#جولیان_مرغ_قارچ
ابتدا نصف یا یک سینه مرغ رو خرد کنین و با روغن کم و نمک سرخش کنین. و داخل یک ظرف گود بریزین حالا تو همون تابه یک پیاز درشت رو که خلالی خرد کردین رو با روغن کم سرخ کنین و نیم کیلو قارچ خرد شده رو بهش اضافه کنین تا قارچ هم کاملا با پیاز سرخ بشه .
وقتی پیاز و قارچ سرخ شد به مرغتون اضافه کنین و با هم مخلوط کنین.
یک ظرف کوچیک بردارین تا داخلش سس بشامل درست کنین.
#سس_بشامل
برای تهیه سس بشامل ابتدا ۲۵ گرم کره رو داخل تابه بریزین و یک ق غ سر پر آرد بهش اضافه کنین و خوب تفت بدین و یک لیوان سر خالی شیر رو کم کم به آرد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا آرد گلوله نشه و مرتب هم بزنین و نوک ق چ خوری فلفل و نوک ق غ خوری نمک به سس اضافه کنین و اجازه بدین سستون غلیظ بشه و روش حباب بزنه سس شما آماده هست زیرش خاموش کنین و به مخلوط مرغ و قارچتون اضافه کنین.
مواد خوب مخلوط کنین تا با هم خوب میکس بشن حالا روی موادتون پنیر پیتزا فراوان بریزین و داخل فر بزارین و گریل روشن کنین تا فقط پنیرتون آب بشه
با درجه ۱۷۵ و به مدت ده دقیقه تقریبا طول میکشه تا پنیر آب بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آموزش شربت کهکشانی1
🥤🥤🥤🥤
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آموزش شربت کهکشانی2
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
# آموزش_کیک_گوسفند
مرحله به مرحله
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#صبحانه_ی_عید هم
حال و هوایی دارد
دورِ یک سفره ی ساده
چه صفایی دارد
همه هستند ،
چنان مست زمینای شراب
جام هایی که فقط،
کامِ خدایی دارد
جمعتان نووش،
بوسه هاتان پُرجوش
وصل هاتان ، بَرِ آغوش،
چه جایی دارد!
.. به مهمانان خدایی ❤🙏
صبح بخیر عزیزان 😍
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک عید قربان (کیک اسفنجی ساده 6 تخم‌مرغی)
مواد لازم:
تخم‌مرغ 6 عدد
آرد 150 گرم
شکر 150 گرم
آب جوش 1/4 پیمانه
کرم تارتار 1/4 ق چایخوری
وانیل 1/4 ق چایخوری
بیکینگ پودر 1/2 ق چایخوری
طرز تهیه:
1. برای تهیه کیک عید قربان به روال همیشگی پخت انواع کیک باید قبل از هرکاری، فر را روشن کرده و دمای آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.
2. دو قالب گرد 22 سانتی انتخاب کرده و کف آن‌ها کاغذ روغنی بیندازید.
3. حالا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید.
4. زرده تخم‌مرغ، آب‌جوش و نیمی از شکر را با همزن خوب بزنید تا کاملا سفید و کش‌دار شود.
5. سفیده تخم‌مرغ، مابقی شکر و کرم تارتار را با همزن بزنید تا جایی که از کاسه برنگردد.
6. مواد خشک را با یکدیگر الک کنید.
7. در این مرحله مقداری از سفیده فرم گرفته و آرد را به ظرف زرده اضافه کنید و به کمک لیسک به صورت دورانی مخلوط نمایید.
مابقی مواد را هم در چند مرحله متناوب اضافه کنید و به صورت دورانی از زیر به رو مخلوط کنید.
8. مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هریک را در یکی از قالب‌هایی که آماده کرده‌اید بریزید.
9. قالب‌ها را به مدت 30 تا 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر بپزید.
10. وقتی کیک‌ها پخته شدند، اجازه دهید کمی خنک شوند و بعد به سراغ ادامه کار بروید.
نکاتی درباره تهیه کیک اسفنجی🔻
▪ الک کردن آرد باعث هوادهی به آن شده و با کیفیت کیک ارتباط مستقیم دارد در نتیجه بهتر آن است که آرد را 3 مرتبه الک کنید.
▪ به ازای هر تخم‌مرغ 60 گرمی برای کیک‌های حجیم 30 گرم آرد و 25 گرم شکر می‌ریزیم.
▪ بهترین ظرف برای خنک شدن کیک همان قالبی است که کیک در آن پخت شده است.
▪ در صورتی که کرم تارتار در دسترس نبود می‌توانید آب لیموی تازه را جایگزین آن کنید.
▪ در صورت تمایل می‌توانید با اضافه کردن 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوری پودر کاکائو به آرد، کیک اسفنجی شکلاتی داشته باشید البته در نظر داشته باشید که به ازای هر قاشق پودر کاکائو از مقدار آرد سفید خود کم کنید.
حالا به سراغ تزیین کیک عید قربان می‌رویم:
مواد لازم:
خامه فرم‌گرفته 250 گرم
مارشمالو بزرگ 15 عدد
ژله بریلو برای تزیین
آموزش تزیین:
1. هر دو کیک را بعد از خنک‌شدن از قالب‌ها خارج کرده و یکی از آن‌ها را روی سطح کار قرار دهید.
2. مقداری از خامه فرم‌گرفته را با لیسک روی آن بمالید و کامل سطح کیک را با خامه بپوشانید.
3. کیک دوم را روی کیک اول قرار داده و تمام سطح هر دو کیک را خامه‌کشی کنید.
4. وقتی خامه‌کشی تمام شد، 15 عدد مارشمالو سفید را ابتدا از عرض نصف کرده و مطابق تصویر دور کیک قرار دهید.
5. دو عدد از مارشمالو‌ها را داخل شکر صورتی زده و کمی با دست فشار دهید.
6. این دو عدد مارشمالوی صورتی را در نقطه‌ای قرار دهید که شبیه به گوش گوسفند بشود.
7. وسط کیک را با قیف و مقدار خیلی کمی ژله بریلو قهوه‌ای یا مشکی دهان و چشم بکشید.
8. با ژله بریلو صورتی نیز، یک بینی کوچک برای گوسفندتان بگذارید و تمام.
این مدل تزیین کیک عید قربان بسیار ساده و در عین حال بامزه است. می‌توانید از این مدل برای تزیین کیک تولد نیز ایده بگیرید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آموزش کامل دیزاین کیک بره ناقلا🎂🐑
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه شربت ژله‌ای🔻
برای درست کردن این شربت از هر نوع پودر ژله با طعم و رنگ دلخواهتون می تونید استفاده کنید و هر تعداد که بخواید .
من از ۳ تا طعم با طعم های لیمو سبز ، زرد زعفرانی ، قرمز انار استفاده کردم . هر کدوم هم نصف بسته هستش .
نصف بسته از این پودر ژله هارو داخل ظرفی ریختم و به هر کدوم نصف لیوان اب جوش ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دادم تا خوب ذراتش حل بشه . داخل یخچال قرار دادم تا نیم بند بشه . تایم نیم بند شدن رو همیشه نمیشه گفت چون به خنک کنندگی یخچال و میزان ژله ، گرمی و خنکی ژله و حجم ژله و.... بستگی داره . الان دو تا از ژله های من در مدت نیم ساعت نیم بند شد در حالی یک ژله ام که داغ تر بود چهل و پنج دقیقه طول کشید . باید خودتون چک کنید که حالت کشسانی پیدا کرد نیم بند شده .
از قبل هم تخم ریحان یا تخم شربتی رو با کمی اب خیسونده بودم که لعاب بندازه .اینجا من تخم ریحان استفاده کردم که درشت تره. تخم شربتی ریزتره.
داخل هر کدوم از ژله های نیم بند تخم ریحان(یا تخم شربتی) ریختم و مخلوط کردم ( در این صورت دیگه تخم ریحان یا شربتی همه جا هست و ته نشین نمیشه .) .مقداری گلاب ( یا هر نوع عرق دلخواه) و یک قاشق شکر ( میزان شکر ریختن و یا نریختنش دست خودتونه) و یک تا یکو نیم لیوان اب سرد اضافه کردم و مخلوط کردم . دو ، سه ساعتی یخچال قرار دادم . ممکنه یک کم سفت بشه که طبیعی و هم بزنید روان تر میشه و داخل جام ها ریختم . این نوشیدنی الان حالت روان داره و سفت نیست اما اگرقرار باشه که چندین ساعت و روز بمونه سفت تر میشه .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
نان نسکافه😋
اگر میخواید که نون کیفیت لازم را داشته باشه و به همین لطافت وزیبایی باشه حتما با ترازو کار کنید و استراحتهای خمیر را درسه مرحله رعایت کنید کلا طبق دستور عمل کنید کم و زیاد و جایگزین نکنید این مدل نونهای پوک و خوشمزه باید طبق دستور عمل بشه.
مواد لازم🔻
آردقنادی....300گرم یا دولیوان
شکر قهوه ای.....50گرم بهتره جایگزین نشه با شکر سفید
نمک....دونیم گرم یا دوقاشق چایخوری کوچک
تخم مرغ ....یک عدد متوسط
شیرولرم ....150میلی لیتر یا دوسوم لیوان
نسکافه....10گرم یا دوقاشق کاملا پر
کره ..هم دمای محیط 30گرم
خمیرمایه فوری...3گرم یا نصف قاشق غذاخوری
👇ادامه👇
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
طرز تهیه🔻
شیرولرم ونسکافه را مخلوط کنید بعد ارد را با شکر قهوه ای ونمک مخلوط کنید.تخم مرغ و مخلوط شیرونسکافه وخمیر مایه را اضافه و مخلوط کرده اگر با دست اینکار را انجام میدین ورز داده تا خمیر خودش را جمع کنه. بعد درحالیکه همزمان کار میکنه کره را اضافه ومخلوط کرده تا به خورد خمیر برود بعد روی سطح کار خیلی کم ارد ریخته وخمیر را چند دقیقه ورز دهید.خمیر چسبندگی داره اصلا نباید ارد زیادی اضافه کنید تا چسبندگی را بگیرید.خمیر را یکساعت استراحت داده بعد اطراف خمیر را ازاد و روی سطح کار برگردونید کمی با دست باز کرده وبه 12قسمت تقسیم کنید هر قسمت دوطرف خمیر را را وسط اورده وکمی فشار داده واز اطراف خمیر را جمع وبه وسط اورده وبعد چونه کرده مجددا ربع ساعت استراحت داده ومجددا هر چونه را کمی باز واز اطراف بسمت وسط اورده وچونه کرده وتوی ظرف فر با ابعاد 28×20 چیده با کمی فاصله از هم ومجددا برای بار سوم یکساعت استراحت داده وبعد روی نان را کمی ارد الک کرده و درفر از قبل گرم شده 180درجه بمدت تقریبی 15تا20دقیقه البته دمای فرها متفاوت است حتما چک کنید زیر نان کمی طلایی بشه پخته است.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#اسنک
دوستان اصل اسنک به داشتن همین دستگاه اسنک ساز است چند تا صفحه مختلف داره من از گریل استفاده کردم
طرزتهیه
نان باگت سایز کوچک باشه خوبه اگر نبود سایز متوسط که دوتا استک به شکل بستنی بما میده از وسط نصف کنید وبعد هر نصف را برش بزنید تا جدا بشه طبق فیلم بعد یه چوب بستنی وسط قرار بدین میتونید از جاهائیکه ظروف یکبار مصرف دارن بخرید قیمتش هم زیاد نیست یه بسته که فکر کنم 50تا هم بشه 3500 خوب بعد یه برش از پنیر ورقه ای روی چوب بذارید من از پنیر گودا استفاده کردم هر طعمی دوست دارید اشکالی نداره بعد یه برش که بهتره دولا باشه کالباس من از مرغ وقارچ استفاده کردم بعد دوتا برش گوجه که بهتره نسبتا سفت باشه وباز م پنیر ودر اخر لایه دوم نان وبذارید توی دستگاه تا پرس وطلایی بشه اگر از کناره ها پنیر زد بیرون سرد که شد با چاقو مرتب کنید وتوی تولد بچه ها درست کنید وکلی خوشحالشون کنید ونوووووش جان😊
نکته............ اگر دستگاه ندارید ودوست دارید درست کنید همه مراحل را توی تابه بدون روغن انجام بدین فقط باید یه جسم سنگین روش بذارید تا پرس بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد میانی🔻
یک سینه مرغ را مکعبی خرد کنید و با سیر رنده شده و روغن زیتون و فلفل پول بی بر،فلفل سیاه نیمکوب و نمک و کمی فلفل دلمه حدود ۱۰ دقیقه تفت بدید.بعد یک پیمانه قارچ تفت داده شده و کمی جعفری خرد شده را اضافه کنید و در آخر حتماً کمی آویشن به موادتون بزنید.
♦️برای هر اشترودل متوسط ۳۰۰ گرم خمیر لازمه.کمی آرد به سطح کار بپاشید و خمیر را به ضخامت ۳ میل به صورت بیضی باز کنید.
روی خمیر روغن زیتون بمالید و کمی فلفل سیاه تازه بریزید.بعد خمیر پارمیزان بپاشید.
♦️نکته اش همینه.پنیر پارمیزان بی نظیر میکنه طعمش را.پنیر پیتزا هم میشه بریزید ولی خوب مزه اش خیلی تکراری میشه.
حالا از مواد مرغ و قارچ به صورت یکسان روی خمیر بریزید و دوباره پنیر پارمیزان روی مواد بریزید و مطابق ویدیو با چاقو یا پیتزابر اطراف خمیر را برش بزنید.این برش ها میتونه کمتر و اریبی هم باشه.من با فاصله های نزدیک زدم و چون فرصت نداشتم خیلی سریع و تند انجام دادم.
♦️حالا برای رومال یه زرده تخم مرغ+۱ ق خامه صبحانه+کمی زعفران را مخلوط و رومال کنید و کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
♦️نکته مهم: اگر خمیر تازه بود بهتره قبل از رومال ۱۵ دقیقه استراحت مجدد بدید تا حجم خمیر ثابت بشه ولی اگر مثل من خمیر را از قبل داشتید دیگه استراحت دوم نمیخواد.
♦️برای پخت: در #فر از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم بشه و بعد قالب روی طبقه وسط با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید و برای طلایی شدن سطحش چند دقیقه گریل بالا را بزنید.
♦️در #سولاردام پیش گرمایش ۱۸۰ درجه و بعد از گرم شدن قالب روی سه پابه کوتاه و با کانوکشن ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.برای طلایی شدن سطحش گریل بالا را حدود ۳ دقیقه بزنید.
♦️در #توستر از ده دقیقه قبل با دمای ۱۶۵ درجه گرم و بعد قالب طبقه وسط و با المنت زیر حدود ۱۸ دقیقه بپزید و در نهایت هم المنت بالا را برای خوشرنگ شدن چند دقیقه روشن کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سیب‌زمینی:(داخل فر ۲۱۰ درجه)
روغن زیتون
ادویه:
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل‌سیاه: نصف قاشق چایخوری
سس گوشت:
پیاز: ۱ عدد
۵ دقیقه بعد:
گوشت چرخ‌کرده: ۸۰ گرم
۴ دقیقه بعد:
ادویه گوشت:
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری
۲ دقیقه بعد:
پیازچه و جعفری خورد شده
یک دقیقه بعد:
نصف فنجون آب
سس
پنیر:
آرد: ۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون(یا کره): ۲ قاشق غذاخوری
نصف فلفل دلمه
شیر: ۱ فنجان (در سه مرحله اضافه شود)
پنیر گودا: ۴ ورق
فلفل سیاه: سر قاشق چایخوری
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بورک گوشت
مواد لازم خمیر بورک:
آب ولرم 3 لیوان
آرد حدود 5 لیوان (ممکن است کمی بیش تر یا کم تر استفاده شود.)
نمک 1 قاشق مرباخوری پُر
خمیرمایه1 قاشق غذاخوری
مواد لازم مواد گوشتی :
گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
پیاز 3 عدد متوسط
گوجه فرنگی 1 عدد کوچک
فلفل قرمز کاپیا 1 عدد
فلفل سبز تازه2 تا 3 عدد
رب انار 2 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
پودر فلفل قرمز خشک به مقدار دلخواه(اختیاری)
زیره نصف قاشق چای خوری
مواد لازم برای باز کردن خمیر بورک:
روغن مایع 1 فنجان
.
طرز تهیه:
یک لیوان از آب ولرم و خمیرمایه را در ظرف گود مناسبی ریخته و مخلوط می کنیم و بعد از چند دقیقه بقیه ی آب را اضافه کرده و مخلوط می کنیم سپس مخلوط آرد و نمک را کم کم و با دقت اضافه کرده و هم می زنیم و ورز می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود که به دست نمی چسبد طوری که وقتی دستمان را می شوییم و کاملا خشک می کنیم، خمیر به دستمان نمی چسبد. روی خمیر را با پارچه ی تمیزیم می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت استراحت کند تا عمل بیاید. برای تهیه ی مایه ی گوشتی روی بورک، در ظرف مناسبی گوشت چرخ کرده، پیاز های خیلی ریز خرد شده، گوجه فرنگی پوست کنده شده و ریز خرد شده، فلفل قرمز و فلفل سبز شیرین و تازه ی ریز خرد شده را ریخته سپس نمک، فلفل سیاه ، پودر فلفل قرمز خشک( پول بیبَر)، رب انار و زیره را اضافه کرده و همه ی مواد را به خوبی با هم ورز می دهیم. روغن مایع را کف یک سینی پهن لبه دار می ریزیم و از خمیر عمل آمده، تکه هایی جدا کرده و چونه می زنیم و درون روغن در سینی قرار می دهیم. بعد از این که همه ی خمیر را چونه زدیم. چونه های خمیر را درون روغن زیر و رو می کنیم تا تمام سطح آن کاملا به روغن آغشته شود سپس هر چونه ی خمیر را به وسیله ی دست آغشته به روغن، روی سطح صاف، به شکل دایره های نازک، باز می کنیم و خمیر باز شده را از دو طرف به سمت وسط چین داده و جمع می کنیم و به شکل حلزونی، دور خودش می پیچیم و انتهای خمیر را به بدنه ی خمیر می چسبانیم و با نوک انگشتان، وسط خمیر را کمی فشار می دهیم و برای مایه ی مایه ی گوشتی، جا باز می کنیم. خمیرهای به شکل آشیانه را درون سینی فر که کف آن را کاغذ روغنی انداخته ایم با فاصله کنار هم می چینیم و این مراحل را برای تمام چونه های خمیر، انجام می دهیم. به اندازه ی یک قاشق غذاخوری پّر از مایه ی گوشتی، وسط هر خمیر قرار می دهیم. سینی فر را به مدت 50 تا 60 دقیقه درون فری که از قبل با دمای 200 درجه ی سانتی گراد، روشن کرده ایم، قرار می دهیم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_دورنگ
هر لیوان معادل یک لیوان دسته دار فرانسوی یا یک پیمانه هست
موادلازم:
سه عدد تخم مرغ
_1لیوان شکر
_3/4لیوان شیر میتونید آب بریزید به جاش
_3/4لیوان روغن مایع
_بیکینگ پود یک قاشق چ خ
_وانیل نوک قاشق چای خوری
_ارددولیوان
_یک قاشق غذاخوری پودرکاکائو
تخم مرغ وشکرروباهمزن خوب بزنید تا پف کنه و کرم رنگ بشه بعد شیروروغن رو اضافه کنیدبعداردووانیل وبیکینگ پودرباهم الک کنید وبمواداضافه کنید وبالیسک هم بزنید ،
یه نقدار از مواد رو جدا کنید و بهش پودر کاکائو اضافه کنید و هم بزنید.
قالب شماره (۲۳)
در قالب موردنظر ریخته اول مایع کرم و بعد کاکائویی و میتونید با خلال دندون طرح بدید روش ودرفر از قبل گرم شده بذارید به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه.
و وقتی کیکتون خنک شد از قالب جدا کنید تا کیکتون نشکنه.
وقتی که کیک گرمه و گیخواید از قالب جدا کنید باعث شکنندگی کیکتون میشه.
کف قالبتون رو با روغن چرب کنید و بعد یه خورده ارد بزنید و بگردونید داخل قالب تا تمام قسمتاش آغشته بشه و بعد قالب رو وارونه کنیدتا اضافی ارد خالی بشه و بعد مایع کیک رو بریزید اینجوری کیکتون راحت از قالب جدا میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
من ران مرغ رو در ابتدا با پوستش درون آب با پیاز یه مرحله میپزم به اندازه ای که گوشت از استخون جدا نشه بعد پوستش رو‌میکنم اجازه میدم سرد بشه حالا ادویه جات مورد علاقم مثل فلفل پاپریکا، آویشن ، فلفل سیاه ، زیره، نمک و تندوری رو به 1 تخم مرغ اضافه میکنم و درون پودر سوخاری غلت میدم و در روغن سرخ میکنم. با این کار هم روغن کمتری استفاده کردم و هم کاملا مغز پخت شده.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیراشکی_مرغ_لبنانی
کره 25 گرم
پیاز خلالی ۲ عدد
سینه مرغ ۱ عدد
سس تند ۱ قاشق
نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، دارچین
سیر ۴ حبه
گشنیز ۴ قاشق
ابتدا کره را به همراه کمی روغن مایع داخل تابه بریزد. بزارید گرم بشه. پیاز خلالی اضافه کنید. اجازه بدید پیاز تا سبک بشه. سیر اضافه کنید. سپس ادویه ها را بریزد. سینه مرغ خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. سپس سس کچاپ تند اضافه کنید. در انتها گشنیز خرد شده را بریزد. بزارید کمی خنک بشه. خمیر پیراشکی را می تونید اگه عجله دارید آماده تهیه کنید یا از خمیر باگت یا نون لواش استفاده کنید.
از مواد کمی روی خمیر بزارید. در صورت دلخواه کمی پنیر بزارید. لبه های خمیر بهم فشرده کنید،
بعد در روغن داغ سرخ کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#برگر_مرغ
نکته..... دوستای گلم مواد داخل برگر کاملا سلیقه ایه میتونید فلفل دلمه رنگی نریزید بجاش قارچ خیلی ریز خوردشده وتفت داده بدون روغن را بریزید با اینکه هردو باشه میتونید از جعفری هم استفاده کنید ولی من این روش درست می کنم هم خوشرنگه هم هم خوش طعم
مواد لازم ...... مرغ که میتونه هم سینه هم ترکیب با ران باشه 500گرم
دنبه اندازه ای که چربی لازم را برگر بده تا موقع سرخ کردن خشک نشه
پیاز بزرگ یه عدد
سیرپنج حبه می شه کمتر یا بیشتربشه
فلفل دلمه رنگی از هرکدوم نصف فلفل اگر فلفل بزرگ بود یک سوم باشه
گرانول فلفل سیاه یعنی فلفل نیمکوب نه پودراگر نبود ازپودرفلفل سیاه باشه
فلفل سیاه وقرمز وپودرزیره وپودرتخم گشنیزوپودرپاپریکا به میزان دلخواه
پودرانبه نصف قاشق چایخوری عطاریها دارن
پودرسوخاری از دوتا پنج قاشق غذاخوری که انسجام لازم را بهتون بده
طرز تهیه.....
مرغ وپیاز وفلفل دلمه ها وسیر ودنبه را با هم چرخ کنید ادویه جات را اضافه ونمک واردسوخاری خوب ورز داده تا بکدست بشه حداقل یکساعت توی یخچال استراحت داده بعد اندلزه صدتا صدوبیست گرم یا یه مشت بسته از مواد را برداشته بین دوتا نایلکس باز کنیدوبا دست فرم گرد بهش بدین اگر هم قالب دارین که قالب بزنید
تابه حتما نچسب باشه کمی روغن بریزید وبرگرها را از دوطرف سرخ کنید تا طلایی بشه بعد درصورت تمایل پنیر ورقه ای روش بذارید با هر طعمی دوست دارین من با طعم چدار گذاشتم کمی که اب شد کافیه
نان گرد را نصف کمی توی تابه تست کنید از سس دلخواه بریزید من سس کنجد تند ریختم بعد سیب زمینی سرخ شده که عالیه حذفش نکنید بعد کاهو وگوجه وپیاز حلقه شده گذاشتم میتونید ازخیار شور هم استفاده کنید ودراخر برگر وپنیر را بذارید ونوش جان واقعا خوشمزه واینکه میدونید چقد سالمه وبا اطمینان مصرف می کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_انجیر
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۸۰ گرم (حدودا سه چهارم لیوان)
روغن مایع ۱۰۰ میلی (حدودا نصف لیوان)
ماست ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
آرد سفید ۲۵۰ گرم ( یک و دو سوم لیوان)
نشاسته ذرت ۳۰ گرم(۲ ق غ)
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
انجیر ۳ تا ۴ عدد
کشمش ۲ تا ۳ ق غ
همه مواد به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن ۵ دقیقه خوب زدم تا کرم رنگ بشه . روغن رو اضافه کردم و بعد ماست رو ریختم و یک دقیقه هم زدم .
بیکینگ پودر و آرد و نشاسته درت رو هم الک کردم و داخل مواد ریختم و با لیسک هم زدم .
کشمش هم با یه قاشق آرد مخلوط کردم ( این کار باعث میشه که شمش همه جا پخش بشه و ته نشین نشه ) و داخلش ریختم و خیلی کم مخلوط کردم .
داخل قالب به قطر ۲۰ سانت رو کاغذ روکفش انداختم . نصف از مایه کیک ریختم ، انجیر رو نازک برش دادم و قرار دادم روش و بعد دوباره مابقی مایه کیک رو ریختم و روش هم باز چند تا لایه نازک انجیر چیدم .
فر از یک ربع قبل روشن کردم داخل فر ۱۸۰ درجه طبقه وسط به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دادم . با خلال دندون چک کنین که پخته یا نه .
بعد از اینکه خنک شد از قالب خارج کردم ، یه کم به دلخواه عسل رو با کمی اب رقیق کردم و روش زدم و یه کم خلال پسته یا خلال بادام روش ریختم . میتونین پودر قند روش الک کنین .
نکات :
بدون فر داخل فر دست ساز ، یا تابه دو طرفه هم میشه درست کرد.
ترجیحا ماست جایگزین نشه ماست سفت باشه شل و ابکی نباشه ، جای روغن مایع کره میشه .
نشاسته ذرت قابل حذف هست و جاش می تونین همون میزان آرد سفید بریزین (نشاسته باعث میشه پوک تر بشه)
سعی کنین قالب کوچیکتر از این اندازه نباشه ، در کیک های میوه ای قالب بزرگتر باشه و ارتفاع کیک کمتر باشه پختش بهتر انجام میشه و خمیر نمیشه .
انجیر و یا هر میوه ای که بخواید استفاده کنین شل نباشه سفت باشه .
با هر میوه ای می تونین درست کنین .
هر نوع مغزی مثل کشمش ، گردو و ... می تونین بریزین یا نریزین این چیرها اختیاریه ☺😉 می تونین توش شکلات ، پودر کاکائو و پودر دارچین هم بریزین یا نریزین
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛