[• #مائده🍲 •] . . #آش_ترخینه عدس : ¾ پیمانه نخود : نصف پیمانه لوبیا : نصف پیمانه ترخینه : نیم کیلو سبزی آش : نیم کیلو پیاز متوسط : 1 عدد نمک : به مقدار لازم فلفل : به مقدار لازم زردچوبه : به مقدار لازم پیاز داغ : به مقدار لازم نعناع داغ : به مقدار لازم #دستور‌_طبخ 1⃣ابتدا ترخینه‌ها را یک‌بار زیر شیر آب سرد می‌گیریم تا اگر گرد و خاکی در هنگام تهیه روی آن‌ها نشسته است تمیز شوند. 2⃣آن‌ها را در یک ظرف لعابی یا مسی می‌ریزیم و روی آن به اندازه‌ای آب جوش می‌ریزیم که روی ترخینه‌ها را بگیرد. 3⃣نخود و لوبیا را که از قبل خیس کرده ایم ، می پزیم. 4⃣ترخینه‌های خیس‌خورده را با گوشت‌کوب دستی له و یک‌دست می‌کنیم. دقت کنید که از گوشت‌کوب یا پوره‌کن برقی استفاده نکنید این یک فرایند کاملاً سنتی است. 5⃣پس از پخت حبوبات ،عدس و ترخینه له شده را به آن ها اضافه می کنیم. 6⃣سپس پیاز ، زردچوبه ، نمک و فلفل را به حبوبات پخته شده اضافه می کنیم. 7⃣اجازه می دهیم به مدت یک ساعت با شعله ملایم پخته شوند. 8⃣در نهایت سبزی آشی را که تهیه کرده ایم خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم و مجدد یک ساعت وقت می گذاریم تا همه مواد خوب با هم پخته شوند و آش جا بیفتد. #نکته_آشپزی🍜 ترخین هاز خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آنرا زیر نور آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند. تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند. ترخین را میتوانید از عطاری ها تهیه کنید. #نکته_سلامتی💪 این غذا به دلیل اینکه حاوی حبوبات و غلات زیادی می باشد از نظر منابع پروتیینی غیر حیوانی غنی و اسیدآمینه های ضروری بدن را تامین می کند. #نکته_معنوی✨ همین‌است‌زنـدگی.. ~|ازمن‌فریادیاربی‌وازتوندای‌أناربڪ|~ . . تغذیه ـسالم و اقتصادے در😌👇 [•☕️•] @asheghaneh_halal