#خورش_سیب_آلبالو موادلازم: گوشت خورشی. ۴۰۰گرم آلبالو ۵۰۰ گرم سیب سبز یا زرد ۲عدد پیاز ۱عدد زعفران ۳ق غ نمک و. فلفل به میزان لازم روغن ۴ق غ زرد چوبه ۱/۳ ق چ طرز تهیه: .۱) ابتدا گوشت را شسته و خورشی خرد کنید. ۲)قابلمه مناسبی انتخاب و روی حرارت بگذارید،پیاز را رنده کرده و با ۲ق غ روغن خوب سرخ کنید،زردچوبه و گوشت را اضافه تفت دهید،مقداری آب جوش اضافه درقابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. ۳) سیب ها را شسته دو نیم کرده قسمت هسته ها را جدا کرده و به صورت پره ایی درشت خرد کنید. ۴)آلبالو ها شسته و هسته ها را جدا کنید به طوریکه آلبالو له نشود. ۵) حالا سیب و آلبالو را در ۲ق غ روغن تفت بدهید و به گوشت پخته شده اضافه کنید. ۶)نمک،فلفل و زعفران را به خورش اضافه و آب خورش راندازه کنید ، صبر کنید تا #خورش جا بیافتد و سپس با پلو سرو کنید . 🍲 @bebinobepaz

#خورش_سیب_آلبالو گوشت خورشی. ۴۰۰گرم آلبالو ۵۰۰ گرم سیب سبز یا زرد ۲عدد پیاز ۱عدد زعفران ۳ق غ نمک و. فلفل به میزان لازم روغن ۴ق غ زرد چوبه ۱/۳ ق چ طرز تهیه: .۱) ابتدا گوشت را شسته و خورشی خرد کنید. ۲)قابلمه مناسبی انتخاب و روی حرارت بگذارید،پیاز را رنده کرده و با ۲ق غ روغن خوب سرخ کنید،زردچوبه و گوشت را اضافه تفت دهید،مقداری آب جوش اضافه درقابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. ۳) سیب ها را شسته دو نیم کرده قسمت هسته ها را جدا کرده و به صورت پره ایی درشت خرد کنید. ۴)آلبالو ها شسته و هسته ها را جدا کنید به طوریکه آلبالو له نشود. ۵) حالا سیب و آلبالو را در ۲ق غ روغن تفت بدهید و به گوشت پخته شده اضافه کنید. ۶)نمک،فلفل و زعفران را به خورش اضافه و آب خورش راندازه کنید ، صبر کنید تا #خورش جا بیافتد و سپس با پلو سرو کنید . 🍲 @bebinobepaz

#ترش_واش #خورش اصیل گیلانی غذایه خوشمزه شرق گیلان مرغ نیم كیلو  بادمجان 4عدد  گوجه فرنگی  2عدد  پیاز 1عدد  سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشك، سیر، نعنا، برگ چغندر،كوتكوتو، ترش واش)به میزان لازم ابغوره یا اب نارنج بسته ب ذائقه نمك به میزان لازم فلفلبه میزان لازم زردچوبه طرز تهیه: ابتدا بادمجان‌ها را پوست‌کنده و در آب و نمك غلیظ قرار می‌دهیم سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده كرده و مخلوط می‌کنیم(به همراه آب پیاز).سپس نمك و زردچوبه را هم اضافه كرده و آن را مخلوط می‌کنیم تا ته نگیرد. مرغ را جداگانه سرخ می‌کنیم و به سبزی اضافه می‌کنیم و كمی هم می‌زنیم و سپس 2 لیوان آب جوش به غذا اضافه كرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را كم می‌کنیم تا پخته شود و جا بیوفته در اخر اب نارنج یا ابغوره اضافه کرده و میزاریم چنتا قل بخورد .گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت كرده و در روغن سرخ می‌کنیم وقتی خورش تقریباً 45دقیقه پخت گوجه‌ها و بادمجانهایه سرخ شده را اضافه می‌کنیم و بعد از 15دقیقه خورش را برای سرو با برنج اماده میکنیم من بادمجان برای این غدا سرخ نکردم ولی شما دوستان حتما سرخ کنبد💓💓 🍲 @bebinobepaz

خورشت به آلو سلام،روزتون بخير، بهتون پيشنهاد ميكنم اين #خورش خوشمزه رو امتحان كنيد. طرز تهیه:یدونه پیاز بزرگ رو خورد کنید و تفت بدید ، کمی که طلایی شد گوشت ها رو داخلش بریزید و باهم تفتشون بدید.وقتی رنگ گوشت عوض شد، یکم زردچوبه و یک ق غذاخوری رب هم اضافه کنید و یه کوچولو تفت بدید .حالا دو سه لیوان آب بریزید و بزارید یک ساعت بپزه تا گوشت نیمه پز بشه.در این فاصله، به رو نصف کنید و هسته ها و قسمتهای سفت رو جدا کنید و هر مدلی که دوست دارید خورد کنید، بعد داخل یک قاشق روغن تفت بدید و به همراه آلو به خورشت اضافه کنید و بزارید با حرارت ملایم خورشت جا بیفته.اواخر پخت، نمک غذا رو بریزید و اندازه کنید. نکته اول:من به رو از اول با گوشت میریزم و خیلی هم خوب میشه. نکته دوم:بسته به ذائقه ، بعضیا داخل این خورشت کمی شکر یا آبلیمو میریزن ولی اختیاریه. نکته سوم:میتونید به رو تفت ندید. نکته چهارم:به این خورشت زعفران نزنید، عطر خود به کافیه. نکته پنجم:میتونید بجای گوشت، با مرغ بپزیدش. 🍲 @bebinobepaz

این خورش خوشمزه ی کرمانشاهی طعم متفاوتی داره و میتونه به منوی غذاتون اضافه بشه 👌 . #خورش_تره پیاز ۱ عدد . گوشت خورشی ۴۰۰ گرم یا کمتر . لیمو عمانی ۱ عدد . لوبیا سفید ۱ پیمانه . تره ی خرد و تفت داده شده ۵۰۰ گرم . رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غ پر . زردچوبه . فلفل سیاه . جوز هندی . نمک . آبغوره . زعفران پیاز رو نگینی کنید و تفت بدید . شیشه ای که شدن , گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید . ادویه ها و رب رو هم اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن , چند لیوان آب جوش روشون بریزید و اجازه بدید تا گوشت نیم پز بشه . لیمو عمانی رو هم داخلش بندازید . لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و همراه با تره ی سرخ شده به قابلمه ی #خورش اضافه کنید . بعد از دو ساعت که لوبیا ها پخته شدن و خورش خوب جا افتاد , نمک رو اضافه کنید و بعد از ده دقیقه , دو قاشق آبغوره و کمی زعفران حل شده داخلش بریزید , از روی حرارت بردارید و همراه با پلو نوش جان کنید . _جوزهندی رو از عطاری ها تهیه کنید . به شکل درسته است . به اندازه ی فندق های ریز و درشت . برای یک #خورشت یا سس ماکارانی یا کتلت به اندازه ی ۴_۵ نفر , کافیه پنج _ شش بار یک جوز رو روی رنده بکشید . همین مقدار پودر کافیه چون خیلی عطرش زیاده . #خورشت_تره 🍲 @bebinobepaz

#خورش هویج تبریزی اصل را با هویج خلالی‌شده تهیه می‌کنند. هویج را به جای سرخ کردن، آبپز نکنید زیرا دراین‌صورت، طعم خورش هویج عوض شده و کمی شیرین می‌شود. به جای گوشت گوسفند می‌توانید از گوشت گوساله یا مرغ نیز استفاده کنید. . . چاشنی اصلی خورش هویج تبریزی؛ زعفران و آبلیمو یا آبغوره است.  بعضی افراد مقداری آلو بخارای خیس‌شده نیز درون این خورش استفاده می‌کنند که البته این مورد هم سلیقه‌ای است اما بهتر است بدانید که اضافه‌کردن آلو به خورش هویج، رنگ خورش را تیره می‌کند. به جای استفاده از رب گوجه‌فرنگی، می‌توان در انتها چند عدد گوجه‌فرنگی رسیده را از وسط برش داده و به خورش هویج اضافه کرد. تا چند جوش بزند و آبپز شود. البته این کار، ظاهر خورش را از حالت مجلسی در می‌آورد.. اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید می‌توانید . در انتها 1-2 قاشق شکر نیز به خورش اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی این غذا نباید زیاد باشد زیرا هویج‌های خورش کمی حالت له‌شده پیدا می‌کنند و خورش بیش‌ازحد طعم رب می‌گیرد . در‌صورتی‌که از لیمو عمانی در پخت این خورش استفاده می‌کنید حواستان به مقدار آبلیمو باشد. زیرا این خورش نباید طعم خیلی ترش داشته باشد. . هویج را به شکل خلالی خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده را با مرغ (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده (اگر خواستید می توانید از آلو استفاده کنید ,برای هر نفر 3 تا 4 عدد آلو کافی است)و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد. . ولی من ورژن تهرانی درست کردم هویج هارو سرخ و با شکر و آبغوره پختم و آلو و گوجه فرنگی نریختم این خورشت سلیقه ایه ترش یا شیرین . 🍲 @bebinobepaz

#قلیه #ماهی یکی از بهترین غذاهای اصیل و معروف ولذیذ ومحلی جنوب کشوره که آوازه اش به همه جای ایران رسیده. این #خورش با ماهی های جنوبی، سبزی معطر و تمر هندی درست میشه باید ترجیحا تند وترش باشه. طعم و مزه این خورش جنوبی محشره و حرف نداره،به نظرم اگه تا به حال درستش نکردین حتما دست بکار بشین و بپزینش که عاشقش میشین. تفاوت قلیه ماهی در شهرهای جنوبی در سرخ کردن ماهی و سبزی ازقبل و استفاده از رب گوجه فرنگی که این بستگی به 👈 رسم و سلیقه شما داره. #قلیه_ماهی ٢عدد پیاز نگینی یا رنده شده را در روغن تفت دهید و به آن یک بوته سیر رنده یا ریز خرد شده اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنیدو کمی زرد چوبه بزنید در همین حین سبزی ریز خرد شده( 400گرم گشنیز و100 گرم شنبلیله ریز خرد شده) را هم اضافه کنید و تفت دهید.توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه و مدام هم بزنید تا کاملا آب سبزی خشک بشه(اگر دیدید که سبزی به کف ظرف میچسبه یعنی آبش خشک شده)بعد از اینکه آب سبزی خشک شد روغن اضافه کنید.(روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده)با شعله کم حدود نیم ساعت مدام تفت بدید و سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره .  وقتی سبزی ها خوب سرخ شدند یک لیوان آب به ان اضافه تا بجوش بیاد.نمك، فلفل سياه،فلفل قرمز و کاری( ماهى و ميگو )را به میزان دلخواه اضافه کنید.دقت در میزان نمک را داشته باشید چون تمر هندی نمک دارد. يك ليوان عصاره تمر هندی و در صورت تمايل با يك ق غ آرد ( از قبل تفت داده )مخلوط و به سبزی اضافه كنيد تا همه مواد با هم ترکیب شوند ودرب ظرف رو هم بذارید و با حرارت پایین اجازه دهید تا خوب بپزد و مزه مواد به خورد هم بره و جا بیفته و حسابی روغن بینـدازه.تو این فرصت ماهی هارو به مخلوطی از( آرد ، فلفل و زرچوبه)آغشته کرده و کمی سرخ کنید به اندازه‌ای که نرم و آبدار باشه(از ماهی شیر استفاده کردم )و به مواد سبزی وتمر اضافه و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت دیگه باهم بپزن تا قلیه خوب غلیظ بشه وجا بیوفته. در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه #پلو با نان میل میکنید…. 🍲 @bebinobepaz

#خورش موادلازم📝 چغاله بادام : 400 گرم گوشت خورشتی : 400 گرم آلوچه سبز : به میزان لازم  نعنا و جعفری : نیم کیلو  نمک و زردچوبه : به میزان لازم  پیاز : 1 عدد ✍طرز تهیه : ابتدا گوشت خورشتی رو با پیاز ریز شده تفت داده و زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و حالا 3 لیوان آب رو گوشت مون میریزیم تا پخته بشه بعد چغاله بادام های ریز رو همینطوری میتونید داخل خورشت تون بریزید و چغاله های درشت رو میتونید از وسط نصف کنید و حدودا 45 دقیقه ای وقت لازم هستش که پخته بشه و حالا جعفری و نعنا رو هم پاک کرده شسته و ریز میکنیم و در روغن کمی تفت داده همراه با آلوچه سبز به خورشت تون اضافه میکنیم فقط آلوچه سبز رو آخر خورشت میریزم چون زود پخته میشه باید حواستون باشه که آلوچه ها تون له نشه چون چاشنی خییییلی خیییلی خوشمزه ای به خورشت تون میده در آخر نمک رو هم اضافه کنید( و اگر هم دوست داشتید برای چاشنی از سه قاشق آبغوره استفاده کنید بستگی به دائقه خودتون داره) بعد با حرارت ملایم میزارید تا خورشتتون کاملا جا بیفته. 🍲 @bebinobepaz

#خورش #جعفری_قورمه 🍲 #خورشت 🍲 @bebinobepaz

#خورش #جعفری_قورمه 🍲 #خورشت تعداد نفرات: 4 نفر/ آماده‌سازی: 15 دقیقه/ زمان استراحت: 30 دقیقه/ زمان پخت: 40 دقیقه/ سطح: متوسط مواد لازم : بادنجان قلمی / 8 عدد نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) / به مقدار لازم روغن مایع (مخصوص سرخکردن) / به مقدار لازم سبزی (پاک و خردشده) / 450 گرم زردچوبه (پودرشده) / 1 قاشق چای‌خوری استاک گوشت: 1 لیتر گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) / 250 گرم پیاز (رنده‌ و آب‌گرفته شده / 1 عدد ادویه کاری (پودرشده)/ 1 قاشق چای‌خوری آب انار / 80 میلی‌لیتر *سبزی شامل: تره و جعفری ( از هر کدام به یک اندازه) *برای تهیه استاک گوشت، به ماهنامه شماره 90 مراجعه کنید. * ادویه کاری شامل زردچوبه، دارچین، هل، زیره و تخم گشنیز است که به‌صورت آسیاب‌شده با پودر سیر مخلوط شده‌اند. روش تهیه 1. بادنجانها را پوست بگیرید سپس آنها را به کمی نمک آغشته کنید و بگذارید 30 دقیقه بمانند تا تلخی و تندی آنها کاملاً گرفته شود. پس از این مدت، با حوله کاغذی نمکِ آنها را بگیرید. بادنجان‌ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم از هر دو طرف سرخ کنید سپس آن‌ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی بادنجان‌ها گرفته شود. 2. سبزی را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ 2 تا 3 دقیقه تفت دهید سپس نیمی از زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید. استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا 40 دقیقه بپزد. 3. در اين فاصله، کوفته‌ريزه‌ها را آماده کنيد. در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده را ‌همراه کمی نمک ورز دهید سپس پیاز، ادویه کاری، بقیه زردچوبه و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. کف دست‌تان را با مقداری آب مرطوب کنید و به ‌اندازه‌هاي کوچک از مخلوط بردارید و در کفِ دست، به‌شکل کوفته‌ريزه در آوريد. کوفته‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ ‌داغ، سرخ کنيد تا قهوه‌اي‌رنگ شوند سپس روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود. 4. در 30 دقیقه آخر پختِ سبزی، کوفته‌ریزه‌ها را همراه آب انار و مقداری نمک به قابلمه بیافزایید و بگذارید خورش بپزد و کاملاً جا بیافتد. 5. در 5 دقیقه آخر پختِ خورش، بادنجان‌ها را روی خورش بچینید. پس از پخت، خورش جعفری قورمه را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید 🍲 @bebinobepaz

#خورش_تره_کوردی یه خورش بی نظیر از آشپزخانه ی استان زییبای کوردستان👍🏼 این #خورشت همراه پلو به غایت لذیذ و خوشمزه ست وشاید رقیبی باشه برای قورمه سبزی جان😳 حتما درست کنیبن و از عطر و طعم بی نظیرش لذت ببرین🙏🏻❤️ تره جزء خوشمزه ترین سبزیها برای تهیه ی انواع خورش و آش و کوکو های ایرانی و فرنگیه. تره به خاطر بافت لزجی که داره کلی غلظت و لعاب به انواع خورش ها و آش ها میده. و به خاطر طعم تند و تیزش طعم خوبی هم به غذاها میده👍🏼 سفره ی پر برکت مردم کورد غنی از انواع سبزیجات کوهی و فصلی ست که نشان بهره گیری از هوشمندانه ی مردم این خطه از طبیعت بکر و بی نظیر این منطقه است. غذاهایی ساده ولی سالم مقوی👍🏼 این #خورش در تمام‌طول سال قابل طبخِ و می تونه گوشه ایی از برنامه ی غذاییتون و پر کنه👍🏼 #خورش_تره_کوردی مواد لازم: گوشت خورشتی ، یا قطعات مرغ ۳۰۰ گرم تره تازه ۵۰۰ گرم لوبیا سفید نصف پ(من از لوبیا سفید محلی ارومیه استفاده کردم حتما امتحانش کنیبن کمی درشت تر از لوبیای معمولیه ولی بسیار بسیار خوشمزه ست) پیاز بزرگ لیمو عمانی روغن نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه رب گوجه فرنگی سیب زمینی سرخ شده گوجه فرنگی سرخ کرده طرز تهیه: لوببا سفید و خیس کنیبن. چند بار آبش و عوض کنیین. تره ها رو پاک کنیبن خرد کنیبن حسابی سرخ کنیبن. پیاز و خرد کنیبن و سرخ کنیبن. قطعات مرغ یا گوشت و حسابی با پیاز و ادویه تفت بدین. اگه از گوشت استفاده می کنیین لوبیا ی خیس خورده رو همراه گوشت بزارین تا بپزه، اگه از مرغ استفاده می کنیین لوبیا یفید و جداگانه بپزین و به خورش اد کنیین). رب کوجه رو هم اضافه کنیبن تا سرخ بشه و رنگ باز کنه. سبزی سرخ شده رو اضافه کنیبن. لیمو های عمانی رو سوراخ کنیبن به خورش اضافه کنیبن. ۳لیوان آب جوش و به این ترکیب اضافه کنین و اجازه بدین بپزه. سیب زمینی و خلال نازک کنین. سرخ کنیین. گوجه فرنگی و هم سرخ کنیبن. وقتی خورش به روغن افتاد و گوشت و لوبیا پخت ،خورش شما آماده ست. نمک خورش و اندازه کنیین . پلو زعفرونی،چند پر سبزی خوردن عیش شما رو تکمیل می کنه👍🏼 نووووش جان🙏🏻 پ ن: بچه ها حتما لوبیا سفید ارومیه یا همون آق لوبیا رو امتحان کنیبن👍🏼عالیه👍🏼 پ ن: تره به زبان کوردی کهور نامیده میشه که در زبان عامه بهش کور می گن. 🍲 @bebinobepaz

#خورش 1ـ گوشت چرخ کرده 300 گرم 2ـ پیاز رنده شده ،دو عدد متوسط 3ـ رب انارملس ،2قاشق غذاخوری 4ـ نعناع خشک،یک قاشق غذاخوری 5ـ نمک و فلفل 🔸گوشت چرخکرده رو همراه یک عدد پیاز متوسط رنده شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید و گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید و کنار بزارید. یک پیاز رنده شده رو داخل روغن سرخ کنید،وقتی کمی طلایی شد، گوشت قلقلی ها رو بهش اضافه کنید و تفت بدید و بعد نعناع خشک را اضافه کنید تا با گوشت ها تفت بخوره. دو قاشق رب انار را با مقداری آب حل کنید و بریزین داخلش.بعد شعله گاز رو کم کنین تا کاملا پخته بشه و جا بیفته. اگر آبش زیاد بود،بزارین تا غلیظ بشه 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz