#شیرینی #شیرینی_خشک #شیرینی_عید #شیرینی_نعلی
#شیرینی_نعلی(اشکی😍)
کره یا روغن جامد ۷۰گرم
پودرقند ۵۰گرم
هل یا وانیل نصف ق چ
آرد سفید قنادی ۱۷۰گرم
تخم مرغ ۱عدد کامل
آرد رو الک میکنیم میذاریم کنار.حالا روغن و پودرقند و هل رو اینقدر هم میزنیم تا پف کنه و سبک بشه بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و مجددا خووب هم میزنیم و در نهایت آرد رو داخلش الک میکنیم و با دست خوب مخلوط میکنیم زیاد ورز ندین وگرنه به روغن میفته و هنگام پخت ترک برمیداره و خشک میشه.خمیر رو داخل نایلون گذاشته و در یخچال نیم ساعت استراحت میدیم.فر رو از قبل با ۱۷۰درجه روشن میکنیم.کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده .از خمیر گلوله هایی برمیداریم بصورت لوله ای شکل میدیم و انتهای دو طرف رو بهم وصل میکنیم تا شبیه اشک بشه بعدم در سینی فر چیده و بمدت ۱۵تا۲۵دقیقه اجازه میدیم بپزه.وقتی از فرخارج کردیم بهشون دست نمیزنیم تا خنک بشن وگرنه پودر میشه .انتهای هر اشک رو داخل شکلات آبشده وبعد داخل پودرنارگیل یا پودرپسته میزنیم .
🌹و اما این شیرینیا👆🏻 رو قالب زدم.به اینصورت که خمیر رو بین دوتا نایلون فریزر پهن کردم با وردنه صافش کردم اول با قالب اشک بزرگ قالب زدم بعد با قالب اشک کوچولو وسط اشک بزرگ رو خالی کردم. و داخل سینی فر قرار دادم.اینجوری مرتب تر درمیاد.
🌹نصفشون رو هم با قالبِ گل ،قالب زدم و بعد از پخت وسطش بریلو ریختم و روی مابقی شیرینیا شکلات آبشده ریختم.
🌹شیرینی اشکی تا ۱ماه جای خنک قابل نگهداریه خیلی خشک هم نیست.
🌹۳۲عدد شیرینی با این مواد بدست اومد.
🌹این شیرینی بدون فر هم میشه پخت دقیقااااا با همون کیفیت فر.فقط این نکات رو رعایت کنید :تابه رژیمی حتما بدون واشر باشه.زیر تابه رژیمی حتماااا شعله پخش کن بذارین.حرارت ملایم باشه و حدودا نیم ساعته آمادست شایدم کمتر.کف تابه دولایه کاغذروغنی بندازین.
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_نارگیلی #شیرینی_خشک
مواد لازم
سفیده ی تخم مرغ 4عدد
شکر 1و1/4لیوان ولی من یه لیوان ریختم
پودر نارگیل 2لیوان
روغن مایع 2ق غ
آبلیمو 1ق چ
قنادا 2ق غ آرد برنج هم میریزن
.
همه ی مواد رو بجز آبلیمو مخلوط کرده اگر پودر نارگیلتون درشته در دستگاه غذاساز بریزید
مولد رو داخل قابلمه ریخته و حرارت رو ملایم کنید تا شکر حل بشه مواظب باشید سفیده نبنده.
در آخر آبلیمو رو اضافه کنید و هم بزنید و شعله رو خاموش کنید. کاغذ روغنی رو داخل قالب پهن کنید مواد شیرینی رو توی قیف بریزید و به مقدار دلخواه و با فاصله ازهم روی کاغذ روغنی بریزید با قاشق چای خوری هم میتونید بریزید بعد اگر نامرتب بود با دست خیس روی شیرینی ها رو کمی صاف کنید و کمی پودر پسته بپاشید داخل فر از قبل گرم شده با حرارت صدو شصت درجه بزارید بعد از نیم ساعت که زیر شیرینیا کمی تعییر رنگ داد چند دیقه هم گریل و روشن کنید حواستون باشه چون زود تغییر رنگ میده بعد از فر خارج کنید وبعد از سرد شدن از کاغذ جدا کنید و نوش جانتون کنید😊😋
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_نارگیلی #شیرینی_خشک
مواد لازم
سفیده ی تخم مرغ 4عدد
شکر 1و1/4لیوان ولی من یه لیوان ریختم
پودر نارگیل 2لیوان
روغن مایع 2ق غ
آبلیمو 1ق چ
قنادا 2ق غ آرد برنج هم میریزن
.
همه ی مواد رو بجز آبلیمو مخلوط کرده اگر پودر نارگیلتون درشته در دستگاه غذاساز بریزید
مولد رو داخل قابلمه ریخته و حرارت رو ملایم کنید تا شکر حل بشه مواظب باشید سفیده نبنده.
در آخر آبلیمو رو اضافه کنید و هم بزنید و شعله رو خاموش کنید. کاغذ روغنی رو داخل قالب پهن کنید مواد شیرینی رو توی قیف بریزید و به مقدار دلخواه و با فاصله ازهم روی کاغذ روغنی بریزید با قاشق چای خوری هم میتونید بریزید بعد اگر نامرتب بود با دست خیس روی شیرینی ها رو کمی صاف کنید و کمی پودر پسته بپاشید داخل فر از قبل گرم شده با حرارت صدو شصت درجه بزارید بعد از نیم ساعت که زیر شیرینیا کمی تعییر رنگ داد چند دیقه هم گریل و روشن کنید حواستون باشه چون زود تغییر رنگ میده بعد از فر خارج کنید وبعد از سرد شدن از کاغذ جدا کنید و نوش جانتون کنید😊😋
🍲 @bebinobepaz
نکات مهم برای #شیرینی_خشک عید
✅بهترین زمان پخت #شیرینی_عید
با توجه به اینکه چند مدل و چند کیلو شیرینی احتیاج دارید زمان بندی کنید و اگر برای مصرف خانگی زیر 10 کیلو میپزید، دو سه روز پایانی سال مشغول پخت شوید.
اگر در حجم زیاد سفارش دارید پخت را از هفته اول یا دوم اسفند آغاز کنید.
✅بهترین روغن برای #شیرینی_نوروزی
سعی کنید مواد رسپی را تغییر ندهید و حذف نکنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
#روغن_صاف یا همان #روغن_قنادی یا #روغن_پنجاه (روغن 50) بالاترین ماندگاری را دارد.
سپس #روغن_جامد بالاترین ماندگاری را دارد، با توجه به اینکه روغن های جامد کاملا جامد نیستند باید #روغن_صاف_خانگی تهیه کنید، روغن جامد را ذوب کنید، در یخچال قرار دهید تا سفت شود و استفاده کنید. روغن شل و آبکی برای شیرینی مناسب نیست.
در نهایت #مارگارین که همان #کره_گیاهی است ماندگاری بالایی دارد و در آخر #کره_حیوانی کمترین ماندگاری را دارد.
حتما دوغ کره و مارگارین گرفته شود، کره را ذوب کنید در یخچال قرار دهید تا سفت شود، یک تکه را جدا کنید، دوغ کره به شکل مایع سفید رنگی کف ظرف جمع شده را دور بریزید، کره را برداشته و وزن کنید و استفاده کنید.
هیچ یک از روغن ها را با روغن مایع جایگزین نکنید.
🍲 @bebinobepaz
ببین و بپز( آشپزی)
نکات مهم برای #شیرینی_خشک عید ✅بهترین زمان پخت #شیرینی_عید با توجه به اینکه چند مدل و چند کیلو ش
نکات مهم برای #شیرینی_خشک عید
✅ #جایگزینی_روغن
در اغلب شیرینی های خشک، روغن و کره قابل جایگزینی هستند مگر اینکه در رسپی تاکید شده باشد جایگزین نشوند.
برای جایگزینی: به ازای هر 100 گرم کره باید 80 گرم روغن جامد یا صاف استفاده شود یعنی همیشه 20 گرم کمتر.
✅ #ماندگاری_شیرینی های خشک عیدنوروز
بهترین دما برای #شیرینی خشک 10 تا 20 درجه است و شیرینی ها را نهایتا تا 3 ردیف روی هم بچینید و بین هر ردیف کاغذ روغنی قرار دهید و سلفون بکشید یا از ظرف دردار استفاده کنید.
✅ ماندگاری در محیط خشک و خنک :
شیرینی با کره 7 تا 10 روز ماندگاری دارد.
شیرینی با مارگارین 2 هفته ماندگاری دارد.
شیرینی با روغن جامد و صاف 1 تا 3 ماه ماندگاری دارد.
شیرینی هایی که مربا، مارمالاد یا بریلو دارند 7 تا 10 روز ماندگاری دارند و اگر مربا را نزدیک به زمان سرو بریزید ماندگاری بیشتر میشود.
شیرینی بر پایه سفیده یا زرده تخم مرغ مانند مرنگ و پفک گردویی به سرعت در معرض هوا خشک شوند و ماندگاری 7 تا 10 روز دارند.
شیرینی اسلایسی 7 تا 10 روز ماندگاری دارند.
باقلوا و شیرینی شربتی 2 تا 4 هفته ماندگاری دارند.
لوز 7 تا 10 روز ماندگاری دارند.
ماندگاری در فریزر چند برابر میشود.
🍲 @bebinobepaz
یک #شیرینی_خشک خوشگل و عالی
🍥قرابیه شکل قهوه🍥
لیوان استفاده شده، 200 میلی لیتر است (چهارپنجم پیمانه قنادی یا یک لیوان دسته دار استاندارد)
استکان استفاده شده 125 میلی لیتر است (نصف پیمانه‌ی قنادی یا لیوان دسته دار)
مواد لازم:
1 عدد تخم مرغ
125 گرم مارگارین
1 لیوان پودر شکر
نصف لیوان نشاسته
یک و نیم قاشق مرباخوری قهوه ترک
1 قاشق غذاخوری آب جوش
2 قاشق مرباخوری کاکائو
2 لیوان آرد
1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر
1 قاشق مرباخوری وانیل شکر (یا وانیل خالص نوک قاشق چایخوری)
طرزتهیه:
همه مواد را داخل ظرفی مخلوط کرده و خوب ورز دهید. خمیر را در دست شکل داده (به شکل بیضی) داخل سینی فر چرب شده بچینید. برای فرم دادن شیرینی ها به شکل قهوه یک خلال دندان را از طول به آرامی روی قرابیه فشار داده و شیار ایجاد کنید.
شیرینی را به مدت 15 دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz