﷽ فیلم طرز تهیه میگو پفکی👆🏻👆🏻👆🏻 (‌روشی عالی و خوشمزه برای طبخ میگو) #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛ ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌

سـ🌸ـلام صبح آخرین سه شنبه ۲۵ شهریور ۱۳۹۹ شهریور ماهتون پُر از موفقیت ☕ 🌸 🌸🍃امیدوارم توشه 🌸🍃امروزتون پُر باشه 🌸🍃از سلامتی، نشاط 🌸🍃دلخوشی 🌸🍃عاقبت بخیری 🌸🍃عشق و محبت 🌸🍃و خوشبختی و شادی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کباب کوبیده😋 شما میتونید با ریحون و لیمو ترش و زیتون و گوجه و هرچی که دوس دارین تزیینش کنید. خب ،جونم براتون بگه که🔻 🥩این مواد برای ۲۰ عدد کبابه ...اگر کمتر میخوایین درست کنید مواد رو نصف کنید. 👇ادامه👇 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مثلا برای ۱۰ عدد کباب🔻 نیم کیلو قلوه گاه ، ۲۵۰ گرم راسته ، ۱/۴ سینه ی مرغ 🥩میزان پیاز هم همیشه به ازای هر ۱ کیلو گوشت ۱/۳ پیاز 🥩اگه قلوه گاه گوسفندی باشه...کباب لطیف تر و خوش طعم تر و چرب تر میشه...ولی استفاده از قلوه گاه گوساله هم مشکلی نداره... 🥩موقع سیخ کشیدن حتتتتتتما باید سیخ تمیز و خشک باشه 👌 🥩کسایی که کباب تند دوس دارن میتونن داخل مایه کوبیده فلفل قرمز بریزن 🥩یا حتی فلفل دلمه ریز شده یا کمی جعفری ساطوری شده ... 🥩اگه کلی ورز دادین ولی کباب به سیخ نچسبید میتونید کمی جوش شیرین بزنید اما اگه استفاده نشه بهتره 🥩یادتون باشه که گوشت ها ۳ بار چرخ میشن... ۱ بار با پنجره ی درشت... ۲ بار با پنجره ی ریز... 👇ادامه👇 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

ادامه‌ی کوبیده😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوکی_هلویی ساده ولی خوشگل وخوشمزه بدون نیاز به همزن 🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑 تخم مرغ همدمای محیط ۱عدد شکر ۲/۳ پیمانه یا لیوان (حدود ۱۲۰ گرم) وانیل ۱/۴ ق چ برای اینکه خمیر خوش طعم تری داشته باشین می تونید مقداری رنده پوست پرتقال(قسمت نارنجی رنگ)هم بریزید، شیر ولرم ۱/۳ پیمانه روغن مایع ۱/۳ پیمانه ( به جای روغن می تونید کره اب شده هم بریزید) آرد ۲ بعلاوه ۱/۳ پیمانه حدود ۳۵۰ گرم بیکینگ پودر ۱ق چ 😋 👈تخم مرغ ،شکر و وانیل را با مفتول حدود یک دقیقه بزنید سپس شیر وروغن مایع وبیکینگ پودر را بیفزایید کمی در حد مخلوط شدن هم بزنید درنهایت ارد الک شده را کم کم اضافه کنید تا جای ممکن با مفتول وسپس با دست مخلوط کنید🛑ارد تا جایی اضافه کنید تا خمیر لطیفی شکل بگیرد که به دست تمیز نچسبد ممکنه کمتر نیاز بشه، حدود نیم ساعتی به خمیر استراحت دهید تا بیکینگ پودر عمل اید، سپس از خمیر گوله های کوچک بگیرید دردست خووب گرد کنید طوری که سطح آن کاملا صاف وبدون ترک خوردگی باشد، کمممی روی آنها را پهن کنید، درون قالب بچینید ودر فر ازقبل گرم ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا۲۵ دقیقه پخت دهید (بسته به سایز کوکی ها و حرارت فر هست) بعد از پخت اجازه دهید تا کمی سرد شوند سپس با چاقو کمی درون آنها را خالی کنید وبا هر کرم دلخواهی پر کنید، من کرمفیل زدم هر دو قسمت شیرینی را روی هم بگذارید، درون دو ظرف جداگانه مقداری ابمیوه هلو یا رانی هلو بریزید به یک ظرف مقداری رنگ خوراکی زرد وبه ظرف دیگر کمی رنگ قرمز اضافه کرده وخوب مخلوط کنید کوکیها را مطابق فیلم در رنگ قرمز وسپس زرد بزنید وکمی تکان دهید (طوری بغلطانید که کمی حالت ابر وبادی بشه) ودرون شکر بغلطانید، اجازه دهید تا کوکیها خشک شوند،سپس با برگ نعنا یا فوندانت روی انها برگ بگذارید، این میزان مواد حدود ۲۵ عدد هلو 😁🍑خواهد شد، خود هلوها حدود یک هفته در ظرف دربسته و یخچال قابل نگهداری است،ولی بدون فیلینگ وتزیین(کوکی های تنها منظورمه)حدود دو سه ماه در فریزر #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوکی_هلویی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 برای ۲۲ عدد نان تست ۲۲ عدد تخم مرغ ۳ عدد آرد سوخاری به میزان لازم مواد میانی دلخواه که من از مواد زیر استفاده کردم🔻 سینه مرغ ۱ عدد خیارشور ۴ عدد ذرت ۴ ق غ سس مایونز ۱ تا ۲ ق غ نمک و فلفل و آب لیمو به میزان لازم طرز تهیه🔻 دو تا نان تست رو روی هم قرار دادم توسط وردنه روش کشیدم و صاف صاف کردم طوری که دوتاش بهم بچسبه . بعد با یک کاترگرد و حتی یک لیوان برش دادم . تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم . نون تست ها رو اول داخل تخم مرغ غلتوندم و بعد داخل آرد سوخاری غلتوندم تا خوب همه جاش کاور بشه . داخل ظرفی روغن ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا گرم بشه . نیازی نداره روغن زیاد باشه و توی روغن غوطه ور بشه . داخل روغن انداختم و دو طرفش رو سرخ کردم و بعد داخل صافی قرار دادم تا روغن اضافیش بره . بعد از وسط به دو نیم تقسیم کردم . مواد میانی دل به خواه هست . من یک دونه سینه مرغ رو همراه یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو پختم و بعد از پخت تکه ای و ریش ریش کردم و با خیارشور خرد شده و ذرت و کمی سس مایونز و نمک و فلفل وآب لیمو مخلوط کردم . از این مواد بینش قرار دادم . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#جیب_تاجر😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پان_اسپانیا دسر فوق العاده خوشمزه گاناش صد گرم خامه رو بزنید تا باز بشه بزارید رو حرارت خییییلی کم تا داغ بشه روی شعله پخش کن باشه بهتره جوش نزنه مواظب باشید خامه زود میسوزه خامه که داغ شد یک قاشق کره و۲۰۰ گرم شکلات تلخ بریزید وهم بزنید تا با گرمای خامه شکلات آب بشه گاز رو خاموش کنید مدام هم بزنید تا روان بشه از داغی که افتاد بریزید رو کرم وبا پالت روشو صاف کنید یکساعتی بزارید تا سرد بشه وخودشو بگیرید برش بزنید وبه سلیقه خودتون تزیین کنید. من از بیسکویت پتی بور ساده کاکائوی استفاده کردم این مقدار دو بسته تا دو بسته ونیم بیسکویت لازم داره عزیزان من مرحله اول کف ظرف دو ردیف بیسکویت گذاشتم رو هم بعدش کرم ریختم تو این دسر ورقه های نازک موز هم بچینید عالی میشه. دوست دارید کرم هم کاکائوی باشه دو قاشق از آرد بردارید سه قاشق کاکائو بریزید. ولی ساده درست کنید با ترکیب گاناش خوشمزه تره این دسر رو میتونید تو لیوان تک نفره هم درست کنید. تو قالب کمربندی هم عالی میشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پان_اسپانیا دسر فوق العاده خوشمزه شیر یک لیتر چهار لیوان دسته دار فرانسه آرد گندم(سفید قنادی)یک دوم پیمانه (نصف لیوان دسته دار فرانسه ) پودر نشاسته ذرت سه قاشق غذاخوری( جایگزین نداره) شکر دو سوم لیوان تخم مرغ کوچک دو عدد خامه صبحانه ۱۰۰ گرم وانیل مایع چند قطره ندارید نصف استکان گلاب بریزید. تخم مرغ و وانیل وشکر رو حدود دو الی سه دقیقه با همزن دستی بزنید تا کرم رنگ بشه سپس بقیه مواد رو بهش اضافه کنید وخوب مخلوط کنید مخلوط ویکدست که شد به شیر اضافه کنید مدام هم میزنیم تا گلوله گلوله نشه بزارید دوسه دقیقه جوش بزنه خامه رو اضافه کنید وفوری با همزن دستی بزنید تا خامه نبره گاز رو خاموش کنید . توی ظرف پیرکس مورد نظر بیسکویت ساده پتی بور رو بچینید تا کرم داغه بریزید رو بیسکویت گردوی خرد شده بریزید روش دوباره بیسکویت دوباره کرم وگردو ادامه بدید. تا تموم بشه بزارید کنار تا سرد بشه و خودشو بگیره پودینگ بعد از اینکه خامه رو بهش اضافه کردید فوری بریزید .روی بیسکویتها تا بیسکویت نرم و وکیک مانند بشه کرم سرد بریزید بیسکویت سفت میمونه و دسر خشکه . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#موساکا بادمجان ها رو پوست کنده و ورقه کنید و نمک بپاشید و کمی صبر کنید و بعد بشوئید و خشک کرده و در روغن سرخ کنید و روی دستمال حوله ای روغن اضافی بادمجان رو بگیرید. برای تهیه مایه گوشتی از ترکیب پیاز نگینی شده+ گوشت چرخکرده+فلفل دلمه نگینی+قارچ ورقه شده+یک تا دو قاشق رب گوجه یا پوره گوجه فرنگی استفاده کنید . برای طعم دادن به مایه گوشتی از یکی دو حبه سیر رنده شده(یا پودر سیر) به همراه آویشن استفاده کنید. آویشن رو در مرحله آخر قبل از اینکه حرارت رو خاموش کنید اضافه کنید چون اگه آویشن زیاد روی حرارت بمونه عطرش رو از دست میده و البته در نظر داشته باشید که اضافه کردن آویشن به مقدار زیاد باعث تلخ شدم مایه گوشتی میشه. میتونید کمی آویشن هم بین لایه ها بپاشید. من معمولا بین لایه ها سس بشامل نمیریزم چون باعث شل شدن موساکا میشه و فقط سس بشامل رو روی لایه آخر به همراه پنیر میریزم که هم بافت موساکا رو لطیف میکنه و هم کمک به خوب کش اومدن پنیر پیتزا میکنه در پایان ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه قرار بدید تا پنیر ذوب و روی موساکا طلایی بشه...در صورت لزوم چند دقیقه گریل را روشن کنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#موساکا #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#چیکن_برگر سینه مرغ چرخکرده 750 گرم بهتره حتما از سینه مرغ استفاده کنید چون سریع تر میپزه پنیر پیتزا 6 قاشق غذاخوری برای افزایش چربی برگر و لطافت آن اضافه میشود. آرد سوخاری ساده 6 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده و آب گرفته 1 عدد چاشنی شاندیزی آلس پایس 2 تا 3 قاشق غذاخوری من از چاشنی برای طعم بهتر برگر استفاده کردم که در اینصورت نیازی به اضافه کردن هیچ گونه ادویه و نمک به مواد برگر نیست. به جای چاشنی میتوانید از مقداری سس خردل و پودر سیر و نمک و فلفل استفاده کنید. پنیر تست ورقه به تعداد لازم مرغ چرخکرده+پنیرپیتزا+پیاز رنده شده+آرد سوخاری و چاشنی را به هم مخلوط و کمی ورز دهید. به هیچ عنوان زیاد ورز ندهید وگرنه برگر سفت میشود. برگرها را فرم دهید. با این میزان مواد حدود 6 عدد برگر به وزن 170 گرم خواهید داشت. بعد از فرم دادن بهتر است برگرها را 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس تابه گریل را کمی با روغن چرب کرده و هر طرف برگرها را به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید. اگر از تابه معمولی استفاده میکنید حتما قبل از سرخ کردن کمی وسط برگرها را فشار دهید تا در زمان سرخ شدن وسط برگرها پف نکند و برگرها یکدست سرخ شوند. در انتها وقتی دو طرف برگرها سرخ شدند به دلخواه پنیر تست ورقه روی آنها قرار داده و کمی صبر کنید تا پنیر ذوب شود. سپس به دو طرف نان برگر سس دلخواه را بمالید و مطابق سلیقه خود ساندویچ برگر را بپیچید و سرو کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#چیکن_برگر #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_کماج #کیک_بدون_شکر واما دستور: تخم مرغ ۳ عدد (همدمای محیط) آرد کیک پزی ۲ لیوان یا پیمانه بیکینگ پودر ۲ ق چ اندازه گیری پودر هل ۱/۲ق چ وانیل ۱/۴ ق چ شیره ۲/۳ لیوان (شیره انگور،شیره توت ویاشیره خرما) من سه شیره ریختم وشیرینی کیک کامل بود اگر شیره انگور تنها ریختین ممکنه کیک کم شیرین بشه می تونید حدود ۱/۳ لیوان شکر به دستوراضافه کنید با تخم مرغ هم بزنید،البته درصورت دلخواه،با شیره خرما تنها هم شیرینی کیک کامل هست چون شیره خرما شیرینه، روغن مایع ۱/۲ لیوان شیر گرم ۱/۲ لیوان گلاب ۱/۴ لیوان خرما ۱/۲ لیوان(خرماها را هسته وپوست گرفته و تکه تکه کنید) کشمش ۲/۳ لیوان(با کمی ارد مخلوط کنید وارد اضافه آن را بگیرید) گردو به دلخواه مقداری 👈 آرد+بیکینگ پودر+پودرهل را الک کنید و کنار بگذارید، درون ظرفی دیگر تخم مرغ ها بعلاوه وانیل را حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ وکشدار شود،سپس شیره را بیفزایید دو دقیقه دیگر هم بزنید، شیر وگلاب ۱دقیقه هم زده سپس روغن چند ثانیه خرما در حد مخلوط شدن درنهایت مخلوط مواد آردی کم کم اضافه شود وبا لیسک یکدست کنید دراین مرحله کشمش وگردو را مخلوط کنید قالب سایز ۲۲ چرب واردپاشی شده ویا قالب اگر ساده بود کاغذ روغنی انداخته (بهتره میان تهی باشد) مایه کیک را درون قالب ریخته وصاف کنید در فر از ۲۰دقیقه قبل گرم ۱۷۰ درجه حدود ۴۵ دقیقه پخت کیک چک شود شاید کمی بیشتر زمان ببرد😊 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_کماج #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_کماج #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 برای ۵ تا ۷ عدد تخم مرغ ۱ عدد شیر ۲۰۰ گرم (حدودا دو سوم لیوان) روغن مایع ۲۰ گرم (۲ ق غ) شکر ۱ تا ۲ ق غ آرد سفید ۱۶۰ گرم (حدودا یک لیوان یک کم بیشتر) بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م) وانیل نوک قاشق شکلات صبحانه یا نوتلا و یا شکلات دلخواه به میزان لازم طرز تهیه🔻 شکلات رو به اندازه ۱ ق م روی یک سطح کاغذ روغنی کمی پهن کردم . ارتفاع زیاد نشه حدودا نیم سانت یک کم کمتر بشه ارتفاع و بعد داخل فریزر قرار دادم تا سفت بشه . دلیل این کار به خاطر این هست که وقتی شکلات رو در میانه پنکیک میره شکلات داخلش آب نشه و بشه راحت کار کرد. یک کم بیشتر فریزر بمونه بهتره .از یک ساعت بیشتر باشه بهتره چون راحت کنده میشه و زود هم نرم و آب نمیشه بلافاصله در حین کار . برای مواد پنکیک🔻 تخم مرغ و شکر رو کمی با همزن دستی زدم ، وانیل اضافه کردم . روغن مایع و شیر رو هم ریختم و کمی هم زدم .بیکینگ پودر و آرد هم الک کردم و اضافه کردم و مخلوط کردم . داخل تابه ای خیلی جزیی کره ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . با ملاقه از مواد برداشتم و داخل تابه ریختم . در این زمان شکلات ها رو از فریزر بیرون آوردم و از کاغذ کندم و روی مواد قرار دادم . روی اون دوباره از مواد پنکیک ریختم .وقتی شروع کرد به زدن حباب های ریز آماده است که برگردونده بشه و بعد از برگردوندن اون طرف پنکیک هم یکی دو دقیقه بمونه پخته و آماده است . ⚠️نکات🔻 اگر موقع تهیه شکلات مابینش آب شد و داخل تابه ریخت ، تابه رو برای پخت پنکیک بعدی تمیز و پاک کنید . شکلات رو همون لحظه که می خواید بین مواد قرار بدید از فریزر بیرون بیارید و مابقی رو دوباره فریزر بزارید تا پخت پنکیک بعدی .چون توی محیط نرم و شل میشه. مواد پنکیک ، مواد پنکیک ساده است و می تونید بدون گذاشتن شکلات مابین پنکیکیک پنکیک ساده درست کنید . میزان شکر در حد کم هست بسته به علاقه خود می تونید بیشتر هم بریزید و چون شکلات صبحانه شیرینی داره این میزان مناسب می باشد . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پنکیک_مغزدار😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خاگینه_قالبی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_کنجدی_آسان☝️☝️ بدون روغن و تخم مرغ😳 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

بسیار ساده ولی جالب و خوش طعم☝️ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

ترشی بندری دو عدد هویج نگینی شده ۶ شاخه کرفس ۲ عدد بادمجون مکعبی خرد شده دوتا خیار درشت گل کلم متوسط ۱ عدد فلفل تند ربع کیلو قارچ نیم کیلو ( استفاده اختیاری) زیتون با هسته و یا بی هسته ربع کیلو (اختیاری) سیر ۱ بوته بزرگ فلفل دلمه ای ریز خرد شده ۱ عدد بزرگ پوره گوجه فرنگی دو لیوان نمک ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیر ۱ قاشق مرباخوری فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری سیاه دونه ۱ قاشق غذاخوری مرزه خشک ۲ قاشق سبزی معطر ۱ پیمانه پلوپز ( من از سبزی دلمه استفاده کردم) رب انار نصف لیوان رب گوجه ۴_۵ قاشق غذاخوری پر تمرهند ۱ بسته سرکه ۲ لیتر اول از همه تمرهند رو ب همراه سرکه خیس میکنیم و بعد چنگ میزنم و از صافی رد میکنیم. بعد پوره گوجه فرنگی رو روی حرارت قرار میدیم تا آب اضافی آن کشیده بشه. بعد سرکه رو اضافه کرده و ب ترتیب موادی ک سفت تره رو توی سرکه و پوره گوجه اضافه میکنیم. ابتدا گل کلم زمان میدیم تا سرکه جوش بیاد بعد رب گوجه رو اضافه میکنیم بعد هویج بعد کرفس و بادمجان و خیار و فلفل و سیر و در آخر قارچ و زیتون. در این مرحله ادویه ها و سبزی ها و رب انار رو ترکیب میکنیم تا موادمون ب خورد هم برن. در آخر خاموش کرده و تمرهند رو اضافه میکنیم. میزاریم کامل از دما بیفته و بعد از سه روز اماده اس، اما من ترجیح میدم بعد یک هفته استفاده کنیم😁 برای تشخیص اینکه کی ترشیمون رو از حرارت برداریم تغییر رنگ خیار کمک بزرگی بمون میکنه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترشی_بندری #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛