#تجربه👇 هیچ وقت پیمانه یا قاشق را درآرد فرو نبرید .باقاشق کمی آرد را به هم بزنید تااز حالت فشرده دربیاد وقاشق قاشق تو پیمانه بریزید تاقله ای بشه..بعد باکناره قاشق روی پیمانه رو کاملا صاف کنید...برای شکر نیازی نیست همون پیمانه وقاشق رو میشه درظرف شکر فرو برد وپر کرد ولی باز روشو باید صاف صاف کنید...بیکینگ پودر هم همین طور ..برای شکر قهوه ای باید پیمانه رو درشکر فروبرد وبادست فشرده کرد وروشو صاف کرد .وقتی توظرف ریخته میشه حالت قالبی به خودش میگیره....این نکات ساده رو اگه رعایت کنید درنتیجه کار خیلی تاثیر داره @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 من خیلی سال پیش داخل پلوپز یک مدل کیک درست می کردم که طرز تهیه اش شبیه کیک شیفون بود بعد از ۴۰ دقیقه روی قابلمه پلوپز کاغذروغنی می انداختم و برش می گرداندم روی کاغذوبا همون کاغذ دوباره داخل قابلمه می گذاشتم ودوباره داخل پلوپزتا ۱۰ دقیقه، کیکش خیلی خوب میشد،پلوپز مادر من هم فقط خاموش روشن داشت @sofrebanovanbeheshti

#دسر_کرم_قهوه👇 با دستور استاد معصومه رسولی شیر یک لیتر(۴ لیوان) شکر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان) پودر قهوه ۲ ق غذاخوری پودر ژلاتین ۴۰ گرم ( ۴ ق غذاخوری) خامه صبحانه یا قنادی ۱۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم شیر و ژلاتین و قهوه و شکر رو بن ماری میکنیم (روی حرارت غیرمستقیم بخار آب قرارمیدیم) تا ژلاتین و شکر کاملاً حل بشن پنیر و خامه رو با همزن میزنیم که یکدست بشه مواد شیری که از دما افتاد، پنیر و خامه رو بهش اضافه میکنیم قالب موردنظر یکم چرب میکنیم،مواد رو میریزیم و میگذاریم یخچال تا کاملاً ببنده #تجربه 🌷دستور اصلی به جای قهوه، از ۲ بسته پودر کاپوچینو استفاده کرده بود 🌷من داخل مواد دو عدد موز پوره شده و یکم شکلات چیپسی ریختم 🌷این مقدار شکری که تو دستور آمده شیرینی ملایمی به دسر میده، میتونین بیشتر بریزین 🌷این دسر بخاطر پنیر و خامه اش بافت نرم و لطیفی داره 🌷با مقدار موادی که تو دستور آمده، همین قالبی که ملاحظه میفرمایین که حجمش ۵ پیمانه هست،کاملاً پُر شد و دو تا قالب تک نفره سعی کردم همه نکات رو بگم ان شاءالله درست کنین و لذت ببرین😍 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #حشره_برنج برای جلوگیری از حشره برنج و حبوبات یک پیمانه آرد رو با یکی دو پیمانه نمک مخلوط کنید وآب اضافه کنید تاخمیری به دست بیاد..از خمیر گلوله هایی از فندق درشتتر درست کنید وبگذارید جلوی آفتاب تاخشک بشن..از این گوله ها درکیسه برنج لابلای برنجا بزارید . اینم راه حل جلوگیری از حشره زدن برنج وحبوبات...اینجوری برنج هم خشک نمیشه به واسطه نمکی که در این گلوله ها میریختیم 👌 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 آرد برای حلوا من روزی که کار ندارم تو تابه بزرگ مثلا ۵ تا لیوان ارد میریزم میگذارم رو حرارت خیلی خیلی کم لازم نیست دائم هم بخوره چون حرارت خیلی کمه هر ۱ ساعت یا۴۵ دقیقه یبار هم میزنم بعد که خوب تفت خورد و رنگ ارد نخودچی شد بر میدارم میگذارم خنک بشه وبعد تو ظرف یا مشماع میریزم میگذارم یخچال دیگه هر وقت خواستم حلوا درست کنم هر چقدر خواستم بر میدارم و میگذارم رو گاز کمی که گرم شد اردهای دیگه رو میریزم و بعد هم ۲ ساعتی با روغن و همون حرارت خیلی کم سرخ میکنم اینجوری واقعا طعم حلوا خیلی خوشمزتر میشه @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 برای اینکه از سالم بودن تخم مرغ مطمئن بشیم باید تخم مرغ و در یک لیوان آبسرد بگذارید اگر تخم مرغ رفت ته لیوان سالمه و اگه اومد روی آب کهنه شده. برای تشخیص بیکینگ‌پودر تازه از کهنه یه قاشق کوچک از بیکینگ پودر رو روی یه استکان آب جوش ریخته اگه سالم باشه جوش میزنه و اگه کهنه باشه اتفاقی نمیفته @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 سبزی خورشت کرفس،برگهای ترو تازه یه کرفس و جعفری و کمی هم نعناهست نعنا زیاد نباشه که تلخ میشه. اگه نعنا و جعفری نداشتید،دو سه قاشق سبزی سرخ شده ی قورمه هم میتونید بریزید @sofrebanovanbeheshti

من فلفل دلمه ای رو نگینی خرد میکنم و خام‌ فریز میکنم چون اگه پخته فریز شه تلخ میشه الان از فریزر آوردم عکس گرفتم😁 #تجربه👇 #نگهداری_فلفل_دلمه👇 شما می توانید جنسیت فلفل ها را بررسی کنید . بهترین روش برای تشخیص جنسیت فلفل دلمه ای این است که به انتهای آنها دقت کنیم . فلفل هایی که چهار برجستگی دارند ماده و آن هایی که سه برجستگی دارند نر هستند. فلفل ماده پر از دانه است، اما شیرین تر و برای خام خوردن بهتر است و فلفل نر برای پخت و پز بهتره شمیم مهر @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #سؤال👇 میخواستم بدونم اگه شلغم رو رنده کنم بعدفریزکنم خاصیتش ازبین نمیره ؟ هرچیزی داخل فریزر میره خواص خودش رو از دست میده و هرچی اون خوراکی لطیف تر باشه بیشتر شلغم جزء سبزی جاتی هست که اگر یخ بزنه هم خراب میشه چه برسه فریز بشه مثلا هویج این حالت رو نداره چون بافت ضخیم تری داره باز اگر امکان استفاده از شلغم تازه ندارید می تونید کم کم فریز کنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #نکات_حلوا چندتا از مواردی که باعث میشه حلواتون خوشمزه بشه هر زمان که بیکار بودید ارد و با شعله خیلی کم به مدت ۱۰ ،۱۲ساعت تفت بدید بعد بریزید تو مشما تو یخچال نگه دارید هر وقت خواستید حلوا درست کنید هر مقدار که خواستید بردارید بریزید تو تابه دوباره یه نیم ساعت با حرارت کم تفت بدید ۲این که موقع سرخ کردن ارد بازم با حرارت کم و مدت طولانی اردو تفت بدید حتما هم از روغن جامد یا کره و هم روغن مایع استفاده کنید ۳ شهدتون خنک باشه من معمولا تو یخچال شهد دارم وموقع اضافه کردن شهد همون موقع از یخچال درش میارم ۴ عرق هل و گلاب رو همون موقع اضافه کردن شهد به ارد اضافه کنید نه از قبل به شهد در حال پخت ۵ موقعی که دیدید آردتون به رنگ دلخواه رسیده و خوب سرخ شده شعله رو کمی بیشتر کنید و دایم با یه دست هم بزنید و با دست دیگه شهدو اضافه کنید ۶شهدو یباره به حلوا اضافه نکنید چون ممکنه همه شهد نیاز نباشه در دو مرحله تا حلواتون خمیری نشه ۷ شکر شهد حلواتونو کمی بیشتر بریزید ۸بعد از این که شهدو ریختید و هم زدید حلوا که خودشو گرفت به صورت گهواره ای تکونش بدید تا حلوا براقی داشته باشید ۹ اخر سر ۱۰ دقیقه دمکنی روی حلوا بگذارید ۱۰ اگر خواستید حلواتونو ماسوره بزنید باید شهد حلوا رو بیشتر بریزید و بعد از این که دو سه بار هم زدید از روی گاز بردارید نگذارید که سفت بشه و ۵ دقیقه بعد از این که از رو گاز برداشتید بریزید تو قیف سفت و ماسوره بزنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه لعاب دارشدن خورش من برای قرمه سبزی و خورشت کرفس یه قاشق ارد رو بعد سرخ شدن پیاز و تفت دادن گوشت اضافه میکنم و اردم یکم تفت میدم . @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 نکات مهم پخت کوفته تبریزی 👌 باید مقدار مواد اولیه متناسب باشد یعنی باید در اندازه گیری مواد اولیه دقت کافی داشته باشید اگر میزان گوشت به نسبت بقیه مواد زیاد شود کوفته سفت می شود و اگر میزان لپه و برنج زیاد باشد کوفته وا می رود. یکی از مهمترین نکات تهیه کوفته تبریزی انتخاب گوشت مناسب آن است. گوشتی مناسب کوفته است که ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوشت گوساله باشد و نباید چربی داشته باشد. برای ایجاد چسبندگی و جلوگیری از وا رفتن کوفته، گوشت را 2 بار چرخ کنید. برای اینکه کوفته وا نرود مواد اولیه را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. موقع اضافه کردن کوفته ها به مایه سس، دمای مایه سس بسیار اهمیت دارد چون باید سس به جوش بیاید و سپس شما کوفته ها را درون مایع سس قرار دهید. میزان اندازه مایه سس نباید خیلی کم و خیلی زیاد باشد و باید تا 70% کوفته، سس مایه داشته باشید و نباید به طور کامل کوفته ها پوشیده شده باشد. در 20 دقیقه اولی که کوفته ها درون سس مایه قرار می گیرند به هیچ عنوان کوفته و قابلمه را تکان ندهید چون زمان حساسی است و ممکن است کوفته ها ترک بخورد. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته حتما آب پیاز را کامل بگیرد و اینکه برنج و لپه را نیم پز کنید (به طور کامل نپزید). برای اینکه کوفته وا نرود از ظرف بزرگ استفاده کنید تا کوفته ها روی هم نباشند و درب قابلمه را در 10 دقیقه اول پخت نگذارید. برای اینکه از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید بهتر است بعد از آماده کردن مواد کوفته روی آنها را بپوشانید و مدتی در یخچال بگذارید و استراحت دهید. سبزی کوفته تبریزی هر چقدر تازه باشید به همان اندازه کوفته خوشمزه و خوش عطر خواهد شد و سبزی آن شامل تره، نعنا،جعفری، پیازچه و ریحون می باشد. اگر مقداری عدس خام را چرخ کنید و به مواد اضافه کنید کوفته وا نمی رود. اضافه کردن آرد و تخم مرغ به مواد کوفته باعث می شود وقتی آن را درون سس مایه میگذارید متلاشی نشود. @sofrebanovanbeheshti