مربا_پوست_پسته
#پوست پسته ی تازه 250 گرم
#شکر نیم کیلو
#هل به میزان لازم
#گلاب 1 فنجان
#جوهر لیمو 1/3 قاشق چای خوری
#زعفران 4 قاشق غذا خوری
#خلال پسته 1/2 فنجان
ابتدا پوست پسته ها را تمیز شسته وحدود 3 ساعت داخل آب سرد قرار دهید؛بعد از 3 ساعت آنها را داخل یک ظرف آب در حال جوش می ریزیم و بعد از چند ثانیه پوست #پسته ها را آبکش می کنیم و دوباره آنها را داخل آب سرد ریخته و بعد از چند ثانیه دوباره داخل آب در حال جوش می ریزیم این کار را چند بار تکرار می کنیم تا تلخی اش کاملا گرفته شودبعد از آن پوست پسته ها را به همراه هل شکر و گلاب و یک فنجان آب و زعفران داخل یک ظرف ریخته و روی حرارات ملایم قرار می دهیم تا آرام آرام شروع به پختن و غلیظ شدن کند. 10 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت خلال_پسته ها را اضافه می کنیم جوهر لیمو را هم برای اینکه مربا شکرک نزنه
#دلمه_کدو
کدو حلوایی سایز کوچک ۱ عدد
زعفران،هل،دارچین کمی (میزانش سلیقه ای)
آلو بخارا ۱۰ عدد
کشمش ۴ قاشق
پیاز یک عدد بزرگ
روغن ۴ قاشق
برنج آبکش ۱ ونیم لیوان
سر #کدو برش بزنید و هسته هاشو جدا کنید و داخل کدو کمی خراش بدید و کدو کمی خالی کنید؛ ولی زیاد خالی نکنید که خیلی نازک باشه😑 داخل کدو کمی #زعفران و ادویه بزنید و داخل یخچال بگذارید😋
پیاز تفت بدید با روغن زردچوبه تا طلایی بشه و وقتی پیاز خوب طلایی شد داخل کدو که خالی کردید ریز خورد کنید به پیاز اضافش کنید تفت بدید😋
•آلو بخارا و کشمش اضافه کنید و کمی #تفت خورد ادویه و زعفران بزنید و از روی حرارت بردارید
برنج با مواد #مخلوط کنید و داخل کدو حلوایی کامل پر کنید😋⚘کدو داخل فر یا بخار پز بگذارید به مدت یکساعت ولی چک کنید بسته به کدو داره مدت پخت
من یکم لیمو عمانی پرک شده ام داخلش ریختم⚘⚘⚘
طعم متفاوت خیلی خوب داشت یکم #شیرینه این دستور پخت ولی از دستش ندی برای مهمونی هم شیکه هم خیلی خوش طعم و دلبره
_FOOD_____
🍩🍿🍻🥂🍷🍺
▪
🥝🍉🍇 @ashpazy_irani 🥝🍉🍇
آشپزی ایرانی🍔
لول کباب مخصوص
•لول کبابِ مخصوص با پسته و زعفرون•
✍🏽
این کباب از اون غذاهاییه که میتونه یه طعمِ جدید و غیر تکراری رو برسونه، عطری که #زعفرون به گوشت میده و بافت و تَه‌مزّه‌ای که پسته براش میسازه این تجربه رو خاص میکنه!
مشابهِ این #کباب رو تو #ترکیه امتحان کردم که علاوه بر پسته مقدارِ زیادی #فلفل قرمزِ پرک هم داشت و بسیار تُند بود.
✅
کالریِ کُلّیِ این غذا حدودِ 1800 درمیاد که میتونه برایِ 2 تا 3 نفر کافی باشه.
🥩
1. 500 گرم گوشتِ چرخ کرده (مغزِ رانِ گوساله و سردَستِ گوسفند با نسبتِ مساوی) رو داخلِ ظرف قرار بده.
.
2. 1 قاشقِ مُربّاخوری از هر کدومِ نمک و فلفل سیاه رو به همراهِ 1پیازِ متوسطِ ریز رنده شده (آب گرفته) به گوشت اضافه کن.
.
3. 1 قاشقِ چایخوری پَرک یا پودرِ فلفل قرمز، نصفِ لیوان پودرِ پسته خام و 3 قاشقِ غذاخوری #زعفران دَم کرده رو به محتویات اضافه کن، گوشت رو حسابی ورز بده تا وقتی که به خوبی از ظرف جدا بشه و به دست هم نچسبه.
.
4. یه مقدار از گوشت رو بردار و با کفِ دست به حالتِ استوانه و لوله‌ای دربیار، می‌تونی سیخ رو از وسطش رد کنی یا اینکه بدونِ سیخ گریل کنی.
.
5. لول کباب ها رو داخلِ یک تابه #نچسب یا صفحه #گریل قرار بده تا بپزه(بدونِ روغن) موقع گریل کردن تو همه جهت بچرخون تا کامل اطراف و بالا پایینش حرارت ببینه.
.
6. برای درست کردنِ پوره‌یِ بادمجون، 4 تا بادمجون رو کبابی و بعد از رسیدنشون به پختِ کامل، پوستِ اونا رو بگیر و بعد با چاقو زدن در جَهاتِ مختلف اصطلاحا ساطوری و لِهِشون کُن.
.
7. یک مقدار کره رو داخلِ ماهیتابه آب کن، بادمجونِ ساطوری شده رو به کره اضافه کن و یه مقدار تفت بده.
.
8. 2 حبّه سیرِ ریز رنده شده و نصفِ قاشقِ چایخوری از هر کدومِ نمک و فلفل رو به محتویاتِ تابه اضافه کن و یه مقدار دیگه تفت بده.
.
9. بادمجون ها رو داخلِ ظرفِ سِروْ پهن کن.
.
10. لول کباب‌ها رو بِچّین روی بادمجون و...
.
11. نوشِ جونت...❤️
.
☝🏼پ.ن: راستش من نه آشپزم نه سرآشپز رفیق، فقط طَرزِ پُختِ اون غذاهایی که خودم امتحان میکنم و دوست دارم رو اینجا نشون میدم😍
.
🔪برنامه‌یِ بعدی: یه تجربه‌یِ لذیذِ دیگه ☺ منتظرش باشین 👊🏾
.
#ترفند_آشپزی 👩🍳
برای بهتر رنگ دادن #زعفران 👇
روی زعفران یک تکه یخ بگذارید تا در دمای اتاق یا آشپزخانه، یخ آب شود.
با این روش رنگ و بو و طعم آن به مراتب بیش از دم کردن آن با آب داغ است.
✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦
🍒⃙⃟⃖⃗⃝⃦۪ٜ۪ٜ⃡݊۫۬۫۬۫۬۫🍿⍣꯭⃗⃖ @ashpazy_irani ⍣꯭⃗⃖🍿⃙⃗⃗⃖⃟⃝⃦۪ٜ۪ٜ۪⃡݊۫۬۫۬۫۬۫🍒
#ترفند_آشپزی
برای بهتر رنگ دادن #زعفران👇
روی آن یک تکه یخ بگذارید تا در دمای اتاق یا آشپزخانه آب شود..
با این روش ماندگاری، رنگ، بو و طعم آن به مراتب بیش از دم کردن آن با آب داغ است