#کماج_سهن این شیرینی سبوس‌دار خرمایی، نه تنها در بین کرمانی ها بلکه در کل ایران طرفدار دارد. مواد لازم برای خمیر آرد جوانه‌ی گندم(آرد سهن): یک لیوان آرد گندم: یک و نیم لیوان مایه خمیر: یک قاشق چای‌خوری شکر: نصف قاشق چای‌خوری ادویه کماچ(زیره سبز، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، گل خشت): یک قاشق مرباخوری روغن حیوانی: به مقدار لازم آب: به مقدار لازم مواد لازم برای داخل کماچ خرمای چرخ شده: ۲۵۰ گرم گردو: ۲۰۰ گرم روغن مایع: ۲۰۰ گرم طرز تهیه کماچ سهن مرحله اول آردها و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه را درکمی آب ولرم حل کرده به آنها اضافه کنید. سپس روغن را به مواد اضافه کنید و ورز دهید و آب را آرام آرام در جریان ورز دادن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. مراقب باشید که با بیش از اندازه اضافه کردن آب، خمیرتان شل نشود و پس از آماده شدن خمیر، آن را نیم ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید. مرحله دوم کف سینی لبه‌کوتاه را چرب کنید و خمیری که با ارتفاع نیم سانتی‌متر با وردنه باز کرده‌اید را در سینی فر قرار دهید. مرحله سوم خرما، گردو و روغن مایع را در یک کاسه با دست مخلوط کنید و روی یک تخته، آنها را از هم باز کنید. روی خمیری که در سینی قرار داده‌اید، باید یک لایه خرمای نه چندان کلفت قرار بگیرد. مرحله چهارم یک لایه خمیر دیگر باز کنید و روی خرماها بگذارید. خمیرهایی که در چهار طرف سینی قرار دارند را با دست به هم برسانید تا خرماها دیده نشوند و روی خمیر را با برس چرب روغن‌کشی کنید. مرحله پنجم قبل از قرار دادن ظرف در فر، کماچ‌ها را به شکل لوزی برش دهید و سپس به مدت ۵۰ دقیقه در فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده قرار دهید. مرحله ششم وقتی کماچ طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید و بعد از آنکه از حرارت افتاد، رویش را با کمی پودر قند و کنجد بپوشانید. این شیرینی را می‌توانید در تابه و روی اجاق گاز هم آماده کنید. امیدوارم از این شیرینی جذاب و خوشمزه هم خوشتون اومده باشه ╭┄✵🥟🍫🥜🥧🥟✵┄╮ @shirini71

#کماج_سهن مقوی و بدون شکر دوبار خمیر را درست کردم یه بار داخل قالب مربع وسری بعد قالب گرد وبرش قشنگتر زدم توجه کنید که خمیر نیازی به استراحت نداره و بلافاصله درون ظرف پهن کنید خمیر اگر استراحت کنه کماچتون ترک خورده میشه ورویه صاف ویکدستی نخواهد داشت این اشکال بنده در سری اول پخت بود🙂 بهتره برای هر سینی خمیر جداگانه تهیه کنید که خمیر استراحت نکنه وترش نشه برای وسط کماچ از مخلوط خرمای پوست و هسته گرفته ،گردوی خرد شده وادویه دلخواه مثل دارچین، هل ،زنجبیل یا میخک استفاده میشه من ۴۰۰ گرم خرما ۵۰گرم گردوی خرد شده ۱/۲ق چ دارچین و۱/۴ق چ هل استفاده کردم . خمیر: آرد گندم ۱۵۰ گرم (یک پیمانه) آرد سهن یا جوانه گندم ۱۵۰ گرم (یک پیمانه) حتما ارد جوانه مرغوب و تازه تهیه کنید چون ارد سهن اگر خوب نباشه کماچ ممکنه تلخ بشه خمیر مایه فوری ۱ق چ پیمانه (۵گرم) اب ولرم به میزان لازم حدود ۱ پیمانه ادویه کماچ: زردچوبه یا گلرنگ ۱ق چ دارچین پودر هل جوز زنجبیل رازیانه تخم گشنیز زیره (از هر کدام ۱/۴ ق چ پیمانه ریختم) ✔ادویه جات متفاوتی ممکنه در کماچ بستگی به سلیقه وذائقه استفاده بشه ✔میزان ادویه جات بستگی داره به اینکه کماج پر ادویه دوست دارین یا کم ادویه ✔ بعضی ها ممکنه ادویه جات را در کمی روغن تفت مختصری می دهند وسپس استفاده میکنند ✔بعضی ها ممکنه ادویه جات را داخل خمیر استفاده نکنند داخل خرما یا روی لایه های خمیر بپاشند ✔بعضی ها ممکنه نسبت آردها را متفاوت بریزین مثلا ارد گندم دوبرابر جوانه یا جوانه بیشتر نسبت به گندم واما دستور من: دو آرد را به نسبت مساوی به همراه ادویه ها وخمیر مایه مخلوط کنید سپس اب ولرم را کم کم اضافه ومخلوط کنید تا جایی که خمیر یکدست و نسبتا سفتی شکل بگیره خمیر نباید شل باشه با دست چرب خمیر را ورز بدین در حدی که یکدست بشه واز طرف جدا سپس خمیر را به دو قسمت کنید لایه زیری ضخیمتر باشه بهتره بین دو نایلون پهن کنید لایه اول خمیر را کف ظرف چرب شده برگردانید ویکدست کنید سپس خرما ولایه بعدی . اطراف وروی خمیر را یکدست وصاف کنید وخمیر را برش بزنید ۱/۴پیمانه روغن جامد اب شده یا مایع روی خمیر بریزید که روی خمیر را کمی بگیره داخل فر از قبل گرم ۱۷۰_۱۶۰درجه قرار بدین تا حدی که از کنار های ظرف جدا بشه وخوشرنگ روی خمیر را هم کمی گریل کنید پس از پخت وکمی که از دما افتاد کمی روغن بکشید ،پارچه بندازین تا کماج هم خوش رنگ تر بشه وهم نرمتر سایز قالب ۲۲ armiamardanian ╭┄✵🥟🍫🥜🥧🥟✵┄╮ @shirini71