#قلیه #ماهی یکی از بهترین غذاهای اصیل و معروف ولذیذ ومحلی جنوب کشوره که آوازه اش به همه جای ایران رسیده. این #خورش با ماهی های جنوبی، سبزی معطر و تمر هندی درست میشه باید ترجیحا تند وترش باشه. طعم و مزه این خورش جنوبی محشره و حرف نداره،به نظرم اگه تا به حال درستش نکردین حتما دست بکار بشین و بپزینش که عاشقش میشین. تفاوت قلیه ماهی در شهرهای جنوبی در سرخ کردن ماهی و سبزی ازقبل و استفاده از رب گوجه فرنگی که این بستگی به 👈 رسم و سلیقه شما داره. #قلیه_ماهی ٢عدد پیاز نگینی یا رنده شده را در روغن تفت دهید و به آن یک بوته سیر رنده یا ریز خرد شده اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنیدو کمی زرد چوبه بزنید در همین حین سبزی ریز خرد شده( 400گرم گشنیز و100 گرم شنبلیله ریز خرد شده) را هم اضافه کنید و تفت دهید.توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه و مدام هم بزنید تا کاملا آب سبزی خشک بشه(اگر دیدید که سبزی به کف ظرف میچسبه یعنی آبش خشک شده)بعد از اینکه آب سبزی خشک شد روغن اضافه کنید.(روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده)با شعله کم حدود نیم ساعت مدام تفت بدید و سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره .  وقتی سبزی ها خوب سرخ شدند یک لیوان آب به ان اضافه تا بجوش بیاد.نمك، فلفل سياه،فلفل قرمز و کاری( ماهى و ميگو )را به میزان دلخواه اضافه کنید.دقت در میزان نمک را داشته باشید چون تمر هندی نمک دارد. يك ليوان عصاره تمر هندی و در صورت تمايل با يك ق غ آرد ( از قبل تفت داده )مخلوط و به سبزی اضافه كنيد تا همه مواد با هم ترکیب شوند ودرب ظرف رو هم بذارید و با حرارت پایین اجازه دهید تا خوب بپزد و مزه مواد به خورد هم بره و جا بیفته و حسابی روغن بینـدازه.تو این فرصت ماهی هارو به مخلوطی از( آرد ، فلفل و زرچوبه)آغشته کرده و کمی سرخ کنید به اندازه‌ای که نرم و آبدار باشه(از ماهی شیر استفاده کردم )و به مواد سبزی وتمر اضافه و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت دیگه باهم بپزن تا قلیه خوب غلیظ بشه وجا بیوفته. در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه #پلو با نان میل میکنید…. 🍲 @bebinobepaz

🥘خورش #قلیه مرغ# 🍗مواد اولیه: گشنیز 750 گرم شنبلیله 250 گرم پیاز متوسط 1 عدد سیر 5 حبه آب مرغ 1 و 1/3 لیوان تمرهندی 150 گرم سینه مرغ 500 گرم روغن 1 پیمانه نمک، فلفل و دارچین به میزان لازم 🥘روش تهیه: سبزی قلیه یا همان گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز کنید، سپس در یک قابلمه متوسط آنها را با مقداری روغن سرخ کنید.( تقریبا نصف میزانی که سبزیهای قورمه سبزی را سرخ می کنید.) در تابه کوچک جداگانه پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا به رنگ عسلی درآید. 5 حبه سیر را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. این مخلوط را به سبزی ها اضافه کنید. تمر هندی را با مقداری آب جوش حل و صاف کنید. تمر صاف شده را به همراه آب مرغ و مقداری و نمک و فلفل و دارچین به مخلوط سبزی ها اضافه کنید. به میزان نیم لیتر آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که مواد پخت و خورش جا افتاد، حرارت را کم کنید. سینه مرغ را از قبل با کمی نمک، فلفل، زعفران، پیاز و آبلیمو استراحت دهید و مزه دار کنید. اگر دوست داشتید می توانید فیله ها را مکبی خرد کنید. حال فیله ها را با مقداری روغن تفت دهید.به خورشت اضافه کنید بگذارید تا خورشت جا بیفتاد 🍲 @bebinobepaz