#لقمه_سیب_زمینی
امروز دستور این لقمه های سیب زمینی رو دارم براتون که خیلی نرم و خوشبافت و خوشمزه ست برای میان وعده و پیک نیک و مسافرت هم مناسبه👌
مواد لازم برای خمیر:
تمام مواد به دمای محیط رسیده باشه
آب ولرم ۱ لیوان (دسته دار)
ماست آبدار ۱ لیوان
روغن مایع ۱ لیوان سرخالی
تخم مرغ ۲ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری معمولی
شکر ۳ قاشق غذاخوری معمولی
نمک نصف قاشق غذاخوری
آرد سفید ۶/۵ تا ۷ لیوان (بستگی به نوع آرد و اندازه تخم مرغ داره)
طرز تهیه:
آب ،ماست، روغن مایع، سفیده های تخم مرغ (زرده برای رومال) و خمیر مایه و شکر رو مخلوط کنید نمک رو با آرد مخلوط کرده بیشتر آرد رو اضافه و مخلوط کنید و ورز بدین اگه لازم بود باقی آرد رو اضافه کنید خمیر باید نرم و به دست نچسبه. پوشانده حدود یک ساعت استراحت بدین تا دوبرابر بشه.
برای مغزی سیب زمینی:
مواد لازم:
سیب زمینی آب پز ۳ عدد متوسط
پیاز متوسط ۱ عدد
رب گوجه فرنگی به مقدار دلخواه
نمک و فلفل سیاه و پرک فلفل به مقدار دلخواه
میتونید از سبزیجات معطر خشک هم استفاده کنید که من کمی آویشن ریختم
طرز تهیه:
پیاز رو نگینی ریز خرد کنید تفت بدین تا کمی طلایی بشه نمک و فلفل و رب رو اضافه کنید کمی تفت بدین بعد سیب زمینی له شده رو اضافه کمی مخلوط کنید و در این مرحله سبزیجات معطر رو هم اضافه کنید مخلوط کنید و از حرارت بردارین داخل ظرفی بریزید تا خنک بشه.
آشپزی خاص
خمیر آماده رو به چانه های دلخواه تقسیم کنید بعد از اولین چانه شروع کنید با وردنه به شکل مستطیل و ضخامت نیم سانت پهن کنید از مواد مغزی ابتدای خمیر بذارین و خمیر رو روی مواد تا کنید ادامه خمیر رو با کاتر یا چاقو برشهای ریز بزنید و خمیر رو بپیچید و به شکل گرد حالت بدین (تو ویدئو نشون دادم) بعد داخل سینی کاغذ انداخته با فاصله قرار بدین روشون رو پوشانده نیم ساعت استراحت بدین تا پف کنن بعد زرده های باقیمانده رو با یک قاشق مرباخوری شیر و یه پنس نمک خوب مخلوط کنید رومال بزنید و در صورت تمایل کنجد بپاشید در فر گرم با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار بدین تا وقتی که طلایی بشن زمان بستگی به فر داره حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#چیزکیک_ژاپنی
مواد لازم
پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم
◀️میتونید از پنیر ماسکارپونه یا پنیرخامه ای لبنه استفاده کنید
شکر ۱۳۵ گرم
کره نسبتاً نرم ۵۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
شیر ۱۰۰ میلی لیتر
آرد ۸۰ گرم
نشاسته ذرت ۲۰ گرم
آبلیمو ۱ ق چ
وانیل نصف ق چ
قالب گرد به قطر ۲۰ سانتیمتر
ترجیحاً بهتره قالب کمربندی باشه چون خارج کردن کیک راحتتره
طرز تهیه
ابتدا کف و دیواره های قالب گرد رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید اگه ارتفاع قالبتون مثل مال من ۶ سانتیمتره کاغذرو کمی بلندتر در نظر بگیرید تا ارتفاعش ۲ سانت از ارتفاع قالب بیشتر بشه
روی کاغذروغنی رو هم چرب کنید بعد قالب رو توی فویل بپیچید
آشپزی خاص
حالا بریم سراغ آماده کردن مواد چیزکیک
پنیرخامه ای، کره و شیر رو توی کاسه بزرگ بریزید و روی حرارت غیرمستقیم بزارید تا کاملاً یکدست بشه
بزارید کنار تا خنک بشه
زرده و سفیده تخم مرغها رو جدا کنید و وقتی پنیری خنک شد زرده ها رو به همراه وانیل بهش اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید بعد آبلیمو رو بریزید و مواد رو بزلرید کنار
توی کاسه خشک و تمیز و سفیده ها رو بریزید و با دور تند هم بزنید کمی که کف کرد شکر رو کم کم در حین هم زدن اضافه کنید تا سفیده ها خوب فرم بگیره و موقعی که کاسه رو برمیگردونید از کاسه نریزه
حالا سفیده ها رو کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و دورانی هم بزنید حواستون باشه زیاد هم نزنید چون پف سفیده ها میخوابه
مواد رو داخل قالب بریزید و قالب رو توی یه ظرف بزرگتر بزارید تا نصف ارتفاع قالب آبجوش بریزید و بعد اون رو در فر گرم شده با دمای ۱۶۵ درجه حدود یکساعت و ده دقیقه قرار بدید تا سطحش طلایی بشه
بعد از پخت یک ربع تا نیم ساعت بزارید تو فر با در نیمه باز بمونه تا از حرارت بیفته و بعد از فر خارج کنید و از قالب درش بیارید وقتی کاملاً خنک شد با شابلون و پودرقند تزئینش کنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
آموزش
#باقلوا_شعیریه
رشته شعیریه یک بسته ۱۵۰ گرمی (از لوازم قنادی تهیه کنید)
شیر عسلی ۲۰۰ گرم حدود نصف قوطی بیشتر
(بصورت اماده از لوازم قنادی یا سوپری بخرید یا خودتون تهیه کنید طرز تهیش اسونه و قسمت هایلایت پیج دستورش را گذاشتم)
کره ۵۰ گرم( می تونید بیشتر هم بریزیدبافت شعیریه نرمتر میشه تا ۷۰ گرم)
زعفران دم کرده غلیظ مقداری
پودر هل ۱ق چ
خامه صبحانه ۲ق غ(می تونید از گلاب استفاده کنید)
مغزیجات دلخوه(گردوی خرد شده ،پسته، بادام و....) برای مابین باقلوا به مقدار کافی
👈رشته شعیریه را خرد کنید اندازش سلیقه ای هست ولی من ترجیح میدم ریزخرد بشه
درون تابه بریزید وروی حرارت ملاایم حدود ده دقیقه ای تفت دهید تا بوی خامی ان گرفته شود
(کمی طلایی بشه طوری نیست ولی مواظب باشید نسوزه)
بعد حدود ۵۰ گرم کره به آن اضافه کنید ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا کره به خورد رشته ها رفته ونرم شوند
سپس زعفران ،پودر هل وخامه صبحانه را اضافه کنید وخوب مخلوط کنید
👈خامه برای نرمتر شدن باقلوا زده میشه می تونید به جای خامه گلاب بزنید یااینکه حذف کنید اگر حذف بشه باقلوا خشک تر میشه،
در نهایت شیر عسلی را اضافه کنید وسریع مواد را مخلوط کنید
بلافاصله پس از یکدست شدن از روی حرارت بردارید
روی حرارت زیاد بمونه سفت میشه
مقدار شیر عسلی هم به دلخواه می تونید کمی بیشتر بریزید
باقلوا را درون قالبهای سیلیکونی خوب فشرده کنید مابین ان مغزیجات دلخواه بریزید ودرون یخچال یا فریزر چند ساعتی بگذارید تا کاملا منسجم شود سپس از قالب جدا کنید وبه دلخواه تزیین ونوش جااان......
🛑اگر قالب نداشتین می تونید باقلوا را روی فویل پهن کنید مغز بپاشید ورول کنید و پس از منسجم شدن برش بزنید،یا درون ظرف دلخواه نایلون بکشید و بریزید و پس از آن برش بزنید یا گرد کنید ویا به هر صورت دلخواه.......
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
# تهچین 😍😋
.
.
تهدیگ خودش حسابی خوشمزه هست حالا نوبت به مدل پیشرفتش که تهچین باشه رسیده.😋😋😋
.
مواد لازم:🤓
در اینجا نسبت تقریبی مواد را نوشتم طرز تهیه هم در فیلم مشخص است.
برنج ۳ پیمانه
ماست ۱ لیوان
زرده تخم مرغ ۳ عدد
زعفران دم کرده نصف استکان
بادمجان ۳ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
رب گوجه ۲ قاشق
پیاز 2 عدد
هویج یک عدد
فلفل دلمه ای یک عدد
میتونید در قابلمه هم درست کنید روی شعله کم بزارید حددو یک ساعت تا یک ساعت و ربع زمان نیاز داره.
.
پس از سرد شدن قابلمه ته چین به راحتی قابل برگشت درون دیس است .
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
دسر لیوانی مجلسی😍😋
مواد لازم:
۱ بسته پودر ژله انگور🍇
۱ لیوان آب جوش💧🔥
۱ لیوان شیر هم دما با مایه ژله🥛
برای قسمت سفید:
۲.۵ لیوان شیر 🥛
نصف لیوان شکر🍚
۱ ق غ نشاسته ی ذرت🌽
۱ ق چ پودر ژلاتین🥣
۱ ق چ وانیل🌸
۱ ق غ خامه صبحانه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
پیتزا با نون باگت😋😍
⚠️سه تا نکته مهم راجع به این نوع پیتزا یکم🔻
1_ اول اینکه این پیتزا خشک نیست نرمم نیست، ترده مثل اسنک، و اینکه حتما نون نرم و تازه باشه، خشک و سفت نباشه
2_ حتما همه جای نون حتی کناره هاشو کاملا سس بزنید تا نرم بمونه
3_حتما یه کاسه آب جوش بذارید تو فر تا محیط فر مرطوب بمونه و نونا خشک نشن و فقط پنج دقیقه بذارید تو فر تا فقط پنیر آب بشه و تمام.
مواد پیتزا هر چی که دوست دارید میتونید بریزید، گوشت، قارچ، فلفل دلمه، ذرت، گوجه، کالباس و...
نون باگت کوچیک رو از وسط برش بزنید با وردنه یه دور بکشید تا صاف بشه، اگه نون بزرگ بود از وسط برش بزنید.
توی سینی که کاغذ روغنی گذاشتیم نونها رو میچینیم و روی نون به ترتیب، سس، پنیر، مواد میانی، آویشن، و در آخر پنیر میریزیم.
تو فر از قبل گرم شده با درجه صد و هشتاد به مدت پنج دقیقه در حد آب شدن پنیر میپزم و پنیر گریل نمیشه.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#رون_مرغ_سوخاری😋😍
خب برای این سوخاری به سر رون مرغ نیاز داریم، اول سر رون مرغ رو تو فیلم مشخصه،
برش بزنید تا گوشتا جدا بشه،
بعد یه برش از کنار بزنید و با دست گوشتارو به سمت پایین بکشید،
بعد بچینیدش توی یه کاسه و مزدارش کنید،
برای مزه دار کردنش
هشت تا رون مرغ
3 حبه سیر خورد شده
یک قاشق غذاخوری سس سویا
یک قاشق غذاخوری روغن کنجد
یک قاشق غذاخوری سس مگی
یک قاشق ادویه مرغ
یک قاشق چایخوری سس چیلی سیری
نمک به اندازه دلخواه همه رو بریزید روی گوشتا و کاملا مخلوطش کنید و بذارید کمی بمونه تا به خورد مرغا بره،بعد مرغارو دونه به دونه بزنید توی آرد و بعد توی تخمرغ هم زده و بعد توی آرد سوخاری تا همه جای گوشت رو بپوشونه،
بعد توی روغن داغ سرخش کنید و بذارید توی صافی روغنش بره و با سس نوش جان کنید🤤
🥗🍔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیراشکی رولی آسان😍😋
یه غذای سریع و راحت
اگر پسندیدید از ۱ تا ۱۰ نمره بدید 😉. مواد لازم:
گوشت چرخکرده : ۲۵۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل یک قاشق چایخوری
پودر سیر نصف قاشق چایخوری
رب گوجه ۳ قاسق غذاخوری
میکسی از پنیر های مورد علاقه ۲ فنجان
نان ترتیلا یا برش نان لواش ۸ عدد
کنجد به میزان لازم
دستور :
گوشت چرخکرده را داخل ماهیتابه با یک قاشق غذاخوری روغن تفت داده و نمک و فلفل و پودر سیر و پیاز نگینی خرد شده را اضافه نمایید خوب مخلوط کرده و در آخر رب گوجه اضافه نمایید. مخلوط را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود سپس پنیر های دلخواه رنده شده را اضافه نموده و مخلوط نمایید.
مواد را مانند ویدیو روی نان ها قرار داده و رول کنید. روی آن تخم مرغ همزده بمالید و و سپس به میزان دلخواه روغن کنجد روی آنها بریزید.
رول ها را در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
✨در این شب زیبا و نورانی
🌸دعا می ڪنم
✨شبتون پر امید
🌸برکت در زندگیتون فراوان
✨زندگیتون آرام
🌸 لحظه هاتون پراز خوشبختی
✨دنیاتون پراز آدمهای خوب
🌸و امضاء خدا
✨پای تک تک آرزوهاتون
🌸بهترینها رو در
✨هر شب شعبان براتون آرزومندم
شبتون بخیر ✨🌸
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
خدایا...!
تو زیباترین " ﺣﻀﻮﺭ "
ﺯﻧﺪﮔﯽ ﻣایی ﻭ ﻣا ﻋﺠﯿﺐ
ﺑﻪ ﺁﻏﻮﺷﺖ ﺧﻮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺍیم...
ﺧﻮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺍیم ﺑﻪ ﺁﺑﯽ ﺁﺳﻤﺎﻧﺖ
ﺑﻪ ﺍﺟﺎﺑﺖ ﻫﺎﯼ بیشماﺭﺕ
ﺑﻪ ﺑﺨﺸﺶ ﻫﺎﯼ ﺳﺨﺎﻭتمندانه ات
*الهی*
یاریمان کن که در این روزگار
گرفتار نامردان نگردیم....🍃💐
صبح به خیر🌿💖
علل خرابی کیکها👇🏻👇🏻👇🏻😉
1-اندازه گیری درست و دقیق باید باشه والا توقع یک کیک خوب نداشته باشین
2-تمام نکته های گفته شده در رسپی رعایت بشه و چیزی حذف و اضافه بشه
3- مایه کیک رو فقط از مرکز نریزید و در همه جای قالب بطور یکسان پخش بشه و وقتی در قالب ریختین مایه کیک رو بعد یکی دو ضربه به قالب بزنید تا حبابهای مایه کیک گرفته بشه.. .وقتی مایه کیک رو فقط از وسط قالب میریزید حبابهای هوا به هم فشرده میشن و کیک حالت گنبدی به خودش میگیره به علت فشرده شدن حبابها در مرکز کیک
4- قالب مناسب انتخاب کنین و بهترین نوع قالبها و ارزونترین همین قالبهای فلزی کلفت (آلومینیومی) هستن و قبل از استفاده حتما کاغذ روغنی بندازین و خوب با برس چرب کنید و یه کم آرد بپاشید و آرد رو بصورت لایه نازک در همه سطح قالب پخش کنید تا نچسبه البته با ضربه زدن به قالب آرد بطور یکسان همه جای قالب پخش میشه
5-تخم مرغ حتما باید تازه باشه و برای امتحانش یک تخم مرغ رو در لیوان آب بندازید اگه روی لیوان اومد تخم مرغ کهنه هست و اگه ته نشین شد تخم مرغ تازه هست و اگه تخم مرغ تازه نباشه کیک پف نمیکنه
6-یکی از دلایل ترک خوردن روی کیک اینه که حرارت فر شما بیش از حد بالاست و به همین علت اطراف و سطح کیک پخته میشه اما مرکز کیک هنوز بصورت مایع هست و زمانی که مرکز کیک هم میخواد پخته بشه حجمش بیشتر میشه و در نتیجه فشار به سطح کیک میاد و سطح کیک ترک میخوره.
7- استاندارد بودن حرارت فر خیلی مهمه و اگه کم و زیاد بشه یا کیک خمیر میشه یا خشک قلق فرتون حتما باید بدونید تا کیکهای خوبی در بیارین
8-در فرو در اواسط پخت باز نکنید فقط از زمانی میتونید در فرو باز کنید که دو سوم از زمان پخت گذشته باشه
9- قالب رو از فر در میارید یه یک ربع تا نیم ساعتی اجازه بدین تو قالب بمونه بعد آروم اطرافش رو با چاقو از قالب جدا کنید و روی توری برگردونید وقتی خنک شد و برای تزیین با خامه میخواین سلفون بکشین اجازه بدین یه روز بمونه .
10- همه کیکها بافت اسفنجی ندارن و وقتی کیک مرطوب درست میکنین توقع پف زیاد با بافت اسفنجی نداشته باشین☺
11-قالب به اندازه مایه کیک خیلی مهمه و از نصف تا دو سوم قالب باید پر بشه و جا برای پف باید داشته باشه تا موقع پخت سریز نشه یا اگه قالب بزرگ باشه و کیکتون خشک میشه
12-اگه کیکتون رو از فر در میارین و پفش میخوابه حرارت فرتون کمتر از استاندارده و در این شرایط همیشه پنج الی ده درجه بیشتر از رسپی تنظیم کنید
13-اگه کیکتون خشک میشه درجه فرتون از استاندارد بالاتره
14-اگه مایه کیکتون تو قالب مثلا نیم ساعت بمونه و بعد تو فر بزارید پف کیکتون میخوابه ..بلافاصله بعد از ریختن تو قالب تو فری که از قبل گرم کردین بزارین .. فر اگه از یک ربع قبل گرم نشه کیکتون پف نمیکنه و خمیر میشه
15-اگه کیکتون روز قبل پختید و سلفون کشیدید برا تزیین بهتره تو دمای محیط تا یک روز نگهداری بشه ولی اگه تو یخچال گذاشتین بزارین به دمای محیط برسه بعد تزیین بکنید ولی بیشتر از یک روز تو یخچال یا فریزر نگهداری بشه
16_آرد سفید مخصوص شیرینی پزی هم تازه و حتما آرد رو الک کنید بعد با مواد کیک قاطی کنید تا کیکتون خوب پف کنه اگه از آرد دیگه غیر از آرد شیرینی پزی استفاده کنید کیکتون سفت میشه
17- اگه کیکتون پف کرده و مرکزش پف نکرده علتش یکی اینکه بیش از حد مونده تو قالب تا بره تو فر دوم اینکه اواسط پخت در فرو باز کردین
18-سفیده تخم مرغ باید قشنگ فرم بگیره و به حالت دورانی با لیسک مخلوط بقیه مواد کیک یشه والا پف کیک میخوابه
19- اگه شکر زیاد بریزید روی کیک چسبنده میشه کیک زیاد پف نمیکنه و روی کیک هم ترک میخوره ..
20-بعضی از کیکها و شیرینهای خاص اصلا مدلشون اینه که ترک بخوره مثل قرابیه ها
21-چه سفیده چه زرده به اندازه لازم باید زده بشه چه کم یا زیاد تاثیر مستقیم روی کیک میزاره و یا پف نمیکنه یا ترک میخوره و روی کیک چسبنده میشه
22-بکینگ پودر هم حتما باید تازه باشه تا کیک خوب پف کنه و بیشتر از رسپی و یا کمتر از رسپی نریزید
23- وانیل به اندازه داده شده بریزید و اگه بیشتر بریزید کیکتون تلخ میشه
24-اگه سرکه و جوش شیرین تو رسپی هست حتی به مقدار کم حذف نکنید و حتی بکینگ پودرو با جوش شیرین جایگزین نکنید .
25-تخم مرغ و شیر و موادی که برای درست کردن کیک بکار میبرید باید دمای محیط داشته باشه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که یخچالی باشه .
26- موقع مخلوط کردن کردن سفیده و آرد حتما باید بحالت دورانی و آروم با لیسک هم بزنید تا پف کیک نخوابه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که سفیده و آرد با مواد کیک با همزن زده بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شام_سریع 🥘 😋
🔸داخل قابلمه روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، آرد را اضافه و تفت بدید.رب گوجه و آب رو اضافه کنید.در آخر پودر سیر، پودر پیاز، پودر زیره،فلفل قرمز، نمک و پولبیبر رو اضافه کنید.صبرکنید تا به جوش بیاید ، پس از اینکه کمی جوشید سس را از روی حرارت بردارید.
میان هر نان مواد گوشتی بریزید و رول کنید.
داخل ظرف کمی سس ریخته و رول هارو قرار بدید دوباره از سس روی نان ها رو آغشته کنید،پنیر پیتزا و پنیر پارمزان بریزید.در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار بدید و در آخر میتونید گریل را روشن کنید
کانال ترفند آشپزی🍟🍔
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
✅ موس شکلاتی😋
✍ مواد لازم:
شیر 1/2 لیوان
سفیده تخم مرغ 3 عدد
شکلات تلخ 250 گرم
خامه قنادی 250 گرم
پودر ژلاتین 2 ق غ
🍜طرز تهیه :
سفیده تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا پفکی بشه و از ظرف نریزه بعد میذاریم یخچال
خامه قنادی رو فرم میدیم بعد اونم میذاریم یخچال .
شکلاتو خورد میکنیم و روی بخار کتری بنماری میکنیم
حالا پودر ژلاتین رو روی چند ق غ آب میریزیم بعد که اسفنجی شد بنماری میکنیم و کنار میذاریم
شیر رو توی یه ظرف مناسب میریزیم و میذاریم تا جوش بیاد . شکلات بنماری رو به شیر اضافه میکنیم و از رو حرارت برمیداریم و مرتب هم میزنیم تا یکدست بشه .
بعد ژلاتین رو هم میریزیم ومخلوط میکنیم .خامه رو طی چند مرحله به موادمون اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم .
حالا نوبت اضافه کردن‌سفیده س . اینجا میتونیم از همزن برقی استفاده کنیم تا مایه موس یکدست بشه .
حالا این موس خوشمزه شکلاتی رو داخل قالب و روی کیکمون میریزیم و 3 الی 4 ساعت زمان میدیم تا کاملا سفت بشه و خودشو بگیره .
✔️از این موس شکلاتی برای انواع دسر و تزیین کیک و یا فلینگ کیک میتونین استفاده کنین .
#موس_شکلاتی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پوآچا_نشاسته_ای
#نان_نشاسته_پنبه_ای
.میتونید از لیوان فرانسوی دسته دار استفاده کنید
مواد لازم:
2 لیوان شیر ولرم(داغ نباشه) .
1 لیوان روغن مایع .
2 قاشق غذاخوری شکر .
1 قاشق چایخوری نمک .
1 عدد سفیده تخم مرغ( زرده برای رومال خمیر)
1 پاکت خمیر مایه خشک فوری(یا1 قاشق غذاخوری) .
1 لیوان پودرنشاسته ( ذرت یا گندم) اینجا از گندم استفاده شده
4/5تا5 لیوان آرد
(اندازه لیوان 200 میلی لیتراست )
طرز تهیه:
ابتدا مایعات را در یک ظرف بریزید ( شیر ولرم ، روغن مایع )ونمک، شکر و سفیده تخم‌مرغ را اضافه وهم بزنید.
سپس 3 لیوان آرد و خمیر مایه و یک لیوان نشاسته را اضافه ومخلوط کنید و ورز دهید و مابقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد ،روی خمیر را پوشانده (حدود یک ساعت)تا حجم خمیر دو برابر شود.
روی میز کار خمیر را گذاشته وکمی ورز دهید تا هوای داخل خمیر گرفته شود.
خمیر به قسمت های مساوی تقسیم کنیدوچانه گیری کنید(حدود 20 چانه ).
خمیر را باز کنید ومقداری پنیر دلخواه (ترجیحاً محلی)بزارید وخمیر را بسته وگرد کنید، خمیرها را با فاصله بزارید در سینی چرب شده و روی سینی را بپوشانید تا 20دقیقه دیگر استراحت داده شود.
بعد استراحت که حجم خمیر بیشتر شد با زرده تخم مرغ رومال کنید و با قیچی یک برش بزنید ویک تکه پنیر بزارید (دلخواه)و کمی آرد ذرت بپاشید سینی را بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای180 تا نانها پخته شوند(به مدت تقریبی 20تا30 دقیقه) ،
میتونید بعد پخت که نانها خنک شدند فریز کنید
اگه ازخمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید ،با یک قاشق غذاخوری شکر ویک لیوان شیر ولرم مخلوط کنید و بزارید 10دقیقه بمونه پف که کرد استفاده کنید
این نان رو بدون پنیر هم میشه درست کرد ودر آخر پخت نان هم میتونید برای طلایی شدن روی نان از گریل استفاده کنید
برای توستر 165 درجه به مدت تقریبی 15تا 20 دقیقه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
حلوا کاسه شیرازی
مواد لازم :
آرد برنج 1و2/3 لیوان
روغن مایع نصف لیوان+1قاشق غذاخوری کره یا روغن جامد
شکر کمتر از 1 لیوان که میزان شیرینی حلوا به ذائقه شما بستگی داره،من کم شیرین دوست دارم.
آب حدود ۳ لیوان که میزان آب بسته به جنس آرد برنج داره و ممکنه بیشتر یا کمتر مصرف بشه (پس کم کم اضافه کنید)
گلاب 1 لیوان
زعفران دمکرده غلیظ در حدی که حلوا خوشرنگ بشه
دستور تهیه :
ابتدا آرد رو الک و روی حرارت کاملا ملایم قرار بدید و کمی تفت بدید تا بوی خامی اون برطرف بشه ولی نباید تغییر رنگ بده وگرنه حلواتون خوشرنگ نمیشه.
سپس روغن را کم کم اضافه و اون رو به خورد آرد بدید.
مخلوط آرد و روغن باید لطیف و یکدست بشه.
برای افزایش لطافت حلوا 1 قاشق روغن جامد یا کره اضافه کنید که البته میتونید نریزید.
در تمام مراحل باید حرارت ملایم باشه وگرنه آرد تغییر رنگ میده.
بعد آب را کم کم اضافه کنید و سریع با پشت قاشق آرد را صاف کنید و هم بزنید .
تا جایی آب اضافه کنید که آرد کاملا باز و غلظت اون مثل فرنی بشه.
همون طور که گفتم مقدار آب بسته به جنس آردتون داره واسه من حدود ۳ لیوان آب مصرف شد.
سپس شکر را کم کم اضافه و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر به خورد مواد رفته و حل شود و مواد را بچشید تا شیرینی آن به اندازه دلخواه برسه.
وقتی شکر رو هم اضافه کردید و در حلوا حل شد،حالا نوبت زعفران دمکرده غلیظ و 1 لیوان گلاب هست.
اونا رو هم اضافه و از این به بعد کمی حرارت رو بیشتر کنید و مدام هم بزنید تا حلوا جمع بشه.
این حلوا بافت بسیار لطیف و کشداری داره.
وقتی حلوا جمع شد اونو گهواره کنید تا مثل توپ جمع بشه و روغن اضافی رو پس بده که میتونید روغنش رو بگیرید.
حالا من داخل نون تارت و قیف های کوچیک تزیینش کردم میتونید داخل دیس بکشید و تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بدون فر بدون همزن 😊کیک موز برگردان👌
ارد یک لیوان سر پر
تخم مرغ دو عدد
شکر نصف لیوان
شیر نصف لیوان
روغن یک چهارم لیوان کمی کمتر
دو قاشق پودر کاکائو
موز دو عدد
پکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
وانیل پودری نصف بسته
کره ده الی ۱۵ گرم
همه مواد رو آماده و دم دستتون باشه
دو قاشق از شکر دستور رو کف ماهی تابه بریزید با حرارت خیلی کم اب بشه اصلا قاشق نزنید.وقتی که شکر آب شد ورنگش طلای کره رو اضافه کرده کره که اب شد هم بزنید بعد از یک الی دو دقیقه گاز رو خاموش کنید موز رو نسبتا ضخیم برش بزنید و روی سس کاراملی شده به سليقه خود بچینید.
قابلمه رو بزارید تا رو گاز با حرارت متوسط رو به پایین تا داغ بشه ومثل فر عمل کنه
دوتا تخم مرغ ،وانیل وشکر رو با همزن دستی حدود پنج دقیقه بزنید،سپس شیر رو اضافه ویک دقیقه هم.بزنید روغن اضافه در حد مخلوط کردن هم بزنید ارد وکاکائو و پکینگ پودر رو با هم الک کرده اضافه کرده با همزن دستی کمی بزنید تا مخلوط ویکدست بشه زیاد نزنید که پف خمیر بخوابه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛