#تجربه👇 من بادمجان رو دودی میپزم و میگذارم فریز خیلی خوب میشه برا کشک و بادمجان و حلیم بادمجان و پوره بادمجان و خورش خیلی خوشمزه و خوب میشه به این صورت که بادمجان ها رو بشورید با چاقو چند بار. داخل شکم بادمجان بزنید و بدون هیچ تغییری( یعنی پوست نکَنید ) بگذارید داخل فر اگر شعله ی بالا رو روشن میکنید چند دقیقه یه بار سر بزنید که نسوزه و زیرو رو کنید اگر شعله پایین میگذارید زمان بیشتری میگیره حدودا یک ساعت بعد که بادمجان ها دودی یا کبابی شد خارج کنید و پوست ها به راحتی کنده میشن و مغز بادمجان رو داخل ظرفی بریزید و خورد کنید بعدم بگذارید داخل یک ظرف در بسته و بگذارید توی فریزر من این کارو میکنم خیلی خوبه بهتر از سرخ کردن بادمجان هست و این همه روغن نمیخواد خوراک بادمجان هم خیلی خوب میشه با این روش و مزه ی خوبی داره @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #نکات_نوشتن_روی_کیک👇 اول اینکه با گاناش و شکلات باید تبحر داشته باشید موقع نوشتن تا گاناش و شکلات سفت نشده ؛ سریع بنویسید ، بدید کسی که خوش خط هست روی کیک را با خلال اول بنویسه ، یا خودتون روی برگه تمرین کنید و بعد روی کیک بنویسید ؛ و اینکه بهترین روش برای نوشتن بریلو هست من اکثرا بریلو ساده را با دو قاشق آب و کمی پودر کاکائو روانش میکنم و خوب همش میزنم تا یک دست بشه و توی قیف میریزم و یک سوراخ کوچیک میزنم و اول توی یک بشقاب تمرین میکنم و بعد روی کیکی که با خلال قبلا طرح را زدم ، نوشتم را مینویسم ، فشار دستتون روی قیف باید یکنواخت و دستتون باید عمود باشه ، تا نوشته اتون زیباتر بشه @sofrebanovanbeheshti

#کیک_اتریشی 👇 #تجربه من کمی توی مقدار مواد دستور تغییرات دادم ، ارد سه لیوان ، تخم مرغ ۳ عدد، شیر یک لیوان لیوان ، روغن ۳/۴لیوان ، بیکینگ پودر ۳ق چ، شکر یک و نیم لیوان ، و طرز تهیه را دقیقا مثل دستور رفتم و توی قالب ۳۰ میان تهی چرب شده و آرد پاشی شده ، موادم را ریختم ، خیلی نرم و پوک و خوشمزه آرد۳ لیوان ماست‏۱ لیوان تخم مرغ۵ عدد دارچین۱ قاشق غذا خوری شکر۲ لیوان سرخالی روغن مایع۱ لیوان سرخالی بیکینگ پودر۲ قاشق مربا خوری سیب۲ عدد پودر کاکائو۲ قاشق غذا خوری وانیل‏ کمی رنده پوست پرتقال۱ قاشق مربا خوری زرده و سفیده را از هم‌جدا کرده.زرده ها را با وانیل و شکر زده تا کرم‌رنگ شود.روغن‌مایع رو اضافه کرده و هم زده ماست و رنده پوست پرتقال را نیز اضافه کرده و هم زده. آرد و بکینگ‌ پودر را اضافه کرده. سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده تا کف کند و از ظرف نریزد. سفیده ها را آهسته به خمیر کیک اضافه کرده. سیب ها را پوست گرفته و نازک‌ورقه کرده و داخل دارچین غلتانده. کاکائو رو در کمی آبجوش حل کرده. از مایه کیک به اندازه ۴ ق غذاخوری برداشته و با کاکائو مخلوط کرده. قالب گرد را چرب کرده و کاغذ انداخته و نیمی از مایه کیک را داخل قالب ریخته. روی آن مایه کاکائویی ریخته و سیب ها را روی خمیر چیده. باقی مایه کیک را ریخته. کیک را بمدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار داده تا پخته شود. پس از اینکه کیک سرد شد روی آن را با عسل که کمی با آبجوش رقیق کرده ایم ( از شهد یا شربت آلبالو یا پرتقال هم میتوان استفاده کرد)با برس @sofrebanovanbeheshti

#الویه برای یک نفر #تجربه👇 #سالاد_الویه برای 1 نفر اگه برای هر نفر ۲۰۰ گرم الویه در نظر بگیریم سیب زمینی 60 گرم نصف تخم مرغ مرغ یا کالباس 20 گرم خیار شور 30 گرم سس 30 گرم نخود فرنگی 20 گرم ذرت 10 گرم +ادویه جات و آبلیمو ........ این مقدار موادو داشته باشید و هرتعداد مهمون دارین ضرب در این مواد کنید . @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 نکات مهم پخت کوفته تبریزی 👌 باید مقدار مواد اولیه متناسب باشد یعنی باید در اندازه گیری مواد اولیه دقت کافی داشته باشید اگر میزان گوشت به نسبت بقیه مواد زیاد شود کوفته سفت می شود و اگر میزان لپه و برنج زیاد باشد کوفته وا می رود. یکی از مهمترین نکات تهیه کوفته تبریزی انتخاب گوشت مناسب آن است. گوشتی مناسب کوفته است که ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوشت گوساله باشد و نباید چربی داشته باشد. برای ایجاد چسبندگی و جلوگیری از وا رفتن کوفته، گوشت را 2 بار چرخ کنید. برای اینکه کوفته وا نرود مواد اولیه را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. موقع اضافه کردن کوفته ها به مایه سس، دمای مایه سس بسیار اهمیت دارد چون باید سس به جوش بیاید و سپس شما کوفته ها را درون مایع سس قرار دهید. میزان اندازه مایه سس نباید خیلی کم و خیلی زیاد باشد و باید تا 70% کوفته، سس مایه داشته باشید و نباید به طور کامل کوفته ها پوشیده شده باشد. در 20 دقیقه اولی که کوفته ها درون سس مایه قرار می گیرند به هیچ عنوان کوفته و قابلمه را تکان ندهید چون زمان حساسی است و ممکن است کوفته ها ترک بخورد. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته حتما آب پیاز را کامل بگیرد و اینکه برنج و لپه را نیم پز کنید (به طور کامل نپزید). برای اینکه کوفته وا نرود از ظرف بزرگ استفاده کنید تا کوفته ها روی هم نباشند و درب قابلمه را در 10 دقیقه اول پخت نگذارید. برای اینکه از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید بهتر است بعد از آماده کردن مواد کوفته روی آنها را بپوشانید و مدتی در یخچال بگذارید و استراحت دهید. سبزی کوفته تبریزی هر چقدر تازه باشید به همان اندازه کوفته خوشمزه و خوش عطر خواهد شد و سبزی آن شامل تره، نعنا،جعفری، پیازچه و ریحون می باشد. اگر مقداری عدس خام را چرخ کنید و به مواد اضافه کنید کوفته وا نمی رود. اضافه کردن آرد و تخم مرغ به مواد کوفته باعث می شود وقتی آن را درون سس مایه میگذارید متلاشی نشود. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 خوشمزه و جذاب برای بچه ها البته کاملا سلیقه ای میتونین با کمک بچه ها درست کنید به دلخواد گل و حیون و ادم و شکلک😅 این الویست که توش مرغ و نخود و هویج و دم کرده لبو و سیب زمینی و تخم مرغ و خیار شور و کمی شوید و نخود فرنگی و ماست و ادویست با تزئینات سالم پوره سیب زمینی با دم کرده پودر لبو صورتی پوره سیب زمینی با زرده تخم مرغ و کمی زعفران زرد توی ماست چکیده هم دم کرده و پودر لبو برای روکش @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #حلوا مواد لازم برای۱۰ نفر آرد ۳ لیوان شکر ۲ لیوان آب ۲ لیوان گلاب ۱/۲ لیوان روغن مایع 1.5 لیوان زعفران به مقدار لازم طرز تهیه ۱- اول آب و شکر رو مخلوط کرده روی حرارت میذاریم تا شکر کاملا حل بشه،سپس زعفرون رو اضافه کرده و بعداز چند جوش،گلاب رو نیز اضافه کرده و حرارت رو خاموش میکنیم،میذاریم شربت سرد بشه. ۲- آرد رو تفت میدیم تاجایی که بوی خامی آرد گرفته بشه،اگه بخوای حلوای تیره تری داشته باشین بیشتر تفت میدین تا رنگ آرد مایل به قهوه ای بشه،بعد آرد تفت داده شده رو الک میکنیم(اگه الک نکنیم،موقع اضافه کردن شربت،حالت گلوله گلوله میشه) ۳- روغن رو توی یه ظرف ریخته و آرد الک شده رو به اون اضافه میکنیم و هم میزنیم وقتی که خوب روغن وآرد مخلوط شدند از روی حرارت بر میداریم، ۴- سپس شربت خنک شده رو به آرد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم،حلوای ما آماده است.حلوا شل نمیشه یعنی سفتیش اندازه است،اما اگه یه زمانی حلوات شل شد بذارش روی حرارت تا خودشو بگیره سایر نکات منظور از لیوان ،همون لیوان دسته دار استاندارد هست با این مقدار مواد من سه تا بشقاب حلوا درست کردم @sofrebanovanbeheshti

#کیک_هویج_گردو👇 برای بانوانی که همزن ندارن دستور استاد اشرف سلطانی هویج متوسط چهار عدد تخم مرغ چهار عدد شکر یک لیوان پر روغن مایع یک لیوان کمی کمتر آرد ۳۰۰ گرم یا دو لیوان پر بیکینگ پودر یک قاشق سوپ خوری دارچین و هل وزنجبیل به مقدار مساوی جمعاً یک قاشق سوپ خوری گلاب ۲ ق غذاخوری گردو یک چهارم لیوان عزیزان این دستور از مخلوط کن ویا غذا ساز استفاده کنید. روغن،شکر،هویج خام پاک کرده و حلقه ای خرد شده،تخم مرغ،هل،دارچین،زنجبیل داخل مخلوط کن ویا غذا ساز ریخته ومخلوط و کامل میزنیم حدود دو دقیقه تا بصورت اسموتی دربیاد.داخل ظرف بزرگتر ریخته آرد وبیکینگ پودر که قبلا با هم الک کردیم یک دفعه توش میریزیم وبا همزن دستی میزنیم در حد مخلوط شدن زیادی نزنید که پفش بخوابه در آخرین مرحله گلاب وگردو رو اضافه کرده در حد مخلوط کردن میزنیم. ومیریزیم تو قالب از قبل چرب وارد پاشی شده ومیگذاریم تو فر از قبل گرم شده به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه از فر که در آوردید بگذارید خنک بشه با کارد لبه های کیک رو از قالب جدا کنید برگردونید تو سینی مورد نظر خواستید تزیین کنید. #تجربه 🌺من دستور یک و نیم برابر کردم 🌺برای من زمان پخت یک ساعت و پنج دقیقه شد ۵ دقیقه هم گریل گذاشتم @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 شیرینی کشمشی بازاری ، با دستور خانم رماح عزیز من به جای کره ، ۹۰ گرم روغن نیمه جامد که خودم صافش کرده بودم ریختم و ۳۰ گرم هم روغن صاف قنادی ریختم ، و کشمش هم جای ۷۵ گرم توی دستور ۱۲۰ گرم استفاده کردم @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 تفاوت نوع روغن مصرفی در کیک👌 اگر می خواهید کیک خیلی پف کرده داشته باشین از روغن مایع استفاده کنید و اگر هدفتون یه کیک خوش طعمه کره رو امتحان کنید... @sofrebanovanbeheshti

#پودینگ_موزی_شکلاتی👇 با دستور استاد اشرف سلطانی این مقدار واسه ۸ نفر کافیه شیر ۴ لیوان پر (یک لیتر) شکر یک لیوان سر خالی نشاسته ذرت سه چهارم لیوان یا به ازای هر لیوان یک قاشق سر پر بریزید حتما از نشاسته ذرت استفاده کنید (سفید رنگه)آرد ذرت وارد گندم نمیشه ارد ذرت زرد رنگه پودر کاکائو سه قاشق سر خالی کره ۲۵ گرم یا نصف قاشق گلاب چند قاشق به جای گلاب هم میتونید یک هشتم قاشق چایخوری وانیل بزنید موز دوعدد اسانس موز چند قطره نداشتید مشکلی نیست شیر، شکر، نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کرده وخوب بزنید تا صاف ویکدست بشه حال مواد رو نصف کنید نصفش واسه پودینگ شکلاتی نصفش برای پودینگ موزی به نصف مواد چند قاشق گلاب یا وانیل وپودر کاکائو اضافه کرده وخوب مخلوط میکنیم ومیگذاریم رو بخار کتری حدود بیست تا بیست وپنج تا غلیظ بشه وقتی غلیظ شد کره رو اضافه میکنیم ومیزنیم تا کره توش آب بشه/ سپس میریزیم تو پیاله مورد نظر دوست داشتید مابینش از میوه یا بیسکویت یا گردو استفاده کنید دوست نداشتید هیچی نریزید دسر شگلاتی که اماده شد میریم دنبال درست کردن پودینگ موزی نصف مواد رو که کنار گذاشته بودیم میریزیم تو دستگاه مخلوط کن دو عدد موز رو اضافه کرده ومیزنیم تا یکدست بشه چند قطره اسانس موز هم میزنیم زیادی نزنید تلخ میشه دوباره به همون روش دسر شکلاتی میگذاریم رو بخار کتری تا غلیظ بشه اماده که شد میریزیم رو دسر شکلاتی وبگذارید یخچال تا خنک بشه ونوش جان بفرمایید عزیزان دوست داشتید این مقدار روساده درست کنید یا شکلاتی اگه فقط شکلاتی دوست داشتید مقدار کاکائو رو دوبرابر کنید اگه موزی رو دوست داشتید موز رو دو برابر کنید عزیزان به پودینگ موزی کره وگلاب یا وانیل نزنید سعی کنید با روش حرارت غیر مستقیم درست کنید بسیار خوشمزه تره تا رو حرارت مستقیم درست کنین مطمئن باشین نشاسته ذرت با این روش بوی خامی نمیده ولی نشاسته گندم(نشاسته گل)حتماً باید روی حرارت مستقیم پخته بشه تا بوی خامی اش از بین بره #تجربه👌 من برای هر لیوان سه ق غذاخوری نشاسته ذرت ریختم چون تو دستور آمده که سه چهارم پیمانه، سه چهارم پیمانه رو که بین ۴ لیوان شیر تقسیم کردم، به هر لیوان ۳ ق غ نشاسته رسید😅 نمیدونم خانم سلطانی چه جوری فرمودن برای هر لیوان یک ق غذاخوری به هرحال که خیلی لطیف و خوشمزه بود چهار تا از این ظرفهایی که تو عکس ملاحظه میفرمایین شد جاتون سبز🌺 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 امروز فسنجان درست کردم که گردو نداشتم و بادوم درختی کمی داشتم همه رو که شکوندم و آسیاب کردم به اندازه یک سوم کاسه آبگوشت خوری شد که خب برای 3 نفر کم بود، شنیده بودم هم سیب رنده شده تو فسنجون خیلی خوب میشه و غلظت خورش رو هم زیاد میکنه دوتا سیب متوسط زرد رو پوست گرفتم و رنده ریز زدم و با بادوم ها تفت دادم به همراه مرغ و پیاز و بعد رب انار زدم و آب ریختم و شکر و گذاشتم بپزه میتونم بگم که اگر هرکسی می‌خورد متوجه نمیشد با سیب و بادوم هست انقدر که طعم و رنگش عالی شده بود و اصلا سیب ها مشخص نبود البته با بادام خیلی وقت ها فسنجان درست میکنم و فوق العاده خوشمزه میشه و مقوی ولی به همراه سیب درست نکرده بودم حتما درست کنین هم به صرفه هست و هم طعمش مثل فسنجون های دیگه هست با اجازه مدیران من هم تجربه امو بگه که دوستان استفاده کنند.من فسنجون با مغز تخمه وکمی گردو هم درست میکنم حتی بعضی مواقع فقط با مغز تخمه درست میکنم و توش سیب رنده شده میریزم خیلی خوب میشه و البته اقتصادی... @sofrebanovanbeheshti