دستور #فسنجون شیرین: #فسنجان ( با وزنهای تقریبی) گردو ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم رب انار ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری پیاز داغ ۲ ق غ پیاز رنده شده ۱‌عدد آلو خورشتی حدود ۱۵ -۱۶ تا(بستگی به ذائقه افراد) طرز پخت: گردو آسیاب شده رو اول میریزیم تو قابلمه گرم که شد یه مقدار یخ روش اضافه میکنیم(یخ باعث میشه گردو روغن بیشتری پس بده) بعد آب سرد بازم اضافه میکنیم و به قل که افتاد رب انار رو اضافه میکنیم گوشتمون رو با پیاز رنده شده ورز میدیم و قلقلی میکنیم بعد تو تابه جداگانه سرخ میکنیم بعد میریزیم تو قابلمه خورشت آلو رو هم میریزیم و میذاریم تا جا بیفته در آخر هم نمک و شکر به مقدار دلخواه میریزیم و سپس نوش جون میکنیم😋 @sofrebanovanbeheshti

#فسنجون_ترش و #اناربیج #فسنجان مخصوص شهروندان گیلانیه.... گردو آسیاب شده ...رب انار البته رب انار این شهرستان کاملا تیره و خورش فسنجونتون واقعا خورش رنگ میشه رب انار رو معمولا برا 4نفر 1قاشق غذاخوری و گردو آسیاب شده 250گرم ابتدا رب رو با کمی آب همراه با نمک و فلفل و زردچوبه با حرارت ملایم میپزیم بعد از 30دقیقه گردو را اضافه کرده و این خورش نیاز به سرکشی مداوم داره هرزمان که آب قابلمه کم شد میتونین از آب سرد یا قالبهای یخ کوچیک برای سریعتر روغن پس دادن گردو استفاده کنین معمولا حدود نصف لیوان شایدم بیشتر روغن روی خورش رو میگیره الان زمان اضافه کردن مرغ یا بوقلمون هست البته درگیلان یه خورش دیگه با این آب خورش آماده درست میکنن که بهش میگن اناربیج گوشت چرخ کرده .و ادویه جات و 1عدد پیاز رنده گوشت رو خوب ورز میدن و قلقلی درست میکنن داخل آب خورش گردو چند قاشق سبزی سرخ شده از سبزی قورمه رو اضافه میکنن و اجازه میدن تا گوشت قلقلی ها پخته بشه و خورش رو سرو میکنن من دستور 2نوع خورش با گردو رو گذاشتم فسنجون ترش و اناربیج نوش جونتون 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#فسنجان مغز گردو 300 گرم مرغ 4 تکه پیاز دوعدد متوسط رب انار 1 قاشق غذاخوری آب 8 لیوان رب گوجه 1 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل) زعفران دم کرده نصف استکان نمک وفلفل و زردچوبه شکر در صورت تمایل 2-3 قاشق مراحل تهیه فسنجان👇 برای فسنجون، من معمولا به این صورت عمل میکنم که ابتدا گردو ها رو با پیاز و کمی آب توی بلندر میریزم و روشنش میکنم که کاملا میکس شن. یعنی دیگه گردو ها روچرخ نمیکنم. اینطوری هم پیاز کاملا پوره میشه و هم اینکه گردوها کاملا خرد میشن. بعد هم مقدار آب بیشتری که نیاز داره که دراینجا مجموعاً حدود 7-8 لیوان بود رواضافه میکنم و میذارم روی حرارت. ابتدا حرارت رو زیاد میکنیم که به جوش بیاد وبعد حرارت رو کم میکنیم و درش رو میگذاریم تا گردوها کم کم بپزه. از مامانم یاد گرفتم که گردوهای فسنجون نیازی نیست تفت بخوره. پخت فسنجون اصلا سخت نیست ولی احتیاج به صبوری خیلی زیادی داره. مخصوصا اگه مثل من آدم عجولی باشید، بعد از 7-8 بار سر زدن بهش، وقتی میبینید هیچ تغییر خاصی توی رنگ و لعابش نمیکنه حوصلتون سر میره. ولی چه میشه کرد که این خورش طعمش بی نظیره و مجبوریم… بعد از یک ساعت و نیم که گردو ها روی حرارت ملایم باشن، تازه احساس میکنیم که کمی تغییر رنگ دادن و تیره شدن. یک ساعت دیگه هم که صبر کنیم، احساس میکنیم کمی داره غلیظ تر میشه به روغن میوفته. حالا دیگه وقتشه که رب ها رو اضافه کنیم. رب گوجه باعث میشه روغنی که فسنجون پس میده نارنجی رنگ بشه. پس اگه دوست ندارین این اتفاق بیفته خیلی راحت رب گوجه رو حذف کنید. کاملا هم بزنید که رب ها توی فسنجون حل بشه. میزان استفاده از رب انار در فسنجان👇 ربی که من استفاده کردم ملسه رو به ترشه. بنابراین برای این مقدار گردو و آب، همین مقدار کافیه تا یه فسنجون ملس داشته باشیم. ولی اگه ترش دوست دارید یا اینکه ربتون رقیقه میتونید مقدارشو بیشتر کنید. یه نکته مهم هم اینه که ترشی فسنجونتون رو اصلا توی این مرحله نچشید. چون رب انار کمی بعد از پخت، ترشیش مشخص میشه. یعنی ممکنه فسنجونتون کم ترش به نظر بیاد و دوباره بهش رب انار اضافه کنید… اینطوری بعد از حدود یک ساعت که بچشیدش، متوجه ترشی زیادش خواهید شد. ضمن اینکه هنوز گردو نمک نداره و ممکنه توی طعمش تاثیر بگذاره. پس به نظر این حقیر اعتماد کنید و به همین مقادیر از رب انار، البته با میزان غلظت و ترشی متوسط رو به بالا اکتفا کنید. بعد از اینکه رب رو اضافه کنید، سرعت تغییر رنگ خورشت زیاد میشه و میبینیم که بعد از یک ساعت، گردوها کاملا قهوه ای شده. در این مرحله مرغ ها رو که از قبل با نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کردیم، توی روغن سرخ میکنیم و به فسنجان اضافه میکنیم. توی همین مرحله زعفرون رو هم به خورش اضافه میکنیم. همچنین اگه اهل فسنجون شیرین هستین حدود 2-3 قاشق شکر هم به این خورشت اضافه کنید. در خورشت رو میگذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم تا روغن گردوها کاملا خارج شه و فسنجون غلیظ بشه و جا بیفته. زمان جا افتادن فسنجون👇 پخت فسنجان بین 5-7 ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورش باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه. نکات جا افتادن و فوت و فن فسنجان👇 مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته. حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه. این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود 5 ساعته. پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت. پیاز رو من همراه با گردوها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر، ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو ها اضافه کنید. مرغ ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن. کامل سرخ شدن مرغ ها باعث میشه توی خورشت وا نره. میزان رب ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید. رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. در این مدل طبخ صبورانه، خورشتون به راحتی به روغن میفته. پس به هیچ وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید. اگر احساس میکنید خورشتتون روغن ننداخته، میتونید هر از گاهی یکی دو قالب یخ کوچیک بندازین توش. این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه. زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید. 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #فسنجان مغز گردو 300 گرم مرغ 4 تکه پیاز دوعدد متوسط رب انار 1 قاشق غذاخوری آب 8 لیوان رب گوجه 1 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل) زعفران دم کرده نصف استکان نمک وفلفل و زردچوبه شکر در صورت تمایل 2-3 قاشق مراحل تهیه فسنجان👇 برای فسنجون، من معمولا به این صورت عمل میکنم که ابتدا گردو ها رو با پیاز و کمی آب توی بلندر میریزم و روشنش میکنم که کاملا میکس شن. یعنی دیگه گردو ها روچرخ نمیکنم. اینطوری هم پیاز کاملا پوره میشه و هم اینکه گردوها کاملا خرد میشن. بعد هم مقدار آب بیشتری که نیاز داره که دراینجا مجموعاً حدود 7-8 لیوان بود رواضافه میکنم و میذارم روی حرارت. ابتدا حرارت رو زیاد میکنیم که به جوش بیاد وبعد حرارت رو کم میکنیم و درش رو میگذاریم تا گردوها کم کم بپزه. از مامانم یاد گرفتم که گردوهای فسنجون نیازی نیست تفت بخوره. پخت فسنجون اصلا سخت نیست ولی احتیاج به صبوری خیلی زیادی داره. مخصوصا اگه مثل من آدم عجولی باشید، بعد از 7-8 بار سر زدن بهش، وقتی میبینید هیچ تغییر خاصی توی رنگ و لعابش نمیکنه حوصلتون سر میره. ولی چه میشه کرد که این خورش طعمش بی نظیره و مجبوریم… بعد از یک ساعت و نیم که گردو ها روی حرارت ملایم باشن، تازه احساس میکنیم که کمی تغییر رنگ دادن و تیره شدن. یک ساعت دیگه هم که صبر کنیم، احساس میکنیم کمی داره غلیظ تر میشه به روغن میوفته. حالا دیگه وقتشه که رب ها رو اضافه کنیم. رب گوجه باعث میشه روغنی که فسنجون پس میده نارنجی رنگ بشه. پس اگه دوست ندارین این اتفاق بیفته خیلی راحت رب گوجه رو حذف کنید. کاملا هم بزنید که رب ها توی فسنجون حل بشه. میزان استفاده از رب انار در فسنجان👇 ربی که من استفاده کردم ملسه رو به ترشه. بنابراین برای این مقدار گردو و آب، همین مقدار کافیه تا یه فسنجون ملس داشته باشیم. ولی اگه ترش دوست دارید یا اینکه ربتون رقیقه میتونید مقدارشو بیشتر کنید. یه نکته مهم هم اینه که ترشی فسنجونتون رو اصلا توی این مرحله نچشید. چون رب انار کمی بعد از پخت، ترشیش مشخص میشه. یعنی ممکنه فسنجونتون کم ترش به نظر بیاد و دوباره بهش رب انار اضافه کنید… اینطوری بعد از حدود یک ساعت که بچشیدش، متوجه ترشی زیادش خواهید شد. ضمن اینکه هنوز گردو نمک نداره و ممکنه توی طعمش تاثیر بگذاره. پس به نظر این حقیر اعتماد کنید و به همین مقادیر از رب انار، البته با میزان غلظت و ترشی متوسط رو به بالا اکتفا کنید. بعد از اینکه رب رو اضافه کنید، سرعت تغییر رنگ خورشت زیاد میشه و میبینیم که بعد از یک ساعت، گردوها کاملا قهوه ای شده. در این مرحله مرغ ها رو که از قبل با نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کردیم، توی روغن سرخ میکنیم و به فسنجان اضافه میکنیم. توی همین مرحله زعفرون رو هم به خورش اضافه میکنیم. همچنین اگه اهل فسنجون شیرین هستین حدود 2-3 قاشق شکر هم به این خورشت اضافه کنید. در خورشت رو میگذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم تا روغن گردوها کاملا خارج شه و فسنجون غلیظ بشه و جا بیفته. زمان جا افتادن فسنجون👇 پخت فسنجان بین 5-7 ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورش باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه. نکات جا افتادن و فوت و فن فسنجان👇 مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته. حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه. این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود 5 ساعته. پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت. پیاز رو من همراه با گردوها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر، ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو ها اضافه کنید. مرغ ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن. کامل سرخ شدن مرغ ها باعث میشه توی خورشت وا نره. میزان رب ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید. رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. در این مدل طبخ صبورانه، خورشتون به راحتی به روغن میفته. پس به هیچ وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید. اگر احساس میکنید خورشتتون روغن ننداخته، میتونید هر از گاهی یکی دو قالب یخ کوچیک بندازین توش. این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه. زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید. 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#کلیپ_تصویری #فسنجون #فسنجان برای دونفر

#سوال👇 من مهارت #فسنجان پختن رو ندارم 🔴فسنجون باید بوی گردو بده یا اینکه بوی گردو نشانه آماده نبودن فسنجون هست؟ 🔴آماده بودن فسنجان به روغن انداختن هست یاخیر؟ 🔴از کجا بفهمیم فسنجون آماده هست؟ 🔴برای یه لیوان سرپر گردو یه قاشق رب کافیه یا زیاده؟ #پاسخ👇 ۱. پیاز ۲برابر مقدار گردو را با روغن کافی و نسبتا زیاد سرخ می کنید ، بعد کنار میگذارید تا خوب خوب روغنش جدا شه ، من میگذارم یه طرف ماهیتابه ، تا روغنش بره سمت دیگه . بعد با گردو و مقداری آب ، داخل پارچ مخلوط کن میذارم و خوب میکس میکنم با آب به مقدار لازم میگذارم جوش بزنه ، شعله پخش کن زیرش ، یا علی مدد تا صبح همون جوری می مونه و خوب پخته میشه و روغن میندازه ، اصلا نیازی به یخ نداره . بعد ار ۷ الی ۸ ساعت ، روغن روشه ، حتی می تونید روغنشو با صبر و حوصله جدا کنید و برای سرخ کردنی استفاده کنید . ۲. بعد مرغ را با یه پیاز بزرگ و درسته ، جدا می پزم ، کمی نمک و دارچین هم می زنم ، آبش که کم شد و مرغش خوب پخته شد ، ریش میکنم و میگذارم داخل خورشت . ۳. رب انار چشمیه ، میگذارم تا ببینم رنگش تیره بشه ، البته حدود ۱ ساعتی هم باید قل بزنه آرام ، تا قشنگ جا بیفته . ۴. روغن افتادنش ، نشانه ی پخته شدنه @sofrebanovanbeheshti

#خورشت_فسنجون😋 #فسنجون #فسنجان مامان علی وفاطمه😍😍😍 دوتاپیازمتوسط رورنده ریززدم وباروغن خیلی کم (تاکیدمیکنم خیلی کم چون گردوروغن میندازه حسابی) سرخش کردم نمک فلفل زردچوبه هم زدم به پیازم بعدحدوداً۳۰۰گرم گردوی خیلی نرم آسیاب شده رواضافه کردم وتفت دادم برای اینکه ته نگیره آب جوش کنارم دارمو وذره ذره اضافه میکنم همین موقع هادوقاشق رب انارملس هم زدم بعدبقیه آب رواضافه کردم(کلا۷تالیوان آب جوش استفاده کردم) حدودا یک لیوان قندهم ریختم توش😁 بستگی به ذائقه تون داره ماشیرین دوست داریم😋وقتی به جوش اومد(حواستون باشه سر نره)شعله روکم کنیدتاجابیفته حدوداً ۳ساعت زمان لازمه😉 من معمولابلدرچین یاکبک سرخ میکنم واواسط پخت خورش میزارم توش چون زودمیپزه😄 اگه دوست داشتین چندتادونه قیصی هم سرخ کنیدبندازین توخورشت😋 مامان علی وفاطمه دوستتون داره💖   @sofrebanovanbeheshti

#فسنجون با گوشت غاز #فسنجان گوشت را با پیاز و ادویه زردچوبه وفلفل پختم کامل بعد ریز خرد کردم اندازه 100 هزار تومن گردو ویک کاسه آبگوشت خوری بادام پودر کردم با پیاز رنده شده تفت دادم آب جوش ریختم و2 ساعت گذاشتم روی شعله بعدش مرغ و اصافه کردم با رب انار. گذاشتم توی فر 3 ساعت تا کاملا جا بیفته 1ساعت آخر شکر وزعفران ریختم و تکه های یخ چند بار انداختم تا به روغن بیفته شکر و رب انار کم وزیادش سلیقه ای هست   @sofrebanovanbeheshti