🌴✨🌴✨🌴✨🌴✨🌴 #معرفی_مواد_مضر_ومواد_سالم از ویژگی های مهم #غلات در مقایسه با سایر دسته های مواد غذایی، هضم سریع و آسان آن است. #طبیعت_گندم، گرم و از لحاظ رطوبت و خشکی، معتدل به شمار می آید. بین #انواع_آردهای_گندم، آردی که به میزان کافی #سبوس داشته باشد، ارجحیت دارد و از بین نان های گندم موجود در جامعه امروزی #نان_سنگک به جهت دارا بودن سبوس گندم و نیز استفاده کمتر مواد افزودنی همچون #جوش_شیرین در آن بیش از سایر انواع نان توصیه می شود. جو نیز از دیگر غلات پرمصرف است که البته "غذائیت" آن کمتر از گندم است. طبیعت آن سرد و خشک است و به خاطر طبیعت سردش نفاخ نیز می باشد. از نگاه طب سنتی مداومت برخوردن نان جو برخلاف نان گندم سبب لاغری می گردد. از نظر طب سنتی، بهترین نان، نان حاصل از گندم است که کاملاً رسیده، سفید، تازه و شسته شده باشد. سپس گندم را می سایند و سبوس آن را در حد اعتدال جدا می کنند نه آنکه همه سبوس آن را بگیرند. آرد آماده  شده را خمیر و پس از تخمیر، آن را در تنوری با حرارت ملایم طبخ می کنند. نانی که سریع #تخمیر می شود، رطوبت بیشتری نسبت به نان های عادی دارد و مصرف آن برای کسانی که مزاج یا معده سرد و تر دارند، به هیچ وجه توصیه نمی شود و نباید در مصرف این نان ها زیاده روی کرد جالب است که در متون زمان افشاریه و در کتاب مخزن الادویه از نانی به نام «خبزالحواری» به معنای نان سفید یاد شده است. در این کتاب آمده است: «نانی است که در گرفتن سبوس آن بسیار مبالغه کرده باشند و گندم آن سفید بالیده باشد که نان آن سفید شود و بهترین اقسام نان هاست» یعنی گندم این نان کاملاً رسیده و سفید و سبوس آن کاملاً گرفته شده است. در نتیجه نانی که از آن تهیه می شود، « #نان_سفید» نام دارد. این نان یکی از بهترین اقسام نان است، بنابراین نان بدون سبوس در طب سنتی نان بدی نیست در حالی که امروزه گفته می شود نانی که سبوس آن کاملاً گرفته  شده باشد، خوب نیست. روش پخت نان های امروزی در سال 1961 با نام «کارلی وود» در کارخانه های صنعتی انگلستان ابداع شد. در این روش، زمان تخمیر بسیار کوتاه است و به خمیر حجم می دهند. با این کار میزان پروتئین نان کاهش پیدا می کند. به دلیل سرعت تخمیر، این نوع نان در طب سنتی جایگاه ویژه ای ندارد زیرا نانی که سریع تخمیر می شود، رطوبت بیشتری نسبت به نان های عادی دارد و مصرف آن برای کسانی که مزاج یا معده سرد و تر دارند، به هیچ  وجه توصیه نمی شود و نباید در مصرف این نان ها زیاده  روی کرد. نکته مهم دیگر اینکه مصرف طولانی  مدت موادی که حالت خمیری و غلیظ داشته باشند، کار درستی نیست. مشکلی که ما امروزه در پخت نان داریم، استفاده از #تنورهای_صنعتی و #فلزی است. در گذشته نان در تنورهایی از جنس ساج پخته و در نتیجه نازک می شد و وقتی به دیواره تنور می چسبید، هم حرارت داخل تنور و هم حرارت دیواره تنور در پخت آن دخالت داشتند. به این ترتیب به جای خشک شدن، پخته می شد. نانوا هم نمی توانست #حرارت_تنور را زیاد کند زیرا با افزایش حرارت، نان به دلیل نازک بودنش می سوخت و خوب از کار درنمی آمد، اما در تنورهای صنعتی، می توان سرعت چرخش تنور را برای پاسخگویی سریع تر به مراجعه کنندگان افزایش داد. در نتیجه نانی که از تنور خارج می شود، خمیری است که به جای آنکه پخته شده باشد، خشک شده است. این نان هنگام خوردن کش می آید و وقتی آن را در دهان می گذاریم، شیرینی خاص خودش را ندارد و حتی مزه خمیر در دهان حس می شود. خوردن این نان ها باعث ایجاد #مشکلات_گوارشی می شود، مثلاً نانی که در گذشته به راحتی در آبگوشت تریت می شد، امروزه کاملاً خمیر می شود در حالی که در همین #تنورهای_صنعتی اگر سرعت چرخش تنور متعادل باشد، خمیر به خوبی پخته می شود و نان مطلوبی به دست می آید. #نه_به_تراریخته #انتقام_سخت 🚫👉 @GMO_NO 👈🚫

🍞🥖🌭🥞 #معرفی_مواد_مضر_ومواد_سالم ⁉️چطوری میتوانیم خودمان در خانه #خمیر_مایه درست کنیم؟ ⁉️چطور می توانیم خودمان با همین #آردهای_نانوایی ها به مقدار لازم #سبوس اضافه کنیم و چطور براش مایه خمیر یا #خمیر_ترش تهیه کنیم و چطور بدون فر و دستگاه خاصی در منزل نان کامل تهیه کنیم؟ ✅👈ببینید ما یک خمیر ترش داریم و یک #خمیر_مایه یا #مخمر . خمیر ترش، خمیری هست که برای دیشب یا شب قبل هست یا برای یک هفته قبل هست که چندین چانه در خانه دارید که تر و تمیز نگهداری کردید که سبز نشود و کپک نزند. 🔹خب حالا میگویید چطور میتوانیم خمیر مایه راحت درست کنیم .مقداری مثلا یک کیلو #آرد را شما بردارید و یک یا دو چانه خمیر هم از نانوایی محل بگیرید یا مقداری ماست و سرکه بریزید واین به نوعی میشود مایه خمیرتان برای فردا . ⁉️چطور میتوانیم خودمان با همان آرد های نانوایی #نان_سبوس_دار درست کنیم ؟ 🔸باید به مقدار لازم مثلا حدود ۴۰ کیلو آرد و ۳ یا ۴ کیلو سبوس بزنیم و استراحت بدید یک تا دو ساعت سه ساعت کفایست . اگر آرد ۷ یا ۴ در صد دارید نیازی ندارید به این کار . ولی اگر تو تهران زندگی می‌کنید و قحطی آرد سبوس دار است به لطف مسئولین دلسوزمان، شما بیایید به هر کیسه آرد حدودا ۳ یا ۴ کیلو سبوس بزنید و استراحت بدید . خواب چه تاثیری دارد ؟ 👈خواب باعث تخریب اسید فیتیک می شود. بعد خمیر ترش یا مایه خمیر هم بزنیم این اتفاق می افتد باعث تخریب #اسید_فیتیک می‌شود . اگر فر ندارید یک فیلم دارم که بعدا میفرستم ان شا الله که شما حتما ببینید. با یک سینی که معکوس گذاشته بشود یا یک ساج که مناطق لر خیز ایران استفاده می کنند. شما روی آتش می توانید یک نان بسیار بسیار خوب تولید کنید. #تنور_بشکه_ای و #گلی هم هست. 🚫👉 @GMO_NO 👈🚫