  میلی لیتر  🥜ابتدا بادام زمینی ها را در فر 150 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه تست کنید (دلخواه) 🥜خامه را گرم کنید ولی نجوشد ( جوری زمان بندی کنید که خامه در زمان استفاده داغ باشه ) 🥜یک قابلمه  ترجیحا استیل را روی حرارت  متوسط گذاشته تا گرم بشه 🍲 @bebinobepaz

دسر مدرن بانوفی چگونه تهیه میشود؟😋😍 مواد لازم برای2️⃣نفر #بیسکویت (خرد شده به تکه های کوچک) ۷۰ گرم #موز (حلقه شده) ۲ عدد #پودر_شکر ۴ قاشق غذا خوری #خامه‏ ۲۳۵ گرم #کارامل ۳۰۰ گرم طرز تهیه 1️⃣مواد اولیه و 2 ظرف دلخواه برای تهیه بانوفی پای را آماده کنید. 2️⃣ همه مواد اولیه را بین این دو ظرف تقسیم کرده 3️⃣ ابتدا تکه های کوچک بیسکوییت را به مقدار مساوی، در هر دو ظرف بریزید 4️⃣ سپس روی بیسکوییت ها، تکه های موز را قرار دهید. مقداری برای لایه دوم موزها کنار بگذارید. 5️⃣ حالا کارامل را اضافه کنید. در صورت غلظت بیش از حد، کارامل را با مقدار خیلی کمی شیر مخلوط کنید. (مقداری کارامل برای لایه دوم کنار بگذارید). 6️⃣ خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد. سپس به مقدار مساوی بین دو ظرف تقسیم کنید. 7️⃣ روی موز و کارامل را کاملا با خامه بپوشانید 8️⃣حالا تکه های باقیمانده موز را اضافه کرده و روی آنها کارامل بریزید. 9️⃣ در صورت تمایل برای تزئین مقداری شکلات مایع و شکلات رنده شده یا پودر کاکائو یا پودر قهوه اضافه کنید. 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

دسر مدرن بانوفی چگونه تهیه میشود؟😍😋 مواد لازم برای2️⃣نفر #بیسکویت (خرد شده به تکه های کوچک) ۷۰ گرم #موز (حلقه شده) ۲ عدد #پودر_شکر ۴ قاشق غذا خوری #خامه‏ ۲۳۵ گرم #کارامل ۳۰۰ گرم طرز تهیه 1️⃣مواد اولیه و 2 ظرف دلخواه برای تهیه بانوفی پای را آماده کنید. 2️⃣ همه مواد اولیه را بین این دو ظرف تقسیم کرده 3️⃣ ابتدا تکه های کوچک بیسکوییت را به مقدار مساوی، در هر دو ظرف بریزید 4️⃣ سپس روی بیسکوییت ها، تکه های موز را قرار دهید. مقداری برای لایه دوم موزها کنار بگذارید. 5️⃣ حالا کارامل را اضافه کنید. در صورت غلظت بیش از حد، کارامل را با مقدار خیلی کمی شیر مخلوط کنید. (مقداری کارامل برای لایه دوم کنار بگذارید). 6️⃣ خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد. سپس به مقدار مساوی بین دو ظرف تقسیم کنید. 7️⃣ روی موز و کارامل را کاملا با خامه بپوشانید 8️⃣حالا تکه های باقیمانده موز را اضافه کرده و روی آنها کارامل بریزید. 9️⃣ در صورت تمایل برای تزئین مقداری شکلات مایع و شکلات رنده شده یا پودر کاکائو یا پودر قهوه اضافه کنید. 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

دسر مدرن بانوفی چگونه تهیه می‌شود؟😋😍 مواد لازم برای2️⃣نفر #بیسکویت (خرد شده به تکه های کوچک) ۷۰ گرم #موز (حلقه شده) ۲ عدد #پودر_شکر ۴ قاشق غذا خوری #خامه‏ ۲۳۵ گرم #کارامل ۳۰۰ گرم طرز تهیه 1️⃣مواد اولیه و 2 ظرف دلخواه برای تهیه بانوفی پای را آماده کنید. 2️⃣ همه مواد اولیه را بین این دو ظرف تقسیم کرده 3️⃣ ابتدا تکه های کوچک بیسکوییت را به مقدار مساوی، در هر دو ظرف بریزید 4️⃣ سپس روی بیسکوییت ها، تکه های موز را قرار دهید. مقداری برای لایه دوم موزها کنار بگذارید. 5️⃣ حالا کارامل را اضافه کنید. در صورت غلظت بیش از حد، کارامل را با مقدار خیلی کمی شیر مخلوط کنید. (مقداری کارامل برای لایه دوم کنار بگذارید). 6️⃣ خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد. سپس به مقدار مساوی بین دو ظرف تقسیم کنید. 7️⃣ روی موز و کارامل را کاملا با خامه بپوشانید 8️⃣حالا تکه های باقیمانده موز را اضافه کرده و روی آنها کارامل بریزید. 9️⃣ در صورت تمایل برای تزئین مقداری شکلات مایع و شکلات رنده شده یا پودر کاکائو یا پودر قهوه اضافه کنید. 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

#کارامل این سس کارامل برای فیلینگ انواع کیک و دسر و نوشیدنی عالیه و تمام نکات کلیدیشو برات نوشتم مواد لازم: شكر  200 گرم خامه  180 گرم كره  50 گرم طرز تهیه: ابتداشكر رو داخل تابه بزرگ ميريزیم دقت کنید که دهانه ظرفتون بزرگ باشه تا شکر پخش بشه  و با حرارت ملايم اجازه ميديم اب بشه اصلا هم نمیرنیم وقتی شکر کمی حل شد  یا تابه رو حركت ميديم و یا مطابق ویدیو با قاشق فقط جا به جا میکنیم وقتی کامل حل شد هم میزنیم تا مطمئن باشیم تمام دونه های شکر حل شده خامه ای که گرم کردیم رو اضافه ميكنيم و با سرعت هم ميزنيم اگه موادتون سفت و گوله گوله شد جاى نگرانى نيست با هم زدن روون و صاف ميشه وقتى يكدست شد  حرارت رو خاموش و کره رو اضافه و مواد رو ترکیب میکنیم و سس کاراملمون آماده است نمات:حرارت باید ملایم باشه تا شکر نسوزه پس حوصله به خرج بده دقت کنید خامه اصلا نباید سرد باشه میزان غلظت سس رو با کم و زیاد کردن خامه میتونید تنظیم کنید هرچی مقدار خامه بیشتر باشه سس رقیق تر میشه و برعکس داخل یخچال 7_8 روز میتونیدنگهداری کنید و موقعی که میخواید استفاده کنید قبلش بذارید تو دمای محیط تا روون بشه چون داخل یخچال سفت میشه 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz