در عكس مراحل درست كردن
زنبور با #فوندانت رو ميبينيد
كه تزيين جالبي براي #كيك ،#كاپ_كيك و #دسر هاست خيلي هم سادست درست كردنش.
براي چسبيدن لايه هاي فوندانت به هم ،كافيه كمي با آب مرطوبش كنيد.
فوندانت رو در تمام رنگها لوازم قناديها دارن.
🍲 @bebinobepaz
گاناش
از گاناش برای #تزیین_دسر و #کیکها به صورت شره ای ، برای مغزی شکلات ها،
برای #زیرسازی کیک های روکش #فوندانت، برای شکلاتی کردن خامه وانواع #فیلینگ و خیلی کاربردهای دیگه میشه استفاده کرد.
گاناش ترکیب خامه و شکلاته ، به این صورت که #خامه روی حرارت ملایم گرم میشه،
بدون جوشیدن، و شکلات های خرد شده به اون اضافه میشه.
کم کم حرارت خامه شکلات رو آب می کنه و گاناش یکدست میشه. البته چند بار باید هم زد ولی نه مداوم و پیوسته.
اگر پشت سر هم هم زده بشه امکان به روغن افتادنش هست.
وسطای آب شدن شکلات ها ظرف رو از روی حرارت بردارید تا با حرارت خود مواد بقیه شکلات ها آب بشن.
نسبت خامه و شکلات برای کارهای مختلف فرق می کنه.
هر چقدر خامه بیشتر باشه گاناش روان تره و هر چه شکلات بیشتر باشه گاناش سفت تر.
گاناش آماده بعد از سردشدن سفت تر میشه و اگر تقریبا نسبت شکلات و خامه برابر باشه
بعد از چند ساعت استراحت تو یخچال قابل شکوفه زدن هم هست.
گاناش سرد شده رو میشه روی حرارت خیلی ملایم یا ترجیحا بن ماری دوباره گرم کرد.
برای گاناش شره ای روی کیک ها و مغزی شکلات نسبت دوبرابر خامه و یک برابر شکلات مناسبه. برای زیرسازی کیک های فوندانت تقریبا نسبت دو برابر شکلات به یک برابر خامه مناسبه.
خلاصه که موجود مظلوم و خوشمزه ایه و همه جوره راه میاد باهاتون.
اضافه هاش هم به راحتی قابل فریز شدنه تا استفاده بعدی.
من معمولا از خامه صبحانه برای گاناش استفاده می کنم. چون مطمئن نیستم که حرارت دیدن خامه قنادی درست باشه یا نه.
برای شکلات هم منطقا هر چه شکلات خوشمزه تر باشه گاناش خوشمزه تری به ما میده.
گاناش سرد شده رو به راحتی میشه با خامه فرم گرفته مخلوط کرد و یک خامه شکلاتی خوشمزه و البته تیره و خوشرنگ داشت.
گاناش سرد به تنهایی هم فیلینگ مناسبی برای کیک های شکلاتی هست برای عاشقان دبل شکلاتی.
🍲 @bebinobepaz
ببین و بپز( آشپزی)
#کیک_خوشمزه_دورنگی 🍲 @bebinobepaz
#کیک_خوشمزه دورنگ
#کیک_بدون_تخم_مرغ
#کیک_بدون_فر و #با_فر با بافتی نرم و خوشمزه رو با ی#روکش_شکلاتی_بادامی عالی که میتونه جایگزین خوبی برای #فوندانت و #خامه_کشی باشه رو برای خودم درست کنم که خود کیک هم به تنهایی و بدون روکش در کنار چای و قهوه هم بینهایت خوشمزه است
بگم از اسم عجیبش Battenberg_ cake#
که نام محله ای در #آلمان که به #دومینو_کیک هم معروفه و اصلیتش انگلیسی ه و برای اولین بار در سال ۱۸۸۴ برای عروسی پرنسس ویکتوریا و پرنس فیلیپ تهیه شده و به این دلیل این نام بر این کیک ماندگار شده.
برای کیک مطابق تصویر قالب مربع ۱۸×۱۸ رو با یه ورق آلومینیوم که چندبار تا خورده و ضخیم شده از وسط به دو نیم کنید و با کاغذ روغنی چرب شده بپوشانید. سپس ۱/۲ ق غذاخوری سرکه را با ۱/۲پیمانه شیر مخلوط کنید.داخل همزن ۱/۲ پیمانه #شیر_عسلی+ ۲ ق غ کره نرم + ۲ ق غ روغن مایع + ۱/۴پیمانه پودر شکر و مخلوط شیر و سرکه رو هم بزنید تا یکدست شود، سپس مخلوط ۱ پیمانه آرد و ۱ ق چ بکینگ پودر و ۱ ق چ جوش شیرین را که ۳ بار الک کردید رو به مایه قبلی اضافه و با لیسک مخلوط کنید.مواد کیک رو ۲ قسمت کنید برای قسمت شکلاتی ۱ ق غ پودر کاکائو و ۱ ق چ آب اضافه و مخلوط کنید و در قالب دو تکه بریزید و در فر از قبل گرم شده ۲۰۰ در جه بمدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید.
برای روکش شکلاتی ۱ پیمانه پودر بادام ، ۱/۲ پ پودر شکر و ۱ ق غ پودر کاکائو رو در غذاساز مخلوط و ۱/۴ پیمانه#سیروپ_شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و چسبنده ای بدست بیاد. مطابق تصویر بعد از پخت کیکها رو برش بزنید و ۴ طرفشون رو با مارمالاد مرطوب کنید.خمیر شکلاتی رو بین دو کیسه با وردنه باز کنید و کیکها روی آن قرار بدید و محکم بپیچید.
برای بدون فر ؛ داخل یه قابلمه بزرگ سه پایه بزارید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم شعله گاز قرار بدید و سپس قالب کیک رو بمدت ۳۰ تا ۴۵ روی سه پایه بزارید و در قابلمه رو ببندید.
🍲 @bebinobepaz