#لوازم_مورد_نیاز_قنادی ۳ آرد حاوی پروتئینی به اسم گلوتن است که از مخلوط کردن و ورز دادن آرد شکل می‌گیرد. گلوتن بافت نان را شکل می‌دهد ولی کیک را خشک و سفت می‌کند. هرچقدر پروتئین آرد کمتر باشد، باعث لطیف تر شدن کیک می‌شود. با اینحال نوع آرد مصرفی خود را با نوع پخت تطبیق دهید. انواع #آرد_کیک  آرد کیک استاندارد: بیشترین کاربرد آن در تهیه کیک اسفنجی است. #آردهمه_منظوره : برای کیک‌های ساده‌تری مانند کیک شکلاتی استفاده می‌شود. #آرد_گندم : در کیک‌های میوه ای مانند کیک هویج و کیک سیب کاربرد دارد. #آرد_کیک_استاندارد بهترین نوع آرد برای پخت یک کیک عالی، ''آرد کیک استاندارد'' است. آرد کیک استاندارد شامل گندم آسیاب شده و ۵ تا ۷ در صد پروتئین است. این میزان پروتئین که مقدار کمی است با ورز دادن خمیر، گلوتن را شکل می‌دهد. در روش‌های تولید مخصوص این آرد، طی فرایندی، سفید شده تا با جذب رطوبت باعث فرم دهی بهتر کیک بشود. با افزودن میزان زیادی کره و شکر، آرد کیک بافت نرمی پیدا می‌کند. برای پخت بهتر کیک بایستی قبل از خمیر کردن آرد، آن را الک کنیم. بیشترین مصرف قنادی‌ها، کیک اسفنجی است که با همین آرد پخته می‌شوند و پاند کیک نیز از دیگر کاربردهای آن است. آرد شیرینی تقریباً مانند آرد کیک است با این تفاوت که دارای پروتئینی بین ۷ تا ۹ درصد است. البته یافتن آرد شیرینی در فروشگاه‌ها بسیار سخت است برای همین می‌توان آرد کیک را جایگزین آرد شیرینی کرد. آرد همه منظوره برای پخت نان، کیک و شیرینی از ''آرد همه منظوره'' استفاده می‌شود. آرد همه منظوره دارای ۷ تا ۱۲ در صد پروتئین است. البته همان‌طور که در بالا اشاره شد کیکی که که با آرد همه منظوره پخته می‌شود به مرغوبیت و لطافت کیکی که با آرد کیک درست می‌شود، نیست. کاربرد این آرد برای کیک‌های راحت و ساده ای مانند کیک وارونه و کیک شکلاتی می‌باشد. آرد سفید همه منظوره دارای پروتئین کمتری نسبت به آرد سفید نشده‌است که موجب می‌شود، کیک پخت شده با آن لطافت بیشتری داشته باشد. آرد گندم کامل بهترین آردی که از نظر سلامتی هم بیشتر توصیه می‌شود ''آرد گندم کامل'' است. مواد مغذی ''آرد کامل گندم'' از ''آرد همه منظوره'' بیشتر است زیرا دارای جوانه و سبوس گندم می باشد. این آرد بافت کیک را متراکم و محکم می کند و در کیک های میوه ای مانند کیک هویج و کیک سیب کاربرد دارد. روش استفاده از آرد گندم کمی با آردهای دیگر تفاوت دارد. برای استفاده حجم مشخصی از آرد در تهیه کیک مورد نظر، ابتدا یک چهارم تا نصفی از ''آرد کامل گندم'' را به جای آرد همه منظوره استفاده می شد. درصورت نتیجه مناسب، در پخت های بعدی می توان میزان بیشتری از ''آرد گندم کامل'' را جایگزین کنید. ✍همه چیز درباره آرد کیک( مجله قنادباشی) ۱۵ آذر ۱۳۹۶. بازبینی‌شده در ۶ دسامبر ۲۰۱۷. ادامه دارد..... 🆔 @sofrebanovanbeheshti