#قنبر_پلو_مجلسی_شیرازی قنبرپلو یا درست‌تر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این پلوی مخلوط با کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد ساخت. مواد لازم برای ۴ نفر برنج ۳ تا ۴ پیمانه گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم گردو ۵۰ گرم کشمش پلویی ۱۰۰ گرم رب انار ۲ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد درشت زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی روغن و زردچوبه به مقدار کافی #طرز_تهیه 1. برای تهیه قنبر پلو شیرازی ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه گوشت را با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود. 2. در این مرحله از گوشت چرخ کرده کوفته قلقلی هایی به اندازه فندق درست می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود. حالا کوفته های قلقلی را درون روغن سرخ می کنیم. 3. پس از اینکه سرخ کردن گوشت های قلقلی به پایان رسید، آنها را کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و در همان تابه ای که گوشت ها سرخ کردیم کمی تفت می دهیم تا پیاز شفاف و سبک شود. 4. در این مرحله مغز گردوها را به صورت ریز خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس کشمش پلویی را اضافه می کنیم و انرا نیز کمی تفت می دهیم، سپس گوشت های قلقلی را اضافه می کنیم. 5. در این مرحله رب انار را با کمی آب جوش رقیق می کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه مواد را تفت می دهیم تا زعفران و رب انار با دیگر مواد یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. 6. در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و آنرا تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم. 7. سپس برنج را که از قبل نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم خیسانده ایم، به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود، سپس برنج را با آب ولرم آبکشی می کنیم. 8. حالا قابلمه ای که برای پخت قنبر پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کف قابلمه می ریزیم، سپس به سلیقه خود برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم. 9. روی ته دیگ را با یک لایه برنج می پوشانیم و روی برنج مقداری از مخلوط گوشت قلقلی می ریزیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا قابلمه پر شود، در لایه آخر باید از برنج استفاده کنیم، روی برنج ۲ قاشق غذاخوری روغن و باقیمانده زعفران را می ریزیم. 10. در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد، حالا مواد را داخل قابلمه مخلوط می کنیم و درون ظرف مورد نظرمان می کشیم. برای تزیین غذا هم می توانیم از گوشت های قلقلی استفاده کنیم. @khanevadeherani

#سالاد_اندونزی کلم برگ قرمز ۱لیوان کلم برگ سفید تقریبا ۲لیوان کالباس یا مرغ پخته ۱لیوان کنسرو ذرت :1/2 لیوان نخود فرنگی :1/2لیوان سیب زمینی ابپز1لیوان روغن زیتون 1تا2ق غ اب لیموی تازه 1تا2ق غ هویج 2 عدد کشمش 1/2لیوان خیار شور 3 تا4 عدد سس مایونز به میزان لازم #طرز_تهیه برای تهیه سالاد اندونزی ابتدا کلم ها را به صورت رشته های باریک با دقت برش می زنیم و داخل ظرف مناسبی می ریزیم ، سپس نخود فرنگی و سیب زمینی را به صورت جداگانه آب پز می کنیم سیب زمینی را خرد میکنیم .هویچ هم میشه اب پز کنید وهم میتونید بصورت خام رنده کنید مواد را به کلم اضافه می کنیم.کشمش از قبل خیس میکنیم نمی‌زاریم‌تا ابش بره.وبه مواد اضافه میکنیم سپس کالباس (مرغ ریش ریش شده )و خیارشور را خرد می کنیم و داخل سالاد می ریزیم و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم. حالا نوبت چاشنی سالاد است.روغن زیتون سس مایونز ، نمک و فلفل را به سالاد اندونزی اضافه می کنیم و خوب مخلوطش می کنیم.من برای اینکه زیاد چرب نباشه نصف ماست ونصف سس مایونز استفاده میکنم همه را باهم مخلوط میکنیم سپس درب ظرف سالاد را می بندیم و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تاطعم مواد به خرد هم بره سپس سالاد اندونزی ما آماده سرو است.. اگر کشمش دوست ندارید میتونید حذفش کنید.تزیینش سلیقه ای هست بعد ازاماده شدن سالادحتما دوتا۳ساعت توی یخچال بزارید تا خوش طعم‌بشه .میتونید توی مهمونیها توی لیوانهای یکبار مصرف بریزید وتکنفره سِروِش کنید .تزیینش سلیقه ایی هست @khanevadeherani

طرز تهیه شربت آلبالو @khanevadeherani شربت آلبالو یکی از انواع شربت های بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است این شربت خوشمزه یک شربت فصلی است که به صورت طبیعی بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو در ادامه با ما همراه باشید. در کانال خانواده ایرانی @khanevadeherani مواد لازم برای ۶ نفر آلبالو۱۵۰ گرم شکر۳۰۰ گرم آب ولرم نصف لیوان #طرز_تهیه #مرحله_اول ابتدا برگ ها و دم های آلبالوها را جدا می کنیم و پس از شستشو آنها را را داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه با دستگاه هسته گیر هسته های آلبالو را خارج می کنیم و آلبالو ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. #مرحله_دوم در صورتی که دستگاه هسته گیر در دسترس ندارید می توانید قسمت بالایی آلبالوها را با یک کارد کوچک یک برش کوچک بزنید سپس با فشار دست هسته آلبالو ها را خارج کنید. در ادامه شکر را لا به لای آلبالو ها می ریزیم و قابلمه را در یخچال قرار می دهیم. #مرحله_سوم آلبالوها باید به حدی در یخچال بمانند که آب بیندازند ، برای این منظور حداقل ۶ ساعت زمان لازم است تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند. می توانید برای راحتی کار شب آلبالوها را آماده کنید و در یخچال قرار دهید تا صبح بتوانید شربت را درست کنید و معطل نشوید. #مرحله_چهارم پس از اینکه آلبالوها به خوبی آب انداختند آنها را از یخچال خارج می کنیم ، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و نصف لیوان آب ولرم را ضاافه می کنیم. حالا با یک قاشق چوبی آلبالو را به خوبی هم می زنیم تا شکر به طور کامل در آب موجود در قابلمه حل شود. #مرحله پنجم حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد زیرا اگر خیلی کم باشد رنگ شربت تیره می شود و اگر بیش از حد زیاد باشد باعث می شود که آلبالو ها بسوزند و طعم شربت بدمزه شود. حالا باید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهیم شربت روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد. #مرحله_ششم توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن آلبالو ها ممکن است روی شربت کف جمع شود که توصیه می کنیم حتما با یک قاشق کف های روی شربت را جمع کنید و دور بریزید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه شربت را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. #مرحله‌هفتم حالا مخلوط آلبالو و شربت را صاف می کنیم سپس شربت به دست آمده را داخل یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم. این شربت چون دارای غلظت بالایی می باشد باید در زمان مصرف با مقداری آب مخلوط شود. #مرحله‌هشتم به طور مثال یک پنجم لیوان را با شربت پر می کنیم و باقی آنرا آب سرد می ریزیم، سپس ترکیب کرده و سرو می کنیم. نکته مهم در مورد باقیمانده آلبالوها داخل قابلمه این است که به هیچ وجه میوه آلبالوی باقیمانده از شربت را دور نریزید. #مرحله_نهم زیرا می توانید از آنها برای تهیه مربای آلبالو، آلوچه ترش و یا غذای سنتی و پر طرفدار آلبالو پلو استفاده کنید. اگر می خواهید شربت را به مدت طولانی بیش از چند ماه نگهداری کنید حتما آنرا در ظرف مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید #نکات شربت آلبالوی ترش اگر مایلید شربت آلبالو شما خیلی شیرین نباشد می توانید مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید. مقدار شکر برای تهیه شربت آلبالو یک به دو است یعنی اگر ۱۰۰ گرم آلبالو دارد باید از ۲۰۰ گرم شکر برای تهیه شربت استفاده کنید. برای اینکه شربت شما ترش تر باشد می توانید برای هر ۱۰۰ گرم آلبالو ۱۰۰ یا ۱۵۰ گرم شکر استفاده کنید #شکرک_زدن_شربت_آلبالو حرارت زیاد در صورتی که شربت آلبالو با حرارت بالا درست شود امکان این وجود دارد که پس از قرار دادن در یخچال شکرک بزند. در صورتی که شربت شما شکرک زد می توانید مقداری آب جوش به ان اضافه کرده و مجددا انرا چند دقیقه بجوشانید تا شکرک موجود در شربت رفع شود. #شکر_زیاد یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود شربت آلبالو شکرک بزند این است که شربت بیش از حد شیرین باشد و شکر استفاده شده در ان زیاد باشد. در صورتی که که می خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد حتما در مراحل اخری پخت یک قاشق غذاخوری آب لیمو به ان اضافه کنید تا از شکرک زدن ان جلوگیری کند #غلیظ_شدن برای اینکه شربتی غلیظ و قوام دار داشته باشید حتما اجازه دهید که شربت روی حرارت به غلظت خوبی برسد سپس آنرا از روی حرارت بردارید. به دلیل اینکه این شربت با آب مخلوط و سرو می شود نگران کم شدن شربت نباشید و بگذارید غلظت آن به حد کافی برسد.

مرغ بریان نمکی دارای طعم بسیار خوشمزه می باشد و اصلا نگران این نباشید که آن را در مقدار زیادی نمک می پذید این غذا اصلاً شور نخواهد شد ، به خاطر اینکه بدون استفاده از آب و فقط و فقط با آب میان بافت های مرغ پخته می شود، #مرغ_بریان_نمکی مرغ درسته با پوست۱ عدد بزرگ نمک ۲ بسته نمک فلفل زردچوبه زعفران به مقدار لازم روغن زیتون یا کره مقداری سیب زمینی با پوست درسته تعدادی گوجه ، فلفل دلمه برای داخل شکم مرغ کرفس و پباز و سیر برای داخل شکم مرغ @khanevadeherani #طرز_تهیه 1_در ابتدای کار کف قابلمه مورد نظر را با ورق های آلومینیومی بپوشانید بعد از آن ۲ بسته نمک را در کف قابلمه خالی کنید و آن را کنار قرار دهید ، حالا برای مرینیت مرغ درون یک کاسه نمک رو با فلفل و زردچوبه و زعفران و کرده مخلوط کنید سپس با آنها روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملاً غلیظ شود . 2_حالا مرغ را درون این محلول بغلتانید تا کاملاً به آن آغشته شود داخل شکم مرغ نمکی را هم با مواد مزه دار نمایید ، حالا با گوجه و کرفس و پیاز و دو حبه سیر خرد شده داخل شکم مرغ را پر کنید ، در پایان زعفران دم کرده را آماده کرده و مرغ را به آن آغشته کنید ، مرغ را از کمر درون قابلمه و بر روی نمک‌ها قرار دهید و با سیب زمینی ها آن را دور چین کنید . 3_بر روی قابلمه دمکنی قرار دهی و روی آن را محکم ببندید برای ۱۵ دقیقه بر روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۷۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و مرغ بریانی شود ، در طول این مدت نباید در قابلمه باز شود .

طرز تهیه شربت آلبالو @khanevadeherani شربت آلبالو یکی از انواع شربت های بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است این شربت خوشمزه یک شربت فصلی است که به صورت طبیعی بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو در ادامه با ما همراه باشید. در کانال خانواده ایرانی @khanevadeherani مواد لازم برای ۶ نفر آلبالو۱۵۰ گرم شکر۳۰۰ گرم آب ولرم نصف لیوان #طرز_تهیه #مرحله_اول ابتدا برگ ها و دم های آلبالوها را جدا می کنیم و پس از شستشو آنها را را داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه با دستگاه هسته گیر هسته های آلبالو را خارج می کنیم و آلبالو ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. #مرحله_دوم در صورتی که دستگاه هسته گیر در دسترس ندارید می توانید قسمت بالایی آلبالوها را با یک کارد کوچک یک برش کوچک بزنید سپس با فشار دست هسته آلبالو ها را خارج کنید. در ادامه شکر را لا به لای آلبالو ها می ریزیم و قابلمه را در یخچال قرار می دهیم. #مرحله_سوم آلبالوها باید به حدی در یخچال بمانند که آب بیندازند ، برای این منظور حداقل ۶ ساعت زمان لازم است تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند. می توانید برای راحتی کار شب آلبالوها را آماده کنید و در یخچال قرار دهید تا صبح بتوانید شربت را درست کنید و معطل نشوید. #مرحله_چهارم پس از اینکه آلبالوها به خوبی آب انداختند آنها را از یخچال خارج می کنیم ، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و نصف لیوان آب ولرم را ضاافه می کنیم. حالا با یک قاشق چوبی آلبالو را به خوبی هم می زنیم تا شکر به طور کامل در آب موجود در قابلمه حل شود. #مرحله پنجم حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد زیرا اگر خیلی کم باشد رنگ شربت تیره می شود و اگر بیش از حد زیاد باشد باعث می شود که آلبالو ها بسوزند و طعم شربت بدمزه شود. حالا باید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهیم شربت روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد. #مرحله_ششم توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن آلبالو ها ممکن است روی شربت کف جمع شود که توصیه می کنیم حتما با یک قاشق کف های روی شربت را جمع کنید و دور بریزید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه شربت را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. #مرحله‌هفتم حالا مخلوط آلبالو و شربت را صاف می کنیم سپس شربت به دست آمده را داخل یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم. این شربت چون دارای غلظت بالایی می باشد باید در زمان مصرف با مقداری آب مخلوط شود. #مرحله‌هشتم به طور مثال یک پنجم لیوان را با شربت پر می کنیم و باقی آنرا آب سرد می ریزیم، سپس ترکیب کرده و سرو می کنیم. نکته مهم در مورد باقیمانده آلبالوها داخل قابلمه این است که به هیچ وجه میوه آلبالوی باقیمانده از شربت را دور نریزید. #مرحله_نهم زیرا می توانید از آنها برای تهیه مربای آلبالو، آلوچه ترش و یا غذای سنتی و پر طرفدار آلبالو پلو استفاده کنید. اگر می خواهید شربت را به مدت طولانی بیش از چند ماه نگهداری کنید حتما آنرا در ظرف مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید #نکات شربت آلبالوی ترش اگر مایلید شربت آلبالو شما خیلی شیرین نباشد می توانید مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید. مقدار شکر برای تهیه شربت آلبالو یک به دو است یعنی اگر ۱۰۰ گرم آلبالو دارد باید از ۲۰۰ گرم شکر برای تهیه شربت استفاده کنید. برای اینکه شربت شما ترش تر باشد می توانید برای هر ۱۰۰ گرم آلبالو ۱۰۰ یا ۱۵۰ گرم شکر استفاده کنید #شکرک_زدن_شربت_آلبالو حرارت زیاد در صورتی که شربت آلبالو با حرارت بالا درست شود امکان این وجود دارد که پس از قرار دادن در یخچال شکرک بزند. در صورتی که شربت شما شکرک زد می توانید مقداری آب جوش به ان اضافه کرده و مجددا انرا چند دقیقه بجوشانید تا شکرک موجود در شربت رفع شود. #شکر_زیاد یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود شربت آلبالو شکرک بزند این است که شربت بیش از حد شیرین باشد و شکر استفاده شده در ان زیاد باشد. در صورتی که که می خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد حتما در مراحل اخری پخت یک قاشق غذاخوری آب لیمو به ان اضافه کنید تا از شکرک زدن ان جلوگیری کند #غلیظ_شدن برای اینکه شربتی غلیظ و قوام دار داشته باشید حتما اجازه دهید که شربت روی حرارت به غلظت خوبی برسد سپس آنرا از روی حرارت بردارید. به دلیل اینکه این شربت با آب مخلوط و سرو می شود نگران کم شدن شربت نباشید و بگذارید غلظت آن به حد کافی برسد.

#چلو_گوشت یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذای خوشمزه را به صورت مرسوم با گوشت گوسفندی می پزند. چلوگوشت از غذاهای مجلسی هم محسوب می شود و در مراسم های مهم هم از آن استفاده می شود. مواد لازم برای ۴ نفر سیر ۲ عدد برگ بو ۴ عدد پیاز بزرگ ۲ عدد چوب دارچین ۱ عدد زعفران ۶ قاشق غذاخوری گوشت گردن گوسفندی ۱ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی #طرز_تهیه ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا کمی داغ شود و سپس پیاز ها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و زردچوبه روی آن می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز کاملا آغشته به زردچوبه و طعم دار شود و در آخر داخل قابلمه ای میریزیم. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با قلم مو آشپزخانه زعفران دم کرده را روی گوشت می کشیم تا کاملا با زعفران آغشته شود و سپس مقداری فلفل سیاه نیز روی گوشت می پاشیم و در آخر گوشت طعم دار شده را داخل قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم تا با پیاز گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود.(حتما حرارت را کم می کنیم تا پیاز ها سوخته نشوند) رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگ آن زیباتر شود و کاملا سرخ شود و آن وقت ۸ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا بجوش بیاید،وبعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا پخته شود. سیرها را پوست می گیریم سپس می شوییم و به همراه چوب دارچین و برگ بو به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت طعم دار شود. توجه داشته باشید چلو گوشت غذایی است که مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر زمان بیشتری روی حرارت بماند بهتر می شود. زمانی که لازم است تا چلو گوشت ما کاملا پخته شود ۳ الی ۴ ساعت است پس از این زمان گوشت کاملا پخته شده و کمی آب چلو در قابلمه داریم. چلو گوشت را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پلو زعفرانی ، شوید پلو یا باقالی پلو سرو می کنیم.نوش جان #نکات چلو گوشت های بیرونی و رستورانی معمولا بدون استفاده از رب گوجه فرنگی طبخ می شوند ، البته چلوگوشت خانگی دارای رب گوجه فرنگی می باشد. رب گوجه فرنگی باعث می شود غذا رنگ بهتری بگیرد. در صورتی که دوست ندارید این غذا را با رب گوجه فرنگی طبخ کنید کافیست رب گوجه فرنگی را از لیست مواد حذف کنید. البته برای اینکه چلوگوشت شما زیبا و مجلسی باشد باید از مقدار مناسبی زعفران استفاده کنید تا رنگ چلو گوشت زعفرانی شود. @khanevadeherani

مواد لازم مرغ : از هر قسمت مرغ که دوست دارید میتونید استفاده کنید من از نصف یک سینه استفاده کردم جو پوست کنده: نصف پ(میتونید از بلغور جو استفاده کنید) سیب زمینی: 1 عدد متوسط هویج: 1 عدد متوسط نخود فرنگی: یک چهارم پیمانه (میتونید از ساقه کرفس استفاده کنید ) پیاز:1 عدد کوچک عصاره مرغ: 1 دونه رب گوجه فرنگی :یک قاشق غذاخوری سرپر رشته سوپی : در صورت تمایل سبزی سوپ (ترکیبی از گشنیز و جعفری ساطوری شده) :دو تا سه قاشق غذاخوری ذرت بخار پز شده یک چهارم پیمانه نمک #طرز_تهیه : جو رو خیس کنین بهتر از روز قبل این کار رو بکنید ولی اگه خیلی یه دفعه ای شد هم اصلا سخت نگیرید پیش میاد دیگه پیاز رو خیلی ریز خرد کنید میتونید هم رنده کنید میدونید که پیاز برای درمان سرماخوردگی خیلی خوبه اگه برای سرماخوردگی قراره درست کنید حذف نکنید بهتره هویج رونگینی خرد کنید اگه از ساقه کرفس هم استفاده میکنید اونم نگینی خرد کنید ولی از اول اضافه نکنید چون خیلی زود میپزه و له میشه جو و مرغ و پیاز و هویج و نخود فرنگی رو بریزید توی قابلمه و بزارید بپزه همه مواد رو یه دفعه میزاریم بهتر قابلمه کوچیک نباشه اون وقت مدام سر میره توی گاز بعد از جوش اومدن حتما زیر شعله رو کم کنید و درب قابلمه رو نیمه باز بزارید که مواد سوپ سر نره البته اونقدر کم نکنید که سوپ نجوشه باید در حدی باشه که سوپ ریز ریز قل بزنه مرغ رو که پخت دربیارین و استخونهاش رو جدا کنین و خورد کنین و برگردونین توی قابلمه .. رب گوجه فرنگی و عصاره مرغ رو هم اضافه کنین و نمکش رو اندازه کنین سیب زمینی رو هم نگینی خرد کنید و اضافه کنید این سوپ، رقیق نباید باشه... باید قشنگ لعابدار باشه وقتی به غلظت مناسب رسید و از پخت جو مطمئن شدید سبزی سوپ رو همرا رشته سوپی اضافه کنید و هم بزنید که رشته ها به هم نچسبن برای سبزی سوپ میتونید ترکیبی از جعفری و گشنیز بریزید یا فقط جعفری تنها استفاده کنید مقدارش هم کاملا سلیقه ای میتونید حذف کنید معمولا یه ربع آخر میریزیم آخر پخت سوپ، دو قاشق آبلیموی تازه توش بریزین و هم بزنین و توی ظرف سرو بکشین و با جعفری تازه یا زرشک (کمی خیس بدین زرشک رو) تزئین کنین.. زرشک توی این سوپ وقتی قاطی سوپ میشه هم خوشگل می کنه سوپ رو هم موقعی که زیر دندون میاد کلی کیف داره...شما اگه دوست ندارین نریزین. از عدس هم داخلش استفاده میشه کردبه خصوص برای مواقع سرماخوردگی این جوری یه سوپ کاملا مقوی میشه مقدارش هم برای این مواد حدود دو تا سه قاشق غذاخوری میریزم جو برای اینکه خوب بپزه و لعاب بده به چهار پنج ساعت زمان نیاز داره اگه عجله دارید از جو پرک استفاده کنید اگه بخواید از بلغور جو یا جو پرک هم استفاده کنید به همین روش هست فقط زمان پخت کوتاه تر میشه با جو پرک معمولا سوپ دو تا سه ساعته حاضر و اماده هست البته جو پرک دیگه نیازی به خیس کردن نداره میتونید مقدار رب رو‌خیلی کمتر بزنید نوش جان #سوپ_جو_مخلوط #آشپزی 🎁ویژه مادران کدبانو @khanevadeherani برای دوستان خود فوروارد کنید تا آنها هم از آشپزیهای کانال ما استفاده نمایند با ما همراه باشید در کانال 👇👇👇 @khanevadeherani

طرز تهیه #آبگوشت_متنجنه یا #آبگوشت_امام_حسینی #کرمان وقتی صحبت از آبگوشت‌به میان می‌آید، اغلب ما یک مایع گوجه‌ای رنگ که تکه‌های گوشت، نخود و لوبیا و سیب‌زمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم می‌کنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار می‌گذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنی‌اش در خیابان‌های این شهر می‌پیچد. برای۳۰ نفر #مواد_لازم نخودسه پیمانه لوبیا چیتی‌سه پیمانه پیازپنج عدد گوشت گردن یا سر دست گوسفندسه کیلو دنبه۲۰۰ گرم ترخون، جعفری و شنبلیله‌نیم کیلو سیب زمینی‌پنج عدد برگه زردآلو۲۰۰ گرم برگه به خشک۱۵۰ گرم برگه گوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرم مغز گردو۲۰۰ گرم نمک، فلفل، زردچوبه رب گوجه فرنگی‌نیم کیلو لیمو امانی‌پنج عدد زیره‌سه قاشق غذاخوری #طرز_تهیه مرحله اول نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید. مرحله دوم قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از شروع پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید. مرحله سوم گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیره‌ها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان ته‌نشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید. در ساعت پایانی پخت، سیب‌زمینی‌ها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید #نکات_پخت به روش سنتی اگر به برگه به دسترسی ندارید، می‌توانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.اگر می‌خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، می‌توانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران می‌توانید تزیین کنید.بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد التماس دعا #محرم #امام_حسین فوروارد کنید پیام رو به دیگران تا از سایر نکات آشپزی کانال ما استفاده نمایند @khanevadeherani

طرز تهیه #نخود_آب؛ مقوی و خوش طعم نخودآب، نخوداب یا نخود آب یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه جنوب کشور است. یکی از مشخصه‌های نخودآب میزان آب زیاد در این غذا است. این غذا ترکیبی از نخود، گوشت و آب نسبتاً زیاد است. نخودآب به دو روش با گوشت و بدون گوشت تهیه می‌شود که ما در اینجا بدون گوشت آن را توضیح خواهیم داد #مواد_لازم نخود: نیم کیلوگرم پیاز کوچک: ۱ عدد نمک: به مقدار لازم زیره سیاه: یک قاشق چای‌خوری فلفل: به میزان لازم روغن بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اگر روغن بادام در دسترس ندارید از روغن مایع استفاده کنید) #طرز_تهیه ۱. در مرحله اول از طرز تهیه نخودآب بدون گوشت لازم است تا نخودها را در آب زیاد بپزیم. بهتر است قبل از پختن نخودها آن‌ها را یک روز قبل در آب خیس کنید تا نفخشان گرفته شود. ۲. در مرحله دوم از طرز تهیه نخودآب، یک عدد پیاز کوچک را خرد کرده و با یک قاشق غذاخوری روغن بادام در ماهیتابه تفت ‌دهید. نمک، فلفل و زیره سیاه را به پیازها اضافه کنید. پس از آن، مواد داخل ماهیتابه را به نخودها که در حال پختن هستند اضافه کنید. اجازه دهید مواد انقدر در آب بجوشند تا نخودها کاملاً پخته شده و شکلی حلیم مانند به خود بگیرند. نخودآب یا نخوداب شما آماده سرو است @khanevadeherani

#چلو_گوشت یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذای خوشمزه را به صورت مرسوم با گوشت گوسفندی می پزند. چلوگوشت از غذاهای مجلسی هم محسوب می شود و در مراسم های مهم هم از آن استفاده می شود. مواد لازم برای ۴ نفر سیر ۲ عدد برگ بو ۴ عدد پیاز بزرگ ۲ عدد چوب دارچین ۱ عدد زعفران ۶ قاشق غذاخوری گوشت گردن گوسفندی ۱ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی #طرز_تهیه ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا کمی داغ شود و سپس پیاز ها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و زردچوبه روی آن می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز کاملا آغشته به زردچوبه و طعم دار شود و در آخر داخل قابلمه ای میریزیم. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با قلم مو آشپزخانه زعفران دم کرده را روی گوشت می کشیم تا کاملا با زعفران آغشته شود و سپس مقداری فلفل سیاه نیز روی گوشت می پاشیم و در آخر گوشت طعم دار شده را داخل قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم تا با پیاز گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود.(حتما حرارت را کم می کنیم تا پیاز ها سوخته نشوند) رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگ آن زیباتر شود و کاملا سرخ شود و آن وقت ۸ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا بجوش بیاید،وبعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا پخته شود. سیرها را پوست می گیریم سپس می شوییم و به همراه چوب دارچین و برگ بو به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت طعم دار شود. توجه داشته باشید چلو گوشت غذایی است که مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر زمان بیشتری روی حرارت بماند بهتر می شود. زمانی که لازم است تا چلو گوشت ما کاملا پخته شود ۳ الی ۴ ساعت است پس از این زمان گوشت کاملا پخته شده و کمی آب چلو در قابلمه داریم. چلو گوشت را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پلو زعفرانی ، شوید پلو یا باقالی پلو سرو می کنیم.نوش جان #نکات چلو گوشت های بیرونی و رستورانی معمولا بدون استفاده از رب گوجه فرنگی طبخ می شوند ، البته چلوگوشت خانگی دارای رب گوجه فرنگی می باشد. رب گوجه فرنگی باعث می شود غذا رنگ بهتری بگیرد. در صورتی که دوست ندارید این غذا را با رب گوجه فرنگی طبخ کنید کافیست رب گوجه فرنگی را از لیست مواد حذف کنید. البته برای اینکه چلوگوشت شما زیبا و مجلسی باشد باید از مقدار مناسبی زعفران استفاده کنید تا رنگ چلو گوشت زعفرانی شود. @khanevadeherani

طرز تهیه #آبگوشت_متنجنه یا #آبگوشت_امام_حسینی #کرمان وقتی صحبت از آبگوشت‌به میان می‌آید، اغلب ما یک مایع گوجه‌ای رنگ که تکه‌های گوشت، نخود و لوبیا و سیب‌زمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم می‌کنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار می‌گذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنی‌اش در خیابان‌های این شهر می‌پیچد. برای۳۰ نفر #مواد_لازم نخودسه پیمانه لوبیا چیتی‌سه پیمانه پیازپنج عدد گوشت گردن یا سر دست گوسفندسه کیلو دنبه۲۰۰ گرم ترخون، جعفری و شنبلیله‌نیم کیلو سیب زمینی‌پنج عدد برگه زردآلو۲۰۰ گرم برگه به خشک۱۵۰ گرم برگه گوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرم مغز گردو۲۰۰ گرم نمک، فلفل، زردچوبه رب گوجه فرنگی‌نیم کیلو لیمو امانی‌پنج عدد زیره‌سه قاشق غذاخوری #طرز_تهیه مرحله اول نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید. مرحله دوم قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از شروع پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید. مرحله سوم گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیره‌ها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان ته‌نشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید. در ساعت پایانی پخت، سیب‌زمینی‌ها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید #نکات_پخت به روش سنتی اگر به برگه به دسترسی ندارید، می‌توانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.اگر می‌خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، می‌توانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران می‌توانید تزیین کنید.بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد التماس دعا #محرم #امام_حسین فوروارد کنید پیام رو به دیگران تا از سایر نکات آشپزی کانال ما استفاده نمایند @khanevadeherani

#آش_نذری_شیرازی‌ها در روز #اربعین آش نذری شیراز در روزهای اربعین و 28 صفر پخته می‌شود. زنان هنگام پاک کردن و خرد کردن سبزی و شستن حبوبات مدام صلوات می‌فرستند و دعای توسل و زیارت عاشورا را زمزمه می‌کنند و گاهی کنار دیگ آش شمع روشن می‌کنند. مردان به کمک زنان آمده و تا صبح هنگام پای دیگ آش ایستاده و آن را هم می‌زنند. مواد لازم: گوشت سردست گوسفندی با استخوان: 500 گرم سبزی (تره، ترخون، شوید): 400 گرم نخود: 100 گرم لوبیا قرمز، عدس و برنج: هر کدام 100 گرم پیاز: یک عدد پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری ترخون خشک: 2 قاشق غذاخوری @khanevadeherani #طرز_تهیه: 1- ابتدا حبوبات را یک روز قبل با آب سرد بخیسانید و بعد آن‌ها را روی شعله آرام گاز قرار دهید تا کاملاً نرم و پخته شوند. 2. گوشت را نیز جداگانه به همراه پیاز و با مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شود و بعد از پخته شدن استخوان‌هایش را جدا کنید و بعد گوشت را به مدت زیاد بکوبید و له شده آن را داخل حبوبات بریزید. 3- برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل، حبوبات پخته شده را به برنج بیفزایید. 4. از سوی دیگرمقداری از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه، نعناع خشک و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوشیدن اضافه کنید. 5. سبزی ترخون خشک را نیز در پایان به آش اضافه کنید. آش شما آماده است می‌توانید مانند سایر آش‌ها آن را با پیاز داغ و کشک و نعناع داغ تزئین نمایید.