#پای_سیب_کیکی
#دسر
مواد لازم برای حدود ۱۲ عدد پای سیب:
کره نرم شده در دمای محیط ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
وانیل کمی
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ:
سیب درختی شیرین ۲ عدد
شکر ۵۰ گرم یا ۱/۴ پیمانه
آب یا گلاب ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲۰ گرم
کشمش سیاه پلویی یا مربای گل محمدی بدون شیره ۲۵ گرم
گردو ریز خرد شده ۳۰ تا ۵۰ گرم
دارچین یا رنده پوست لیمو ترش یا هر دو با هم ۱ قاشق چایخوری
پودر بیسکوییت ترجیحاً سبوسدار ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا میریم سراغ تهیه مواد میانی کیک
سیب رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید.سیب خرد شده و ۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق آب یا گلاب رو در قابلمه ی کوچیکی بریزید و روی حرارت قرار بدید. من از گلاب استفاده کردم. عطر خیلی خوبی بهش میده.در ظرف رو بذارید و اجازه بدید سیب آب بندازه و کم کم مواد بپزن و سیبها نرم بشن.وقتی آب سیب نسبتاً خشک شد، میتونید تو این مرحله سیب رو کاملاً پوره کنید. ۲۰ گرم کره رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.کشمش و گردوی پودر شده و دارچین رو هم اضافه کنید. گردو رو میتونید ریز خرد کنید که زیر دندون بیاد.
بعد از یه تفت کوچیک شعله رو خاموش کنید و پودر بیسکوییت رو اضافه کنید. من پودر بیسکوییت استفاده نکردم.
حالا مواد میانی آماده شده رو کنار بگذارید تا خنک بشه. روی مواد رو بپوشونید.
و اما مایه کیک:
آرد و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط و چند بار الک کنید. دوستان همونطور که میدونید نشاسته ذرت با آرد ذرت متفاوته. آرد ذرت زرد رنگه، نشاسته ذرت سفید. نشاسته ذرت رو میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید.سفیده ها رو با همزن هم بزنید تا کاملاً فرم بگیره.دقت کنید که هر گونه نم یا چربی در ظرفی که سفیده رو توش هم میزنید یا پره های همزن، یا دستتون وقتی که دارید زرده و سفیده رو به هم میزنید باعث میشه سفیده فرم نگیره. پس دقت کنید.
کره ی نرم شده رو با همزن خوب بزنید.پودر قند و وانیل رو اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط بشن.زرده ها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مخلوط آرد رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. مایه سفتی به دست میاد که طبیعیه.سفیده ی تخم مرغ فرم گرفته رو به مایه حاصل اضافه کنید و به آرامی با لیسک فولد کنید.توجه کنید نباید هم بزنید. به صورت دورانی و آهسته سفیده رو با مایه کیک مخلوط کنید. مایه این کیک سفته.حالا مایه کیک رو در قیف بریزید. راحت ترین راه برای ریختن مواد در قیف اینه که قیف رو در لیوان بلندی بذارید و سرش رو روی لبه ی لیوان برگردونید. بعد مایه رو به کمک لیسک در قیف بریزید. سر قیف رو با قیچی ببرید.
قالب های پای سیب رو آماده کنید. قالب پای ( مینی پای ) پهن تر از قالب مافینه و ارتفاع کمتری داره.کپسول مخصوص پای سیب رو هم در قالب بذارید.با قیف مایه کیک رو به صورت مارپیچ یک لایه در قالب بریزید.یک قاشق از مواد میانی خنک شده رو روی مایه کیک بریزید. سعی کنید از کناره ها فاصله بذارید.
اگه میخواید از حلقه سیب استفاده کنید هم که ساده ست. حلقه های نازک سیب رو روی مایه کیک قرار بدید و روش دارچین بپاشید.دوباره به کمک قیف یک لایه از مایه کیک روی مواد بریزید. بهتره که کامل روی مواد رو بپوشونید ولی بیش از حد قالب رو پر نکنید.نیازی نیست که خمیر رو صاف کنید. خودش توی پخت صاف میشه.
قالب ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید. این چیزیه که دستور گفته، برای من بیشتر زمان برد. البته من منتظر طلایی شدن روی کیکها بودم که نشد، در آخرچند دقیقه گریل زدم تا روی کیکها طلایی بشه.
وقتی کیکها پختند، از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.بعد هم روشون رو با پودر قند و پودر پسته، یا دارچین، یا شکلات ذوب شده و … تزیین کنید.من چون هر چیزی رو به فرم ساده و کلاسیکش بیشتر دوست دارم پودر قند رو ساده روی کیکها پاشیدم، ولی میتونید با کمک شابلون با پودر قند طرحهای قشنگی روی پای سیب بدید.معمولاً پای سیب رو به صورت نصفه سرو میکنند. شما هم اگه تمایل دارید میتونید پای ها رو نصف کنید و با چای میل کنید.
نوش جان😋😋😋
اشپزی خاص
🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱
سلام خدمت عزیزان دلم پای سیب داریم چه پای سیبی جاتون خالی عالیه عالی حتما امتحان کنید
#پای_سیب_کیکی🍎🍏🍎🍏
#كيك
دستور تهیه ،
آرد ۳۰۰g
پودر قند ۲۵۰g
,کره ۲۲۰g
وانیل:۱/۴ق چ
عسل یا شربت بار:۱ق غ
بکینگ پودر نصف ق م
تخم مرغ ۴عدد
سیب پوست کننده وورقه شده :۱عدد
دالچین: به میزان دلخواه
شکر :۲ق غ
بهتر است تمام مواد به دمای محیط رسیده باشه ، و آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده باشه
ابتدا و کره وپودر قند را با همزن میزنیم تا پوک و کرم رنگ بشه در این مرحله کوتاهی نکنید وخوب بزنید 🍎(حدود۱۵دقیقه بزنید)🍏بعد هم وانیل وعسل را اضافه میکنیم ، بعد زرده و سفیده تخم مرغها را جدا میکنیم ، و زرده هارا به مخلوط قبل اضافه کرده و با همزن میرنیم ، بهتر هست زرده هارا دانه دانه اضافه کنیم ، حالا آرد و بیکینگ پودر رو کم کم به موادمون اضافه میکنیم و با دور آروم همزن مخلوط میکنیم در این وقتی خوب مخلوط شدند وقتی کاملا یکدست شد🍎((( پره های همزن رو جدا کرده تمیز بشورید وبا یک دستمال تمیز خوب خوب وکاملاخشک کنید وسفیده ها رو بزنید تا سفید وپوک بشه واز ظرف نریزه)))🍏 سفیده تخم مرغ فرم گرفته رو به مواد اضافه میکنیم و با لیسک خیلی آروم بصورت دورانی مخلوط میکنیم. این مرحله شاید یکم مشکل باشه چون خمیرمون یکم سفته و مخلوط کردنش یکم سخته. پس اگه خمیر سفت شد نگران نشید چون تا اینجای کار رو درست انجام دادین
وقتی خوب همه با هم مخلوط شدند سیب رو پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید بعد شکر ودارچین رو مخلوط کرده وسیب هاروتوش می غلطونید ، حالا قالبهای پای را کاغذ روغنی انداخته یا کپسول های ضخیم مخصوص پای رواماده کرده ویه لایه از مواد کیک را با قیف یا قاشق درون قالب ریخته ویک ورقه سیب که داخل شکر ودارچین زدین میگذاریم وکمی با دست فشار میدهیم و دوباره با قیف یا قاشق روی سیبها را می پوشانیم ،🍎(( مهم نیست زیادروش صاف باشه چون توی فر روش صاف میشه))🍏 باید مواد کیک نصف قالب پای را پرکند نه بیشتر نه کمتر ،چون اگر بیشتر بریزید سرریز میشه و اگر کمتر بربزید پف نمیکنه ، 🍏داخل فر با دمای ۱۸۰ به مدت🍎 نیم ساعت وقتی از تو فر درآوردید بزارید تا خنک بشه و روشون رو پودر قند الک کنید و بعد با یک کارد تیز آن را دو نیم میكنيم
اشپزی خاص
🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱
#پای_سیب_کیکی
مواد میانی:
سیب شیرین بدون پوست و هسته، ریز خرد شده یا رنده درشت شده :300 گرم
شکر: 50 گرم
آب یا گلاب : یک قاشق غذاخوری
کره :20 گرم
کشمش سیاه پلویی یا مربای گل محمدی بدون شیره :25 گرم
گردو ریز خرد شده :30 تا 50 گرم
دارچین یا رنده پوست لیمو ترش یا هر دو :یک قاشق چایخوری
پودر بیسکویت ترجیحا سبوس دار: 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه مواد میانی:
* سیب و شکر و یک قاشق غذاخوری آب (یا گلاب) را در قابلمه کوچک تفلون ریخته و در ظرف را گذاشته و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا سیب آب انداخته و آب آن نسبتا (نه کاملا) خشک شود.
اگر تمایل دارید می توانید در این مرحله، سیب را کاملا له و پوره کنید.
* کره را افزوده و و اجازه دهید کمی سیب ها تفت بخورند.
* کشمش، گردو و دارچین را نیز افزوده بعد از یک تفت مختصر، شعله را خاموش کنید.
* پودر بیسکویت را بیفزایید.
* مواد آماده را کنار بگذارید تا سرد شوند و تا هنگام مصرف روی آن را بپوشانید.
- در صورتی که طعم دارچین را دوست ندارید، آن را حذف و از گلاب، وانیل، پوست لیمو استفاده کنید.
- در این روش سیب ها کاملا پخته می شوند. اگر دوست دارید سیب ها در کیک بیشتر حس شوند، آن ها را ریز خرد کنید و به جای پختن، یک تفت مختصر به همراه کره، شکر و ادویه دهید و در آخر گردو، کشمش و پودر بیسکویت را اضافه کنید.
مواد خمیر:
تخم مرغ بدون احتساب پوسته :200 گرم
شکر: 160 گرم
کره همدمای محیط: 110 گرم
مارگارین به دمای محیط رسیده: 100 گرم
شیر، آب سیب یا شربت :20 گرم
نمک : 1/4 ق چ
وانیل مایع : 1/2ق چ
آرد سفید:200 گرم
بیکینگ پودر:یک قاشق چایخوری کمی سرخالی
پودر شیرخشک : 4گرم
مخلوط پودر قند و دارچین به میزان لازم برای تزیین
طرز تهیه کیک:
* تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی آنقدر بزنید تا سبک و سفید و روبانی شوند.
* مواد را کنار بگذارید.
* بدون شستن مفتول همزن، کره و مارگارین نرم را با همزن بزنید تا یکدست شوند.
* شیر، نمک و وانیل مایع را اضاف کرده و کاملا هم بزنید تا یکدست و کرمی و روشن شوند.
* مخلوط از پیش الک شده آرد، بیکینگ پودر و شیرخشک را اضفه کرده و هم بزنید تا از حالت خرده نان درآمده و یکدست و خمیری شود.
* مایه تخم مرغی کنار گذاشته شده را، در سه مرحله به مواد اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
* داخل 15 - 17 عدد قالب پای سیب را کاغذ مخصوص انداخته و کمی از مواد خمیر کیک، کف آنها بریزید.
* سپس کمی از مخلوط سیب در مرکز هر کدام قرار داده و با خمیر کیک روی آنها را بپوشانید. به طوری که از مجموع حجم سیب و کیک تا نصف قالب را پر کند.
* به مدت تقریبا 25 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد برای فرهای معمولی و 160 درجه برای فرهای دارای کانوکشن طبخ کنید تا کیک ها پف کرده و روی آنها طلایی شود.
* پس از سرد شدن با مخلوط پودر قند و دارچین به دلخواه تزیین کرده و ترجیحا در یخچال نگهداری کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پای_سیب_کیکی
پودرقند 125گرم
کره نرم شده 100گرم
وانیل نوک ق چ
بکینگ پودر نصف ق غ
آردسفیدقنادی 130گرم
پودر نارگیل 1ق غ
ماست 1ق غ(یا شیر)
تخم مرغ 2عدد
نشاسته ذرت 20گرم
1عدد سیب پوست گرفته و حلقه شده که با 1ق غ پودردارچین و 1ق غ پودر قند آغشته شدن
اول از همه فر رو با دمای 175درجه روشن میکنیم.
پودرقند رو الک کرده و با کره نرم شده با همزن حسابی هم میزنیم.حالا 2تا تخم مرغ و وانیل رو بهش اضافه کرده و خیلی خوب هم میزنیم تا یکدست بشه و کمی حجم بگیره.ماست رو اضافه کرده هم میزنیم و در نهایت مخلوط آردسفید و نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو که الک کردیم طی دو مرحله به موادمون اضافش کرده به همراه پودر نارگیل و با دور کند همزن یا لیسک مخلوطش میکنیم (زیاد هم نزنید که بعدا پف نمیکنه ).داخل قالبهای پای ،کپسول کاغذی مخصوص پای سیب رو قرار میدیم مقداری از موادمون رو با قیف داخل قالبها ریخته یه حلقه سیب که با دارچین و پودر قند آغشته شده روی خمیر قرار میدیم مجددا یه مقدار از خمیر روی سیب میریزیم.اگر خمیر یکدست و صاف و صوف داخل قالب نبود نگران نباشین موقع پخت یکدست میشه بعدم داخل فر بمدت 30دقیقه قرار میدیم (دمای فرها و مدت پختها متفاوته)تا بپزه و اطراف پای تغییر رنگ بده .بعد از فر خارج کرده کمی که خنک شد از قالب درآورده میزاریم خنکه خنک بشه و به دلخواه روی اونها پودر قند الک میکنیم.
نکات:
بجای کره میتونید از روغن جامد استفاده کنید.
میتونید نشاسته ذرت رو حذف کنید و بجاش همون مقدار ارد اضافه کنید(ولی نشاسته ذرت روی کیفیتش تاثیر داره)
خمیر پای سفته و باید داخل قیف بریزید که بتونید راحت داخل قالبها بریزید.
میتونید در آخر کمی گریل رو روشن کنید تا روی پای ها طلایی بشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛