#کوفته_کباب @shirini71❤️

‍ #کوفته_کباب #سلطان_پلو ....غذا داریم چه غذایی😍😋غذایی بسیار خوشمزه ،ومعطر ازجنس پادشاه شاه عباس پادشاهی بود که به ایران خیلی خدمت کرد با فرستادن چندنفری به اروپا برای یادگیری فنون نظامی و پس گرفتن تبریز از عثمانیها و ارزش فراوانی که به هنروهنرمندان داشت،و نقش جهان اصفهان ووووو.....ودر این میان سفره های ایرانی هم بی نصیب نماند که ضمن خوشمزگی اصالت فراوانی هم داشته ودارد مثل قیمه شاه عباسی یا غذای امروز😋😍😋 امروز مهمان پادشاه شاه عباسی میشویم باسلطان_پلو این غذای اصیل ایرانی،ازآنجایی که غذای موردعلاقه شاه عباس بوده،به سلطان_پلو معروف شد درواقع نوعی کوفته کباب است که به سیخ کشیده نمیشودودرسس گوجه پخته وسرو میگردد. من برای چهارنفرسروکردم موادوطرزپخت گوشت چرخکرده....سیصدگرم پیاز دو عدد گوجه فرنگی سه عدد رب گوجه فرنگی یک ق غ محلول زعفران یک ق غ ادویه:نمک و فلفل سیاه وقرمز وپودرگلسرخ نصف ق چ وپودرهل سفیدنصف ق چ ودارچین(تمام مزه این غذا با ادویه هاش هس و انصافا هم خوشمزه وخوش عطرمیشه پس حذفش نکنید). روغن و همچنین آب لیموی تازه برای چاشنی 👈سیب زمینی را خلال و سرخ وکناربگذارید 👈 گوشت چرخکرده رو با یکعددپیاز اب گرفته وبانمک و فلفل قرمزوپودرگل سرخ و پودرهل سفید خوب ورزدهیدونیمساعتی دریخچال بگذاریدبعد به اندازه یک گردوقلقلی کنید ودرتابه سرخ نماییدوکناربگدارید. 👈گوجه ها را رنده کنید 👈پیازدوم رو تفت دهیدنمک وفلفل و دارچین و یک قاشق رب گوجه رو اضافه و تفت دهیدتابوی خامی رب ندهدحالا گوجه رنده شده وزعفران را اضافه کنیدوکمی فرصت دهید تا مزه ها بخورد هم بروند 👈حالا گوشت قلقلی روبه همراه یک لیوان آب به تابه اضافه کنید❗️حرارت رو کم کنیدتاضمن پخت سس به غلظت برسد❗️در تابه رو یه کوچولو بازبگذاریدتا قلقلی ها وا نروند. غذای شاه عباسی شما حاضر است به همین سادگی به همین خوشمزگی 👈که با پلوی زعفرانی و سیب زمینی سرخ شده سرو کنیدجاتون سبز @shirini71

#كوفته_كباب🌱 . ٤٠٠تا ٥٠٠گرم چرخكرده رو با يك پياز رنده و اب گرفته يك تا دوحبه سير چند قاشق جعفري خردشده و دو تا نون تست كه دورش گرفتيد و ميكس كرديد (عكس دوم) و نمك فلفل سياه زردچوبه كمي پاپريكا حسابي مخلوط ورز بديد . روي سيخ بكشيد و در روغن با حرارت ملايم دو طرف سرخ كنيد تا مغز پخت بشه . براي سس يك پياز با زردچوبه تفت بديد دو تا سه حبه سير رنده شده اضافه پوره دو تا سه تا گوجه اضافه كمي رب باهاش تفت بديد و كمي اب بزاريد سس غليظ بشه من براي ترشي از اب نارنج تازه استفاده ميكنم عالي ميشه نمك فلفل سس هم اندازه كنيد 🙌 @shirini71

‍ #کوفته_کباب #غذای_سنتی_یزد اين يه غذاي سنتي يزديه كه دوستش خواهيد داشت: كوفته كباب😍😋 🔸مواد لازم: برنج 2پیمانه گوشت چرخ کرده 200گرم آرد نخود 1پیمانه سرخالی تخم مرغ 1عدد پیاز 3عدد رب گوجه 4قاشق غذاخوري نمک ١ قاشق غذاخوري 🔸طرز تهیه: برنج را که از قبل به مدت3_4ساعت خیس کرده بودم با گوشت چرخ کرده،آرد نخود،تخم مرغ،دو پیاز رنده شده و نمک مخلوط کردم و یه ساعت داخل یخچال گذاشتم.سپس مواد رو مانند کتلت دونه دونه سرخ کردم و بعد کف یک قابلمه بزرگ چیدمشون. یدونه پیاز کوچیک رو سرخ کرده،رب گوجه رو بهش اضافه کردم و تفتش دادم.این مواد رو به همراه آب روی کوفته کباب ریختم.(مقدار آب باید جوری باشه که با ردیف رویی کوفته کبابا مماس بشه.)بعد از اینکه جوش اومد،حرارتو کم میکنیم البته جوری که کمی قل بخوره. میتونید بعد از اینکه یکم قل خورد آبشو بچشید و اگه دوست دارید کمی نمک اضافه کنید. 🔸نکات: ◽ مواد نه باید خیلی سفت باشه نه خیلی شل؛تقریبا مثل مایه کتلت.اگه شل بود یکم ارد نخود اضافه میکنیم.اگه سفت بود دستمونو خیس میکنیم چند بار و مواد ورز میدیم تا حدود یک قاشق غذاخوری آب قاطی مواد بشه. ◽سعی کنید قابلمه ای بردارید که بعد از چیندن کوفته کباب ها داخل اون، بیشتر از دو ردیف نشه ▪در اصل این غذای یزدی به جای رب با سرکه و شیره درست میشده(ولی امروزه با رب هم درست میکنن)،به این صورت که به جای پیاز داغ و رب گوجه، نعنا داغ (یه ق غ خ زردچوبه و سه تا ق غ خ نعنا) رو به همراه یه لیوان سرکه، نصفی لیوان شکر و آب می‌ریزیم روی کوفته کباب هایی که از قبل داخل قابلمه چیدیم.اگه غذای ترش و شیرین میپسندین این مدلیش را هم امتحان کنید. نوش جان😋 ashpazi.tm @shirini71

‍ #کوفته_کباب 🍢 ‌ 👩‍🍳‌مواد لازم گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم جعفری ساطوری شده تازه : ۲ قاشق غذاخوری پودر نان یا سوخاری : ۲ قاشق غذاخوری پیاز : ۱ عدد نمک ،فلفل ،زردچوبه زیره ،پاپریکا سیر : ۱ حبه زنجبیل : ۱/۲ قاشق چایخوری نان پیتا #سس_گوجه گوجه خرد شده : ۴ عدد رب : ۱ قاشق مرباخوری روغن زیتون سیر : ۱ حبه اورگانو : ۱ قاشق مرباخوری سیر : ۱ حبه #سس_طحینه ماست موسیر : ۶-۵ قاشق غذاخوری ارده : ۱ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل و پودرسیر لیموترش تازه ‌ #طرز_تهیه ۱.ابتدا گوشت چرخکرده را در ظرف مناسب بریزید پیاز رنده شده و آب گرفته را به اضافه جعفری ساطوری شده و ادویه ها و سیر و زنجبیل رنده شده ،پودر نان یا آرد سوخاری به گوشت اضافه کرده و هم میزنیم. ۲.وقتی گوشت حالت چسبندگی پیدا کرد و کاملا مثل یک توپ از ظرف جدا شد مواد را نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. ۳.بعد از نیم ساعت استراحت گوشت ، تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. ۴.بعد به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید یک سیخ چوبی هم بردارید در کف دست مثل ویدیو گوشت را به سیخ چوبی بکشید و داخل روغن سرخ کنید. ۵.وقتی دو طرف کوفته ها سرخ شدند آماده هست. ۶.برای تهیه سس گوجه که با کوفته سرو میشود،ابتدا رب را در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ باز کند. ۷.سپس گوجه ها را چهار قاچ کرده و با رب تفت میدهیم نمک و فلفل اورگانو و سیر رنده شده را اضافه میکنیم مقداری کمی هم آب. ۸.سپس اجازه میدهیم تا روی شعله ملایم سس پخته و جا بیفتد. ۹.برای تهیه سس طحینه که با کوفته کباب سرو میشود،ماست چکیده و موسیر دار را در ظرف مناسبی ریخته ارده ، نمک ، فلفل ، پودر سیر و لیموترش تازه را اضافه میکنیم و نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. ۱۰.در آخر کار نوع سرو کوفته کباب به این صورت هست که نان پیتا را در ظرف قرار دهید. ۱۱.از سس گوجه روی نان ها میریزیم کوفته کباب ها را روی سس گوجه میگذاریم. ۱۲.بعد از لقمه گرفتن مقداری از سس را روی لقمه هامون ریخته و سرو میکنیم. ‌ 🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜 @shirini71

‍ #کوفته_کباب #غذای_سنتی_یزد اين يه غذاي سنتي يزديه كه دوستش خواهيد داشت: كوفته كباب😍😋 🔸مواد لازم: برنج 2پیمانه گوشت چرخ کرده 200گرم آرد نخود 1پیمانه سرخالی تخم مرغ 1عدد پیاز 3عدد رب گوجه 4قاشق غذاخوري نمک ١ قاشق غذاخوري 🔸طرز تهیه: برنج را که از قبل به مدت3_4ساعت خیس کرده بودم با گوشت چرخ کرده،آرد نخود،تخم مرغ،دو پیاز رنده شده و نمک مخلوط کردم و یه ساعت داخل یخچال گذاشتم.سپس مواد رو مانند کتلت دونه دونه سرخ کردم و بعد کف یک قابلمه بزرگ چیدمشون. یدونه پیاز کوچیک رو سرخ کرده،رب گوجه رو بهش اضافه کردم و تفتش دادم.این مواد رو به همراه آب روی کوفته کباب ریختم.(مقدار آب باید جوری باشه که با ردیف رویی کوفته کبابا مماس بشه.)بعد از اینکه جوش اومد،حرارتو کم میکنیم البته جوری که کمی قل بخوره. میتونید بعد از اینکه یکم قل خورد آبشو بچشید و اگه دوست دارید کمی نمک اضافه کنید. 🔸نکات: ◽ مواد نه باید خیلی سفت باشه نه خیلی شل؛تقریبا مثل مایه کتلت.اگه شل بود یکم ارد نخود اضافه میکنیم.اگه سفت بود دستمونو خیس میکنیم چند بار و مواد ورز میدیم تا حدود یک قاشق غذاخوری آب قاطی مواد بشه. ◽سعی کنید قابلمه ای بردارید که بعد از چیندن کوفته کباب ها داخل اون، بیشتر از دو ردیف نشه ▪در اصل این غذای یزدی به جای رب با سرکه و شیره درست میشده(ولی امروزه با رب هم درست میکنن)،به این صورت که به جای پیاز داغ و رب گوجه، نعنا داغ (یه ق غ خ زردچوبه و سه تا ق غ خ نعنا) رو به همراه یه لیوان سرکه، نصفی لیوان شکر و آب می‌ریزیم روی کوفته کباب هایی که از قبل داخل قابلمه چیدیم.اگه غذای ترش و شیرین میپسندین این مدلیش را هم امتحان کنید. نوش جان😋 ashpazi.tm @shirini71

‍ #کوفته_کباب 🍢 ‌ 👩‍🍳‌مواد لازم گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم جعفری ساطوری شده تازه : ۲ قاشق غذاخوری پودر نان یا سوخاری : ۲ قاشق غذاخوری پیاز : ۱ عدد نمک ،فلفل ،زردچوبه زیره ،پاپریکا سیر : ۱ حبه زنجبیل : ۱/۲ قاشق چایخوری نان پیتا #سس_گوجه گوجه خرد شده : ۴ عدد رب : ۱ قاشق مرباخوری روغن زیتون سیر : ۱ حبه اورگانو : ۱ قاشق مرباخوری سیر : ۱ حبه #سس_طحینه ماست موسیر : ۶-۵ قاشق غذاخوری ارده : ۱ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل و پودرسیر لیموترش تازه ‌ #طرز_تهیه ۱.ابتدا گوشت چرخکرده را در ظرف مناسب بریزید پیاز رنده شده و آب گرفته را به اضافه جعفری ساطوری شده و ادویه ها و سیر و زنجبیل رنده شده ،پودر نان یا آرد سوخاری به گوشت اضافه کرده و هم میزنیم. ۲.وقتی گوشت حالت چسبندگی پیدا کرد و کاملا مثل یک توپ از ظرف جدا شد مواد را نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. ۳.بعد از نیم ساعت استراحت گوشت ، تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. ۴.بعد به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید یک سیخ چوبی هم بردارید در کف دست مثل ویدیو گوشت را به سیخ چوبی بکشید و داخل روغن سرخ کنید. ۵.وقتی دو طرف کوفته ها سرخ شدند آماده هست. ۶.برای تهیه سس گوجه که با کوفته سرو میشود،ابتدا رب را در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ باز کند. ۷.سپس گوجه ها را چهار قاچ کرده و با رب تفت میدهیم نمک و فلفل اورگانو و سیر رنده شده را اضافه میکنیم مقداری کمی هم آب. ۸.سپس اجازه میدهیم تا روی شعله ملایم سس پخته و جا بیفتد. ۹.برای تهیه سس طحینه که با کوفته کباب سرو میشود،ماست چکیده و موسیر دار را در ظرف مناسبی ریخته ارده ، نمک ، فلفل ، پودر سیر و لیموترش تازه را اضافه میکنیم و نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. ۱۰.در آخر کار نوع سرو کوفته کباب به این صورت هست که نان پیتا را در ظرف قرار دهید. ۱۱.از سس گوجه روی نان ها میریزیم کوفته کباب ها را روی سس گوجه میگذاریم. ۱۲.بعد از لقمه گرفتن مقداری از سس را روی لقمه هامون ریخته و سرو میکنیم. ‌ 🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜 @shirini71

#کوفته_کباب ◀برای کوفته کباب لبنانی از ادویه عربی استفاده میشه...ادویه ها رو توی فیلم گفتم البته زنجبیل و پودر میخک هم در ادویه عربی هست که من حذف کردم به طور کلی ادویه ها رو بنا به ذائقه خودتون میتونید تعییر بدید...از هر کدوم حدودا نصف قاشق چایخوری برای این میزان مواد کافیه ◀حتما آب پیاز رو بگیرید وگرنه مواد گوشتی شل میشه...اگه شل شد میتونید 1 قاشق آرد سوخاری اصافه کنید تا مواد منسجم بشه ◀حتما مواد گوشتی رو در یخچال استزاحت بدید تا منجسم تر بشه

‍ #کوفته_کباب 🍢 ‌ 👩‍🍳‌مواد لازم گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم جعفری ساطوری شده تازه : ۲ قاشق غذاخوری پودر نان یا سوخاری : ۲ قاشق غذاخوری پیاز : ۱ عدد نمک ،فلفل ،زردچوبه زیره ،پاپریکا سیر : ۱ حبه زنجبیل : ۱/۲ قاشق چایخوری نان پیتا #سس_گوجه گوجه خرد شده : ۴ عدد رب : ۱ قاشق مرباخوری روغن زیتون سیر : ۱ حبه اورگانو : ۱ قاشق مرباخوری سیر : ۱ حبه #سس_طحینه ماست موسیر : ۶-۵ قاشق غذاخوری ارده : ۱ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل و پودرسیر لیموترش تازه ‌ #طرز_تهیه ۱.ابتدا گوشت چرخکرده را در ظرف مناسب بریزید پیاز رنده شده و آب گرفته را به اضافه جعفری ساطوری شده و ادویه ها و سیر و زنجبیل رنده شده ،پودر نان یا آرد سوخاری به گوشت اضافه کرده و هم میزنیم. ۲.وقتی گوشت حالت چسبندگی پیدا کرد و کاملا مثل یک توپ از ظرف جدا شد مواد را نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. ۳.بعد از نیم ساعت استراحت گوشت ، تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. ۴.بعد به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید یک سیخ چوبی هم بردارید در کف دست مثل ویدیو گوشت را به سیخ چوبی بکشید و داخل روغن سرخ کنید. ۵.وقتی دو طرف کوفته ها سرخ شدند آماده هست. ۶.برای تهیه سس گوجه که با کوفته سرو میشود،ابتدا رب را در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ باز کند. ۷.سپس گوجه ها را چهار قاچ کرده و با رب تفت میدهیم نمک و فلفل اورگانو و سیر رنده شده را اضافه میکنیم مقداری کمی هم آب. ۸.سپس اجازه میدهیم تا روی شعله ملایم سس پخته و جا بیفتد. ۹.برای تهیه سس طحینه که با کوفته کباب سرو میشود،ماست چکیده و موسیر دار را در ظرف مناسبی ریخته ارده ، نمک ، فلفل ، پودر سیر و لیموترش تازه را اضافه میکنیم و نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم. ۱۰.در آخر کار نوع سرو کوفته کباب به این صورت هست که نان پیتا را در ظرف قرار دهید. ۱۱.از سس گوجه روی نان ها میریزیم کوفته کباب ها را روی سس گوجه میگذاریم. ۱۲.بعد از لقمه گرفتن مقداری از سس را روی لقمه هامون ریخته و سرو میکنیم. ‌ 🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜 @shirini71