#ســالاد_لـبو برای #شب_یلدا ( سالادی رژیمی )
@khanevadeherani
#مواد_لازم :
چغندر متوسط دو عدد یا 300 گرم
كلم سفید سه پیمانه
كلم بروكسل و انار از هر کدام یك پیمانه
#طرز_تهیه:
چغندر را با مقداری آب بپزید، سپس قالب زده یا به صورت نواری برش دهید و با كلم‌های خردشده و انار مخلوط كرده، سپس سرو كنید.
#مواد_لازم_برای_سس:
سركه بالزامیك نصف پیمانه
شكر یك قاشق چایخوری
فلفل سیاه كوبیده نصف قاشق چایخوری
روغن زیتون نصف پیمانه
نمک به میزان لازم
#طرز_تهیه_سس :
برای تهیه سس تمام مواد را مخلوط كرده و هم بزنید.
#یلدا
@khanevadeherani
اگر می‌خواهیم غذایی که برای عزیزانمان بپزیم خوشمزه باشد و تاثیر معنوی هم داشته باشد
سعی کنید ابتدا با وضو باشید
و به نیت نذری(می توانید طبق برنامه ی شهید عزیزمان شهید سیاهکالی نذر کنید) بپزید
اعمالی را که بعنوان #آشپزخانه_بهشتی در کانالمان قرار دادیم انجام دهید باعث می شود که هم غذامون خوشمزه می شود و هم غذای نذری به عزیزانمان پخته باشیم
طرز تهیه #ماکارونی
#مواد_لازم برای پنج نفر
بسته ماکارونی ۵۰۰ گرمی زر ماکارون
یک عدد سیب زمینی درشت
۲ عدد هویج
سویا یا گوشت چرخ کرده به مقدار لازم
پیاز درشت
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه به مقدار لازم
عدس، لوبیاچشم بلبلی یا لوبیای ریز جیرفتی به مقدار لازم(دلخواه است اگر یکی از این حبوبات هم باشد ماکارونی خوشمزه می شود)
زنجبیل به مقدار لازم
لوبیا سبز یا نخود سبز
#طرز_تهیه
۱_حبوبات رو پخته و نمک می زنیم
۲_گوشت چرخ کرده را با یک لیوان اب جوشیده شده و نمک میزاریم با شعله ملایم بپزد،زردچوبه ،فلفل سیاه به آن می افزاییم هنگامی که آب آن در حال خشک شدن است پیاز رنده شده+زردچوبه+روغن را تفت می دهیم وقتی که پیازها طلایی شدند به گوشتمان اضافه می کنیم و تفت می دهیم
۳_سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده به اندازه مکعب های ریز, هویج را نیز نگینی خرد کرده
سیب زمینی ها را سرخ کرده و هویج را به آن اضافه می کنیم+لوبیاسبز یا نخود سبز(دلخواه)+نمک
( این مرحله به جای گوشت می‌توانیم از سویا نیز استفاده کنیم سویا را در روغن سرخ می کنیم)
در این مرحله مواد سرخ کرده و گوشت پخته شده را با هم مخلوط می کنیم و رب گوجه را به آن می افزاییم و تفت می دهیم
همزمان با این مراحل آب را میزاریم به جوش بیاید وقتی که آب جوش آمد یک قاشق مربا خوری روغن به آب اضافه میکنیم و ماکارونی ها را به سه تیکه یا چهار تیکه خورد کرده به آب جوشیده اضافه میکنیم و ۵ الی ۸ دقیقه در آب بجوشد همزمان با یک کفگیر آن ها را به هم می زنیم که نچسبند بعد از این زمان(با قاشق ماکارونی ها را بالا می آوریم اگر از اطراف قاشق لیز خوردند نشان از این است باید صافی بکشیم) ماکارونی ها را درون صافی می ریزیم، آب سرد روی آن ها میریزیم با دست زیر و رو میکنیم که ماکارونی ها به همدیگر نچسبند
مرحله آخر»»»» قابلمه نسبتاً بزرگ روی شعله وسط می‌گذاریم و زیر قابلمه را روشن کرده با شعله متوسط یک کم روغن در قابلمه می ریزیم وقتی که روغن‌ها آب شدند یک لایه ماکارونی می چینیم و بعد لایه از مواد مون که حاوی سیب زمینی و هویج و گوشت چرخ کرده.... بود و بعد لایه دیگر ماکارونی میریزیم و دوباره یک لایه مواد و همینطور ادامه می دهیم تا مواد و ماکارونی تمام شود و به جای آخرین لایه مواد حبوبات مان را افزوده
و در اخر مقدار کمی نمک با اب جوش را هم می زنیم و روی موادمان می ریزیم
در این مرحله شعله را کم کرده و دم‌کنی میزاریم تا دم بکشند
#نکته
بیست دقیقه الی نیم ساعت طول می کشد تا دم بکشند
(از کجا بدانیم که ماکارونی دم کشیده است
۱_دستمان را با اب خیس کرده و به اطراف قابلمه می زنیم اگر سریع اب خشک شد با صدای جز یا بدون تامل
۲_با کفگیر بر روی ماکارونی ها می زنیم اگر صدای کپ داد انگار وسطشون خالیست دم کشیده اند )
نوش جان💐💐
امیدوارم مورد پسندتان باشد🌷🌷
برای دوستان خود فوروارد کنید تا انها هم از آشپزیهای کانالمان بهره ببرند
التماس دعا....
@khanevadeherani
#خورش_قیمه
#مواد_لازم برای ۴ نفر
لپه ۲۵۰ g
پیاز متوسط ۲ عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
سیب زمینی درشت ۲ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ g
زعفران دم کرده ۱ ق غ
رب گوجه فرنگی ۳ ق غ
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
@khanevadeherani
#طرز_تهیه
1_ آماده سازی لپه
برای تهیه خورش قیمه مجلسی بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع, لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را تعویض کنید و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و چندتا جوش که خورد کف روی آن را بگیرد و آبکش کنید.
2_برای شروع آشپزی پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید. 3_در این مرحله گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه ها را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.
4_ زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب سرخ شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورش رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.
۵_پس از اینکه رب را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. 6_این کار باعث می شود تلخی لیمو گرفته شود و طعم خورش را تلخ نکند یا می توانید لیموعمانی ها را وسط به دو نیم کرده و هسته لیمو را جدا کنید . پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه نمایید
7_حالا باید خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش های نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.
8_در این مرحله سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.
پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در پایان خورش قیمه را با برنج سرو کنید.
@khanevadeherani
ماهی شکم پر یکی از خوشمزه ترین غذاهای ما ایرانی می باشد که هم در شمال و هم در جنوب کشور پخته می شود تفاوت این دو رسپی در عصاره و طعم دهنده آن است مثلا در جنوب از تمرهندی استفاده می کنند و در شمال از رب انار برای طعم دهندگی استفاده می کنند. ماهی شکم پر را می توانید با انواع ماهی ها درست کنید ماهی قزل آلا جز ماهی محبوب برای این غذا می باشند می توانید ماهی سفید نیز استفاده کنید فقط در نظر داشته باشید ماهی سفید تیغ بیشتری دارد. این غذای خوشمزه که بیشتر در شب عید و مهمونی درست می شود باید با سبزی معطر تهیه شود اگر از سبزی معطر شمالی نداشتید می توانید با گشنیز و کمی شنبلیله نیز استفاده کنید. ماهی دارای خواص زیادی از جمله افزایش سلامت مغز، کمک به جلوگیری از افسردگی و منبع غنی از ویتامین D می باشد. ماهی شکم پر را می توانید هم در فر و هم در تابه درست کنید. امروز شکم پر بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
#مواد_لازم برای تهیه ماهی شکم پر
ماهی قزل آلا ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
سبزی معطر ۲۲۰ گرم
گردو آسیاب شده ۳ ق غذا خوری
رب انار ترش ۱ ق غذا خوری
رب انار ملس ۱ ق غذا خوری
انار دان شده شیرین و آلو جنگلی به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
@khanevadeherani
#طرز_تهیه ماهی شکم پر
مرحله اول : #مرینت_کردن ماهی
ابتدا ماهی را خوب شسته و پولک آنها را بگیرید وسط شکم ماهی یک شکاف ایجاد کنید و داخل آن را خوب بشورید سپس آن را با نمک و فلفل سیاه خوب ماساژ دهید (چون از ماهی قزل آلا استفاده شده و بوی زهم زیادی ندارد نیاز به لیموترش و زعفران نیست) ماهی مرینت شده را در یخچال قرار داده تا مزه دار شود.
مرحله دوم : #تفت_دادن پیاز و سیر
پیاز را شسته و نگینی ریز یا رنده بزنید و داخل تابه با مقداری روغن خوب تفت دهید سپس سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
مرحله سوم : افزودن سبزی و گردو
سبزی معطر را خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه تفت می دهیم سپس گردوهای آسیاب شده را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیگر مجدد تفت می دهیم.
مرحله چهارم : افزودن رب انار
رب انار ملس و شیرین و به همراه چند عدد آلو و مقداری انار دان شده اضافه کرده و ۱/۳ لیوان آب ریخته تا رب انار رنگ باز کند سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله پنجم : #پخت_ماهی شکم پر
ماهی مرینت شده را از یخچال خارج کرده و داخل شکم ماهی را با مواد بالا پر کنید و با نخ بدوزید سپس داخل تابه مقداری روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس ماهی شکم پر را بمدت ۴۵ دقیقه خوب با حرارت کم بگذارید تا مغز پخت شود هر از چندگاهی ماهی را برگردانید تا دو طرف آن خوب سرخ شود یا می توانید ماهی را داخل ظرف پیرکس گذاشته و روش را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و داخل فر بمدت ۱۷۰ درجه بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود سپس با برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان💐💐
#نکات_کلیدی در تهیه ماهی شکم پر
می توانید کنار ماهی شکم پر که در فر قرار می دهید انواع سبزیجات را استفاده کنید.
اگر از ماهی دیگری استفاده می کنید برای مرینت کردن از پیاز و لیمو ترش استفاده کنید.
اگر سبزی معطر در دسترس نبود می توانید گشنیز، شوید، جعفری و کمی شنبلیله نیز استفاده کیند.
#ماهی_قزل_آلا در فر
برای پخت ماهی قزل از روش های متفاوتی استفاده می شود این ماهی به دلیل پرورشی بودن از بوی کمتری برخوردار است و افرادی که ماهی دوست ندارند برای شروع ماهی قزل آلا را به آن ها پیشنهاد می کنیم.
#مواد_لازم
ماهی قزل آلا1 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
فلفل دلمه ای بزرگ 1 عدد
شوید
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار لازم
زعفران دم کرده‌به مقدار لازم
آبلیموی تازه‌به مقدار لازم
لیموترش تازه در صورت تمایل1 عدد
#طرز_پخت
برای تهیه ماهی قزل در فر، ابتدا ماهی قزل را تمیز بشویید پولک های آن را بتراشید و شکم آن را باز کنید و کاملا تمیز کنید. برای تهیه ی ماهی قزل آلا به صورت ساده این کار را انجام بدهید بعد از اینکه ماهی را شستید آن را با نمک و فلفل سیاه و زعفران و آبلیموی تازه مزه دار کنید میزان آن به خودتان بستگی دارد. از این ادویه ها داخل شکم ماهی و روی پوست آن بزنید. سپس اجازه بدهید حدود 2-3 ساعت به همین صورت باقی بماند.
@khanevadeherani
پس از آن داخل ظرف پیرکس را چرب کنید. کف آن پیازهای حلقه شده و فلفل دلمه ای حلقه شده و چندحلقه لیموترش تازه را بچینید و بعد ماهی را به صورت کامل روی آن ها قرار بدهید سپس فویلی روی آن بکشید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
ظرف پیرکس را داخل فر قرار بدهید شعله ی پایینی فر را روشن کنید و دمای آن را روی 180 درجه قرار بدهید هنگام پخت ماهی آب می اندازد اجازه بدهید تا با آب خودش کامل بپزد زمانی که آب آن رو به اتمام است فویل را از روی تابه بردارید و گریل روی فر را روشن کنید تا روی ماهی هم سرخ و طلایی شود.
با این روش پخت ماهی قزل آلا داخل فر، ماهی سرخ نمی شود و تمام خواص ماهی باقی می ماند
#روشی_دیگر برای درست كردن ماهی قزل آلا در فر به صورت #شکم_پر :👇
#مواد_لازم برای ماهی قزل آلای شکم پر در فر :
ماهی قزل آلا1 عدد
سبزی (گشنیز و مقدار خیلی کم شنبلیله)300 گرم خرد شده
پیاز1 عدد
سیر2 حبه
رب انار۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار لازم
زردچوبه‌به مقدار لازم
گردو خرد شده دو قاشق غذاخوری
برای تهیه ماهی شکم پر باید به همان روش قبلی ماهی را تمیز کنید و با نمک و فلفل سیاه و زعفران و آبلیمو مزه دار کنید. در همین حین مزه دار شدن پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه ای تفت بدهید اجازه بدهید پیاز نرم و کمی طلایی شود
سیرها را ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید تا کمی طلایی شود، سبزی های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید نمک و فلفل و زردچوبه را به آن بیافزایید و هم بزنید
سپس مغز گردو و رب انار رو به مواد اضافه کرده
این مواد را داخل شکم ماهی قرار بدهید و با سوزنی تمیز که روی گاز گرفته اید و نخ بدوزید.
اکنون تابه ای پیرکس را چرب کنید و ماهی را وسط آن قرار بدهید. روی آن فویلی بکشید و چند سوراخ روی آن بزنید و داخل فر با دمای 180 درجه قرار بدهید ماهی آب می اندازند اجازه بدهید تا آب ماهی کشیده شود و خوب پخته شود زمانی که هنوز مقدار خیلی کمی آب کف آن قرار دارد فویل را بردارید و گریل رو را روشن کنید. تا روی ماهی سرخ شود و آب آن هم تمام شود بدون اینکه بسوزد.
البته بدون فویل هم میشه گذاشت
#نکاتی برای تهیه ماهی قزل آلا در فر و توستر :
برای پخت ماهی قزل آلا در توستر به همان 2 روش بالا انجام بدهید با این تفاوت که دمای توستر را باید بالاتر قرار بدهید زیرا گرمای آن بیشتر است.
دقت کنید برای تهیه ی ماهی داخل فر یا توستر دمای بالا را قرار بدهید تا حدی که ظرف شما نشکند و ماهی مغز پخت شود اجازه ندهید با دمای کم و در مدت طولانی بپزد زیرا آب و چربی ماهی شما کشیده و خشک می شود.
ماهی رو بدون فویل و در ظرف فر هم میشه پخت
فقط قبل از پخت ماهیتابه رو چرب کنید و شکم ماهی رو بدوزید
@khanevadeherani
ماهی شکم پر یکی از خوشمزه ترین غذاهای ما ایرانی می باشد که هم در شمال و هم در جنوب کشور پخته می شود تفاوت این دو رسپی در عصاره و طعم دهنده آن است مثلا در جنوب از تمرهندی استفاده می کنند و در شمال از رب انار برای طعم دهندگی استفاده می کنند. ماهی شکم پر را می توانید با انواع ماهی ها درست کنید ماهی قزل آلا جز ماهی محبوب برای این غذا می باشند می توانید ماهی سفید نیز استفاده کنید فقط در نظر داشته باشید ماهی سفید تیغ بیشتری دارد. این غذای خوشمزه که بیشتر در شب عید و مهمونی درست می شود باید با سبزی معطر تهیه شود اگر از سبزی معطر شمالی نداشتید می توانید با گشنیز و کمی شنبلیله نیز استفاده کنید. ماهی دارای خواص زیادی از جمله افزایش سلامت مغز، کمک به جلوگیری از افسردگی و منبع غنی از ویتامین D می باشد. ماهی شکم پر را می توانید هم در فر و هم در تابه درست کنید. امروز شکم پر بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
#مواد_لازم برای تهیه ماهی شکم پر
ماهی قزل آلا ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
سبزی معطر ۲۲۰ گرم
گردو آسیاب شده ۳ ق غذا خوری
رب انار ترش ۱ ق غذا خوری
رب انار ملس ۱ ق غذا خوری
انار دان شده شیرین و آلو جنگلی به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر خانگی خوشمزه و مجلسی به صورت حرفه ای
@khanevadeherani
#طرز_تهیه ماهی شکم پر
مرحله اول : #مرینت_کردن ماهی
ابتدا ماهی را خوب شسته و پولک آنها را بگیرید وسط شکم ماهی یک شکاف ایجاد کنید و داخل آن را خوب بشورید سپس آن را با نمک و فلفل سیاه خوب ماساژ دهید (چون از ماهی قزل آلا استفاده شده و بوی زهم زیادی ندارد نیاز به لیموترش و زعفران نیست) ماهی مرینت شده را در یخچال قرار داده تا مزه دار شود.
مرحله دوم : #تفت_دادن پیاز و سیر
پیاز را شسته و نگینی ریز یا رنده بزنید و داخل تابه با مقداری روغن خوب تفت دهید سپس سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
مرحله سوم : افزودن سبزی و گردو
سبزی معطر را خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط ۲۰ دقیقه تفت می دهیم سپس گردوهای آسیاب شده را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیگر مجدد تفت می دهیم.
مرحله چهارم : افزودن رب انار
رب انار ملس و شیرین و به همراه چند عدد آلو و مقداری انار دان شده اضافه کرده و ۱/۳ لیوان آب ریخته تا رب انار رنگ باز کند سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله پنجم : #پخت_ماهی شکم پر
ماهی مرینت شده را از یخچال خارج کرده و داخل شکم ماهی را با مواد بالا پر کنید و با نخ بدوزید سپس داخل تابه مقداری روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس ماهی شکم پر را بمدت ۴۵ دقیقه خوب با حرارت کم بگذارید تا مغز پخت شود هر از چندگاهی ماهی را برگردانید تا دو طرف آن خوب سرخ شود یا می توانید ماهی را داخل ظرف پیرکس گذاشته و روش را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و داخل فر بمدت ۱۷۰ درجه بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود سپس با برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان💐💐
#نکات_کلیدی در تهیه ماهی شکم پر
می توانید کنار ماهی شکم پر که در فر قرار می دهید انواع سبزیجات را استفاده کنید.
اگر از ماهی دیگری استفاده می کنید برای مرینت کردن از پیاز و لیمو ترش استفاده کنید.
اگر سبزی معطر در دسترس نبود می توانید گشنیز، شوید، جعفری و کمی شنبلیله نیز استفاده کیند.
#ماهی_قزل_آلا در فر
برای پخت ماهی قزل از روش های متفاوتی استفاده می شود این ماهی به دلیل پرورشی بودن از بوی کمتری برخوردار است و افرادی که ماهی دوست ندارند برای شروع ماهی قزل آلا را به آن ها پیشنهاد می کنیم.
#مواد_لازم
ماهی قزل آلا1 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
فلفل دلمه ای بزرگ 1 عدد
شوید
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار لازم
زعفران دم کرده‌به مقدار لازم
آبلیموی تازه‌به مقدار لازم
لیموترش تازه در صورت تمایل1 عدد
#طرز_پخت
برای تهیه ماهی قزل در فر، ابتدا ماهی قزل را تمیز بشویید پولک های آن را بتراشید و شکم آن را باز کنید و کاملا تمیز کنید. برای تهیه ی ماهی قزل آلا به صورت ساده این کار را انجام بدهید بعد از اینکه ماهی را شستید آن را با نمک و فلفل سیاه و زعفران و آبلیموی تازه مزه دار کنید میزان آن به خودتان بستگی دارد. از این ادویه ها داخل شکم ماهی و روی پوست آن بزنید. سپس اجازه بدهید حدود 2-3 ساعت به همین صورت باقی بماند.
@khanevadeherani
پس از آن داخل ظرف پیرکس را چرب کنید. کف آن پیازهای حلقه شده و فلفل دلمه ای حلقه شده و چندحلقه لیموترش تازه را بچینید و بعد ماهی را به صورت کامل روی آن ها قرار بدهید سپس فویلی روی آن بکشید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
ظرف پیرکس را داخل فر قرار بدهید شعله ی پایینی فر را روشن کنید و دمای آن را روی 180 درجه قرار بدهید هنگام پخت ماهی آب می اندازد اجازه بدهید تا با آب خودش کامل بپزد زمانی که آب آن رو به اتمام است فویل را از روی تابه بردارید و گریل روی فر را روشن کنید تا روی ماهی هم سرخ و طلایی شود.
با این روش پخت ماهی قزل آلا داخل فر، ماهی سرخ نمی شود و تمام خواص ماهی باقی می ماند
#روشی_دیگر برای درست كردن ماهی قزل آلا در فر به صورت #شکم_پر :👇
#مواد_لازم برای ماهی قزل آلای شکم پر در فر :
ماهی قزل آلا1 عدد
سبزی (گشنیز و مقدار خیلی کم شنبلیله)300 گرم خرد شده
پیاز1 عدد
سیر2 حبه
رب انار۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار لازم
زردچوبه‌به مقدار لازم
گردو خرد شده دو قاشق غذاخوری
برای تهیه ماهی شکم پر باید به همان روش قبلی ماهی را تمیز کنید و با نمک و فلفل سیاه و زعفران و آبلیمو مزه دار کنید. در همین حین مزه دار شدن پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه ای تفت بدهید اجازه بدهید پیاز نرم و کمی طلایی شود
سیرها را ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید تا کمی طلایی شود، سبزی های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید نمک و فلفل و زردچوبه را به آن بیافزایید و هم بزنید
سپس مغز گردو و رب انار رو به مواد اضافه کرده
این مواد را داخل شکم ماهی قرار بدهید و با سوزنی تمیز که روی گاز گرفته اید و نخ بدوزید.
اکنون تابه ای پیرکس را چرب کنید و ماهی را وسط آن قرار بدهید. روی آن فویلی بکشید و چند سوراخ روی آن بزنید و داخل فر با دمای 180 درجه قرار بدهید ماهی آب می اندازند اجازه بدهید تا آب ماهی کشیده شود و خوب پخته شود زمانی که هنوز مقدار خیلی کمی آب کف آن قرار دارد فویل را بردارید و گریل رو را روشن کنید. تا روی ماهی سرخ شود و آب آن هم تمام شود بدون اینکه بسوزد.
البته بدون فویل هم میشه گذاشت
#نکاتی برای تهیه ماهی قزل آلا در فر و توستر :
برای پخت ماهی قزل آلا در توستر به همان 2 روش بالا انجام بدهید با این تفاوت که دمای توستر را باید بالاتر قرار بدهید زیرا گرمای آن بیشتر است.
دقت کنید برای تهیه ی ماهی داخل فر یا توستر دمای بالا را قرار بدهید تا حدی که ظرف شما نشکند و ماهی مغز پخت شود اجازه ندهید با دمای کم و در مدت طولانی بپزد زیرا آب و چربی ماهی شما کشیده و خشک می شود.
ماهی رو بدون فویل و در ظرف فر هم میشه پخت
فقط قبل از پخت ماهیتابه رو چرب کنید و شکم ماهی رو بدوزید
@khanevadeherani
اگر شما هم نذر شله زرد دارید یا دوست دارید برای اولین بار پختن آن را تجربه کنید، بد نیست طرز تهیه آن را داشته باشید:
#مواد_لازم
گلاب نصف لیوان
برنج یک لیوان
شکر دو و نیم لیوان
زعفران ساییده یک قاشق چایخوری
کره ۲۵ گرم
آب ۸ لیوان
خلال بادام یک لیوان
خلال پسته و دارچین برای تزئین
با این مقدار مواد لازم حدود ده کاسه ماست خوری شله زرد خواهیم داشت.
#طرز_تهیه
یک لیوان برنج را شسته، با ۸ لیوان آب، بدون نمک، به مدت یک شب خیس میکنیم. بعد آب و برنج را روی شعله گذاشته، جوش می‌آوریم. سپس برای دو ساعت با شعله کم میکنیم و چندین بار آن را هم می‌زنیم تا برنج کاملاً له شود و لعاب بیندازد و مغز برنج پخته شود.
یک قاشق چایخوری زعفران را با یک چهارم لیوان آب، ده دقیقه روی کتری در حال جوش گذاشته تا دم بکشد.
زعفران دم کشیده، گلاب و شکر را به برنج پخته شده اضافه کرده، هم می‌زنیم تا ده الی پانزده دقیقه دیگر با شعله کم دم بکشد و جا بیفتد.شعله را خاموش میکنیم و کره را اضافه کرده، هم می‌زنیم. اگر شله زرد سفت باشد، می‌توان به آن گلاب یا آب اضافه کرد.برای تشخیص میزان سفتی شله زرد می‌توان کمی از آن را در یخچال گذاشت تا مشخص شود بعد از سرد شدن چقدر سفت می شود.
بعد از کمی سرد شدن، خلال بادام به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم و در ظرف پذیرایی می‌کشیم
با دارچین یا خلال پسته و بادام می‌توان شله زرد را تزئین کرد.
#نکته:
۱- برای تهیه شله زرد باید از برنج های نیم دانه و خوش عطر خرید . شله زرد با برنج خارجی عطر و طعم خوبی ندارد.
۲- برای اینکه مطمئن شوید شکر شله زرد کافی است یا نه، نباید شله زرد را داغ تست کنید.کمی از آن را بکشید و اجازه دهید خنک شود و بعد آن را بچشید.
میزان شیرینی شله زرد وقتی که داغ است به درستی معلوم نیست.
۳-دقت کنید حتماً باید محلول زعفران را قبل از اضافه کردن شکر به برنج اضافه کنید.چون ممکن است برنج به خوبی رنگ زعفران را نگیرد.
۴- اگر شله زرد حتی کمی ته گرفته باشه نباید موقع هم زدن از ته قابلمه هم بزنید.چون اگر ته دیگ بسته باشد، کنده شده و با شله زرد مخلوط می شود. پس خیلی از ته هم نزنید . هم زدن مداوم در حین پخت و حرارت ملایم برای این است که ته دیگ نبندد .
۵- روی #شله_زرد را تا وقتی که کاملا خنک نشده نبندید چون عرق می کند.
#خورش_قیمه
#مواد_لازم برای ۴ نفر
لپه ۲۵۰ g
پیاز متوسط ۲ عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
سیب زمینی درشت ۲ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ g
زعفران دم کرده ۱ ق غ
رب گوجه فرنگی ۳ ق غ
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
@khanevadeherani
#طرز_تهیه
1_ آماده سازی لپه
برای تهیه خورش قیمه مجلسی بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع, لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را تعویض کنید و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و چندتا جوش که خورد کف روی آن را بگیرد و آبکش کنید.
2_برای شروع آشپزی پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید. 3_در این مرحله گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه ها را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.
4_ زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب سرخ شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورش رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.
۵_پس از اینکه رب را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. 6_این کار باعث می شود تلخی لیمو گرفته شود و طعم خورش را تلخ نکند یا می توانید لیموعمانی ها را وسط به دو نیم کرده و هسته لیمو را جدا کنید . پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه نمایید
7_حالا باید خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش های نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.
8_در این مرحله سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.
پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در پایان خورش قیمه را با برنج سرو کنید.
@khanevadeherani
طرز تهیه #آبگوشت_متنجنه یا #آبگوشت_امام_حسینی #کرمان
وقتی صحبت از آبگوشت‌به میان می‌آید، اغلب ما یک مایع گوجه‌ای رنگ که تکه‌های گوشت، نخود و لوبیا و سیب‌زمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم میکنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار می‌گذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنی‌اش در خیابان‌های این شهر می‌پیچد.
برای۳۰ نفر
#مواد_لازم
نخودسه پیمانه
لوبیا چیتی‌سه پیمانه
پیازپنج عدد
گوشت گردن یا سر دست گوسفندسه کیلو
دنبه۲۰۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیله‌نیم کیلو
سیب زمینی‌پنج عدد
برگه زردآلو۲۰۰ گرم
برگه به خشک۱۵۰ گرم
برگه گوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرم
مغز گردو۲۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه
رب گوجه فرنگی‌نیم کیلو
لیمو امانی‌پنج عدد
زیره‌سه قاشق غذاخوری
#طرز_تهیه
مرحله اول
نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید.
مرحله دوم
قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از شروع پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید.
مرحله سوم
گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیره‌ها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان ته‌نشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
در ساعت پایانی پخت، سیب‌زمینی‌ها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید
#نکات_پخت به روش سنتی
اگر به برگه به دسترسی ندارید، می‌توانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.اگر می‌خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، می‌توانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران می‌توانید تزیین کنید.بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد
التماس دعا
#محرم
#امام_حسین
فوروارد کنید پیام رو به دیگران تا
از سایر نکات آشپزی کانال ما استفاده نمایند
@khanevadeherani
طرز تهیه #نخود_آب؛ مقوی و خوش طعم
نخودآب، نخوداب یا نخود آب یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه جنوب کشور است. یکی از مشخصه‌های نخودآب میزان آب زیاد در این غذا است. این غذا ترکیبی از نخود، گوشت و آب نسبتاً زیاد است. نخودآب به دو روش با گوشت و بدون گوشت تهیه می‌شود که ما در اینجا بدون گوشت آن را توضیح خواهیم داد
#مواد_لازم
نخود: نیم کیلوگرم
پیاز کوچک: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
زیره سیاه: یک قاشق چایخوری
فلفل: به میزان لازم
روغن بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اگر روغن بادام در دسترس ندارید از روغن مایع استفاده کنید)
#طرز_تهیه
۱. در مرحله اول از طرز تهیه نخودآب بدون گوشت لازم است تا نخودها را در آب زیاد بپزیم. بهتر است قبل از پختن نخودها آنها را یک روز قبل در آب خیس کنید تا نفخشان گرفته شود.
۲. در مرحله دوم از طرز تهیه نخودآب، یک عدد پیاز کوچک را خرد کرده و با یک قاشق غذاخوری روغن بادام در ماهیتابه تفت دهید. نمک، فلفل و زیره سیاه را به پیازها اضافه کنید. پس از آن، مواد داخل ماهیتابه را به نخودها که در حال پختن هستند اضافه کنید. اجازه دهید مواد انقدر در آب بجوشند تا نخودها کاملاً پخته شده و شکلی حلیم مانند به خود بگیرند. نخودآب یا نخوداب شما آماده سرو است
@khanevadeherani
طرز تهیه #آبگوشت_متنجنه یا #آبگوشت_امام_حسینی #کرمان
وقتی صحبت از آبگوشت‌به میان می‌آید، اغلب ما یک مایع گوجه‌ای رنگ که تکه‌های گوشت، نخود و لوبیا و سیب‌زمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم میکنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار می‌گذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنی‌اش در خیابان‌های این شهر می‌پیچد.
برای۳۰ نفر
#مواد_لازم
نخودسه پیمانه
لوبیا چیتی‌سه پیمانه
پیازپنج عدد
گوشت گردن یا سر دست گوسفندسه کیلو
دنبه۲۰۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیله‌نیم کیلو
سیب زمینی‌پنج عدد
برگه زردآلو۲۰۰ گرم
برگه به خشک۱۵۰ گرم
برگه گوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرم
مغز گردو۲۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه
رب گوجه فرنگی‌نیم کیلو
لیمو امانی‌پنج عدد
زیره‌سه قاشق غذاخوری
#طرز_تهیه
مرحله اول
نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید.
مرحله دوم
قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از شروع پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید.
مرحله سوم
گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیره‌ها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان ته‌نشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
در ساعت پایانی پخت، سیب‌زمینی‌ها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید
#نکات_پخت به روش سنتی
اگر به برگه به دسترسی ندارید، می‌توانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.اگر می‌خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، می‌توانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران می‌توانید تزیین کنید.بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد
التماس دعا
#محرم
#امام_حسین
فوروارد کنید پیام رو به دیگران تا
از سایر نکات آشپزی کانال ما استفاده نمایند
@khanevadeherani