#کاراکوش_تاتلیسی
مواد لازم:
تخم مرغ ۱عدد
شکر ۱ق غ
نمک ۱ ق چ
روغن مایع یک چهارم لیوان
آب جوش نصف لیوان
وانیل یک چهارم ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق غ
آرد به مقدار لازم
نشاسته ذرت به مقدار لازم
گردو یا پسته خرد شده در صورت تمایل
برای تهیه شربت هم دو لیوان شکر و یک لیوان آب رو روی حرارت قرار میدیم و هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه و(اگه دوست داشتید کمی زعفران و دو ق عسل رو هم بهش اضافه میکنیم) و اجازه میدیم بجوشه تا به غلظت برسه و در آخر کمی آبلیمو اضافه میکنیم (اگر شربت رقیق باشه باعث نرم شدن شیرینی میشود)
طرز تهیه:
تخم مرغ و وانیل و شکر رو با همزن دستی مخلوط میکنیم و روغن و آب جوش رو اضافه میکنیم و شروع میکنیم به اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر،، تا جایی آرد اضافه میکنیم که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد که به دست هم نچسبه ،زیاد اضافه کردن آرد باعث میشه خمیر کیفیت خوبی نداشته باشه.
خمیر رو یک ربع در دمای محیط استراحت میدیم و بعد به دو قسمت نصف میکنیم و هر قسمت رو به شکل مستطیل به نازکی خمیر یوفکا باز میکنیم(برای باز کردن خمیر از نشاسته ذرت استفاده میکنیم)و بعد کناره ها رو با کاتر میبریم تا کاملا مستطیل شکل باشه و شروع به رول کردن از عرض میکنیم و بعد با چاقو رول رو به قسمت های کوچک به اندازه یک سانت میبریم و هرقسمت رو با وردنه صاف میکنیم و وردنه رو فقط از سمت طول حرکت میدیدم تا صاف بشه همه قسمت ها رو به این شکل صاف میکنیم و بعد داخل روغن شناور سرخ میکنیم حین سرخ شدن لایه های رول شده از هم جدا میشن و شیرینی شکل زیبایی پیدا میکنه بعد از سرخ شدن تاتلی ها رو داخل شربت میندازیم تا همه قسمتهاش به شربت آغشته بشه بعد از شربت خارج میکنیم و داخل صافی قرار میدیم تا شربت اضافیش بریزه میتونید روی شیرینی گردوی خرد شده یا پسته بریزید.
خیلی خوشمزس حتما امتحان کنید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
🍩دونات
آرد ۵۰۰ گرم
نمک ۶ گرم
شکر ۵۵ گرم
شیر خشک قنادی۱۵ گرم
بهبود دهنده اس ۵۰۰: ۵ گرم
تخم مرغ یک عدد
خمیر مایه ۶ گرم
کره ۱۲ گرم
آب ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم ( بسته به میزان آب خور آردتون داره)
وانیل: ۱/۴ ق چ
ابتدا مواد خشک و باهم مخلوط کنید بعد تخم مرغ و اضافه کنید مخلوط که شد آب و کم کم بریزید تا خمیر خودشو جمع کنه
بعد کره رو اضافه کنید و اینقد ورز بخوره تا یه خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد
بعد خمیر رو روی سطح چرب شده بزارید و روشو با پلاستیک چرب شده بپوشونید و بزارید یه ربع استراحت کنه
بعد خمیر رو باز کنید به قطر نیم سانت
و قالب بزنید و بزارید برای ۷۵تا ۸۵ دقیقه برای استراحت آخر
بعد داخل روغن که حرارتش متوسط هس سرخ کنید
نکته؛ برای اینکه بخوابن کمربند سفید رنگ دور دونات باشه روغن تا نصفه ی دوناتتون رو بگیره بریزید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#میرزا_قاسمی
مواد لازم:
- بادمجان = 5 عدد متوسط
- گوجه فرنگی تازه = 2 عدد یا رب به میزان لازم
- سیر = یک بوته
- تخم مرغ = 3 عدد
- روغن و فلفل و نمک و زردچوبه= به مقدار لازم
- پیاز ۲عدد
✍طرز تهیه:
در ابتدا بادمجان ها پوست کنده و سرخ می کنیم ( شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید ) پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم .
حال نوبت به گوجه ها می رسد ؛ گوجه فرنگی ها را خرد می کنیم.
پیاز داغ میکنیم و سیر را کوبیده و داخلش میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود.و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم.
سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم ؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیافتد ادامه می دهیم.
مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم می زنیم تا بسته شده و سرخ شود
بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم.
میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آنرا در دیس کشیده و سرو کنید.
میتوانید بدون تخم مرغ سرو کنید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
دسربستنی
🌺
موادلازم:
شیر:۴لیوان
نشاسته گل:۵ق غ خ
شکر:۱۰ق غ خ
گلاب:۶ق غ خ
بستنی وانیلی لیوانی:۲عدد
زعفران دمکرده غلیظ:بمقدارلازم
🌺🌺
طرزتهیه:
ابتدانشاسته روبایک لیوان ازشیردستوربازکنید،ازصافی ردکنیدداخل قابلمه بریزیدتمام موادبجزگلاب رواضافه کنید،هم بزنیدوبزاریدروحرارت باشعله کم ،مرتب هم بزنیدتاموادغلیظ بشه(سعی کنیدشعله کم باشه تانشاسته پخته بشه وبوی خامیش گرفته بشه)۱۰دقیقه اخرپخت زعفران وگلاب رواضافه کنید،برامن۵۰دقیقه زمان بردتابپزه،داخل ظرفهای سروبریزدوبعدازسردشدن بزاریدتویخچال،قبل سروبدلخواه تزیین کنیدونوش جان کنید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#شکلات_خونگی
#شکلات_اورئو
#شکلات_کاراملی
#شکلات_آجیلی
مواد اولیه :
شکلات تخته ای سفید و سیاه و صورتی به مقدار لازم
بیسکوییت اورئو کمی خرد شده مقداری
کارامل مقداری
مغز کمی خرد شده دلخواه مقداری
زرورق در صورت تمایل
طرز تهیه :
ابتدا شکلات ها رو به روش بن ماری ذوب کرده بعد داخل قالب ها ریخته و خوب کف و دیواره ها رو پوشش میدیم سپس اضافی شکلات ها رو خالی کرده و در یخچال قرار داده تا خود را بگیرید بعد به دلخواه از مغز ها ریخته و مجددا داخل قالب را شکلات ذوب شده میریزیم و در یخچال قرار میدهیم
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#مرغ_شکم_پر
بهتر است مرغ انتخابی شما بیشتر از یک کیلو و هفتصد گرم نباشد تا بهتر مغزپخت و خوش طعم تر هستند.
وزن مرغ من یک کیلو و نیم بود.
مرغ را بشوئید قسمتهای حفره دار بین ستون فقرات را کاملا تمیز کنید وگرنه مرغ بعد از پخت بوی نامطبوعی میگیرد.
مرغ را در کاسه بزرگی قرار داده و نصف لیوان سرکه سفید(ترجیحا) روی آن بریزید و بعد با آب حجم کاسه را پر کنید به صورتی که مرغ در محلول آب و سرکه شناور شود،2 ساعت صبر کنید و بعد مرغ را درآورده و بشوئید تا بوی زهم مرغ گرفته شود و بعد شروع به مرینیت کنید.
برای مرینیت از دو چاشنی زعفرانی و جنگلی آلس پایس استفاده کردم...که ترکیبی از آبلیمو،نمک،زعفران،عصاره پیاز،سیر و روغن،سبزیجات و ادویه های معطر هستن پس نیازی به اضافه کردن ادویه بیشتر نیست.
برای هر کیلو مرغ به میزان 2 تا 3 قاشق غذاخوری از این چاشنیها اضافه کنید.من داخل شکم مرغ و زیر و روی پوست مرغ را با 3 قاشق چاشنی زعفرانی و 2 قاشق چاشنی جنگلی خوب ماساژ دادم.
سپس زیر پوست مرغ و داخل شکمش را با سیر و پیاز خلال شده پر کنید.
مرغ مرینیت شده را در ظرفی قرار داده و سلفون بکشید و 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود.
بعد از پایان تایم استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و همه پیاز و سیرها را از داخل شکم و زیر پوست مرغ خارج کنید و با مقداری آب در میکسر بریزید و به عنوان سس برای پخت مرغ استفاده کنید.
مواد داخل شکم مرغ کاملا سلیقه ای هست...من در تابه مقداری کره ریختم و وقتی ذوب شد گردوی نگینی را اضافه و تفت دادم تا گردو معطر شود و بعد کشمش و زرشک و پیازداغ و آلو اضافه کردم و بعد به مواد چند قاشق رب انار اضافه و مخلوط کردم
وقتی شکم مرغ را پر کردید با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را بدوزید (به هیچ عنوان ابتدا و انتهای دوخت را گره نزنید)بالها و پاهای مرغ را به هم ببندید تا در زمان پخت مرغ فرم خودش را حفظ کند.
کف ظرف فر را چرب و هویج یا ورقه سیب زمینی بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید و با کره و زعفران دمکرده رومال کنید و سس را کف ظرف بریزید.
روی مرغ را با فویل بپوشانید.1 ساعت اول با فویل در فر 180 درجه قرار دهید و یک ساعت دوم بدون فویل و هر 5 دقیقه یکبار از سس کف ظرف به همراه مقداری زعفران و کره مرغ را رومال کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
#اسپاگتی (فتوچینی)🍝
بامرغ گریل شده
انواع پاستا گزینه خوبیه برای شام
هم برای مهونی ها وهم برای شام خانوادگی خیلی مناسبه
وبا موادی که در دسترس دارید وخیلی ساده ودرحین حال فوق العاده خوشمزه وهمه پسنده.
روش پخت:
یک چهارم‌پیمانه روغن زیتون رو بریزید داخل ماهیتابه ویک پیاز رو نگینی خرد کنید وتفت بدید یکم که طلایی شد نصف ق چ پوره سیر یا سیرتازه اضافه کنید وهم بزنید
۲ق غ رب گوجه+نمک+فلفل تند+ وادویه کاری اضافه کنید وهم بزنید حرارت وخیلی کم کنید و۵دقیقه اجازه بدید روی حرارت بمونه وبعد زیر حرارت وخاموش کنید.
میتونید برای سس از جعفری ،فلفل دلمه،وبرگ ریحون استفاده کنید کاملان سلیقه ایه.
من استفاده نکردم.
اسپاگتی یا همون فتوچینی رو طبق دستور روی بستش بپزید وابکش کنید
بعد اسپاگتی های ابکش شده رو به سس بالا اضافه کنید وهمه جای اسپاگتی ها به سس آغشته بشه.وداخل ظرف موردنظر ریخته ودم میذاریم حدود ۲۰ الی ۲۵دقیقه.
شما میتونید از پنیر پارمیزان برای روی اسپاگتی استفاده کنید من چون دوست ندارم نریختم.
برای روی اسپاگتی هم من از مرغ گریل شده استفاده کردم.
سینه مرغ را با کمی نمک،فلفل،ادویه،روغن زیتون،کمی لیموی تازه مزه دارکنید وبعد داخل ماهتابه رو کمی چرب کنید وسرخ کنید وبعد برش بزنید وروی اسپاکتی بچینید ونوش جان کنید😋
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#حلوا_شکلاتی
یک لیوان سرخالی آرد رو حدود ۱۵ دقیقه تفت بدین بعد دو سوم لیوان آرد نخودچی رو اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگه تفت بدین سپس ۶۰ گرم کره افزوده خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و نصف لیوان پودر قند و یک قاشق مرباخوری دارچین اضافه و مخلوط کنید و بعد ۱۵۰ گرم شکلات ذوب شده اضافه و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه و بعد درون قالبهای شکلات خوب فشرده کنید و در یخچال بگذارید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#باقلوا_هندی
مواد لازم برای خمیر باقلوا :
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره.
روغن جامد یا کره صد گرم
پودر قند دو سوم پیمانه
تخم مرغ دو عدد
پودر نارگیل اسیاب شده یک پیمانه
(من نصفش رو پودر گردو زدم)
* به جای پودر نارگیل می تونید از پودر هر مغز دلخواه دیگری مثل بادام ، گردو ، پسته و ... هم استفاده کنید.
آرد دو پیمانه سر پر (سیصد گرم)
* من دو قاشق غذاخوری از آرد کسر و پودر نشاسته ذرت جایگزین میکنم .
پودر هل یک قاشق چایخوری
زعفران دم کرده
مواد لازم شربت باقلوا :
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره
شکر دو پیمانه
آب یک پیمانه
هل دو سه دونه
گلاب سه قاشق غذاخوری که من همیشه به مقدار دلخواه ، زعفرون داخلش میپاشم و چند دقیقه ای توی دمای محیط میمونه تا هم زعفرون ، رنگ باز کنه و هم عطر زعفرون و گلاب ، با هم ادغام بشه.
آب لیمو نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدای کار ، شربت رو آماده کنید . آب و شکر رو مخلوط و روى حرارت بذارین تا شکر کاملا حل بشه و بعد آبلیمو و دونه های هل رو به ترتیب ، اضافه کنین . كف روى شربت رو هم بگیرین تا شهد شفافی داشته باشین ( بعضی دوستان برای شفافیت شهد و باقلوا ، یه قاشق غذاخوری گلوکز هم داخل شهد میزنن که من گاها استفاده دارم ) و با فرچه یا برس مرطوب ، دور ظرف شربت بکشین تا شكرک نبنده و خشک نشه . در آخر ، ترکیب گلاب و زعفرون رو اضافه کنین و چند جوش که زد و قوام اومد ، از روی حرارت بردارین و توی دمای محیط بمونه . حالا برای تهیه خمیر باقلوا ، روغن ، پودر قند الک شده و تخم مرغهای همدمای محیط را درون ظرفی با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند . بعد پودر نارگیل اسیاب شده ( کمی اسیاب کنید که خیلی درشت نباشه ) و پودر گردو رو به همراه پودر هل و زعفران اضافه کرده و خوب هم بزنید . در نهایت آرد و نشاسته ذرت الک شده را کم کم بریزید و مخلوط کنید . تا جای ممکن با همزن دستی و نهایتا با دست مخلوط کنید ، تا خمیر لطیف و یکدستی داشته باشید . ممکنه آرد کمتر یا بیشتری استفاده بشه . آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر لطیفی شکل بگیره . آرد اضافه ، بافت باقلوا را بعد از پخت ، خشک ميکند . کف قالب دلخواه ( برای این مقدار خمیر ، قالب مربع ۲۵ کافیه ) را با روغن مایع کمی چرب کنید و خمیر را کف قالب پهن و یکدست کنید . به نظر من ، ضخامت خمیر پهن شده ، بیشتر از دو بند انگشت نشود ، بهتر است . اگر دوست داشتید ، طرح بزنید و بعد به شکل دلخواه برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود چهل دقیقه بپزید . چون دمای فرها متفاوته ، چک کنید که مغز خمیر پخته شده باشد . برای طلایی شدن روی خمیر هم کمی گریل کنید . پس از پخت ، بلافاصله روی خمیر داغ ، شربت ولرم یا هم دمای محیط را بریزید ( اگه شربت خیلی سرد باشد ، به خورد خمیر نمیرود ) . برشها را عمیقتر کنید و طی دو سه مرتبه روی خمیر ، شربت بدید و هر سری ده دقیقه پونزده دقیقه صبر کنید . در نهایت اجازه دهید تا شربت کاملا به خورد باقلوا رود و باقلوا کاملا خنک شود . شربت را به اندازه ای بریزید که کامل و خوب به خورد باقلوا رفته و حالت نرم بگیرد . وقتی کاملا سرد شد ، سلفون بکشید و داخل یخچال بذارید . باقلوا هر چقدر بیشتر بماند ، خوشمزه تر با بافت نرم و بهتری میشود . اجازه دهید باقلوا به مدت حداقل چهار ساعت در دمای محیط بماند تا شهد به خورد باقلوا برود ، سپس به مدت دوازده ساعت درون یخچال قرار دهید . در نهایت پس از گذشت این زمان ، باقلوا را از یخچال خارج کرده و روی هر یک از برش های باقلوا را با پودر پسته یا پودر نارگیل تزئین و در کنار چای داغ سرو و میل کنید .
نوش جونتون عزیزانم 😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کیک_گلاب_کنجدی
مواد لازم:
تخم مرغ 4 عدد
ماست شیرین یک لیوان( لیوان دسته دار فرانسوی)
گلاب دو ق غ
وانیل نوک ق چ
هل ساییده یک ق چ( قابل حذف)
روغن مایع نصف لیوان
بکینگ پودر دو ق چ
کنجد برای کف قالب
آرد دو لیوان
شکر یک لیوان
زعفران مقداری( اگه رشته ای باشه داخل کیک قشنگتره)
ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر رو با همزن میزنیم تا کرمی و کشدار بشه بعد روغن رو اضافه میکنیم و بعد ماست و گلاب و هل رو میریزیم.آرد و بکینگ پودر رو که سه بار الک کردیم اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم تا گلوله های آرد کاملا مخلوط بشه
کف قالب رو چرب و کاغذ روغنی میذاریم کنجد میپاشیم و مواد رو به ارومی داخل قالب میریزیم.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر