گاناش از گاناش برای #تزیین_دسر و #کیکها به صورت شره ای ، برای مغزی شکلات ها، برای #زیرسازی کیک های روکش #فوندانت، برای شکلاتی کردن خامه وانواع #فیلینگ و خیلی کاربردهای دیگه میشه استفاده کرد. گاناش ترکیب خامه و شکلاته ، به این صورت که #خامه روی حرارت ملایم گرم میشه، بدون جوشیدن، و شکلات های خرد شده به اون اضافه میشه. کم کم حرارت خامه شکلات رو آب می کنه و گاناش یکدست میشه. البته چند بار باید هم زد ولی نه مداوم و پیوسته. اگر پشت سر هم هم زده بشه امکان به روغن افتادنش هست. وسطای آب شدن شکلات ها ظرف رو از روی حرارت بردارید تا با حرارت خود مواد بقیه شکلات ها آب بشن. نسبت خامه و شکلات برای کارهای مختلف فرق می کنه. هر چقدر خامه بیشتر باشه گاناش روان تره و هر چه شکلات بیشتر باشه گاناش سفت تر. گاناش آماده بعد از سردشدن سفت تر میشه و اگر تقریبا نسبت شکلات و خامه برابر باشه بعد از چند ساعت استراحت تو یخچال قابل شکوفه زدن هم هست. گاناش سرد شده رو میشه روی حرارت خیلی ملایم یا ترجیحا بن ماری دوباره گرم کرد. برای گاناش شره ای روی کیک ها و مغزی شکلات نسبت دوبرابر خامه و یک برابر شکلات مناسبه. برای زیرسازی کیک های فوندانت تقریبا نسبت دو برابر شکلات به یک برابر خامه مناسبه. خلاصه که موجود مظلوم و خوشمزه ایه و همه جوره راه میاد باهاتون. اضافه هاش هم به راحتی قابل فریز شدنه تا استفاده بعدی. من معمولا از خامه صبحانه برای گاناش استفاده می کنم. چون مطمئن نیستم که حرارت دیدن خامه قنادی درست باشه یا نه. برای شکلات هم منطقا هر چه شکلات خوشمزه تر باشه گاناش خوشمزه تری به ما میده. گاناش سرد شده رو به راحتی میشه با خامه فرم گرفته مخلوط کرد و یک خامه شکلاتی خوشمزه و البته تیره و خوشرنگ داشت. گاناش سرد به تنهایی هم فیلینگ مناسبی برای کیک های شکلاتی هست برای عاشقان دبل شکلاتی. 🍲 @bebinobepaz

#کاپ_کیک_موز با فیلینگ #دلسه_دلچه و فراستینگ #کرم_چیز_شکلاتی مواد لازم آرد همه منظوره ۱۲۷ گرم بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری پودر دارچین یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری کره به دمای رسیده ۱۱۳ گرم شکر ٦٧ گرم شکر قهوه ای ۵۰ گرم خامه ترش ۵۷ گرم وانیل مایع یک قاشق چایخوری تخم مرغ بزرگ دو عدد به دمای محیط رسیده موز بزرگ و بسیار رسیده دو عدد کاملا له شود #فیلینگ دلسه دلچه ۱۲۰ گرم کرم شکلاتی پنیر خامه ای به دمای محیط رسیده ۲۲۷ گرم کره ۵۷ گرم پودر شکر حریر شده ۳۷۵ گرم (طبق ذائقه عمل کنید) پودر کاکایو خوش عطر و خوش رنگ ۴۳ گرم (پیشنهاد میشه که از ترکیب پودر کاکائو ترک و هلندی استفاده کنید) طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید ۱۲ قالب کاپ کیک مقوایی را آماده کنید و یا داخل قالب های فلزی کپسول کاغذی بیاندازید ارد،جوش شیرین،بیکینگ پودر،نمک و دارچین را با هم سه بار الک کنید درون یک ظرف مجزا کره و شکر سفید و قهوه ای را با همزن خوب خوب بزنید تا رنگ آن کاملا روشن و پفکی شود (حداقل سه دقیقه) سپس خامه ترش و وانیل را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید حالا تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید یکی که خوب هم خورد بعدی را اضافه کنید موز له شده را اضافه کنید و باز خوب هم بزنید در آخر همزن را کنار گذاشته و با ویسک یا لیسک ترکیب آردی را اضافه کرده و مخلوط کنید (مراقب باشید زیاد هم زدن موقع افزودن آرد کیفیت کیک را بسیار پایین می آورد) مواد کیک را درون قالب کاپ کیک ریخته (فقط سه چهارم قالب را پر کنید) و درون فر به مدت ۱۸-۲۰ دقیقه و یا تا زمانی که روی کیک ها طلایی شود و تستر تمیز بیرون بیاید قرار دهید. (زمان و دما را مطابق فر منزل خودتان تنظیم کنید) قالب ها را خارج کرده اجازه دهید کاملا خنک شود برای فیلینگ: یک حفره درون کاپ کیک ها باز کرده و از دلسه دلچه که درون قیف ریخته اید داخل کاپ کیک ها بریزید برای کرم ،پنیر خامه ای و کره را با همزن بزنید تا کاملا پفکی و یکدست شود از طرفی پودر قند و پودر کاکائو را مجزا با هم الک کنید حالا کم کم از این ترکیب به کره و پنیر اضافه کرده و هم بزنید تا زمانی که کاملا فرم گرفته و شیرینی کرم مطلوب شما شود کرم را درون قیف ریخته و روی کاپ کیکها را دیزاین کنید این کاپ کیکها درون ظرف دربسته تا سه روز درون یخچال قابل نگهداری است قبل از سرو اجازه دهید کمی به دمای محیط برسد 🍲 @bebinobepaz

. همین طور که میدونید#فیلینگ خیلی خیلی #خوشمزه رو به جای خامه برای بین لایه های #کیک میشه استفاده کرد....کلا هر نوع پودینگی مناسبه..اما #پودینگ_ساده یا وانیلی چون در ترکیب با هر میوه و اسانسی خوشمزه ست برای این منظور می تونه مناسب باشه... منم امروز یه #کیک_ساده وانیلی درست کردم از وسط برش زدم مابینش #فیلینگ_وانیلی کشیدم البته هر چقدر پر ملات باشه خوشمزه تره دستورشو مینویسم دوست داشتید درست کنید😋 مواد لازم: زرده تخم مرغ: 3 عدد شکر: 60 گرم شیر: 250 میلی لیتر آرد: 1 ق سوپخوری نشاسته ذرت: 1 و نیم ق سوپخوری کره: 25 گرم وانیل: 1 ق چایخوری اسانس وانیل: 1 ق چایخوری (من نداشتم) طرز پخت: زرده ها و شکر رو با همزن زدم تا کرم بشه وانیل و اسانسش رو هم می ریزیم شیر رو کم کم ریختم توش و هم زدم و در نهایت آرد و نشاسته ذرت رو هم اضافه کردم و بازم هم زدم (نشاسته ذرت سفید رنگه) مایه رو روی حرارت ملایم گذاشتم...من از همون اول همه این کارها رو توی ظرف پیرکس انجام دادم که توی همونم بذارم رو شعله...مرتب روی حرارت با ویسک هم می زنیم همینجور هم می زنیم تا غلیظ بشه ... من چون میخواستم لای کیک استفاده کنم غلیظ تر از پودینگ دسری برداشتم .. یه جورایی مثه خامه فرم گرفته دیگه...بعد از روی حرارت برداشتم و کره رو توش ریختم و هم زدم تا آب بشه ریختم توی ظرف دیگه و روش پلاستیک کشیدم..جوری که پلاستیک به روی پودینگ بچسبه و مانع رویه بستنش بشه..کنار گذاشتم تا خنک بشه... این فیلینگ برای کیکها عالیه..یه بار امتحان کنین شاید خوشتون اومد، مخصوصا اگه مثه من جزو اون دسته از کسانی هستین که خامه کیک رو کنار میذارین و نمی خورین 🍲 @bebinobepaz

#خمیر_تارت : کره ۱۵۰ گرم تخم مرغ 1 عدد پودر قند ۹۰ گرم آرد ۳۰۰ گرم پودر هل (یا وانیل) 1/4 ق چ #فیلینگ : خلال بادام درختی و خلال پسته ۱۱۰ گرم عسل 60 گرم خامه صبحانه 30 گرم کره 30 گرم عسل رقیق و خلال پسته برای تزیین طرز تهیه : خمیر را نیم ساعت در کیسه فریزر داخل یخچال استراحت دهید. خمیر را بین دو کاغذ یا نایلون به ضخامت 3 تا 5 میل باز کنید و دایره هایی بزرگتر از قالب تارت از آن جدا کنید. هر دایره را روی قالب تارت قرار دهید و با کمک قالب دیگری که آن را داخل آرد زده اید، خمیر را داخل قالب فشار دهید تا کاملا شکل قالب تارت را به خودش بگیرد، حالا قالب بالایی را خارج کنید و اضافه های خمیر را جدا کنید و خمیر را داخل قالب مرتب کنید. به همین شکل تمامی قالب ها را آماده کنید و کف تمامی آنها را با چنگال سوراخ سوراخ کنید تا از پف بیش از حد آنها جلوگیری شود. میتوانید یه تکه کاغذ روغنی داخل قالب قرار دهید و کمی حبوبات روی آن بریزید تا سنگین شود و تارت پف نکند و برای 10 تا 15 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. برای فیلینگ کره و خامه و عسل را در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا مخلوط شوند ولی مواد نجوشد، همین که از اطراف شروع به قل زدن کرد خلال بادام را اضافه و شعله را خاموش کنید. داخل تمام تارت ها را با این مواد پر کنید و برای حدود 5 دقیقه در فر قرار دهید تا با شعله بالا (گریل) بادام ها طلایی و برشته شوند. کمی عسل را در ظرفی ریخته به روش بن ماری آنرا رقیق کنید و به آرامی با کمک برس روی تارت ها بزنید و کمی پودر پسته یا خلال پسته روی آنها بپاشید و سروکنید پ.ن: میتوانید تمامی خمیر را داخل یک سینی پهن کنید و بپزید. بعد از پخت مواد فیلینگ را روی آن بریزید و گریل کنید و بعد از اینکه خنک شد با کمک چاقو به اندازه های دلخواه برش بزنید. پ.ن: میتوانید تارت آماده بخرید و مواد فیلینگ را حاضر کنید و داخل آنها بریزید و گریل و سپس سرو کنید. 🍲 @bebinobepaz

#فیلینگ . مدتیه قول دادم در مورد فیلینگهای مختلف برای کیک مطلب بزارم ولی از بس استقبال از پستها کم شده دست نگهداشتم تا تو یه فرصت مناسب راجع بهشون صحبت کنم. حالا امشب در مورد اینکه کلا فیلینگ چیه و کیک و چجوری برای فیلینگ گذاری اماده کنیم یه نکاتی میگم ،بعد اون سعی میکنم حداقل دو روز در هفته در مورد انواع مختلف فیلینگ و فیلینگهای فرانسوی توضیحات لازم و بدم. به مواد میانی کیک و یا شیرینی و کاپ کیک (وقتی مغزداره)فیلینگ میگن.در مورد کیکها معمولا کیک اسفنجی یا شیفون و بعد پخت و سرد شدن لایه بندی میکنند،یعنی با توجه به ارتفاع کیک اون و به ۲یا ۳یا .. لایه با ارتفاع مساوی برش صاف و یکدست میزنن و بعد لایه ها رو با شربت بار ساده یا اب کمپوت یا شیر ،شیر کاکائو ،قهوه یا .... هر مایع دلخواهی کمی مرطوب میکنند و اماده برای فیلینگ گذاری میکنند. اگر فیلم خامه یا گاناش باشه در این مرحله بین لایه ها قرار میگیره و بعد تزیین نهایی اماده سرو میشه ولی از اونجاییکه ظاهرا دیگه از این فیلینگها خسته شدین در پستهای اینده در مورد فیلینگهای متنوع و خوشمزه صحبت میکنیم. 🍲 @bebinobepaz

همین طور که میدونید#فیلینگ خیلی خیلی #خوشمزه رو به جای خامه برای بین لایه های #کیک میشه استفاده کرد....کلا هر نوع پودینگی مناسبه..اما #پودینگ_ساده یا وانیلی چون در ترکیب با هر میوه و اسانسی خوشمزه ست برای این منظور می تونه مناسب باشه... منم امروز یه #کیک_ساده وانیلی درست کردم از وسط برش زدم مابینش #فیلینگ_وانیلی کشیدم البته هر چقدر پر ملات باشه خوشمزه تره دستورشو مینویسم دوست داشتید درست کنید😋 مواد لازم: زرده تخم مرغ: 3 عدد شکر: 60 گرم شیر: 250 میلی لیتر آرد: 1 ق سوپخوری نشاسته ذرت: 1 و نیم ق سوپخوری کره: 25 گرم وانیل: 1 ق چایخوری اسانس وانیل: 1 ق چایخوری (من نداشتم) طرز پخت: زرده ها و شکر رو با همزن زدم تا کرم بشه وانیل و اسانسش رو هم می ریزیم شیر رو کم کم ریختم توش و هم زدم و در نهایت آرد و نشاسته ذرت رو هم اضافه کردم و بازم هم زدم (نشاسته ذرت سفید رنگه) مایه رو روی حرارت ملایم گذاشتم...من از همون اول همه این کارها رو توی ظرف پیرکس انجام دادم که توی همونم بذارم رو شعله...مرتب روی حرارت با ویسک هم می زنیم همینجور هم می زنیم تا غلیظ بشه ... من چون میخواستم لای کیک استفاده کنم غلیظ تر از پودینگ دسری برداشتم .. یه جورایی مثه خامه فرم گرفته دیگه...بعد از روی حرارت برداشتم و کره رو توش ریختم و هم زدم تا آب بشه ریختم توی ظرف دیگه و روش پلاستیک کشیدم..جوری که پلاستیک به روی پودینگ بچسبه و مانع رویه بستنش بشه..کنار گذاشتم تا خنک بشه... این فیلینگ برای کیکها عالیه..یه بار امتحان کنین شاید خوشتون اومد. مخصوصا اگه جزو اون دسته از کسانی هستین که خامه کیک رو کنار میذارین و نمی خورین 🍲 @bebinobepaz

اینم ازتارت خوشمزه و قشنگمون😍 که یه طعم ترش وشیرین داره و میتونیدبا مرنگ سروکنیدوزیباییش رو چندبرابرکنید👌 #تارت_لیمو_مرنگ #تارت_لیمو برای#خمیر_تارت آرد٢٠٠گرم شکر ۵۵گرم کره صدگرم زرده تخم مرغ ٢عدد نمک ١/۴ق چ وانیل ١ ق چ تخم مرغ۴ عدد شکر١١٠گرم اب لیموترش تازه ١٢٠ گرم زست لیموترش ١ق غ خامه١۵٠گرم وانیل ١/٢ق چ آردشکرونمک روداخل غذاسازیابلندر بریزید.چندپالس بزنید بعدازمخلوط کردن،کره راخردکنیدوبه آرد وشکراضافه کنید. مجدددستگاه روروشن کنیدتاکره باآردمخلوط شودوحالتی شنی پیدا کند.زده تخم مرغ و وانیل رااضافه کنید. دوباره دستگاه راروشن کنیدتاموادمخلوط شود.اگرحس کردیدچسبندگی خمیرکمه ١ق غ آب سردبه خمیراضافه کنید ومخلوط کنید. خمیرروروی سلفون قراردهید بوسیله سلفون وباکمک دست خمیر رومرتب ازطرفین جمع کنیدتازمانی که بشکل خمیری گرددربیاید خمیرروداخل سلفون بپیچیدوبرای١ساعت دریخچال بذارید. بعدخمیر روروی میز کارآردپاشی شده قراردهید روی خمیرروهم آردپاشی کنید.وباوردنه خمیررایکدست پهن کنید قالب تارت راچرب کنید.خمیر پهن شده رابه آرامی دوروردنه رول کنید حالاخمیردوروردنه راروی قالب تارت منتقل کنیدوخمیرراکاملا روی قالب پهن کنید اگرقسمتی ازخمیرترک خوردبادست قسمتای ترک خورده راترمیم کنیدتاصاف شود.اضافه های خمیر راازلبه قالب باچاقویی تیزجدا کنید.باچنگال سوراخ هایی روی خمیرایجاد کنید.کاغذروغنی روی خمیرقراردهیدروی آنراباحبوباتی مانندنخودیالوبیا بپوشانید. قالب رادرفرازقبل گرم شده بادمای ١٨٠درجه قراردهید.ونیم ساعت زمان بدیدتابپزد. برای تهیه #فیلینگ: تخم مرغ وشکرراباهم مخلوط کنید.آب لیموترش وبعدوانیل رااضافه کنید سپس زست یارنده پوست لیموترش رابه سایرمواداضافه کنید وبخوبی هم بزنید. درنهایت خامه پرچرب رابه موادبالااصافه کنیدوبخوبی ویسک کنید موادمیانی آماده شده راکناربگذارید. حالاخمیرتارت کاملاپخته،ازفرخارج کنیدوموادمیانی راداخلش بریزید.مجددقالب راداخل فرداغ قراردهید.نیم ساعت باهمان دمااجازه دهیدموادمیانی تارت هم کاملاپخته شودبعدازفرخارج کنیدواجازه دهیدسردشود. برای تهیه#مرنگ سفیده تخم مرغ ٢عدد شکر١/٣پیمانه کرم تارتار١/۴ ق چ وانیل سفیده راباهمزن برقی هم بزنیدتاکمی فرم بگیرد.همزمان که همزن روشنه شکررا اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz