#ترش_واش ‌‎ترش واش ( یه نوع سبزی محلیه که برگهایی به شکل قلب داره با ساقه های کوتاه و نازک ، دقیقا به این شکل 👈🍀 ) ‌‎+ گشنیز + ترشک ( این هم یه نوع سبزی محلیه ) + نعنا + خالواش ( یا کوتکوتو ) + چغندر+سير +چوچاق يا زلنگ و........ ‌‎ترکیب سبزی ها هم به این صورت هست که از سبزی ترش واش و ترشک و گشنیز نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر استفاده میشه. ‌‎بعد از پاک کردن و شستن و خشک کردن سبزی ها ، اونهارو چرخ کنید ( قدیما این سبزی رو میسابیدن تا کاملا صاف و یکدست بشه) ‌‎بعد سبزی رو سرخ کنید بذارید کنار. _________________________________ #خورشت ترش واش# . مواد لازم براي ٣تا ٤نفر ٢٥٠گرم سبزي سرخ شده ترش واش ناب شمال مرغ ٤تكه متوسط سیر چرخ شده ناب شمال یک ق غ گوجه ۲عدد بادمجان٥عدد رب گوجه فرنگي ١قاشق غذاخوری . به تكه مرغ نمك وزردچوبه زده در روغن سرخ کردم و كنار گذاشتم....... گوجه كه پوستش رو جدا كرده وبه صورت نگين خورده كرده تفت دادم سیر و سس فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی راتفت مي دهيم...سبزي سرخ شده ترش واش را اضافه كرده وچند دقيقه تفت ميدهيم..مراحله تهیه این خورشت رو در استوری دنبال کنید...مرغ سرخ شده رابه سبزي اضافه كرده سه لیوان اب جوش(از اب مرغ میتونید استفاده کنید) به ان اضافه كرده با حرارت ملايم حدودا دو ساعت ونيم روي شعله گاز گذاشته تا خورشت ما جا بيفته ... . . در صورت تمايل:(😋😋😋) ده دقيقه اخر يك قاشق غذاخوري ارد برنج رو با اب سرد مخلوط ميكنيم وبه خورشت اضافه ميكنيم تا خورشت لعاب بشتر داشته باشه....و برای چاشنی از ابغوره میتونید استفاده کنید...استوری دنبال کنید بادمجان را پوست كرده بادمجان را برش زده و نمك بهش زده يك ساعت كنار مي گذاريم تا تلخي بادمجان از بين بره..بادمجان سرخ كرده وگوجه را به ٤قسمت تفسيم كرده و سرخ ميكنيم و کنار خورشت سرو ميكنيم...عالييي ميشه نوش جونتون اين غذا تو خطه شمال اسم هاي مختلفي داره مثل حولابه-ابكي ما بهش ميگيم ترش واش😊😊😊 🍲 @bebinobepaz

🔴#خورشت تره که اکثرا در کردستان درست میشه 🔴مواد لازم: گوشت گوساله،لوبیا سفید،پیاز،ادویه،رب دو ق غ،سبزی تره،لیمو عمانی یا آبغوره 🔴طرز تهیه: یه پیاز رو خلالی خرد کردم و کمی تفت دادم بعد گوشت رو بهش اضافه کردم تا سرخ شه ادویه رو اضافه میکنیم و اب رو به اندازه کافی میریزیم لوبیا رو که از شب خیس کردیم اضافه میکنیم و میزاریم نیم پز بشه تره رو یه تفتی میدیم و رب رو اضافه میکنیم و بعد رب و نمک و تره و لیمو عمانی رو به گوشت اضافه میکنیم ومیزاریم بپزه و خوب جا بیفته و همراه برنج سرو میکنیم. نوش جان❤ 🍲 @bebinobepaz

#خورشت مرغ اول ساق ران هارو زردچوبه و فلفل سیاه زدم و تو روغن سرخ کردم و گذاشتم کنار.تو همون روغن یه پیاز متوسط که رنده کردم و تفت دادم و بعد یه سیر رنده شده اضافه کردم.(قارچو تمیز شستم اگه بزرگه از وسط نصف کنید و اگه ریزه خورد نکنید )به پیازو سیر اضافه کردم و تفت دادم و بعد مرغهارو اضافه کردم یه لیوان آب جوش ریختم و گذاشتم نیم ساعت بپزه.بعد یکم جعفری خورد شده اضافه کردم(دو قاشق غذا خوری).تو یه ماهیتابه یه قاشق کره به همراه یه قاشق رب و یه قاشق ارد با هم تفت دادم نصف لیوان آب ریختم وقتی مواد یکدست شد به خورشتمون اضافه کردم و در آخر دوقاشق آب غوره ریختم .نمکش هم تست کنیداگه کم بود یکم اصافه کنید .۵ دقیقه قل بخوره و تمام .😋 🍲 @bebinobepaz

#خورش #جعفری_قورمه 🍲 #خورشت 🍲 @bebinobepaz

#خورش #جعفری_قورمه 🍲 #خورشت تعداد نفرات: 4 نفر/ آماده‌سازی: 15 دقیقه/ زمان استراحت: 30 دقیقه/ زمان پخت: 40 دقیقه/ سطح: متوسط مواد لازم : بادنجان قلمی / 8 عدد نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) / به مقدار لازم روغن مایع (مخصوص سرخکردن) / به مقدار لازم سبزی (پاک و خردشده) / 450 گرم زردچوبه (پودرشده) / 1 قاشق چای‌خوری استاک گوشت: 1 لیتر گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) / 250 گرم پیاز (رنده‌ و آب‌گرفته شده / 1 عدد ادویه کاری (پودرشده)/ 1 قاشق چای‌خوری آب انار / 80 میلی‌لیتر *سبزی شامل: تره و جعفری ( از هر کدام به یک اندازه) *برای تهیه استاک گوشت، به ماهنامه شماره 90 مراجعه کنید. * ادویه کاری شامل زردچوبه، دارچین، هل، زیره و تخم گشنیز است که به‌صورت آسیاب‌شده با پودر سیر مخلوط شده‌اند. روش تهیه 1. بادنجانها را پوست بگیرید سپس آنها را به کمی نمک آغشته کنید و بگذارید 30 دقیقه بمانند تا تلخی و تندی آنها کاملاً گرفته شود. پس از این مدت، با حوله کاغذی نمکِ آنها را بگیرید. بادنجان‌ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم از هر دو طرف سرخ کنید سپس آن‌ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی بادنجان‌ها گرفته شود. 2. سبزی را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ 2 تا 3 دقیقه تفت دهید سپس نیمی از زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید. استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا 40 دقیقه بپزد. 3. در اين فاصله، کوفته‌ريزه‌ها را آماده کنيد. در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده را ‌همراه کمی نمک ورز دهید سپس پیاز، ادویه کاری، بقیه زردچوبه و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. کف دست‌تان را با مقداری آب مرطوب کنید و به ‌اندازه‌هاي کوچک از مخلوط بردارید و در کفِ دست، به‌شکل کوفته‌ريزه در آوريد. کوفته‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ ‌داغ، سرخ کنيد تا قهوه‌اي‌رنگ شوند سپس روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود. 4. در 30 دقیقه آخر پختِ سبزی، کوفته‌ریزه‌ها را همراه آب انار و مقداری نمک به قابلمه بیافزایید و بگذارید خورش بپزد و کاملاً جا بیافتد. 5. در 5 دقیقه آخر پختِ خورش، بادنجان‌ها را روی خورش بچینید. پس از پخت، خورش جعفری قورمه را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید 🍲 @bebinobepaz

#خورش_تره_کوردی یه خورش بی نظیر از آشپزخانه ی استان زییبای کوردستان👍🏼 این #خورشت همراه پلو به غایت لذیذ و خوشمزه ست وشاید رقیبی باشه برای قورمه سبزی جان😳 حتما درست کنیبن و از عطر و طعم بی نظیرش لذت ببرین🙏🏻❤️ تره جزء خوشمزه ترین سبزیها برای تهیه ی انواع خورش و آش و کوکو های ایرانی و فرنگیه. تره به خاطر بافت لزجی که داره کلی غلظت و لعاب به انواع خورش ها و آش ها میده. و به خاطر طعم تند و تیزش طعم خوبی هم به غذاها میده👍🏼 سفره ی پر برکت مردم کورد غنی از انواع سبزیجات کوهی و فصلی ست که نشان بهره گیری از هوشمندانه ی مردم این خطه از طبیعت بکر و بی نظیر این منطقه است. غذاهایی ساده ولی سالم مقوی👍🏼 این #خورش در تمام‌طول سال قابل طبخِ و می تونه گوشه ایی از برنامه ی غذاییتون و پر کنه👍🏼 #خورش_تره_کوردی مواد لازم: گوشت خورشتی ، یا قطعات مرغ ۳۰۰ گرم تره تازه ۵۰۰ گرم لوبیا سفید نصف پ(من از لوبیا سفید محلی ارومیه استفاده کردم حتما امتحانش کنیبن کمی درشت تر از لوبیای معمولیه ولی بسیار بسیار خوشمزه ست) پیاز بزرگ لیمو عمانی روغن نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه رب گوجه فرنگی سیب زمینی سرخ شده گوجه فرنگی سرخ کرده طرز تهیه: لوببا سفید و خیس کنیبن. چند بار آبش و عوض کنیین. تره ها رو پاک کنیبن خرد کنیبن حسابی سرخ کنیبن. پیاز و خرد کنیبن و سرخ کنیبن. قطعات مرغ یا گوشت و حسابی با پیاز و ادویه تفت بدین. اگه از گوشت استفاده می کنیین لوبیا ی خیس خورده رو همراه گوشت بزارین تا بپزه، اگه از مرغ استفاده می کنیین لوبیا یفید و جداگانه بپزین و به خورش اد کنیین). رب کوجه رو هم اضافه کنیبن تا سرخ بشه و رنگ باز کنه. سبزی سرخ شده رو اضافه کنیبن. لیمو های عمانی رو سوراخ کنیبن به خورش اضافه کنیبن. ۳لیوان آب جوش و به این ترکیب اضافه کنین و اجازه بدین بپزه. سیب زمینی و خلال نازک کنین. سرخ کنیین. گوجه فرنگی و هم سرخ کنیبن. وقتی خورش به روغن افتاد و گوشت و لوبیا پخت ،خورش شما آماده ست. نمک خورش و اندازه کنیین . پلو زعفرونی،چند پر سبزی خوردن عیش شما رو تکمیل می کنه👍🏼 نووووش جان🙏🏻 پ ن: بچه ها حتما لوبیا سفید ارومیه یا همون آق لوبیا رو امتحان کنیبن👍🏼عالیه👍🏼 پ ن: تره به زبان کوردی کهور نامیده میشه که در زبان عامه بهش کور می گن. 🍲 @bebinobepaz

🔴#خورشت لوبیا_سبز 🍲 @bebinobepaz

یه خورشت خوشمزه و شیک از سبزیجات و میوه های این فصل استفاده کنید و از غذاهای خوشمزه تون لذت ببرید😍 🔴#خورشت لوبیا_سبز 🔴مواد لازم: گوشت 400 گرم لوبیا سبز 300 گرم گوجه فرنگی 2 عدد  پیاز 1 عدد سیر 2 حبه  رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل وزردچوبه به مقدار لازم گردلیمو یا آبلیمو به مقدار لازم سیب زمینی هم بدلخواه 🔴طرز تهیه: ابتدا پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود سپس سیرها رو رنده کرده و اضافه می کنیم. پس از اینکه سیر و پیاز شفاف شدند کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم. تفت دادن رو ادامه می دهیم تا مواد با هم یکدست شوند سپس گوشت خورشتی رو اضافه می کنیم. گوشت رو هم چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد آب جوش رو به قابلمه اضافه می کنیم و درش رو می بندیم. حرارت زیر قابلمه رو کم می کنیم و اجازه می دهیم که گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از 1 ساعت که گوشت کمی نرم شد رب گوجه فرنگی رو با کمی روغن تفت میدهیم و به خورشت اضافه می کنیم. لوبیا سبز تمیز و شسته شده رو به صورت تکه های ۱ الی ۲ سانتی برش می زنیم ۱۵دقیقه بخارپز می کنیم سپس لوبیاسبز ها رو با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا فقط کمی سرخ شوند. وقتی گوشت خورش کاملا پخت نمک، لوبیا سبز و گوجه های خرد شده رو به خورشت اضافه می کنیم در قابلمه رو میزاریم تا خورشت کاملاً جا بیفته و روغن بندازه (40 دقیقه کافیه). آخرای پخت گردلیمو رو هم اضافه می کنیم. سپس به همراه برنج سرو می کنیم😋 _میتونید مقدار گوشت و لوبیای خورش رو کم و زیاد کنید. – استفاده از گوجه فرنگی سلیقه ایه – اضافه کردن 2-3 عدد لیمو عمانی طعم بهتری به خورش لوبیا میدهد. _میتونید بجای گوجه از هویج استفاده کنید. 🍲 @bebinobepaz

خورشت لوبیا سبز چگونه تهیه میشود؟😍😋 #خورشت گوشت چرخ ڪرده نیم ڪیلو لوبیا سبز ۲۰۰ گرم گوجه نیم ڪیلو پیاز ۱ عدد نمک فلفل زردچوبه آویشن به میزان لازم . لوبےا سبز را پخته و سرخ میڪنیم و ڪنار میذاریم پیاز را تفت میدیم و گوشت را به آن اضافه ڪرده و بعد از سرخ شدن ، ادویه و لوبیا سبز و گوجه خرد شده را اضافه میڪنیم در آن را میبندیم و ۱ ساعت روے حرارت ڪم میذاریم نوش جان 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

#خورش_قیمه من پیاز و با زردچوبه تفت میدم سبک که شد گوشت و اضافه میکنم با فلفل سیاه و یه کوچولو نمک و پودر سیر سرخش میکنم بعدم لپه های شسته شده رو میریزم و دو سه دیقه تفت میدم بعد یه قاشق پر رب گوجه میریزم و با حرارت کم تفت میدم تا بوی خامی رب بره و رنگ باز کنه بعدم آب میریزم روش و میزارم چهار پنج ساعت ریز ریز قل بزنه و جا بیفته یکساعت قبل از پخت کامل دو سه تا لیموعمانی رو که از قبل نیم ساعت خیس کرده بودم سوراخ میکنم و میندازم تو خورشت و یه کوچولو هم زعفرون و پودر هل و دارچین و گلاب میریزم و تموووووم نمک رو هم اواخر پخت اندازه میکنم بچه ها مقدار هل و گلاب و دارچین باید خیلیییی کم باشه اصلا نباید طعمشون غالب بشه جوریکه هر کی خورشت و میخوره متوجه طعم گلاب و هل و دارچین نمیشه ولی اونا کار خودشون و میکنن و یه عطر و طعم عاااالی به خورشت میدن👌👌👌اگه یه تیکه قلم کوچیک تو #خورشت بندازید که دیگه محشششر میشه 😋😍هر چی سیب زمینی بیشتر خوشمزه تر نکته❗️بچه ها یچیزی راجع به لپه بگم اگه لپه تون دیرپزه همون اول مثل من بریزید تو خورشت اما اگه زودپزه دو ساعت که از پخت خورشت گذشت لپه رو اضافه کنید 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

#خورشت گوشت چرخکرده 500 گرم پیاز رنده شده 1 عدد متوسط پیاز نگینی خرد شده 1 عدد نعنا خشک 4 قاشق سوپ خوری رب انار 3 قاشق سوپ خوری روغن مایع مقداری برای سرخ کردن زردچوبه،پودر سیر و آویشن به مقدار لازم گوشت چرخکرده که من مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند رو استفاده کردم رو همراه با پیاز رنده شده و مقداری نمک و ادویه های گفته شده داخل یک کاسه مخلوط کنیم. همه مواد رو حسابی با هم ورز می دیم تا خوب مزه دار بشن، بعد از مخلوط گوشتمون گلوله های کوچکی جدا میکنیم و توی دست ورز میدیم و حدود نیم ساعت داخل یخچال ميزاريم بعد از زمان داده شده، مقداری کمی روغن داخل تابه میریزیم و کوفته ریزه ها رو تفت میدیم تا رنگشون عوض بشه. این کار علاوه بر خوش طعم شدن گوشت باعث میشه تا موقع پختن گوشت به اصطلاح وا نره. وقتی کوفته ریزه هامون به صورت یکنواخت سرخ شدن، پیاز داغ رو اضافه میکنیم و با هم مخلوط می کنیم. و سپس بلافاصله، پودر نعنا خشک رو همراه زردچوبه اضافه میکنیم و برای دو تا سه دقیقه همراه کوفته ریزه ها تفت میدیم تا عطر نعنا بلند بشه. و در مرحله بعدحدوداً ۲ پیمانه آب با رب انار مخلوط کرده و داخل ظرف حاوی کوفته ریزه ها و نعنا میریزیم و بعد اجازه میدیم تا با حرارت ملایم خورش بپزه و جا بیفته 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

#خورشت لوبیا_سبز گوشت 400 گرم لوبیا سبز 300 گرم گوجه فرنگی 2 عدد  پیاز 1 عدد سیر 2 حبه  رب گوجه فرنگی 2 ق غ نمک و فلفل وزردچوبه گردلیمو یا آبلیمو به مقدار لازم سیب زمینی هم بدلخواه پیاز نگینی ریز به همراه مقداری روغن در یک قابلمه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود سپس سیر رنده کرده اضافه می کنیم. پس از اینکه سیر و پیاز شفاف شدند کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم سپس گوشت خورشتی رو اضافه می کنیم. گوشت رو هم چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. سپس آب جوش رو به قابلمه اضافه می کنیم و درش رو می بندیم. حرارت زیر قابلمه رو کم می کنیم و اجازه می دهیم که گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از 1 ساعت رب گوجه فرنگی رو با کمی روغن تفت میدهیم و به خورشت اضافه می کنیم. لوبیا سبز رو به صورت تکه های ۱ الی ۲ سانتی برش می زنیم ۱۵دقیقه بخارپز می کنیم سپس با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند. وقتی گوشت خورش کاملا پخت نمک، لوبیا سبز و گوجه های خرد شده رو به خورشت اضافه می کنیم در قابلمه رو میزاریم تا خورشت کاملاً جا بیفته 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz