#ماهی • راه تشخیص تازگی ماهی این است که در ظرف مناسبی به میزان کافی آب بریزید، سپس ماهی را درون آب قرار دهید. اگر ماهی شناور بماند تازه است. اگر به ته ظرف فرو رود احتمالاً از صید آن مدت زیادی گذشته است. • برای اینکه هنگام تمیز کردن، ماهی از زیر دستتان سُر نخورد، ابتدا کمی نمک روی تخته‌ی کار بپاشید. سپس ماهی را روی آن قرار دهید و به راحتی آن را تمیز کنید. 🍲 @bebinobepaz • اگر می‌خواهید ماهی منجمد طعم تازگی و خوبی به خود بگیرد، فیله‌ی ماهی یخ زده را در شیر قرار دهید تا انجماد آن در شیر به آرامی باز شود و آنگاه خواهید دید که مزه‌ی یخ زدگی را از ماهی می کشد و طعم دلپذیری به آن می بخشد. • برای مزه دار کردن ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را فیله کنید و در شیر و پیاز خلالی خرد کرده به مدت 3 ساعت بخوابانید. سپس در آبکش بریزید، با نمک و فلفل مزه دار کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.   • برای مزه دار کردن گوشت ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را در مخلوط آرد، زردچوبه، ادویه‌ی ماهی، نمک و فلفل بغلتانید، سپس آن را در روغن سرخ کنید. • برای اینکه ماهی در هنگام پخت ( آب‌ پز ) متلاشی نشود، بهتر است مقداری سرکه و نمک در آب جوش بریزید و ماهی را در آن بپزید.   • برای اینکه ماهی در هنگام سرخ کردن خرد نشود، بهتر است ابتدا قسمت بدون پوست را در روغن سرخ کنید، سپس قسمت پوست ماهی را سرخ کنید تا این اتفاق پیش نیابد.   برای پخت ماهی شوریده : ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم پُر یا سرخ‌شده مصرف شود. دقت داشته باشید که برای پر کردن شکم این ماهی، فقط تا قسمت کمر ماهی باز شود.   • از بهترین طعم دهنده ها به گوشت ماهی می‌توان به ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه اشاره کرد. • برای این که در هنگام پخت ماهی در فر، پوست ماهی به سینی فر نچسبد، بهتر است ماهی را روی صفحه‌ی سیلیکونی یا سینی تفلون بپزید. یا سینی را چرب کرده و قدری آرد سمولینا یا آرد سوخاری درشت روی سینی بپاشید. • برای آن که بوی ماهی از دست زدوده شود بهتر است دست های خود را با محلول سرکه و آب و یا آب و نمک بشویید. 🍲 @bebinobepaz

ترفند پخت #ماهی سرخ‌ شده خوشمزه 👌 چند دقیقه‌ ماهی را درشیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب‌زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن،قبل از قراردادن آن روی حرارت، آب‌لیمو اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz

#ماهی 🍲 @bebinobepaz

#ماهی معمولا از ماهی قزل آلا استفاده میکنم چون طعم و لطافت گوشتشو خیلی دوست داریم. اول برشهای ماهی رو در ظرف بذارید و چند قاشق سرکه بهش اضافه و دو طرف ماهی رو به سرکه آغشته کنید. 👈سرکه به هیچ عنوان روی طعم ماهی اثری نداره و توی بهترین رستورانها و هتلها معمولا ازسرکه برای گرفتن بوی بد ماهی استفاده میشه. حالا دو طرف ماهی رو کمی نمک و زردچوبه بزنید. یک عدد پیاز درشت رو نگینی خرد کنید. چند حبه سیر را هم ورقه کنید. کف ظرف مقداری پیاز خرد شده بریزید و ماهی مزه دار شده رو روی اون قرار بدید و دوباره روی هر برش ماهی چند ورق سیر و مقداری پیاز خرد شده بریزید. روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال استراحت بدید تا ماهی خوب مزه دار بشه. بعد از یخچال در بیارید و سیر و پیازها رو از روی ماهی جمع کنید. در ظرفی مقداری آرد و زردچوبه رو مخلوط و دو طرف ماهی رو در این مخلوط بزنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ بشه. 👈ماهی که با این روش درست میشه بسیاااار ترد و لذیذ شده و موقع سرخ شدن به هیچ عنوان خونه بوی ماهی نمیگیره👌 👈همزمان با سرخ کردن ماهی ها در تابه دیگه کمی روغن بریزید و سیر و پیاز خرد شده رو در روغن تفت بدید تا طلایی بشن و بعد مقداری گشنیز تازه خرد شده را هم اضافه و خوب تفت بدید تا سرخ بشه. و بعد یک قاشق شنبلیله خشک را هم اضافه و دوباره تفت بدید تا بوی شنبلیله بلند بشه. از قبل مقداری تمر هندی را در آب جوش بریزید و هسته و پوست اون رو با صافی بگیرید و بعد به گشنیز و شنبلیله سرخ شده اضافه و تفت دهید تا آب اون کشیده بشه و بعد کمی نمک هم اضافه و حرارت را خاموش کنید و در کنار ماهی سرو کنید. طعمش بینظیره 😋👌👌👌حتما حتما امتحان کنید. جنوبیا بهش حشو میگن که داخل شکم ماهی صبور میذارن و بعد ماهی رو کباب میکنن و واقعا مکمل بینظیری برای ماهی هست...به نظر من اصلا بدون حشو ماهی مزه نداره... 🍲 @bebinobepaz

فیله مرغ کنجدی امروز یک غذای ساده و خیلی خوشمزه بهتون آموزش میدم.این غذا رو بچه ها هم خیلی دوست دارن و انتخاب خوبیه براشون.همین لایه کنجدی برای فیله ماهی هم عاااالی میشه👌 . طرز تهیه:نیم کیلو فیله مرغ رو در پیاز و نمک و سیر در یخچال بذارید تا مزه دار بشه،یک ساعت کافیه.بعد از مواد خارج کنید و با دستمال رطوبت اضافشو بگیرید. در یک ظرف گود،یک سوم لیوان آرد(آرد قنادی یا نانوایی فرقی نداره)+یک سوم لیوان آرد سوخاری(سوخاری دانه درشت که مثل خرده نانه بهتره)+چهار ق غ کنجد خام+نصف ق مرباخوری فلفل سیاه+یک ق چ نمک رو مخلوط کنید. در یک ظرف دیگه هم یک عدد تخم مرغ+یک ق مرباخوری آب رو با چنگال بزنید تا کمی کف کنه. حالا فیله ها رو اول در تخم مرغ و بعد در مخلوط کنجدی بزنید.وقتی در مخلوط کنجدی میزنید ،با دست کمی فشرده کنید تا خوب بهش بچسبه.فیله های آماده رو نیم ساعت در یخچال بذارید و بعد در روغن داغ سرخ کنید. #فیله_کنجدی رو داغ و با #سس دلخواه سرو کنید.بصورت #ساندویچ هم بینظیره👌 نکته:همونطور که قبلا هم گفتم،این لایه کنجدی برای فیله #ماهی هم عالی میشه،شک نکنید😉 🍲 @bebinobepaz

#بادمجان_شكم پر ابتدا بادمجون دلمه اي رو پوستش رو ميگيريم يا بطور كامل يا راه راه بعد از وسط دو نيم ميكنيم و نمك ميپاشيم تا تلخيش گرفته بشه بعد در روغن سرخ ميكنيم و كنار ميذاريم تا خنك بشه . .بعد در يك ماهي تابه گوشت چرخ شده رو با پياز و زردچوبه و ادويه كاري و آويشن و فلفل قرمز تفت ميديم و مقدار كمي رب گوجه ميزنيم و تفت ميديم اگر دوست داريد ميتونيد فلفل دلمه اي رنگي نگيني شده و #قارچ و ذرت يا هر چيز ديگه اي اضافه كنيد اما من فقط گوشت چرخ شده گذاشتم اين مواد براي وسط بادمجون هاست كه با يك چاقو وسط بادمجون سرخ شده رو برش ميزنيم( وسط بادمجونها رو من خالي نكردم ) و مقداري از مايه #گوشت رو وسط ميذاريم . سس گوجه . .توي يك #ماهي تابه ديگه، يك عدد پياز خردشده رو با روغن تفت ميديم و يكي دو قاشق غ رب گوجه رنگي با پياز تفت ميديم به همراه زردچوبه و ادويه كاري و فلفل قرمز و در حدود يك ليوان آب ميريزيم تا بجوش بياد بعد اين سس رو كف يك ظرف مخصوص فر ميذاريم تا #بادمجون ها رو كه وسط شون مايه گوشت رو گذاشتيم ، توي ظرف مخصوص فر كه سس داره، بچينيم و روي هر كدوم كمي #پنير پيتزا ميريزيم و ظرف مخصوص فر رو در فر ميذاريم و شعله بالاي فر رو روشن ميكنيم در حدي كه فقط پنير #پيتزا طلايي رنگ بشه 🍲 @bebinobepaz

پلوتن یا پلوتون 😁 که مخفف پلو و تن ماهی هستش، از سری غذاهای محبوب دخمل جانه که بدون نق و نوق میخورش 👌🏻 این بار برای بچه ها برنج و تن ماهی رو این شکلی درست کردم، با ایده از یه عکس خارجی که تو نت دیده بودم. همزمان که تن ماهی رو تو آب جوش گذاشتم که بجوشه، برنج و نمک و روغن هم ریختم توی پلوپز ونیم ساعت بعد هردو آماده بودن! تیکه های تن ماهی رو توی ظرفم، شبیه یه ماهی کنار هم چیدم، بهتر بود خود ماهی باشه ولی چون #ماهی نداشتیم از تن استفاده کردم. از برنج هم چند قاشق برداشتم و توی یه تیکه کیسه فریزر ریختم و درشو پیچوندم تا فشرده بشه. بعد با دست بهش شکل دادم. چند بار برنج رو توی کیسه فریزر ریختم و هربار به شکل سر، بدن و دم و دست و پاهای پیشی شکل دادم، بعد از کیسه در می آوردم و میزاشتم کنار هم، روی تن ماهی. شما با #خلاقیت خودتون، میتونید پیشی های مختلف تو حالت های مختلف درست کنید، بعد دوتا چشم و بینی هم از لواشک بریدم و براش گذاشتم، (باهرسبزیجات خوراکی دیگه که دم دست دارید هم میشه.مثل پوست خیار) پسرجان انقد عجله داشت برا خوردنش که صبر نکرد بیشتر روش کار کنم، قصد داشتم با سس گوجه، لُپ پیشی رو قرمز کنم وبا شوید تازه یه دورچین کوچولو کنارش بزارم ولی این فسقلی جان نزاشت! برای خال خالی های بدن پیشی، کمی شیره انگور رو با آب رقیق کردم، وبا ق چای خوری اروم چند قطره رو قسمت های مختلف بدنش ریختم. اصلا رو طعمش اثر بدی نداشت 👌🏻ولی اگه طعم شیرینِ شیره رو نمیپسندید، گزینه ی پیشنهادی بعدی سویا سس هستش. اون شوره! 🍲 @bebinobepaz

فیله مرغ کنجدی طرز تهیه:نیم کیلو فیله مرغ رو در پیاز و نمک و سیر در یخچال بذارید تا مزه دار بشه،یک ساعت کافیه.بعد از مواد خارج کنید و با دستمال رطوبت اضافشو بگیرید. در یک ظرف گود،یک سوم لیوان آرد(آرد قنادی یا نانوایی فرقی نداره)+یک سوم لیوان آرد سوخاری(سوخاری دانه درشت که مثل خرده نانه بهتره)+چهار ق غ کنجد خام+نصف ق مرباخوری فلفل سیاه+یک ق چ نمک رو مخلوط کنید. در یک ظرف دیگه هم یک عدد تخم مرغ+یک ق مرباخوری آب رو با چنگال بزنید تا کمی کف کنه. حالا فیله ها رو اول در تخم مرغ و بعد در مخلوط کنجدی بزنید.وقتی در مخلوط کنجدی میزنید ،با دست کمی فشرده کنید تا خوب بهش بچسبه.فیله های آماده رو نیم ساعت در یخچال بذارید و بعد در روغن داغ سرخ کنید. #فیله_کنجدی رو داغ و با #سس دلخواه سرو کنید.بصورت #ساندویچ هم بینظیره👌 نکته:همونطور که قبلا هم گفتم،این لایه کنجدی برای فیله #ماهی هم عالی میشه،شک نکنید😉 🍲 @bebinobepaz

#ماهی #سالمون با کراست #بادامی 🍲 @bebinobepaz

#ماهی #سالمون با کراست #بادامی ماهی سالمون یکی از ماهیان فوق العاده مفیده و پختش هم خیلی سریعه. برعکس ماهی های دیگه با خوردنش سردی نمیکنم پس علاوه بر کباب بلدرچین و میگو یکی از گزینه های ناهار های این روزهای منه. واقعیتش اینه که اینقدر ساده است که از نظر خودم آموزش نداره ولی چون این یکی رسپی سالمون با سس گریپ فروتخیلی پر طرفدار بود گفتم بهتره از خوراکهای سالمونم هم عکاسی کنم شاید هم یه بنده خدایی مث من بچه کوچیک داره و نمیتونه بیشتر از چند دقیقه واسه ناهارش وقت بذاره و یا اینکه باز مث من کارمنده و دوست هم نداره از شب قبل غذا درست کنه (آخه من غذای گرم و تازه ولو ساده رو بیشتر میپسندم). این روزها نه تنها غذاها بلکه شیرینی هام هم سریع و ساده شدن. این رو به فال نیک میگیریم. بالاخره چیزهای ساده هم مشتریهای خاص خودش رو داره. ایشالا مهدی که از آب و گل در اومد میریم تو کار چیزای پیچیده تر. بادام خرد شده ربع لیوان آرد سوخاری ربع لیوان پودر تخم گشنیز ربع ق چ پودر زیره یک هشتم ق چ فیله سالمون 4 قطعه (هر قطعه حدود 180 گرم)  آب لیمو 2 ق چ نمک نصف ق چ فلفل سیاه ربع ق چ برشهای لیمو برای سرو فر رو روی درجه 500 فارنهایت 250 سانتیگراد قرار میدیم من خودم بادام رو آسیاب کردم و نذاشتم پودر شه. پودر بادام و آرد سوخاری و پودر تخم گشنیز و زیره رو توی یه بشقاب مخلوط میکنیم.  کل فیله ها رو با آبلیمو آغشته میکنیم روی فیله های نمک و فلفل میپاشیم سینی فر رو کمی چرب میکنیم  رو و اطراف فیله رو توی مخلوط میزنیم تا کاور شه و از سمت پوستش (که کاورش نکردیم) روی سینی قرار میدیم. بقیه مخلوط بادام رو روش میپاشیم و با دست فشار میدیم که به سالمون بچسبه توی فر قرارش میدیم به مدت 15 دقیقه و یا تا زمانی که وقتی با چنگال تستش میکنیم گوشتش راحت تیکه شه چون این فیله سالمون من خیلی نازک بود واسه من مدت زمان پخت 5 دقیقه است همینطور که میبینید من بادامها رو زیاد پودرش نکردم که کمی کرانچ داشته باشم. بعد از پخت، سالمون کاوری ترد با طعم بادام تست شده و عطر خوش تخم گشنیز خواهد داشت این میزان برای 4 نفره که من یک چهارمش رو درست کردم من ماهی رو با قطعه های از لیمو و "مَفتول زعفرانی-لیمویی" و کمی جعفری خرد شده سرو کردم این غذا از شروع تا پایان کمتر از 7 دقیقه طول کشید و ظرف یک دقیقه خورده شد من طعم سالمون رو بسیار دوست دارم. این مدل طبخ سالمون به خاطر بادام و اینکه زیرش به خاطر روغن برشته شده خیلی خوشمزه است 🍲 @bebinobepaz

#ماهی_شکم_پر قبل از اینکه برم سراغ طرز تهیه چند نکته راجع به تشخیص ماهی تازه از ماهی به اصطلاح مانده و فاسد خدمتون میگم.ماهی تازه به هیچ وجه بوی بدی نمیده و برای همین اگه شما بدون هیچ ادویه یا مرینیت کردنی هم سرخ یا کبابش کنید باز هم خوشمزه اس. سطح بدن ماهی باید براق و درخشان باشه اگر بخشی از فلس ماهی کنده شده یا فلس ماهی روبا دست کشیدن روی آن میتونید جدا کنید، از خریدش خودداری کنید. آبشش‌های ماهیو نگاه کنید رنگش باید قرمز روشن باشه. آبشش قهوه‌ای نشانه ماهی مانده است. چشم‌های ماهی نباید مات و فرورفته باشه این هم نشانه ماندگی ماهی میتونه باشه . . بریم سراغ طعم دار کردن ماهی من برای مزه دار کردن #ماهی اونهارو آغشته به مخلوطی پودری شامل زعفران؛ زردچوبه ؛پودر سیر؛ نمک و فلفل سیاه میکنم.یک دونه پیاز درشت خلالی میکنم چند حبه سیروچند ورق لیمو هم برش میدم. داخل شکم ماهیوبرش میدم و کاملا تمیز میکنیم و میشورم و خوب خشک میکنم دقت کنید ماهی هیچ آبی نداشته باشه. روی کمر ماهی چند برش میدیم عمیق نباشه تا موقع سرخ کردن وا نره. ماهیو داخل ظرف در دار با مواد بالا مرینیت میکنم و یک شب تا صبح داخل یخچال قرار میدم . من برای مواد داخلش از سبزی مخصوص شکم پر شمالی ؛گردو و انارتیم (دونه انار خشک)و رب انار استفاده کردم که همگی تفت داده شده و باهم مخلوط شدن. ماهیو از مواد مرینیت (پیاز و سیر)جدا میکنم. موادشکم پرو داخل شکم ماهی میذارم و خوب فیکس میکنم.و داخل روغن داغ با شعله ملایم سرخ میکنم.اواسط پخت آب یک عدد نارنج تازه هم اضافه کردم😋 . در صورتی که بخوام رژیمی باشه داخل فر میذارم و روشو با روغن زیتون و زعفران آغشته میکنم و فویل میکشم بعد از پخت؛ ده دقیقه آخر فویلو برمیدارم تا روش هم برشته بشه.بسیار خوشمزه و لذیذ میشه در هر دو حالت حتما امتحان کنید.نوش جان 🍲 @bebinobepaz

#ماهی با سس سویا و سیر 🍲 @bebinobepaz

سس سویا نوعی سس سیاه رنگ و شور مزه است که از تخمیر لوبیای سویا و گندم به دست می‌آید و از اجزای اساسی آشپزی چینی و ژاپنی است، ولی با بسیاری از غذا‌های اروپایی هم خورده می‌شود. سس سویا در سه نوع تیره، کم رنگ و روشن درست می‌شود و رنگ آن مربوط به کارامل به کار رفته در آن است. در فروشگاه‌های ایران غالبا نوع تیره آن به چشم می‌خورد. #نکته:سس سویامقداری شوراست.حواستون به نمک ماهی باشه😉 #ماهی با سس سویا و سیر مواد لازم ماهی500 گرم سیر4 حبه سس سویا2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ۳ قاشق نمک و فلفل به میزان لازم ابلیموترش ۲ قاشق زنجیل ۱قاشق مرباخوری دستور تهیه: سیر را رنده کرده و با مقداری فلفل و سس سویا وبقیه موادمخلوط کنید. ماهی را پس از شستن و نمک زدن به مدت ۲ ساعت در سس سویا بخوابانید تا مزه دار شود.من ازشیرماهی استفاده کردم برای نیم کیلو ماهی، نیم پیمانه روغن را در ماهیتابه جاداری روی حرارت ملایم داغ کنید. همین که روغن داغ شد، ماهی را درآردبغلطانیدودر روغن بگذارید و پس از ۶-۵ دقیقه برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ شود. روش دیگر برای طبخ ماهی با سس سویا این است که فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. تکه‌های ماهی را کف سینی فر بچینید و حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند. من داخل فرپختم چون میخواستم رژیمی باشه😍 ماهی با سس سویا معمولا با سبزی پلو سرو می‌شود. در جنوب این ماهی را با شوید لوبیا پلو یا باقلا پلو یا چلو ساده می‌خورند. 🍲 @bebinobepaz

هر کسی عاشق #بافتنیه این کانال عالیه👇 #زیباترین_مدلهای_بافتنی #شال_کلاه_دستکش_رومیزی #آموزش_نقشه_خوانی 💯رایگان http://eitaa.com/joinchat/2735996945Cf7c9089658 🔴 #ماهی دو میلیون درآمد دارم😍👆

#ماهی_بیاح یا بیاه یکی از لذیذترین ماهی های های جنوب محسوب میشه و از جمله خوش خوراک ترین ماهی جنوبه 😋😊 راستی جالبه بدونید..... . این ماهی در قدیم و حتی همین الانم برای زنان شیرده و باردار نوعی تغذیه بسیار مفید شمرده می شه این ماهی #گوشت بسیار لذیذی داره ، خیلیا کبابی دوست دارن اما من سرخش کردم ، که کاملا چپسی وترد شد 😋 . با نون لیمو سبز و سبزی خوردن ای بسی چسپید. جاتون خالی ،حتما امتحانش کنید 😊 . . طرز تهیه ؛ #ماهی رو پاک کردم نمک زدم و بعد از یکساعت خوب شستم تا نمک اضافیش بره و در مخلوط زردچوبه ،پودر گشنیز،و مقداری ارد غلطوندم و سرخش کردم 😋 . 🍲 @bebinobepaz

#ماهی 🍲 @bebinobepaz

#ماهی مواد لازم: ماهی سفید، آزاد یا قزل ۱عدد پیاز ۱عدد سیر ۱حبه گردو خردشده ۴قاشق سبزی معطر محلی اگه در دسترس نبود(گشنیز،شوید،جعفری و کمی شنبلیله) ۲ ق غذاخوری زرشک و ناردون رب انار ، رب گوجه و رب ازگیل و رب نارنج هر کدوم ۱قاشق آلوچه نمک، فلفل، ادویه ماهی ماهی رو پاک کنید و حسابی با آب سرد بشورین و مرینیت کنید (یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به آن کمی آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن، تخم‌گشنیز و زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید. مواد داخل شکم ماهی پیاز، سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس سبزی معطر را به آن‌ها اضافه کنید. حالا گردو خردشده و رب انار و ادویه‌جات را نیز اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. کف ظرف فر رو چرب کنید ۲عدد پیاز حلقه کنید و کف فر بچینین. ماهی را از داخل مواد مرینیت خارج کرده داخل شکم ماهی را با مواد میانی آماده‌شده پرکنید. حالا شکم ماهی را یا با خلال دندان یا با نخ و سوزن خیلی تمیز بهم وصل کنید. یه پیاز رو حلقه کنید وماهی را روی پیازها، داخل ظرف قرار دهید، به‌صورتی‌که ماهی با کف ظرف تماسی نداشته باشد. یک استکان آب کف ظرف بریزید. می‌توانید مواد مرینت ماهی که آبلیمو دارد را نیز کف ظرف بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۴۵دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰درجه قرار دهید. بعد از ۴۵دقیقه که از پخت ماهی گذشت، فویل را از روی ظرف بردارید و یک ربع بدون فویل بگذارید ماهی پخته شود. و ۱۰دقیقه گریل را روشن کنید تا رنگ روی ماهی طلایی شود. ماهی شکم پر شمالی شما آماده است. می‌توانید این ماهی خوشمزه و خوش عطر را در کنار سبزی پلو یا چلو ساده سرو کنید. پ ن :ماهی شکم‌پر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویه‌هایی که به در آن استفاده می شه جنوبی ها از عصاره ی تمبر هندی و شمالی ها از رب انار استفاده می کنن 🍲 @bebinobepaz

#ماهی #سیب_زمینی_تنوری به تعداد نفرات یک تکه ماهی یک عدد سیب زمینی متوسط و به اندازه دلخواه سالاد این سالادی که من درست کردم در ایران سالاد بره نام داره و در آلمان میگن feldsalat و به زبان انگلیسی میگن Lamb's lettuce بعدا خواصش رو براتون میذارم فقط کافیه تمیز بشورید و آب اضافی رو بگیرید و در ظرف بریزید و هرچی دوست دارید بهش اضافه کنید ، من فقط خیار و خلال بادام و کمی روغن زیتون و کمی سرکه بالزامیک بهش اضافه کردم ، لیموی تازه هم به جای سرکه خوب میشه میتونید گوجه فرنگی یا فلفل دلمه هم بریزید روش و یا هر مغزی که دوست دارید به جای خلال بادام بریزید مثل مغز گردو یا تخمه آفتابگردان و یا تخمه کدو ماهی رو نمک و فلفل زدم و با کمی روغن سرخ کردم 👈 من ماهی رو خیای خشک و برشته نمیکنم چون همه خاصیتش از لین میره و مثل چوب خشک میشه (ماهی باید روش برشته و داخلش آبدار باشه ) سیب زمینی هارو خلالی خرد کرده و نمک و فلفل و کمی روغن زیتون زده و روی کاغذ داخل سینی فر میریزیم و با دمای 180 درجه سانتیگراد و با فن داخل فر میذاریم تا طلایی شه امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید نوش جونتوووووون😍 🍲 @bebinobepaz

#مارچوبه #ماهی 🍲 @bebinobepaz

برای درست کردن مارچوبه میتونید فقط از یک رنگ مارچوبه استفاده کنید و یا مثل من هر دو رنگ رو #مارچوبه #ماهی به ازای هر 👈 یکنفر : 4 الی 6 عدد مارچوبه یک تکه ماهی یکعدد پیاز کوچک گمی روغن برای سرخ کردن یکعدد گوجه فرنگی 5عدد قارچ متوسط یکی دو قاشق غ کره یکعدد لیموی تازه نمک و فلفل به اندازه دلخواه یک قاشق چایخوری زردچوبه مارچوبه 👈 سبز فقط باید شسته شه و نیازی به پوست گرفتن نداره در ماهیتابه کمی کره بریزید و مارچوبه های سبز رو با حرارت متوسط کمی سرخ کنید در حدی که رنگشون تیره نشه و کمی نمک و فلفل و در صورت دلخواه با لیموی تازه سرو کنید مارچوبه 👈 سفید رو باید با پوستکن حسابی پوست گرفت و نوک تیزش رو که حالت پرپر داره حسابی تمیز شست در قابلمه ای آب بریزید و وقتی جوش آمد مارچوبه های سفید رو داخل آب بریزید با کمی نمک و کمی آب لیمو و یه کوچولو کره ، حدود 10 الی 15 دقیقه بجوشونید و آب اضافیش رو بریزید دور 👈 اگر دوست دارید ترد باشه همون 10 دقیقه کافیه 👈 ریختن آب لیمو در آب باعث میشه رنگ مارچوبه سفید بمونه 👉 روی مارچوبه ها کمی آب لیموی تازه بریزید و در صورت دلخواه کمی کره آب شده و فلفل و یا میتونید با سس هلاندز سرو کنید پیازهای خلالی رو کمی سرخ کنید و یه کوچولو زردچوبه بریزید و قارچهارو اضافه کنید و بذارید با هم سرخ شن ، نمک و فلفل بریزید و بعد گوجه فرنگیهارو اضافه کنید و کمی که گوجه ها نرم شدن میتونید سرو کنید ماهی رو فقط نمک و فلفل بزنید و بدون آرد در ماهیتابه نچسب سرخ کنید در صورت تمایل میتونی گل کلم سرخ شده هم در کنارش سرو کنید بشقاب عقبی در تصویر با سبزی پلو هست نوش جونتووووون😍 🍲 @bebinobepaz

#قلیه #ماهی یکی از بهترین غذاهای اصیل و معروف ولذیذ ومحلی جنوب کشوره که آوازه اش به همه جای ایران رسیده. این #خورش با ماهی های جنوبی، سبزی معطر و تمر هندی درست میشه باید ترجیحا تند وترش باشه. طعم و مزه این خورش جنوبی محشره و حرف نداره،به نظرم اگه تا به حال درستش نکردین حتما دست بکار بشین و بپزینش که عاشقش میشین. تفاوت قلیه ماهی در شهرهای جنوبی در سرخ کردن ماهی و سبزی ازقبل و استفاده از رب گوجه فرنگی که این بستگی به 👈 رسم و سلیقه شما داره. #قلیه_ماهی ٢عدد پیاز نگینی یا رنده شده را در روغن تفت دهید و به آن یک بوته سیر رنده یا ریز خرد شده اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنیدو کمی زرد چوبه بزنید در همین حین سبزی ریز خرد شده( 400گرم گشنیز و100 گرم شنبلیله ریز خرد شده) را هم اضافه کنید و تفت دهید.توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه و مدام هم بزنید تا کاملا آب سبزی خشک بشه(اگر دیدید که سبزی به کف ظرف میچسبه یعنی آبش خشک شده)بعد از اینکه آب سبزی خشک شد روغن اضافه کنید.(روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده)با شعله کم حدود نیم ساعت مدام تفت بدید و سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره .  وقتی سبزی ها خوب سرخ شدند یک لیوان آب به ان اضافه تا بجوش بیاد.نمك، فلفل سياه،فلفل قرمز و کاری( ماهى و ميگو )را به میزان دلخواه اضافه کنید.دقت در میزان نمک را داشته باشید چون تمر هندی نمک دارد. يك ليوان عصاره تمر هندی و در صورت تمايل با يك ق غ آرد ( از قبل تفت داده )مخلوط و به سبزی اضافه كنيد تا همه مواد با هم ترکیب شوند ودرب ظرف رو هم بذارید و با حرارت پایین اجازه دهید تا خوب بپزد و مزه مواد به خورد هم بره و جا بیفته و حسابی روغن بینـدازه.تو این فرصت ماهی هارو به مخلوطی از( آرد ، فلفل و زرچوبه)آغشته کرده و کمی سرخ کنید به اندازه‌ای که نرم و آبدار باشه(از ماهی شیر استفاده کردم )و به مواد سبزی وتمر اضافه و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت دیگه باهم بپزن تا قلیه خوب غلیظ بشه وجا بیوفته. در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه #پلو با نان میل میکنید…. 🍲 @bebinobepaz

سس قارچ 🍄🍄 ‌ یه سس آسون و در عین حال بسیار خوشمزه برای استیک، #ماهی، #سینی_سبزیجات و پوره سیب‌زمینی... مواد لازم: قارچ، 450 گرم (خرد شده) روغن مایع، 2 ق غ هویچ متوسط، 1 عدد (رنده شده) پیاز کوچک، 1 عدد (نگینی خرد شده) آرد سفید، 3 ق غ استاک مرغ یا سبزیجات، 2 پیمانه خامه ترش، ½ پیمانه نمک و فلفل جعفری تازه خرد شده برای تزیین طرزتهیه: در یک ماهیتابه بزرگ قارچ‌ها را به همراه روغن مایع به مدت حدودا 10 دقیقه تفت دهید هویچ رنده شده و پیاز را به قارچ اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید. تا زمانیکه که مخلوط قارچ آماده می‌شود، داخل یک ماهیتابه آرد را تفت دهید تا قهوه‌ای روشن شود، سپس استاک مرغ یا سبزیجات را به تدریج با همزدن اضافه کنید تا آرد گلوله نشود مخلوط آرد و خامه ترش را به مخلوط قارچ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل بچشید و سس را اندازه کنید. دوباره هم بزنید و حرارت را خاموش کنید و روی سس جعفری تازه بپاشید. 🍲 @bebinobepaz

ماهی خوشمزه با سس چگونه تهیه میشود؟😍😋 🫔برای درست کردن سس: ۱/یک پیاز کوچیک و دو حبه سیر رو خیلی ریز خرد کنید و توی تابه سرخ کنید تا نرم و سبک شن ۲/یک قاشق چایخوری رب گوجه اضافه کنید و تفت بدین ۳/حدود ۳الی۴قاشق رب انار اضافه کنید و یکم تفت بدین ۴/یک پنس نمک و یه مقدار فلفل سیاه اضافه کنید ۵/یک استکان اب اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدین سس تقریبا به غلظت برسه حالا سس شما اماده هستش میتونید توی شکم ماهی استفاده کنید و سرخ کنید اما ظاهر ماهی ها خیلی تیره میشه و برای مهمانی ها شاید زیبا نباشه میتونید مثل من در کنار ظرف غذاتون قرار بدین و روی ماهی بریزین و نوش جان کنید 🐟برای سرخ کردن #ماهی ماهی ها رو نیم ساعت تا ۴۰دقیقه با پیاز خرد شده و سیر رنده شده مزه دار کنید...توی یه بشقاب آرد و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک رو مخلوط کنید..بعد از مزه دار شدن،پیاز و سیر رو از روی ماهی ها جدا کنید و ماهی هارو توی مخلوط آرد بغلطونید و توی روغن داغ با شعله ملایم سرخ کنید برای خوشرنگ شدن #شوید_پلو قبل از ابکش کردن برنج یک قاشق چایخوری زردچوبه به آب برنج اضافه کنید 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

چگونه يك ماهى كباب عالی تهیه کنیم؟😋😍 🧅داخل ظرف مقداری روغن زیتون بی بو ویا روغن مایع و دوسه قاشق آبلیمو و نمک و فلفل قرمز و پودر سیر و یا سیر خرد شده و زردچوبه ریختم و مخلوط کردم .. بعد #ماهی های درسته و شسته شده رو داخلشون غلتوندم و خوب آغشته کردم و استراحت دادم . و بعد كباب كردم..!! 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

يك روش عالى براى درست كردن پاهی کباب چیست؟😋😍 🧅داخل ظرف مقداری روغن زیتون بی بو ویا روغن مایع و دوسه قاشق آبلیمو و نمک و فلفل قرمز و پودر سیر و یا سیر خرد شده و زردچوبه ریختم و مخلوط کردم .. بعد #ماهی های درسته و شسته شده رو داخلشون غلتوندم و خوب آغشته کردم و استراحت دادم . و بعد كباب كردم..!! 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

زمان پخت غذاهای مختلف نوع غذا / زمان لازم / درجه حرارت را میشناسین؟😋😍 #مرغ 🔅۳۰ الی ۴۰ دقیقه ۱۸۰-۲۰۰ درجه #ماهی ❄️۱۰ الی ۱۵ دقیقه ۱۳۰-۱۵۰ درجه #کیک 🌀۱۰ الی ۱۵ دقیقه ۱۴۰-۱۶۰ درجه #میگو 🔅۱۰ الی ۱۲ دقیقه ۱۴۰-۱۶۰ درجه #سوسیس 🌀۱۰ الی ۱۵ دقیقه ۱۲۰-۱۵۰ درجه #بادام_زمینی ( #خشکبار ) 🔅۳۰ الی ۴۰ دقیقه ۱۴۰-۱۶۰ درجه #سیب_زمینی 🌀۱۲ الی ۱۵ دقیقه ۱۸۰-۲۰۰ درجه #بال_مرغ 🔅۱۵ الی ۲۰ دقیقه ۱۵۰-۱۸۰ درجه #کباب کردن #گوشت ❄️۱۸ الی ۲۰ دقیقه ۲۲۰-۲۴۰ درجه 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

ماهى كباب چگونه تهیه می‌شود؟😋😍 🧅داخل ظرف مقداری روغن زیتون بی بو ویا روغن مایع و دوسه قاشق آبلیمو و نمک و فلفل قرمز و پودر سیر و یا سیر خرد شده و زردچوبه ریختم و مخلوط کردم .. بعد #ماهی های درسته و شسته شده رو داخلشون غلتوندم و خوب آغشته کردم و استراحت دادم . و بعد كباب كردم..!! 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz