#تجربه #محرم شب جمعه بنابردلایلی توفیق حضور تومراسم عزاداری رو نداشتیم😔😔 بخاطر همین تصمیم گرفتیم بابچه ها یه هیئت خونگی درست کنیم پسربزرگم هم مداحمون شد☺️❤️ این کوکیهاروهم بنیابت از حضرت رقیه(سلام الله علیها)وحضرت علی اصغر درست کردم درکنارشربت البالو شد پذیرایی ازهییت ۶نفره خونمون🙏🙏🙏 خواستم بگم اگرمثل ماازرفتن به مجلس امام حسین محروم شدین ناامیدنشین خودتون مجلس راه بندازین🙏🙏 ان شالله که قبول کنن😔😔😔🙏🙏🙏 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 همیشه برام مهم بود که تو سفر هم از سبزی خوردن استفاده کنیم ولی امکانش فراهم نمیشد امسال تو سفر مشهد تجربه یکی از دوستانم رو امتحان کردم سبزی رو با ساقه شستم و تو سفر برای استفاده تو‌ وعده های غذایی مقداریش رو پاک میکردم و استفاده میکردیم خیلی سریع و در دسترس وتازگی خودشون رو هم حفظ کردن چون به ساقه بودن @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #دمی_ماکارونی ماکارونی👇👇👇👇 بادستور جدیدی که یکی ازخواهرها در گروه گذاشته بود خیلی عالی شد😊👇👇من با قارچ درست کردم قارچ هارا با دو حبه سیر رنده کردم تا عطرش خوب بشه. بعد پیاز داغ را بارب وزردچوبه تفت دادم بعد قارچ ها وسیر رنده شده را بهش اضافه کردم وباز اگر دوست داشته باشید به خاطر عطرش میتونید جعفری خورد شده اضافه کنید وتفت بدید من کمی سبزی کوکویی باهاش تفت دادم🍈بعد رشته های ماکارونی را به اندازه ای که میخواستم سه قسمت کردم و به مواد قبلی اضافه کردم بعد به مقداری که لازم بود آب ریختم🍺تا روی اون بگیره شعله را زیاد کردم تا جوش اومد بعد کمترش کردم تا آبش تموم شه. البته در این مدت چندبار هم زدم تابا مواد کاملا مخلوط بشه چون میخواستم ته دیگ داشته باشه در یک قابلمه دیگر روغن ریختم وسیب زمینی حلقه حلقه کردم بعد ماکارونی وموادش را که دیگه آب نداشتند روی سیب زمینی ها ریختم اگر دوست داشته باشید میتونید پنیر پیتزا هم لابه لای اون بریزید .بعد به مدت ۲۰ دقیقه دم انداختم باز اولش کمی شعله را زیاد کردم تا بخار جمع کنه وبعد به مدت ۲۰ دقیقه کمش کردم خیلی خوب شد اصلا خمیر هم نشد. 🍽انشاالله که سفره هاتون همیشه پر برکت باشه🌺 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #الویه_نذری صدنفر👇 من چند شب پیش صد تا نون ساندویچی سالاد الویه نذری درست کردم با این اندازه ها که خیلی عالی شد و اندازه👎 شش کیلو سیب زمینی سی عدد تخم مرغ دو کیلو ونیم مرغ(سینه و ران استفاده کردم) سه عدد هویج رنده شده یک کیلو و نیم خیارشور دو کیلو الی دو کیلو ونیم سس مایونز چند شاخه جعفری تازه خرد شده میتونید نخود فرنگی و ذرت هم اضافه کنید که من ترجیح دادم اضافه نکنم. خیار شور رو لحظه آخر اضافه کنید تا آب نندازه @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 خوشرنگی حلوا 😍 به دو عامل بستگی داره؛ یک: تفت دادن به اندازه ی آرد دو: مقدار زعفران مصرفی😍 ارد رو کم تفت بدین خوشرنگ نمیشه، زیاد تفت بدین حلوا تیره میشه. باید حالتی بینابین داشته باشه. و وقتی با روغن و کره دارین سرخش میکنین، رنگش قهوه ای روشن بشه و غلظتش مثل ارده باشه... زعفرون هم هر چی بیشتر باشه طبیعتا حلوا خوشرنگ تر میشه. چند بار که درست کنین قلق تفت دادن آرد دستتون میاد و حلواهاتون رنگ نسبتا ثابتی پیدا میکنه. در مورد زعفرون باید بگم درسته باعث خوشرنگ شدن میشه ولی باعث میشه رنگ حلوا روشنتر هم بشه که بازم سلیقه ایه مثلا من خودم دوست دارم حلوام تیره بشه مثل حلوای خانم امانی و اکثرا هم همونطوری درست میکنم البته با زعفرون خیلی کم ولی خب یه وجه تمایزی باید بین حلواها باشه مثلا همین ۳آرد این رنگی که روشنتره بهتره به نظرم حالا برای تزیین میشه یه مقدار از حلوا رو کاکائویی کرد که بازم سلیقه ایه خودم دوست ندارم ولی دفعه گذشته که حلوام رنگ به رخسار نداشت یه مقدار و کاکائویی کردم😀 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 نکاتی درباره #اسفناج👇 اسفناج سردیش خیلی زیاده و از نظر طب اهل بیت مضره جایگزینش برگ چغندر است طبع بسیار سردی داره و سودا زاست،برخلاف چیزی که جا انداختند منبع غنی آهن نیست.فریز کردنش هم باعث تولید ماده ای سمی در اون میشه. در مطلبی از کانال طب اسلامی نوشته بود که آهن کمی داره اما همان مقدار رو خارج میکنه برگهاش رو خشک کنید تا در کل سال داشته باشید فقط نکتش اینه که برگ ها رو خورد کنید و بعد خشک کنید چون ضخیم و اب داره اگه سالم خشک کنید کپک میزنه من با چاقو ساطوری کردم و تو آبکش پهن کردم دو روز اول تو محیط خونه دو روز هم تو بالکن بماند @sofrebanovanbeheshti

#تجربه 👇 من آبنبات و نقل هاى خشک شدم را با اب مى جوشونم حالت شهد که بخودش گرفت صاف کرده در بطرى ميريزم بجاى شکراستفاده مى کنم @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 برای حلیم سعی کنید از بلغور استفاده نکنید خود گندم خوشمزه تره .البته از نظر من .....یه نکته دیگه هم من بگم اگه گندم رو زیرشو کم کنید تا ده ساعت هم حتی نمیخواد هم بزنید ولی اولین قاشق که توش بره شروع به ته گرفتن میکنه و باید پشت سر هم هم بزنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 فر رو رو کمترین درجه روشن کنید یه ربع بمونه بعد خاموش کنید هرچیزی که میخواید خشک کنید رو بگذارید داخلش فقط طبقه بالا بگذارید وقتی سرد شد چک کنید اگه لازم بود دوباره تکرار کنید اکثر میوه ها و سبزیجات با این روش خوب خشک میشن. @sofrebanovanbeheshti

👇👇۲۰ #تجربه... ۱ – اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید. ۲ – میوه های قرمز رنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند. ۳ – همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می کند که به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع تر آن استفاده کنید. ۴ – هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و موادغذایی را سرخ کنید اما بعد از ۸ بار حتما ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود. ۵ – برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده، چند دقیقه ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید. ۶ – ٫ هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود. ۷ – برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید. ۸ – اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. ۹ – برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید ۵ دقیقه در آبجوش قل بزند. حتی می توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید. ۱۰ – برای گرفتن بوی کلم در غذا می توانید از تکه ای نان خشک یا یک قاشق سوپخوری آرد استفاده کنید. ۱۱ – برای نگهداری سبزی ها بعد از شستشو، آنها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید. ۱۲ – اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید. ۱۳ – اگر گوجه فرنگی ای خریده اید که هنوز کاملا قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید. ۱۴ – برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید. ۱۵ – برای اینکه برنج سفید شود، می توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید. ۱۶ – اگر برنج بیش از حد جوش خورد، ۳ ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود. ۱۷ – اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید. ۱۸ – برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد. ۱۹ – برای سرخ شدن سریع تر پیازها، نصف قاشق چایخوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع تر سرخ می شوند و طعم بهتری پیدا خواهندکرد. ۲۰ – به جای شکستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی شود 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #تجارب_دوستان👇 ۱. من حدودیه سالی میشدازماکارونی سفیداستفاده میکردم ودوماهی هست که نایاب شده توبازار. یه ابتکاربه خرج دادم وازرشته آش استفاده کردم که هم طعم ومزه ش باماکارونی سفیدهیچ فرقی نمیکنه وبچه هام وآقاهمسر هم خیلی استقبال کردن ☺امیدوارم تجربه من به دردشمادوستان هم بخوره🙏 ۲. از ماکارونی سفید واسه آش و سوپ استفاده میکنم. ۳. مادر شوهرم خدا رحمتش کنه، اینطور درست میکرد و بهش میگفتن، رشته دم، کلی هم روغن خوب بش میداد و میگفتن قدیما اینطور میپختن ۴. ما ترکها هم بارشته محلی البته سفید نه قهوه ایش منظورم اینه که بارشته خام نمیپزیم و با مواد ماکارونی به همراه عدسی میپزیم دقیقا مثل ماکارونی فقط رشته هارو درحد شمارش تا۱۰ میجوشونیم نه بیشتر با روغن حیوانی بسیار لذیذ میشه وبسیار مقوی بچه هاهم خیلی علاقه مندن برای فصل سرماهم خیلی مناسبه @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #فسنجان مغز گردو 300 گرم مرغ 4 تکه پیاز دوعدد متوسط رب انار 1 قاشق غذاخوری آب 8 لیوان رب گوجه 1 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل) زعفران دم کرده نصف استکان نمک وفلفل و زردچوبه شکر در صورت تمایل 2-3 قاشق مراحل تهیه فسنجان👇 برای فسنجون، من معمولا به این صورت عمل میکنم که ابتدا گردو ها رو با پیاز و کمی آب توی بلندر میریزم و روشنش میکنم که کاملا میکس شن. یعنی دیگه گردو ها روچرخ نمیکنم. اینطوری هم پیاز کاملا پوره میشه و هم اینکه گردوها کاملا خرد میشن. بعد هم مقدار آب بیشتری که نیاز داره که دراینجا مجموعاً حدود 7-8 لیوان بود رواضافه میکنم و میذارم روی حرارت. ابتدا حرارت رو زیاد میکنیم که به جوش بیاد وبعد حرارت رو کم میکنیم و درش رو میگذاریم تا گردوها کم کم بپزه. از مامانم یاد گرفتم که گردوهای فسنجون نیازی نیست تفت بخوره. پخت فسنجون اصلا سخت نیست ولی احتیاج به صبوری خیلی زیادی داره. مخصوصا اگه مثل من آدم عجولی باشید، بعد از 7-8 بار سر زدن بهش، وقتی میبینید هیچ تغییر خاصی توی رنگ و لعابش نمیکنه حوصلتون سر میره. ولی چه میشه کرد که این خورش طعمش بی نظیره و مجبوریم… بعد از یک ساعت و نیم که گردو ها روی حرارت ملایم باشن، تازه احساس میکنیم که کمی تغییر رنگ دادن و تیره شدن. یک ساعت دیگه هم که صبر کنیم، احساس میکنیم کمی داره غلیظ تر میشه به روغن میوفته. حالا دیگه وقتشه که رب ها رو اضافه کنیم. رب گوجه باعث میشه روغنی که فسنجون پس میده نارنجی رنگ بشه. پس اگه دوست ندارین این اتفاق بیفته خیلی راحت رب گوجه رو حذف کنید. کاملا هم بزنید که رب ها توی فسنجون حل بشه. میزان استفاده از رب انار در فسنجان👇 ربی که من استفاده کردم ملسه رو به ترشه. بنابراین برای این مقدار گردو و آب، همین مقدار کافیه تا یه فسنجون ملس داشته باشیم. ولی اگه ترش دوست دارید یا اینکه ربتون رقیقه میتونید مقدارشو بیشتر کنید. یه نکته مهم هم اینه که ترشی فسنجونتون رو اصلا توی این مرحله نچشید. چون رب انار کمی بعد از پخت، ترشیش مشخص میشه. یعنی ممکنه فسنجونتون کم ترش به نظر بیاد و دوباره بهش رب انار اضافه کنید… اینطوری بعد از حدود یک ساعت که بچشیدش، متوجه ترشی زیادش خواهید شد. ضمن اینکه هنوز گردو نمک نداره و ممکنه توی طعمش تاثیر بگذاره. پس به نظر این حقیر اعتماد کنید و به همین مقادیر از رب انار، البته با میزان غلظت و ترشی متوسط رو به بالا اکتفا کنید. بعد از اینکه رب رو اضافه کنید، سرعت تغییر رنگ خورشت زیاد میشه و میبینیم که بعد از یک ساعت، گردوها کاملا قهوه ای شده. در این مرحله مرغ ها رو که از قبل با نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کردیم، توی روغن سرخ میکنیم و به فسنجان اضافه میکنیم. توی همین مرحله زعفرون رو هم به خورش اضافه میکنیم. همچنین اگه اهل فسنجون شیرین هستین حدود 2-3 قاشق شکر هم به این خورشت اضافه کنید. در خورشت رو میگذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم تا روغن گردوها کاملا خارج شه و فسنجون غلیظ بشه و جا بیفته. زمان جا افتادن فسنجون👇 پخت فسنجان بین 5-7 ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورش باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه. نکات جا افتادن و فوت و فن فسنجان👇 مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته. حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه. این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود 5 ساعته. پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت. پیاز رو من همراه با گردوها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر، ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو ها اضافه کنید. مرغ ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن. کامل سرخ شدن مرغ ها باعث میشه توی خورشت وا نره. میزان رب ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید. رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. در این مدل طبخ صبورانه، خورشتون به راحتی به روغن میفته. پس به هیچ وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید. اگر احساس میکنید خورشتتون روغن ننداخته، میتونید هر از گاهی یکی دو قالب یخ کوچیک بندازین توش. این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه. زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید. 🆔 @sofrebanovanbeheshti