#چیزکیک_آبی
#دسر_لاکچری
👈مواد لازم:
💙پوسته:
ماکادمیا (فندق استرالیایی): ۶۰ گرم (جایگزین با فندق)
آرد بادام: ۵۰ گرم
خرما بدون هسته: ۲ عدد
روغن نارگیل: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
💙موس:
بادام هندی، یک شب در آب خیسانده می شود: ۱۵۰ گرم
خامه نارگیل: ۱۸۰ گرم (جایگزین با خامه پرچرب)
شربت افرا: ۶۰ گرم (جایگزین با عسل)
پودر آگار آگار: ۱ قاشق چایخوری (جایگزین با ژلاتین)
💙موس آبی:
همان مقدار مواد تشکیل دهنده لایه قبلی + ۱ قاشق غذاخوری پودر اسپیرولینای آبی (جایگزین با رنگ آبی خوراکی)
▪️اسپیرولینا یک نوع جلبک سبز- آبی است که سرشار از پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی، کاروتنوئیدها و آنتی اکسیدان
💙ژله:
آب: ۲۴۰ گرم
پودر آگار آگار : ۱ قاشق چایخوری (جایگزین با ژلاتین)
شربت افرا: ۶۰ گرم
پودر اسپیرولینا آبی: ۱ قاشق غذاخوری (جایگزین با رنگ آبی مجاز)
👈طرز تهیه:
🌸پوسته
یک قالب را با کاغذ روغنی بچینید. تمام مواد پوسته را در یک غذاساز بریزید. مخلوط کنید تا به یک خمیر چسبناک تبدیل شود. مخلوط را به ظرف منتقل کرده و فشار دهید تا لایه نازکی ایجاد شود.
🌸موس
1. بادام هندی را با نصف خامه و شربت افرا در مخلوط کن خوب میکس کنید تا مخلوط نرم و ابریشمی بدست آورید. بگذارید بقیه خامه و پودر آگار در قابلمه بپزد. سپس مخلوط را در مخلوط کن بریزید. هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس روی مواد پوسته در قالب بریزید و آن را بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
با تکرار مراحل بالا و افزودن پودر اسپیرولینای آبی (یا رنگ آبی)، موس آبی درست کنید. لایه‌ی آبی موس را نیز روی لایه دوم بریزید و در یخچال قرار دهید.
🌸ژله
پودر آگار را با آب در قابلمه ذوب کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و سایر مواد را هم بریزید. بگذارید ژله خنک شود و روی لایه موس بریزید. ظرف را دوباره در یخچال قرار دهید و در انتها با یک گارنیش شیک سرو کنید. نوش جونتون🥰
🍲 @bebinobepaz
🍂🥀
#موس_شکلاتی #دسر_لاکچری
#دنیای_مزه‌ها
موس شکلاتی وانیلی با لعاب چغندر قرمز و انار ️❤
👈مواد لازم و طرز تهیه:
❤ موس:
خامه نارگیل: ۱ فنجان (قابل جایگزین با خامه لبنی)
شکلات سفید ذوب شده: ۱۲۰ گرم
شربت افرا خالص: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
دانه وانیل: ۱ عدد (بجای آن میتوانید از ۱/۴ قاشق چایخوری پودر وانیل استفاده کنید).
🌸لوبیای وانیل را به طول خود تقسیم کنید، دانه ها را خراش دهید و کنار بگذارید (جایگزین با پودر وانیل).
خامه نارگیل را با همزن بزنید تا حالت دار شود. سپس شربت افرا را اضافه کنید، شکلات ذوب شده و وانیل را با خامه مخلوط کنید و مخلوط را در قالب های سیلیکون بریزید. در فریزر قرار داده و منجمد کنید.
..........
❤ ️لعاب:
آب انار: ۱/۲ فنجان
شیر تغلیظ شده نارگیل: ۱/۲ فنجان
شکلات سفید بدون لبنی، خرد شده: ۱ فنجان
شکر: ۱/۴ فنجان
پودر آگار آگار: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر چغندر قرمز: ۲ قاشق چایخوری (محلول در ۲ قاشق چایخوری آب)
🌸در یک ظرف، آب انار، شکر، شیر غلیظ شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید، گاه گاهی هم بزنید. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، پودر چغندر قرمز محلول را اضافه کنید. پودر آگارآگار را هم بریزید و هم بزنید تا آگارآگار کاملاً حل شود (حدود ۳ دقیقه). سپس شکلات را مخلوط کنید، هم بزنید تا ذوب شود. بگذارید مخلوط به مدت ۱ دقیقه روی حرارت کم بپزد. آن را از روی حرارت بردارید. لعاب را از صافی ریز رد کنید تا گلوله‌های احتمالی از بین برود. لعاب را بگذارید تا خنک شود.
پس از آماده شدن لعاب، آن را روی موس یخ زده بریزید و با گارنیش مناسب سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz
#تارت_شکلات_و_قهوه #وگان
#دسر_لاکچری
👈مواد لازم: (قابل جایگزینی با فراورده‌های حیوانی)
❤پوسته:
آرد همه منظور: ۲ و ۱/۲ فنجان(۳۰۰ گرم)
کنجاله بادام: ۱/۲ فنجان (۵۶ گرم)
پودر کاکائو: ۳قاشق غذاخوری(۲۳ گرم)
پودر قند: (۷۰ گرم)
کره: ۱۸۰ گرم
شیربادام سرد: ۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
کمی نمک
❤فاج شکلاتی:
شیر تغلیظ شده: ۱۲۰ گرم
شیر سویا: ۲۴۰ گرم
شیر نارگیل پر چرب: ۴۰۰ گرم
اسپرسو: ۱ شات(حدود ۶۰ گرم) یا ۲ قاشق چایخوری قهوه فوری با ۱/۴ فنجان آب
شکر نارگیل: ۵۰ گرم
پودر کاکائو: ۲۷ گرم(در ۱/۴ فنجان آب حل شده)
پودر آگار آگار: ۱ قاشق چایخوری
شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم
❤لایه شکلات و قهوه:
شیر نارگیل پرچرب: ۴۰۰ گرم
پودر کاکائو: ۲۷ گرم
شکر نارگیل: ۵۰ گرم
پودر قهوه فوری: ۴ قاشق چایخوری
شکلات تلخ: ۶۰ گرم
پودر آگار آگار: ۱/۲ قاشق چایخوری
❤لایه چهارم:
شیر نارگیل پرچرب: ۴۰۰ گرم
پودر کاکائو: ۱۳/۵ گرم
شکر نارگیل: ۵۰ گرم
پودر قهوه فوری: ۳ قاشق چایخوری
شکلات تلخ: ۳۰ گرم
پودر آگار آگار: ۱/۲ قاشق چایخوری
................
👈طرز تهیه:
🌸پوسته
فر را دردمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. ظرف تارت را چرب کرده و کنار بگذارید. در یک غذاساز مواد پوسته را اضافه و مخلوط کنید تا به یک گلوله خمیری تبدیل شود. مخلوط تارت را با دست درون قالب در پائین و طرفین پخش کنید و بمدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه در فر بپزید وبگذارید روی توری تا خنک شود.
🌸لایه اول؛ کیک فاج شکلاتی
شیر تغلیظ شده، شیر سویا، شیر نارگیل،اسپرسو، شکر و پودر کاکائو را درون قابلمه ریخته و هم بزنید تا یکدست شود و به جوش آید. پودر آگار آگار را اضافه و کاملا حل کنید. (حدود ۱ تا ۲ دقیقه). شکلات تلخ را نیز مخلوط و ذوب کنید. مخلوط را از صافی رد کنید و سپس روی پوسته ریخته و به یخچال منتقل کنید.
🌸لایه دوم: شکلات و قهوه
در قابلمه شیر نارگیل را بجوشانید. پودر کاکائو، شکر، آگار آگار را اضافه و مرتبا هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس حرارت را کم کنید و قهوه فوری را اضافه کنید. شکلات را نیز اضافه کنید و بمدت ۱ دقیقه هم بزنید.حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود. مخلوط را روی لایه اول ریخته و مجدد به یخچال منتقل کنید.
🌸برای لایه‌ی ۴ نیز همین مراحل را تکرار کنید.
تارت بینظیر شما شما آماده‌اس. نوش جونتون🥰
🍲 @bebinobepaz
#کیک_شکلاتی_بدون_گلوتن_با_کره_اسپرسو ♥
#دسر_لاکچری #دسر_وگن
👈مواد لازم
▪️خشک:
آرد بدون گلوتن: ۱ فنجان - ۱۲۰ گرم
پودر کاکائو: ۱/۸پیمانه - ۱۸ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۸ قاشق غذاخوری
▪️خیس:
کره گیاهی ذوب شده: ۳۸ گرم
شیر بادام: ۱/۲ فنجان - ۱۲۰ گرم
شکر نارگیل: ۱/۴ فنجان - ۵۰ گرم
اسپرسو: ۱ شات - حدود ۱/۴ لیوان.
▪️کره
کره بدون لبنی: ۱۰۰ گرم
پودر شکر: ۱ تا ۱و ۱/۲ فنجان
پودر اسپرسو فوری: ۱ قاشق چایخوری، حل شده در ۱ قاشق غذاخوری آب
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
👈طرز تهیه
فر را از قبل تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب مربع چرب کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، مواد خشک را الک کنید و خوب مخلوط کنید. مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید. مواد خشک و تر را با هم ترکیب کنید تا خوب میکس شود. مخلوط را درون قالب آماده بریزید. به آرامی روی پیشخوان ضربه بزنید تا حباب هوا آزاد شود.
پخت را در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه انجام دهید. اجازه دهید کیک به طور کامل در قالب خنک شود. کیک را به آرامی از قالب جدا و کنار بگذارید.
کره را در میکسر، با سرعت متوسط تا زیاد به مدت حدود ۲ دقیقه بزنید. میکسر را متوقف کرده و پودر شکر الک شده را اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا ترکیب شود. اسپرسو حل شده و نمک را اضافه کرده و با سرعت زیاد ۲ الی ۳ دقیقه هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
حالا با کمک قالب یا کاتر، از کیک و لایه ی کره ای لایه لایه چیده و با یک گارنیش خاص و مناسب کیک خوشمزه شکلاتی را سرو کنید. نوش جونتون🥰
▪️نکته: عزیزان برای درست کردن پروانه های شکلاتی، ابتدا شکلات رو به روش بن ماری ذوب کنید، بعد توی قیف پلاستیکی بریزید، یه سوراخ کوچیک بدین، و روی کاغذ روغنی که از پشت عکس پروانه رو کشیدین شروع کنید به کشیدن پروانه. اگه میخواین بالهاش کمی بسته باشه بین کتاب باز شده یا دو تا ظرف بذارین تا پروانه شکل مورد نظر رو بگیره.
🍲 @bebinobepaz
#چیزکیک_بلوبری 🫐رویای آبی😇🫐
#دسر_لاکچری
قالب با قطر ۲۱ سانتی متر
👈مواد لازم:
پایه:
بیسکویت: ۲۵۰ گرم
آجیل: ۲۰ گرم
شیر تغلیظ شده: ۵-۶ قاشق غذاخوری (به قوام آن توجه کنید)
لایه پنیری:
ژلاتین: ۲۵ گرم (۴ قسمت شده ۳/۴برای لایه پنیری و ۱/۴ برای ژله رویی)
پنیر خامه‌ای: ۵۰۰ گرم
کمی نمک
شکر: ۵-۶ قاشق غذاخوری (همه چیز بستگی به سلیقه شما دارد)
وانیل شکری
خامه ۱۰٪: ۳۰ میلی‌لیتر (یا ۳۰ میلی لیتر شیر)
ژله بلوبری:
آب: ۳۰۰ میلی لیتر
پودر قند (شکر): ۱ و نیم ق غ (بسته به سلیقه شکر را اضافه کنید)
ژلاتین: ۱/۴ آماده شده در بالا
قطره رنگ آبی
نکته: میتوانید بجای موارد بالا از پودر ژله آماده بلوبری استفاده کنید.
میوه بلوبری
⠀.................
👈طرز تهیه:
ابتدا ۲۵ گرم ژلاتین را با چند قاشق آب مخلوط کنید و اجازه دهید تا متورم شود. سپس آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید. یک قسمت ژلاتین برای لایه‌ی ژله‌ای بلوبری و مابقی برای چیزکیک. (دقت کنید ژلاتینها باید به روش بن‌ماری یا در ماکروفر ذوب شود)
کوکی ها را خرد کرده و شیر تغلیظ شده را با آجیل خردشده اضافه کنید. ممکن است به شیر تغلیظ شده بیشتری نیاز داشته باشید. خمیر کشداری بدست آورید و آن را ورز دهید و کف قالب بگذارید. حتماً زیر حلقه را با چند لایه سلفون مسدود کنید تا موقع آماده کردن چیزکیک به مشکل برنخورید.⠀
حالا لایه پنیری را آماده کنید. پنیر، نمک، شکر، وانیل، خامه (یا شیر) را با مخلوط کن یا میکسر ترکیب کنید تا یکدست شود. سپس ۳ قسمت ژلاتین که از بالا جدا کرده بودید را اضافه کنید، داخل قالب بریزید و آن را به یخچال بفرستید تا سفت شود.
برای لایه رویی؛ ۳۰۰ میلی لیتر آب و یک و نیم قاشق غذاخوری پودر قند را با یک قسمت ژلاتین باقیمانده مخلوط کرده و رنگ آبی را اضافه کنید. (پیشنهاد میکنم از پودر ژله بلوبری استفاده کنید)
بلوبری‌ها را روی لایه پنیری ریخته و ژله آماده شده را هم روی آن داخل قالب بریزید وبرای چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا سفت و آماده‌ی سرو شود. نوش جونتون🥰🌱
🍲@bebinobepaz
#چیزکیک_مجلسی 🍰
#دسر_لاکچری
👈مواد لازم:
🌸برای پایه:
کره: ۱ ق غ
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۳ ق غ
آرد: ۱ لیوان
🌸برای کرم:
کوارک یا ماست همزده: ۵۰۰ گرم (میتوانید از پنیرخامه‌ای استفاده کنید)
تخم مرغ: ۴ عدد
شکر: یک لیوان سرخالی
شیر: ۱ لیوان
روغن: نصف لیوان
پودینگ وانیلی: ۲ بسته
وانیل
🌸برای تزئین:
شکلات شیری
شکلات تلخ
کرم لوتوس
شکلات
توت فرنگی
...................
👈طرز تهیه:
کف قالب کیک گرد ۲۴ سانتیمتری را کاغذ روغنی قرار داده و کنار بگذارید. برای پایه؛ کره و تخم مرغ همدمای محیط و شکر را مخلوط و هم بزنید، سپس آرد را اضافه کرده و به شکل خمیر نان درست کنید. (نرمی آن شبیه لاله گوش باشد) ۱۰ دقیقه بماند و آن را در وسط و لبه قالب پهن کنید.
برای کرم: کوارک (پنیرخامه‌ای)، شکر و وانیل را کمی هم بزنید، روغن و شیر را اضافه کنید. ۲ بسته پودر پودینگ را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. در آخر ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و بدون هم زدن زیاد کار را به پایان برسانید. سپس داخل قالب و روی پایه‌ی خمیری بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه بمدت یک ساعت بپزید. یک کاسه آب هم در طبقه پایین فر بگذارید. فر را خاموش کرده و چیزکیک را بدون بازکردن درب به مدت یک ساعت بگذارید تا خنک شود. سپس از فر خارج کنید. وقتی سرد شد آن را در یخچال قرار دهید و بگذارید یک شب بماند. روز بعد چیزکیک را به برشهای مثلثی تقسیم کرده و چوب بستنی یا چاقوی پلاستیکی محکم وسط برش‌ها بگذارید. روی آن را با مواد بالا یا هر چیزی که می خواهید بپوشانید، تزیین کرده و سرو کنید.
نوش جونتون🥰🌱
🍲 @bebinobepaz
#دسر_لاکچری ❤ #تارت_مدرن_شکلات_و_تمشک
👈مواد لازم:
🌸خمیر تارت:
آرد دوصفر: ۲۸۰ گرم
پودر کاکائو: ۲۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
پودر قند: ۱۲۰ گرم
تخم مرغ متوسط / بزرگ: ۱ عدد
مقدار اندکی نمک
وانیل
🌸مربای تمشک به میزان دلخواه
🌸برای گاناش:
شکلات تلخ: ۱۸۰ گرم
خامه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
.....
👈طرز تهیه:
ابتدا مواد خمیر تارت را با هم مخلوط کرده و یک خمیر نرم و لطیف آماده کنید و داخل سلفون بگذارید و اجازه دهید ۵-۶ ساعت در یخچال بماند. بعد از استراحت، خمیر را به ضخامت حدود ۴ میلی‌متر پهن کنید.
با قالب قلبی ابتدا رویه‌ی کار را برش زده و با کاتر‌های قلب ریز طبق شکل روی آنرا برش بزنید روی کاغذ روغنی گذاشته و یک ساعت در یخچال استراحت دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه بپزید.
برای بدنه‌ی تارت، خمیر را پهن کرده و کف و دیواره‌ی قالب قلبی شکل را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه بپزید. سپس یک لایه مربا روی پوسته پخش کنید و ۵ دقیقه‌ی دیگر بپزید. اجازه دهید خنک شود و در این زمان گاناش را آماده کنید. در ظرفی شکلات را ریز خرد کرده، خامه را جداگانه گرم کنید و وقتی به جوش آمد آن را روی شکلات بریزید. با لیسک خوب هم بزنید تا کرمی یکدست به دست آید. اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند و سفت شود، سپس روی تارت را با گاناش ماسوره بزنید و با تمشک، رُز‌بری یا هر میوه‌ی دلخواهی تزئین کنید.
🍲 @bebinobepaz