#کلوچه_خرمایی #کلوچه_خرمایی_دزفول #کلوچه_دزفول #کلوچه_بدون_فر #فر_دستساز_خونگی 🌸مواد لازم خمیر کلوچه 3 پیمانه آرد 1 ق غ مایه خمیر نصف پیمانه روغن جامد آب شده 1 ق غ شکر 1 پنس نمک 1 پیمانه شیر ولرم 1 عددتخم مرغ (زرده و سفیده جدا) 🌸مواد لازم برای داخل کلوچه 1 لیوان خرمای بدون هسته 1 ق غ روغن پودر دارچین کمی (اختیاری) پودر هل کمی (اختیاری) رازیانه کمی (اختیاری) کنجد کمی برای روی کلوچه زعفران برای رومال مایه خمیر و ۱ ق غ از شکر را همراه شیر ولرم در یک لیوان یا ظرف شیشه ای کمی مخلوط کنید و روشو بپوشونید تا فعال شود و پف کند. (اگر مایه خمیر کهنه باشه اصلا پف نمی‌کنه یا اینکه خیلی کم پف میکنه و حدود ۱۵ دقیقه طول میکشه تا خمیر مایه فعال شود) پف کردن خمیر مایه خیلی در کیفیت خمیر تاثیر گذار است. ✍🏻همیشه خمیر مایه ی خشک را درون یخچال نگهداری کنید تا تازه بماند. ✍🏻بهتره خمیر مایه را از نانوایی ها یا نان فانتزی فروشی ها تهیه کنید ، چون همیشه خمیر مایه استفاده میکنند و خمیر مایه ی تازه دارند. در یک کاسه ی جدا گانه سفیده و زرده را جدا میکنیم ، روی زرده کمی زعفران پودر شده و یک ق غ شیر سرد یا آب سرد میریزیم و توی یخچال قرار میدهیم (این کار باعث میشه بوی زرده گرفته بشه و اون یک ق آب یا شیر سرد کمک می‌کنه زعفران خوشرنگ تر بشه) سفیده ها را با چنگال خوب هم بزنید تا کف کند.سفیده ی کف کرده و نمک را در یک ظرف نسبتا بزرگی(ظرفی که قراره توش خمیرو درست کنید) خوب مخلوط میکنیم. و بعد مایه خمیر عمل اومده را اضافه میکنیم و هم می‌زنیم. یک لیوان از آرد رو کم کم با روغن اضافه میکنیم و با چنگال خوب هم می‌زنیم و لیوان بعدی را کم کم اضافه میکنیم و دستمون رو کمی چرب میکنیم و شروع به ورز دادن خمیر میکنیم. (شاید آرد بیشتریاکمتربخوادچون رطوبت آرد ها با هم متفاوت هستن) لیوان سوم رو قاشق قاشق به خمیر اضافه کنید و خوب ورز بدین... در حین ورز دادن اگه خمیر به دست چسبید کمی دستتون و چرب کنید و تا زمانی ادامه بدین که خمیر به دست نچسبه. 📌 اگر دوست داشتید 1 قاشق غذاخوری رازیانه و یک قاشق زیره به خمیر اضافه کنید(من زیره ریختم)خمیر را ۱۰۰ بار محکم بلند کرده و دوباره به کاسه برگردانید (اصطلاحا خمیر و ۱۰۰ بار بکوبید) ، خیلی خوب جواب میده این کار و نان یا کلوچه های لطیفی به دست میاد.. بعد خمیر را درون کاسه ی چرب شده قرار بدین ، روی کاسه(از خمیر فاصله داشته باشه) سلفون یا کیسه فریزر باز شده بذارید و روی آن را پوشانده و یه جایی که گرم باشه بذارید. خمیر باید بعد از یک الی دو ساعت پف کنه و حجمش دو برابر بشه. 🌸برای درست کردن مواد میانی کلوچه : همه ی مواد گفته شده را روی شعله ی کم خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدست شود.دست خود را کمی چرب کرده و پف خمیر را(بعد از استراحت) بگیرید و از خمیر چانه هایی اندازه ی یه نارنگی بگیرید و داخل آن را با مایه ی خرما پر کنید و با دست گرد کنید و در سینی فر که کف آن را کاغذ روغنی یا فویل(کاغذ آلومینیوم) گذاشته اید قرار دهید و کمی کلوچه ها را با دست پهن کنید. چنگال بزنید که زیاد پف نکنن زرده ی تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و خوب هم بزنید تا با آب و زعفران خوب مخلوط شود و با برس روی کلوچه ها بکشید و در آخر کمی کنجد روی آنها بپاشید. فر را حدود ۱۵ دقیقه خوب گرم کنید و سینی فر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی فر قرار بدین و در آخر دو دقیقه گریل را روشن کنید تا کلوچه ها برشته و خوشرنگ تر بشن. (دمای فر ۲۰۰ ولی باید حواستون باشه کلوچه ها از پایین نسوزه... در ضمن دمای فرها با هم متفاوت است) 🌸من همیشه خمیر مایه رو در نصف کمتر شیر یا آب گفته شده عمل میارم اونجوری بهتر وزودتر عمل میاد.😉 🌸بااین مقدار مواد واین اندازه ها ۱۲ عدد کلوچه درست شد. 🌸من طبق معمول همیشه بدون فر ۲۰ دقیقه پختم. @shirini71