#قلیه_ماهی
سبزی گشنیز خرد شده سیصد گرم...شنبلیله خرد شده یک ق غ...پیاز رنده شده دو عدد متوسط...سیر رنده شده شش حبه...تمر هندی نصف بسته...آرد یک ق غ..رب گوجه یک ق غ سرخالی...نمک و فلفل و زردچوبه
ماهی(شیر،حلوا.قباد)
ابتدا پیاز و سیر رنده شده رو سرخ میکنیم...و زردچوبه و رب گوجه رو اضافه و کمی تفت میدیم،سپس سبزی(گشنیز و شنبلیله)رو که از قبل خوب سرخ کردیم به غذامون اضافه میکنیم،و سه لیوان آب اضافه کرده تا سبزی ها پخته و نرم بشند،سپس تمر هندی رو با آب حل کرده و از صافی رد کرده و آرد رو هم با آب سرد حل کرده و اضافه میکنیم،و حدود نیم ساعت اجازه میدیم تا به روغن بیفته و غلیظ بشه،سپس ماهی رو آغشته به ترکیب(آرد و نمک و فلفل و زردچوبه)کرده و داخل روغن داغ سرخ کرده و سپس ماهی سرخ شده رو داخل غذامون قرار میدیم و اجازه میدیم نیم ساعت بپزه تا عطر و طعم سبزی و تمر به داخل ماهی نفوذ کنه،اگر ترشی غذا کم بود میتونید دوباره تمر هندی اضافه کنید
پ ن:زیاد استفاده کردن از شنبلیله باعث تلخ شدن غذاتون میشه
پ ن:طعم غذا باید ترش و تند باشه
پ ن:میتونید از تُن ماهی هم برای درست کردن قلیه استفاده کنید
🍲 @bebinobepaz
#قلیه_ماهی
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر👇
پیاز رنده شده و آب گرفته شده ۲ عدد ب اندازه ای ک در مشت جا بشه
سیر رنده شده یک بوته
سبزی قلیه شامل گشنیز و شنبلیله نیم کیلو(مقدار شنبلیله دو قاشق غذاخوری خرد شده است)
ادویه شامل زردچوبه۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
کاری ۱ قاشق چایخوری
نمک ب مقدار لازم
تمرهند نصف بسته آب شده و از صافی رد شده(با۱لیوان اب حل شود)
آرد ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه (صرفا برای خوش رنگ شدن) ۱ قاشق غذاخوری
ماهی میش ۱ کیلو
برای سرخ کردن ماهی👇
آرد ۱ لیوان
نمک ۱ قاشق مرباخوری و فلفل نصف قاشق مرباخوری و زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
با هم ترکیب شوند و ماهی ک از قبل نمک زدیم را ب ترکیب ارد میزنیم و در روغن داغ سرخ میکنیم.
ابتدا پیاز را در روغن داغ تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند (نیاز ب سرخ کردن نداره) بعد سیر را اضافه کرده و مجدد تفت میدهیم. ادویه ها را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا عطر آن خارج شود. رب گوجه رو تفت میدهیم تا رنگ روغن نارنجی شود. سبزی رو اضافه کرده و ۲ لیوان آب اضافه کرده تا هم سبزی نرم شود و هم ب روغن بیفتد. وقتی آب آن تبخیر شد مجدد ۴ لیوان آب اضافه کرده و میزاریم ب جوش بیاید. در این زمان تمرهند صاف شده و آرد را ترکیب کرده. نصف مخلوط آرد و تمرهند و ماهی سرخ شده رو اضافه میکنیم. و اجازه میدهیم تا جا بیفته حدودا ۱ ساعت روی شعله ملایم تا کاملا غلیظ شود( مابقی ترکیب تمرهند و آرد رو ک کنار گذاشتیم ۱۵ دقیقه آخر تست میکنیم اگر ترشی قلیه کم بود کم کم اضافه میکنیم تا ب طعم مورد نظر برسه)☺️😋 🔴توجه کنید مقدار شنبلیه برای نیم کیلو گشنیز ۲ قاشق غذاخوری خرد شده هست. بیش از این استفاده نکنید ک غذا تلخ میشه🔴
🍲 @bebinobepaz
#قلیه #ماهی یکی از بهترین غذاهای اصیل و معروف ولذیذ ومحلی جنوب کشوره که آوازه اش به همه جای ایران رسیده. این #خورش با ماهی های جنوبی، سبزی معطر و تمر هندی درست میشه باید ترجیحا تند وترش باشه. طعم و مزه این خورش جنوبی محشره و حرف نداره،به نظرم اگه تا به حال درستش نکردین حتما دست بکار بشین و بپزینش که عاشقش میشین.
تفاوت قلیه ماهی در شهرهای جنوبی در سرخ کردن ماهی و سبزی ازقبل و استفاده از رب گوجه فرنگی که این بستگی به 👈 رسم و سلیقه شما داره.
#قلیه_ماهی
٢عدد پیاز نگینی یا رنده شده را در روغن تفت دهید و به آن یک بوته سیر رنده یا ریز خرد شده اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنیدو کمی زرد چوبه بزنید در همین حین سبزی ریز خرد شده( 400گرم گشنیز و100 گرم شنبلیله ریز خرد
شده) را هم اضافه کنید و تفت دهید.توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه و مدام هم بزنید تا کاملا آب سبزی خشک بشه(اگر دیدید که سبزی به کف ظرف میچسبه یعنی آبش خشک شده)بعد از اینکه آب سبزی خشک شد روغن اضافه کنید.(روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده)با شعله کم حدود نیم ساعت مدام تفت بدید و سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره .
وقتی سبزی ها خوب سرخ شدند یک لیوان آب به ان اضافه تا بجوش بیاد.نمك، فلفل سياه،فلفل قرمز و کاری( ماهى و ميگو )را به میزان دلخواه اضافه کنید.دقت در میزان نمک را داشته باشید چون تمر هندی نمک دارد.
يك ليوان عصاره تمر هندی و در صورت تمايل با يك ق غ آرد ( از قبل تفت داده )مخلوط و به سبزی اضافه كنيد تا همه مواد با هم ترکیب شوند ودرب ظرف رو هم بذارید و با حرارت پایین اجازه دهید تا خوب بپزد و مزه مواد به خورد هم بره و جا بیفته و حسابی روغن بینـدازه.تو این فرصت ماهی هارو به مخلوطی از( آرد ، فلفل و زرچوبه)آغشته کرده و کمی سرخ کنید به اندازه‌ای که نرم و آبدار باشه(از ماهی شیر استفاده کردم )و به مواد سبزی وتمر اضافه و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت دیگه باهم بپزن تا قلیه خوب غلیظ بشه وجا بیوفته.
در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه #پلو با نان میل میکنید….
🍲 @bebinobepaz