#مرنگ 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ کرم تارتار( یک نوع پودر ،قابل حذف ویا قابل تهیه از لوازم قنادی ها) شکر دانه ریز ۳۰ گرم سفیده تخم مرغ ۳۰ گرم (به دمای محیط رسیده) پودر قند یا پودر شکر اسیاب و الک شده ۳۰ گرم رنگ خوراکی ژله ای به دلخواه اسانس دلخواه(مثلا وانیل) 📌کرم تارتار(میتوانید کرم تارتار را با آبلیمو جایگزین کنید) و شکر را مخلوط کنید. 📌سفیده تخم مرغ را ابتدا با دور متوسط هم بزنید و به تدریج دور همزن را افزایش دهید تا سفیده "تاحدی" فرم بگیرد. 📌کم کم و به تدریج شکر را اضافه کنید تا "کاملا" فرم بگیرد و سفت شود. 📌سپس رنگ، اسانس و پودر قند را روی آن بریزید و در حد مخلوط شدن مواد را با هم بصورت آرام و دورانی فولد کنید. 🔅فولد کردن یعنی: مواد را هم نزنید بلکه روی هم تا کنید. 📌مواد را در قیف مورد نظر ریخته و در سینی فر، روی کاغذ روغنی، بسته به طرح دلخواه شکل دهید. 📌فر را روی حداقل دمای ممکن گرم کرده و مرنگ ها را تا زمانیکه رنگ آنها تغییر نکرده در فر قرار دهید. هدف خشک شدن مرنگ هاست و نه پختن آنها.....این نکته خیلی مهمه، پس بار اول از پای گاز جُم نخورین!! 🔅هرگز مقدار شکر و پودر قند دستور را با هم جایگزین نکنید، این نسبت برای بدست آوردن مرنگ لطیف و پایدار ضروری است. 🔅مفتول های همزن و ظرفی که در آن مواد را هم میزن باید کاملا تمیز، خشک و عاری از چربی باشد. بهترین ظروف برای هم زدن سفیده تخم مرغ ظروف بلور و استیل هستند. 🔅سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده بهتر از سفیده یخچالی فرم میگیرد و شکر هم در آن بهتر حل خواهد شد. 🔅هیچگاه مواد را بیش از حد هم نزنید، زیرا سفیده حالت براقی خود را از دست میدهد و خشک میشود. 🔅افزودن کمی اسید در شکل کرم تارتار یا آبلیمو باعث میشود مواد حجم بیشتری گرفته و پایدارتر بماند. 🔅تلفظ صحیح مِرَنگ است که به اشتباه مَرَنگ رایج شده. 🔅مرنگ یک پایه خیلی جالب برای بسیاری از موارد تزئینی است. مثلا تزیین کیکها: به اینصورت که از چند روز قبل به راحتی میتونین مرنگ دلخواه رو بپزین(حتی مرنگ به حالت یک حلقه گل) و روز مراسم به آسونی مرنگهای خوشگلتون رو روی کیک خامه کشی شده بچسبونین و یه تزئین خاص داشته باشین.... من برای رنگ آمیزی مرنگ، دیواره داخلی ماسوره رو با فاصله، با قلم مو رنگهای مختلف مالیدم و ماسوره رو داخل قیف گذاشتم و قیف رو با مرنگ سفید پر کردم و ترایفل نقلی ریز پاشیدم....بهمین راحتی😉 . 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ مواد لازم : سفیده تخم مرغ : 3 عدد پودر قند : 1 پیمانه سر خالی کرم تارتار : 1/4 ق م وانیل : 1/4 ق چ طرز تهیه : سفیده تخم مرغ باید به دمای محیط برسه بعد از اینکه سفیده رو از زرده جدا کردین بزارید تو محیط آشپزخونه تا هم دمای محیط بشه. فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 120 درجه سانتیگراد ، سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی میزنیم ، قیف و ماسوره دلخواه رو آماده میکنیم. سفیده های همدمای محیط رو میریزیم تو همزن و اونو خووووب میزنیم تا سفت بشه ، چون قدرت همزنها مختلفه دقیق نمیتونم زمان بدم ولی همینکه از ظرف برنگرده کافیه ، حالا وانیل و کرم تارتار رو اضافه میکنیم و بازم میزنیم ، همینطور که همزن روشنه قاشق قاشق پودر قند رو اضافه میکنیم و با بالاترین قدرت همزن میزنیم تا وقتی پودر قند تموم بشه و به مرحله قله ای یا به قول معروف سافت پیک برسه ، این مرحله یعنی جوری میشه که وقتی پره همزن رو برمیدارید مایه مرنگ به پره همزن بچسبه و نوک تیزبشه اگه میخواید مرنگ رنگی داشته باشید خیلی کم با خلال دندون به مایه رنگ اضافه کنید و با لیسک یا همون قاشق سیلیکونی آروم هم بزنید تا فرمش خراب نشه ، به هیچ وجه با قاشق دیگه ای مثلا فلزی یا چوبی مایه مرنگ رو هم نزنید. اگه چند رنگ میخواید میتونید مایه رو چند قسمت کنید. مایه رو میریزیم توی قیف و با ماسوره به هر شکلی دوست داریم میزنیم. بسته به سایزی که میزنید تعدادش متفاوته ولی یه چیزی حدود 50 تا شیرینی مرنگ خواهید داشت. سینی رو میفرستیم تو فر و 30 دقیقه بهش زمان میدیم تا آروم آروم پخته بشه. یعد از این مدت فر رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم شیرینی تو خود فر با در بسته سرد بشه ، وقتی از دما افتاد از فر درمیاریم و چون شیرینی خیلی حساسی هست و اصلا نباید هوا بخوره اونو تو ظرف در دار نگه میداریم. اگه نکات رو رعایت کرده باشید مرنگ خوبی خواهید داشت. 🍲 @bebinobepaz

‍ #مرنگ 🍲 @bebinobepaz

‍ #مرنگ شیرینی پفک یا مرنگ یکی از ساده ترین شیرینی هایی هست که میتونید درست کنید . این شیرینی فقط از سفیده تخم مرغ و شکر درست میشه و میتونید با رنگ ها و اسانس های مختلف طعم دارش کنید. 💙مواد لازم: سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده 100 گرم شکر 200 گرم اسانس چند قطره رنگ خوراکی چند قطره پودر کرم تارتار 1/4 قاشق چای خوری 💙طرز تهیه: فر را روی کمترین درجه ممکن روشن کنید. کمترین درجه معمولا 100 تا 120 درجه هست. داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید یا میتونید از صفحه سیلیکونی استفاده کنید. سفیده های تخم مرغ را با کرم تارتار چند دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا به حالت سافت پیک برسه . یعنی فرم بگیره. در این مرحله همینطور که سفیده ها را با سرعت بالای همزن میزنید شکر را قاشق قاشق اضافه کنید. در اضافه کردن شکر عجله نکنید و بین هر دو قاشق چند ثانیه صبر کنید. بعد از تمام شدن شکر چند دقیقه دیگه مرنگ را بزنید تا کاملا فرم بگیره و سفت و براق بشه. اسانس و رنگ رو به مرنگ اضافه کنید و مخلوط کنید. ماسوره مورد نظرتون رو داخل قیف بزارید. مرنگ را داخل قیف بریزید و روی سینی فر به شکل مورد نظرتون قیف بزنید. مرنگ رو بسیار متنوع میشه درست کرد که با یک سرچ کوچولو توی اینترنت میتونید شکلهای مختلفش رو ببینید. سینی رو داخل فر بزارید. زمان پخت مرنگ بستگی به اندازه مرنگ ها ، جنس سینی و دمای فر داره ممکنه بین 45 تا 90 دقیقه طول بکشه! پس باید چک کنید یدونه از شیرینی ها رو از فر دربیارید تست کنید وسطش کاملا باید خشک و پوک باشه. این شیرینی رو بیش از حد توی فر نگه ندارید چون رنگ زیباش تغییر میکنه برای اینکه رنگ شیرینی ها تغییر نکنه در فر را در طول پخت نیمه باز قرار دهید بعد از خاموش کردن فر صبر کنید مرنگ ها کاملا خنک بشن بعد از سینی فر خارج کنید. 💙نکته: کرم تارتار قابل حذف هست میتونید به جاش از یک نوک قاشق چای خوری نمک استفاده کنید. 💙نکته: مقدار شکر دستور دو برابر سفیده تخم مرغ هست. اگه وزن کردن سفیده تخم مرغ براتون سخته میتونید از 4 عدد سفیده تخم مرغ و یک لیوان شکر استفاده کنید. 💙 نکته مهم: کاسه و پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک باشن حتی ذره ای چربی باشه نمیزاره سفیده ها فرم بگیرن. 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ . درست کردن مرنگ برخلاف ساده بودن مواد اولیه فوق العاده نکته دار هست که اگه رعایت نشه مرنگ شما حالت نمیگیره . سفیده تخم مرغ ۲ عدد (تخم مرغ درشت باشه) پودر قند الک شده ۱۲۰ گرم یا ۱ پیمانه استاندارد رنگ خوراکی اسانس خوراکی (در صورت دلخواه) پودر تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری یا ۱ قاشق چایخوری آبلیمو ❌نکات زیر کاملا رعایت بشه❌ سفیده تخم مرغ را جدا کنید(حتی ذره ای زرده تخم مرغ نباید قاطی سفیده بشه،در غیر اینصورت مرنگ شما پف نمیکنه و حالت نمیگیره) ظرفی که سفیده را داخلش میریزید باید کاملا تمیز و عاری از هر گونه چربی باشه پره های همزن باید کاملا تمیز و عاری از چربی باشه. سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا پف کنه و حجیم بشه،حالا پودر تارتار یا آبلیمو را اضافه کنید و به همزدن ادامه بدین. درجه همزن را روی دور کند بزارین و پودر قند را کم کم به صورت قاشقی به سفیده اضافه کنید و مداوم هم بزنید. وقتی پودر قند تمام شد، درجه همزن را روی دور تند بزارید و آنقدر هم بزنید تا موادمون کاملا برفی و سفت و خامه ای بشه (تو این مرحله میتونید اسانس خوراکی هم اضافه کنید اگه دوست داشتین) باید رد پره های همزن روی مواد بمونه و از بین نره. ماسوره دلخواهتون رو داخل قیف یکبار مصرف بزارید و داخل قیف را با قلموی آغشته به رنگ خوراکی خط های عمودی بکشید. مرنگ را داخل قیف بریزید و روی کاغذ روغنی هر طرح و سایزی که دوست دارین پایپ کنید. میتونین از لوازم قنادی چوب مخصوص پاپس کیک تهیه کنید و چوپ را روی کاغذ روغنی بزارید و روی چوب مرنگ را پایپ کنید (مشابه آبنبات چوبی) مرنگ را در فر با کمترین دما (زیر ۱۰۰ درجه) به مدت ۵۰ دقیقه قرار بدین تا خشک بشن. اگه دمای فر زیاد باشه مرنگ میسوزه و پودر قند داخل آن از هم باز میشه. مرنگ را میتونید زیر بخاری یا روی شوفاژ خشک کنید(من روی شوفاژ خشک کردم) مرنگ نیاز به پخت نداره و فقط باید خشک بشه ، پس اگه داخل فر میزارین باید دمای فر در حد خشک شدن باشه ، میتونید لای در فر یک قاشق بزارید تا داخل فر خیلی داغ نشه. بعد از خشک شدن برای مدت خیلی طولانی میتونید در کابینت نگهدارید(جایی که میزارید گرم نباشه) 🍲 @bebinobepaz

اینم ازتارت خوشمزه و قشنگمون😍 که یه طعم ترش وشیرین داره و میتونیدبا مرنگ سروکنیدوزیباییش رو چندبرابرکنید👌 #تارت_لیمو_مرنگ #تارت_لیمو برای#خمیر_تارت آرد٢٠٠گرم شکر ۵۵گرم کره صدگرم زرده تخم مرغ ٢عدد نمک ١/۴ق چ وانیل ١ ق چ تخم مرغ۴ عدد شکر١١٠گرم اب لیموترش تازه ١٢٠ گرم زست لیموترش ١ق غ خامه١۵٠گرم وانیل ١/٢ق چ آردشکرونمک روداخل غذاسازیابلندر بریزید.چندپالس بزنید بعدازمخلوط کردن،کره راخردکنیدوبه آرد وشکراضافه کنید. مجدددستگاه روروشن کنیدتاکره باآردمخلوط شودوحالتی شنی پیدا کند.زده تخم مرغ و وانیل رااضافه کنید. دوباره دستگاه راروشن کنیدتاموادمخلوط شود.اگرحس کردیدچسبندگی خمیرکمه ١ق غ آب سردبه خمیراضافه کنید ومخلوط کنید. خمیرروروی سلفون قراردهید بوسیله سلفون وباکمک دست خمیر رومرتب ازطرفین جمع کنیدتازمانی که بشکل خمیری گرددربیاید خمیرروداخل سلفون بپیچیدوبرای١ساعت دریخچال بذارید. بعدخمیر روروی میز کارآردپاشی شده قراردهید روی خمیرروهم آردپاشی کنید.وباوردنه خمیررایکدست پهن کنید قالب تارت راچرب کنید.خمیر پهن شده رابه آرامی دوروردنه رول کنید حالاخمیردوروردنه راروی قالب تارت منتقل کنیدوخمیرراکاملا روی قالب پهن کنید اگرقسمتی ازخمیرترک خوردبادست قسمتای ترک خورده راترمیم کنیدتاصاف شود.اضافه های خمیر راازلبه قالب باچاقویی تیزجدا کنید.باچنگال سوراخ هایی روی خمیرایجاد کنید.کاغذروغنی روی خمیرقراردهیدروی آنراباحبوباتی مانندنخودیالوبیا بپوشانید. قالب رادرفرازقبل گرم شده بادمای ١٨٠درجه قراردهید.ونیم ساعت زمان بدیدتابپزد. برای تهیه #فیلینگ: تخم مرغ وشکرراباهم مخلوط کنید.آب لیموترش وبعدوانیل رااضافه کنید سپس زست یارنده پوست لیموترش رابه سایرمواداضافه کنید وبخوبی هم بزنید. درنهایت خامه پرچرب رابه موادبالااصافه کنیدوبخوبی ویسک کنید موادمیانی آماده شده راکناربگذارید. حالاخمیرتارت کاملاپخته،ازفرخارج کنیدوموادمیانی راداخلش بریزید.مجددقالب راداخل فرداغ قراردهید.نیم ساعت باهمان دمااجازه دهیدموادمیانی تارت هم کاملاپخته شودبعدازفرخارج کنیدواجازه دهیدسردشود. برای تهیه#مرنگ سفیده تخم مرغ ٢عدد شکر١/٣پیمانه کرم تارتار١/۴ ق چ وانیل سفیده راباهمزن برقی هم بزنیدتاکمی فرم بگیرد.همزمان که همزن روشنه شکررا اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ 🍲 @bebinobepaz

#مرنگ ♥️توی این پست براتون اموزش مرنگ ایتالیایی آوردم که هم فوق العاده خوشمزس هم برای تزیین کیک ها کیلی گوگولیه بریم با هم طرز تهیه ش و ببینیم😍 🍭قبل از تهیه مرنگ می‌بایست به چند نکته توجه نمایید : تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون آورید و سفیده را زرده جدا کنید. زمانی که تخم مرغ سرد است راحت‌تر می‌توان این کار را انجام داد. سپس سفیده باید به دمای محیط برسد. ظرف و هم‌زن خود را کاملا بشوئید و در صورت امکان آن‌ها را با لیمو پاک کنید تا کاملا عاری از چربی باشد. 🍭در یک ظرف مناسب آب و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حالت ماسه‌ای به خود بگیرد. اگر لازم بود کمی دیگر به آن آب اضافه کنید. ظرف را روی شعله با حرارت بالا بگذارید تا زمانی که کاملا به جوش آید. پس از جوشیدن آب، شعله را کم کنید و با یک بُرس تمیز دور ظرف را دائما پاک کنید. این کار باعث می‌شود تا دانه‌های چسبیده به اطراف ظرف کاملا پاک شود و نسوزد. 🍭در این مرحله باید شکر در آب کاملا حل شود و از مخلوط آب و شکر شهدی بدست آید. شهد بدست آمده می‌بایست نه بسیار رقیق و نه بسیار غلیط باشد. برای اینکه شهد زیاد نجوشد بهتر است از دماسنج استفاده کنید. شهد شکر و آب را به طور مرتب هم بزنید. زمانی که دماسنج را داخل ظرف قرار دهید، دمای آن باید 240 درجه فارنهایت یا 120درجه سانتی‌گراد باشد. بعد از رسیدن به این دما شعله را خاموش کنید و بگذارید شهد بدست آمده کمی سرد شود. 🍭سفیده‌های تخم‌مرغ را کمی با همزن بزنید تا درون آن حباب ایجاد شود. سپس پودر کرم تارتار و آب لیموترش تازه را اضافه کنید و دوباره با سرعت یکنواخت هم بزنید تا کاملا پف کند و حباب‌های آن از بین برود. هنگامی که سفیده‌های تخم مرغ کاملا پف کرد و سفت شد، شهد شکر را که همچنان گرم است به آرامی به سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید و با سرعت متوسط هم زنید تا کاملا مخلوط شود. 🍭در انتهای مراحل وقتی مایه مرنگ را بین دو انگشت فشار می‌دهید، باید کاملا نرم و پفکی باشد. مرنگ شما آماده است، می‌توانید از آن برای تهیه دسر و تزئین کیک استفاده کنید. نکات مدت زمان آماده‌سازی و پخت ارائه شده نسبی است. رعایت نکات ذکر شده و مراحل طبخ در تهیه یک مرنگ خوب بسیار مهم است. در انتهای مراحل آماده‌سازی می‌توان از طعم دهنده‌های دیگر یا رنگ برای مرنگ خود استفاده کنید. همچنین می‌توان به مایه مرنگ کمی تکه‌های آجیل اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz