مواد لازم🔻
بادمجان: ۳عدد
گوشت ریز شده یا چرخ کرده :به مقدار دلخواه
سیب زمینی: ۱ عدد
پیاز: ۱عدد
گوجه: ۲ عددریزشده
فلفل سبز: ۲عدد
رب گوجه: ۱ ق م
سیر :۲ حبه
ادویه.نمک.پاپریکا.فلفل .زردچوبه :به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای سس🔻
رب گوجه :۱ق غ
آب: ۱ لیوان
نمک :به مقدار لازم
پنیر پیتزا: (اختیاری)به مقدار لازم
طرز تهیه🔻
ابتدا گوشت را بپزید وتفت دهید وکنار بزارید
بادمجان ها را پوست بگیرید وهر کدام را از وسط نصف کنید ودو ساعت در آب ونمک بخیسانید
بعد از این زمان بادمجان ها را سرخ کنید وکنار بزارید.سیب زمینی را نگینی خرد کنید وسرخ کنید.
در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید وپیاز را سرخ کنید فلفل سبز ریز شده وسیررنده شده وگوجه ورب هم اضاف کنید.
گوشت وسیب زمینی هم اضاف کنیدوهم بزنید ادویه ها را اضاف کنیدوچند دقیقه همه مواد با هم تفت دهید.
بادمجان ها را در سینی فر بچینید وروشو با قاشق کمی فشار دهیدتا گودبشه واز مواد آماده شده روی بادمجان ها بریزیددر کنار آن فلفل سبز بچینید.
مواد سس هم با هم مخلوط کنید وروی بادمجان ها بریزید وبه مدت ۱۵ دقیقه در فر گرم با دمای بالا قرار دهید.
بعد از این زمان از فر در آورده وروشو پنیر بریزید وباز بزارید توی فر تا زمانی که پنیر آب شود.#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
گندم 5 پیمانه
نخود 1 پیمانه
لوبیا چیتی 1 پیمانه
عدس 2 پیمانه
گوشت گوسفند یا گوساله 700 گرم
نمک
فلفل قرمز و سیاه
زردچوبه
دارچین
روغن حیوانی
قلم گوسفند یا گوساله
طرز تهیه🔻
همه حبوبات و حدود یکروز خیس کنید و تو این مدت چند سری آب اونو عوض کنید.
میتونید هم از گندم پوست کنده که سریعتر میپزه هم گندم با پوست استفاده کنید، ترجیح من گندم پوست کنده است، ولی ترکیب هر دو هم خوب میشه.
اول دوتا پیاز متوسط و رنده کنید و با کمی روغن سرخش کنید، بعد گوشت و بهش اضافه کرده و اونو کاملا تفت بدید. تو این مرحله فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه و رو بهش اضافه کنید، نمک و بعد پختن گوشت اضافه میکنیم.
تمام این مراحل و که میگم میتونید جداگانه انجام بدید یا مواد و تک تک بپزید و میکس کنید، یا اگه میخواهید سریعتر به نتیجه برسید داخل زودپز بپزید، من بعد تفت دادن گوشت به اون به مقدار لازم آب اضافه کرده و گندم و بهش اضافه کردم تا بپزه.حتما دقت کنید گندم و اگه تو زود پز میپزید حتما نیم ساعت یه بار هم بزنید تا ته نگیره.
تو قابلمه جداگانه نخود و لوبیا و عدس و قلم و ریختم تا بپزه، مقداری از آب گوشت و هم به اون اضافه کردم.
من همه مواد و حدود 1.5 ساعت هم داخل زودپز پختم، هر چقدر به مواد برا پختن زمان بدید همونقدر جا افتاده و خوشمزه میشه، اگه بخواهید رو گاز بپزید حتما 5 الی 6 ساعت بهش زمان بدید.
گوشت و بعد پختن از مواد جدا کردم و ریش ریش کرده و اضافه کردم.
گندم و بعد پخت با حبوبات مخلوط کنید و حدود 1 الی دوساعت بزارید حتما باهم بپزن تا ترکیب بشن.
آخر سر روی آش میتونید دارچین و حتما روغن حیوانی بریزید و نوش جان کنید، برا تزیین اگه دوست داشتید از پیاز داغ استفاده کنید که من نریختم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد مورد نیاز برای #پنیر
من سالهاست از این روش استفاده میکنم🔻
شیر - 3 لیتر
سرکه 9٪ - 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری (کاملا حل می شود و احساس نمی شود)
نمک طعم دار
و یک تابه معمولی
⠀
طرز تهیه🔻
شیر را به جوش بیاندازید
سرکه را اضافه کنید
-پنیرحاصل را روی قالب بچرخانید ، مایع اضافی را تخلیه کنید.
▪️ درون صافی بریزید و نمک بریزید روی ان حتما درست کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#آش_شلغم
🍲🍖😷😄❤️
مواد لازم:
گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
سبزی خشک آشی: ۷۰ گرم
شلغم: ۶ عدد
پیاز: ۲ عدد
برنج نیم دانه: ۱ لیوان
نخود: ۱/۲ لیوان
لوبیاچیتی: ۱/۲ لیوان
بلغورجو: ۱/۴ لیوان
عدس: ۱/۴ لیوان
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق مرباخوری
نعناع خشک: ۲ قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و آبغوره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیاچیتی را از روز قبل داخل آب خیس می کنیم.
بلغورجو، برنج و عدس میشوریم.
نخود، لوبیاچیتی، گوشت، شلغم، پیاز و بلغورجو را همراه با آب می پزیم.
بعد پخت گوشت، گوشت، پیاز و شلغم ها را جدا کرده و کامل له می کنیم.
سبزی آشی، عدس و برنج داخل قابلمه ای جدا می پزیم.
بعد پخت برنج و عدس، مواد له شده، نخود، لوبیاچیتی و بلغورجو پخته شده رو اضافه می کنیم، بعد جا افتادن آش، نمک و آبغوره می ریزیم و هم می زنیم. رب گوجه فرنگی داخل تابه با مقداری روغن سرخ می کنیم زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک به آن اضافه و تفت میدیم و داخل آش می ریزیم.
آش شلغم با پیاز و نعنا داغ بصورت دلخواه تزئین کنید.
نوش جان 😄😍
نکات:
سبزی آش: تره، جعفری، گشنیز و سبزی سیر خشک شده هست.
برای پخت گوشت به همراه بقیه مواد حتما به زودپز نیاز نیست، می توانید از قابلمه معمولی استفاده کنید.
به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم می توانید استفاده کنید.
ریختن رب گوجه و آبغوره داخل این آش به ذائقه شما بستگی دارد.
به جای سبزی خشک از سبزی تازه هم می توانید استفاده کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"رولت شکلاتی فوری"
کیک سایز متوسط
خامه ساده بدون شکر مثل همین خامه صورتیای صبحانه 3 قاشق غذاخوری
شکلات قنادی نصف پیمانه
خامه قنادی و یا هر نوع کرم دلخواه برای لای رولت حدودا 1 پیمانه
میتونین از میوه و شکلات چیپسی هم برای لای رولت استفاده کنین
خب حالا کیک رو خرد میکنین
شکلات رو توی ماکروفر و یا روش بن ماری ذوب کرده و تا داغه خامه رو بهش اضافه میکنین خوب مخلوط میکنین تا یکدست و روون شه میزارین از حرارت بیفته و
حالا گاناشمون رو به کیک کم کم اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر منسجم و نسبتا لطیفی به دست بیاد
حتما گاناش رو کم کم اضافه کنین تا خمیرتون زیادی شل و چسبنده نشه همینکه مواد رو بشه شکل داد کافیه
حالا خمیر رو بین دو سلیفون با وردنه یا با هرچیزی که دوست دارین به ضخامت یک سانتیمتر بازش کنین دوراشو مرتب و
صاف کنین که مربع شکل یا مستطیل پهنن شه
حالا خانه قنادی رو با همزن فرم بدین و روی رولت پهنش کنین
رولت رو مثل شکل به کمک سلیفون زیرش رول کنین و سلیفون بپیچین دورش
بزارین تو یخچال برای 2 تا 3 ساعت استراحت کنه
بعد رولت رو به دلخواه برش زده و تزئین و سرو میکنین
نوش جان😍
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قطاب خانگي😋👌
زرده تخم مرغ ....٢عدد
ماست ....١/٢پيمانه(۱۲۰ گرم)
روغن جامدذوب شده ....١/٢پيمانه(۶۰ گرم)
ارد.....۲پیمانه(۲۵۰ گرم)
بكينگ پودر.....۱قاشق چای خوری
موادمياني:
پودربادام ....٢٥٠گرم
پودرقند.....۱۲۰ گرم
پودرهل ....١قاشق چای خوری
گلاب .....٣قاشق چای خوری
طرزتهيه:
بكينگ پودردرماست حل شودزرده هاي تخم مرغ وروغن رااضافه كرده با قاشق مخلوط ميكنيم اردراكم كم اضافه كرده تا خميربه دست نچسبه. خميرراداخل نايلون گذاشته ١تا٢ساعت استراحت ميدين. بعداززمان استراحت خميررابازكرده وباقالب گردبرش ميديم ازموادروي خميرگذاشته وخميررابه شكل هلال پيچ ميديم ميتونين ازقالب مخصوص اين كاراستفاده كنين من بادست پيچيدم.بعدقطابها رودرروغن فراوان سرخ كرده روي دستمال ميذاريم تا روغن اضافي گرفته شودبعدداخل پودرقندميغلطانين ودرظرف در دارنگهداري ميكنين من قطاب هاروروي كاغذروغني داخل فر١٧٥ درجه به مدت ٤٠ دقيقه گذاشتم وسرخ نكردم مزشم عاالي شدبنظرم روغن موادلازم زيادبود
نکته:من از مخلوط پودر بادام و پودر گردو استفاده کردم.
نکته:قطاب حتما باید ولرم باشه و بعد پودر قند بزنید.اگه سرد باشه پودر قند بهش نمی چسبه اگه هم داغ باشه پودر قند خمیر میشه😉👌
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
پیراشکی فوری با شیر بدون فر
پیراشکی با شیر
خیلی راحته و سریع آماده میشه ظرف گودی بگیرید
ارد یک پیمانه کامل + یک سوم پیمانه(الک کنید)
شکر نصف پیمانه
تخم مرغ یک عدد
شیر نصف پیمانه
وانیل نوک ق چ
بکینگ پودر دو ق م
یه پنس نمک
همه ی این مواد رو باهم مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا خوب مخلوط بشه بعد تو تابه یا قابلمه روغن بریزید و اجازه بدید داغ بشه (تو این فاصله یکی دو دقیقه مواد استراحت هم میکنه )بعد مواد رو با قاشق یا قیف بریزید توی روغن مثل فیلم و با شعله ملایم متوسط اجازه بدید تا سرخ بشه و مغز پخت بشه بعد به هر روشی دوست دارید میل کنید.
نکته یه دونه امتحانی بزنید و اگر احیانا احساس کردید موادتون شله و پهن میشه که نیست ، یه کوچولو بهش ارد اضافه کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیده_گوشت
با این دستور 4 تا 6 عدد پیده خواهید داشت
آرد 3 پیمانه(حدود 400 گرم)
خمیرمایه فوری 2 قاشق چایخوری استاندارد
نمک 1/2 قاشق چایخوری استاندارد
شکر 1 قاشق چایخوری استاندارد
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری استاندارد
1 عدد زرده تخم مرغ+کمی کره+کمی زعفران+کنجد برای رومال
آب ولرم نصف لیوان برای عمل آوری+کمی بیشتر برای خمیر شدن آرد .
گوشت چرخکرده 200 تا 250 گرم
پیاز نگینی شده 1 عدد درشت
گوجه فرنگی ریز نگینی شده 2 عدد درشت
جعفری ساطوری 1 تا 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده 2 حبه یا مقداری پودر سیر
فلفل دلمه ریز نگینی شده 1 عدد
.
خمیرمایه فوری+شکر+آب ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید تا عمل بیاید.
آرد+نمک را با همزن دستی مخلوط و سه بار الک کنید.
خمیرمایه عمل آمده+روغن مایع را به آرد اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید و کم کم آب ولرم اضافه و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شود.
خمیر را در کاسه چرب قرارداده و 1/5 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#چلو_گوشت 🌷
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ساندویچ سیب زمینی و پنیر، بدون نیاز به فر
مواد لازم و طرز تهیه
750 گرم سیب زمینی
1 عددتخم مرغ
50 گرم پودر سوخاری
1 کمی نمک
1 کمی فلفل
1 ق.چ ادویه ایتالیایی
4 ورق پنیر موزارلا
8 عددریحان
1.2 پیمانه سس گوجه فرنگی
ابتدا سیب زمینی ها را آب پز کنید و سپس کاملا پوره(له) کنیدبه سیب زمینی ها تخم مرغ، پودر سوخاری، ادویه ایتالیایی، نمک، فلفل اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید(اگر دیدید مواد هنوز شل هستند پودر سوخاری را بیشتر بریزید)مواد را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و به صورت مربعی شکل دهیدروی 4 مربع، سس گوجه فرنگی بزنید و سپس پنیر موزارلا و ریحان قرار دهید4 مربع دیگر را روی مربع های پنیری قرار دهید و خوب لبه های آن را به هم بچسبانید و روی آن با برس روغن زیتون بمالیددو طرف ساندویچ ها را در تابه سرخ کنید یا به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهیدنوش جان :)
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوفته_شوربا
برای ۳ تا ۴ نفر(بسته به سایزی که درست کنید)
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
برنج نصف پیمانه
سبزی های معطر خشک یا تازه (شامل ترخون ، نعنا ، ریحان ، شوید ۲ تا ۳ ق غ)
پیاز ۲ عدد
آرد نخودچی و تخم مرغ
نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه
مواد داخل (سلیقه ای تخم مرغ آبپز ، گردو ، زرشک ، آلوچه ، آلو بخارا ، پیاز داغ و .. )
لپه رو از چند ساعت قبل خیس کردم . بعد آبش رو تعویض کردم و گذاشتم بپزه آبی نمونه و بعد خوب له و میکس بشه.
برنج رو شستم و به صورت کته پختم آبی نمونه . برنج نیم پز بشه . حتی برنج رو میشه خیس کرد و نپخت و بعد میکس و له کرد .
یک پیاز رو رنده کردم و آبش رو گرفتم . گوشت و لپه و برنج رو باهاش مخلوط کردم . سبزی های معطر رو هم که من خشک شده رو توش می ریزم. بهش نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کردم . من توی مواد کوفته یکی ، دو قاشق هم شیره انگور میریزم گاهی اوقات می ریزم و بسیار عالی میشه ( این کاملا سلیقه ای هستش ). حالا شروع به ورز دادن کردم . یه دونه تخم مرغ و آرد نخودچی هم یکی ، دوقاشق ریختن خوبه باعث انسجام و وا نرفتن کوفته تون میشه .من همیشه موادم رو داخل غذاساز می ریزم و خوب میکسش می کنم . اگه توی غذاساز نمیندازین اولش لپه و برنج رو خوب له کنین و بعد با گوشت خوب ورز بدین . کلا خوب ورز بدین که توی کوفته ورز دادن خیلی خیلی مهمه .
ازموادم مقداری برداشتم اندازه اش کلا بستگی به خودتون داره وسط بین کوفته می تونین هر چی دوست دارید بزارید .
بعد کوفته ها رو داخل یخچال نیم ساعت میزارم تا خودش رو بگیره .
یک پیاز رو نگینی خرد کردم و با روغن تفت دادم . بهش زردچوبه و رب گوجه اضافه کردم و تفت دادم بعد بهش اب اصافه کردم تا بجوشه .
نمک و فلفل ریختم . میتونین داخل آبش ، زعفران ،عصاره گوشت ، گاهی من شیره انگور و کمی آب لیمو هم می ریزم . و گاهی اوقات از آلوچه و برگه زردالو هم استفاده می کنم . داخل ظرفم که آبش جوشیده کوفته ها رو انداختم . اول بزارین کوفته ها با در باز به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشن . بعد درش رو بزارین یا حتی درش یه کوچولو از گوشه باز باشه ، حدودا ۴۵ تا ۶۰ دقیقه برای پخت زمان لازم هست
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک رنگی
مواد لازم برای قسمت کاکائویی:
نیم لیتر شیر
نصف لیوان شکر
نصف لیوان ایرمیک (سمولینا)
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
نصف پاکت وانیل شکری (2.5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)
1 قاشق مرباخوری کره
شیر ، شکر ، سمولینا و پودر کاکائو را داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی هم بزنید. سپس روی اجاق در حالیکه مدام هم میزنید بپزید تا غلیظ شود. سپس اجاق را خاموش کنید وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید. بلافاصله داخل قابلمه ای که کف قابلمه(سایز متوسط) سلفون انداختید بریزید. و داخل یخچال بذارید.
مواد لازم برای قسمت ساده:
نیم لیتر شیر (2 لیوان یا پیمانه قنادی)
نصف لیوان شکر
نصف لیوان ایرمیک (سمولینا)
نصف پاکت وانیل شکری (2.5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)
1 قاشق مرباخوری کره
شیر ، شکر و سمولینا را داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی هم بزنید و روی اجاق در حالیکه مدام هم میزنید بپزید تا غلیظ شود. سپس اجاق را خاموش کنید وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید. بلافاصله داخل قابلمه روی مواد کاکائویی که کمی سفت شده بریزید و دوباره داخل یخچال بذارید
برای قسمت کیکی:
1 عدد کیک لوف آماده (210 گرم ، یا کیک خانگی)
نصف استکان شیر (استکان کمر باریک ترک ، 50 گرم)
80 گرم شکلات تلخ آب شده به روش بنماری
کیک را خرد کنید شیر و شکلات آب شده به روش بنماری را اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی مواد ایرمیکی ساده بریزید و صاف کنید. روی کیک را با سلفون بپوشانید و یک شب در یخچال نگه دارید. سپس برگردانید و روی کیک سس شکلاتی بریزید.
برای سس شکلاتی:
100 میلی خامه صبحانه (نصف پاکت)
80 گرم شکلات تلخ
خامه را روی اجاق گرم کنید (نجوشد) سپس از روی اجاق بردارید و شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات آب شود. در آخر روی کیک بریزید. میتوانید با پسته تزیین کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ژله بیسکوئیت
دوستان گلم توجه داشته باشید این ژله خوشمزه رو با هر ژله ای که دوست داشتید می تونید درست کنید. اینجا با پاناکوتا درست شده ولی رنگ و نوع ژله کاملا انتخابیه.
دستور
ابتدا ژله آلورا رو با یک و نیم لیوان آب جوش درست کنید و بذارید تا خنک بشه. بیسکویت ها رو ته قالب بچنید و به آرامی روشون ژله آلورا رو بریزید. و بذارید تا نیم بند بشه. سپس پاناکوتا وانیلی رو درست کنید و بعد خنک شدن بریزید. و مرحله آخر هم پاناکوتا شکلاتی رو بریزید. آموزش پاناکوتا وانیلی و شکلاتی در ادامه آوردم.
#پاناکوتا_وانیلی یا زعفرانی : شیر ۲ لیوان، شکر ۷ قاشق غذاخوری، خامه صبحانه ۵ ق غ، ژلاتین ۲ ق غ، آب ۱ استکان، وانیل یا زعفران مقداری.
پودر ژلاتین رو با یک استکان آب سرد روی حرارت غیرمستقیم حل کرده، شیر و شکر و وانیل رو روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر حل بشه، خامه رو روی حرارت غیرمستقیم با چنگال هم زده تا نرم بشه و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی حل بشن و از روی حرارت بردارید و وقتی خنک شد ژلاتین آب شده رو بهش اضافه کنید.
#پاناکوتا_شکلاتی : شیر ۲ لیوان، شکر ۶ ق غ، خامه صبحانه ۵ ق غ، شکلات تخته ای به مقدار دلخواه، پودر ژلاتین ۲ ق غ، آب ۱ استکان
پودر ژلاتین رو با یک استکان آب سرد روی حرارت غیرمستقیم حل کرده، خامه رو با چنگال هم زده تا نرم شه، شیر و شکر رو روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر حل شه ، شکلات تخته ای رو اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت مواد آب شه، خامه رو کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید و سپس مواد رو از روی حرارت برداشته و ژلاتین رو اضافه کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیراشکی
آرد سفید سه صفر(از لوازم قنادی یا سوپر مارکت میتونید تهیه کنید) 2 پیمانه
میزان آرد همیشه تقریبی هست و ممکنه بسته به جنس اردتون کمتر یا بیشتر مصرف شود.
خمیر مایه فوری 2 قاشق چایخوری استاندارد(در صورت عدم دسترسی به قاشق استاندارد از 2 قاشق مرباخوری خمیر مایه استفاده کنید)
شکر 1 قاشق چایخوری
آب ولرم نصف پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
نمک 1/4 قاشق چایخوری
روغن مایع 1/4 پیمانه
ابتدا آرد را 3 بار الک کرده و کنار بگذارید.
در ظرفی خمیر مایه+شکر+آب ولرم را مخلوط کرده و 5 دقیقه روی آنرا بپوشانید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
در یک کاسه تخم مرغ+نمک+روغن مایع را با چنگال مخلوط کنید.
سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و آرد را به تدریج اضافه و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
سپس روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر جمع شده را روی آن قرار داده و ورز دهید.
در صورتی که خمیر زیاد چسبناک بود کم کم آرد به آن اضافه و به مدت 10 دقیقه خوب ورز دهید.
سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید و آرد زیادی به خورد خمیر ندهید وگرنه خمیر خشک و سفت و کیفیت پیراشکی شما بد میشود.
در نهایت خمیر کاملا لطیف شده و به دست نمیچسبد ولی خشک نیست.
کاسه ای را با روغن مایع کمی چرب کرده و خمیر را در آن بچرخانید تا کمی چرب شود و بعد با کارد +روی آن ایجاد کرده و روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در جای گرم حدود 1/5 تا 2 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.
سپس پف خمیر را با مشت بخوابانید و هر بار مقداری از خمیر را روی سطح کار باز کنید(به ضخامت 2 میلی)
سپس با کاتر گرد قالب بزنید یا خمیر باز شده را روی قالب پیراشکی بیندازید و با مواد پیراشکی داخل آنرا پر کنید.
میتوانید دور پیراشکی را با چنگال مدل بدهید تا زیباتر شود.
من از مخلوط مرغ +قارچ+فلفل دلمه+جعفری ساطوری استفاده کردم.
پیراشکی های آماده را در سینی آردپاشی شده بچینید و روی آنها را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر استراحت داده سپس در روغن داغ سرخ کنید.
یا با زرده تخم مرغ و کمی شیر رومال کرده و در فر 180 درجه بپزید.
حدود 20 عدد پیراشکی با این دستور خواهید داشت.
برای فریز کردن پیراشکی میتوانید در قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و صبر کنید جوش بیاد و پیراشکی ها را دوتا دوتا در قابلمه بیندازید که اول پیراشکی ته آب میرود و وقتی به روی آب آمد پیراشکیها را دانه دانه در صافی ریخته و صبر کنید خنک شود و بعد فریز کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛