برای درست کردن #قطاب روش ها و رسپی های مختلفی وجود داره. منتهی من تصمیم گرفتم با دستور رزا منتظمی و وارد کردن تجربیات خودم این آموزش رو بزارم. این #شیرینی_سنتی معمولا به صورت گرد درست میشه و در حمام روغن سرخ میشه. اما امروزه به خاطر رژیمی بودن معمولا در فر آماده میشه که من هر دو روش رو توضیح میدم.
اما خوبه که قبل از آموزش نکات مهمی رو درباره این #شیرینی بدونید.
اولین نکته مهم این که در تهیه این شیرینی و بیشتر شیرینی های سنتی معمولا نمیشه میزان دقیقی از آرد رو لحاظ کرد. در کتاب آشپزی رزا منتظمی هم بیان شده که میزان آرد بین 1.5 تا 2 پیمانه یا در حدی که خمیر به دست نچسبه. دوم این که ماست استفاده شده حتما شیرینی باشه ولی آبکی نباشه. اگر ماستتون آب انداخته، حتما آب ماست رو بردارین و بعد اندازه گیری کنید.
اگر روغن نیمه جامد دارین باید اول صاف کنید آموزش صاف کردن روغن👇
https://eitaa.com/iranpokht/1897
خانم رزا منتظمی توی دستور قطاب از بکینگ پودر استفاده کردن اما اگر ندارین یا ممنوعیت استفاده از بکینگ پودر دارین میتونید حذفش کنید. مواد میانی این شیرینی متشکل از پودر بادام، پودر قند و هل هست. اما باز هم قابل تغییر هست و میتونید از گردوی خرد شده، پودر پسته و یا حتی نارگیل استفاده کنید. در تمام خمیرهای سرخ کردنی مثل پیراشکی، قطاب، بامیه و ... درصورتیکه روغن با حرارت زیاد داغ شه، دود می کنه، زیر و روی خمیر قبل از پخته شدن، طلایی می شه و مغزش خام می مونه. خمیری که با حرارت زیاد سرخ شه بعد از خنک شدن سفت می شه.
https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c
مواد لازم خمیر قطاب:
آرد: حداقل دو پیمانه
روغن جامد: یک دوم پیمانه
ماست شیرین: یک سوم پیمانه
زرده ی تخم مرغ: دو عدد
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
هل سائیده: یک دوم قاشق چایخوری
مواد میانی: بادام پوست گرفته چرخ کرده: 250 گرم
پودر قند: 125 گرم
پودر هل سائیده: 1 قاشق سوپخوری
گلاب: دو قاشق غذاخوری
اول از همه مواد رو اندازه گیری کنید و کنار دستتون بزارین و اجازه بدین در دمای محیط بمونن و همدما بشن. نمک رو با زرده تخم مرغ مخلوط کنید و هم بزنید و کنار بزارین. ماست و بکینگ پودر رو هم با هم مخلوط کنید. اضافه کردن بیکینگ پودر باعث میشه ماست کمی کف کنه که کاملا نرماله. بعد زرده های تخم مرغ رو به ماست اضافه کنید. روغن رو هم اضافه کنید و خوب مواد رو هم بزنید. هل رو هم در همین مرحله اضافه کنید. به جای هل از پودر دارچین یا وانیل هم میتونید استفاده کنید. اما اینو بدونید که هل یه چیز دیگست. حالا آرد رو اضافه کنید و با قاشق آروم هم بزنید. بعد از اضافه کردن دو پیمانه آرد، با دست تمیز کمی ورز بدید و تا حدی آرد بهش اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه ولی در عین حال سفت نشه و حالت کشی داشته باشه. کم ریختن آرد باعث می شه خمیر خیلی پف کنه و از هم باز شه و زیاد ریختن آرد باعث خشکی خمیر می شه. خمیر رو توی کیسه فریزر بذارید و بین یک تا دو ساعت استراحت بدید. در صورتیکه محیط آشپزخونه گرمه برای استراحت توی یخچال بذارید. حالا با خیال راحت مواد میانی رو آماده کنید. همه مواد رو مخلوط کنید و یکی دو قاشق گلاب به اون اضافه کنید. مواد میانی نباید به هیچ عنوان شل و آبکی باشه. پس در ریختن گلاب زیاده روی نکنید. بعد از این که خمیر استراحت کرد روی میز کار بزارید. کمی آرد روی اون بپاشین و نازک در حد دو سه میل باز کنید. البته اگر میخواین سرخش کنید بهتره ضخامتش رو نیم سانت در نظر بگیرین. قالب بزنید و مقداری مواد میانی داخل هر کدوم بزارین. من دو نوع پیچیدن رو در فیلم نشون دادم. هر کدوم رو که می پسندین انتخاب کنید. اگر میخواین توی فر درست کنید، فر رو روی 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه. قطاب رو داخل سینی بزارین و سینی رو به مدت 20 دقیقه توی فر بذارید تا خمیر کاملا طلایی بشه. بعد از بیست دقیقه خمیر رو از فر بیرون بیارید و روی توری خنک کننده قرار بدید وخنک که شدن روشون پودر قند الک کنید. در روش سرخ کردن هم باید در روغن شناور سرخ کنید.
#قطاب_درفر #قطاب_خونگی #شیرینی_عید
#شیرینی_سنتی
#قطاب
🔴🔴رفع اشکال در گروه آشپزیمون انجام میشه
❌کپی دستور برای کانال ها و گروه های آشپزی حرامه و راضی نیستم❌
https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c
.
#برساق کرمانشاهی
#شیرینی_سنتی
عکس و دستور از زری بانوی عزیز از کدبانوهای گروه آشپزی ایران پخت
مواد لازم
شیر یه پیمانه
شکر یه پیمانه
روغن داغ محلی نصف پیمانه
آرد چهار پیمانه
بیکینگ پودر یه قاشق چای خوری
رازیانه یه قاشق غذاخوری
زرد چوبه یا زعفران برای رنگ‌دهی به مقدار
.
اول از همه رازیانه و تفت بدید تا یکم رنگش عوض بشه بعد اسیابش کنید و کنار بگذارید میتونید بکوبیدش و صافش کنید ،بعد یه پیمانه آرد و رازیانه و بیکینگ پودر و مخلوط کنید و روغن داغ داغ محلی رو کم کم اضافه کنید به مواد و هم بزنید لازم بود آرد اضافه کنید تا روغن تموم بشه خوب خوب با دست مخلوطش کنید
بعد شیرو شکر و زعفران یا زردچوبه که از قبل با هم مخلوطش کردید و خنک شده رو به مواد اضافه کنید هم بزنید و آرد اضافه کنید تا جمع بشه آرد زیاد نزنید همینکه خمیر جمع شد و به دست نچسبید کافیه
خمیر و در ظرفی بذارید و روشو بپوشانید نیم ساعت بعد نیم ساعت هر مدلی که دوست دارید شکل بدید و نیم ساعت در فضای آشپزخانه قرار بدید بعداز نیم ساعت در روغن داغ و شعله ملایم سرخش کنید بعد از خنک شدن تزئین کنید یا پودر قند بریزید.
نکته:
روغن داغ باعث پوک شدن و ترد شدن برساق میشه.
و نیم ساعت استراحت در فضای آشپزخانه باعث میشه روغن زیاد جذب شیرینی نشه.
و در آخر بالا سرش وایسین چون زود سرخ میشه زیرو روش کنید.
نوش جان😍
🔴جایگزین روغن محلی کره هست
ارسال بدون لینک کانال راضی نیستم
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•