#مرغ_تنوری 😋😋 طرز تهیه: این مرغ به صورت همان #مرغ_شکم_پر پخت میشد ولی این بار من مانند اکبر جوجه برش دادم و این مدل برش واقعا خیلی خیلی بهتر پخت میشد به این دلیل که سس که مرغ را باهاش طعم دار میکنیم خیلی بیشتر مزه دارش میکند برای پخت این مرغ شب قبل داخل شکم مرغ را با کمی دارچین و فلفل سیاه و قرمز فراوان😬 و زعفران مزه دار کردم و داخل شکم و زیر پوست کنار ران مرغ را با گوجه و پیاز خام ریز خورد شده پر کردم و با سر چاقو بعضی جاهای مرغ را سوراخ کردم و روی پوست مرغ را و داخل سوراخ ها را سعی کردم با آبلیموی که با زعفران و کمی روغن زیتون و نمک مخلوط کردم ماساژ دادم. داخل نایلکس مخصوص پخت و پز گذاشتم کمی گوجه را تکه کردم با هویج برای گرفتن بوی مرغ داخل نایلکس گذاشتم و حدودا تا قبل از پخت ۱۲ ساعتی داخل این مواد بود. قبل از پخت یک استکان آب هم اضاف کردم اگر آب نریزد گوشتش سفت و نپخته تحویل میگیرید و دوباره نایلکس را باسیم خود نایلکس محکم کردم و داخل ظرف گذاشتم و رفت داخل فر با درجه ۲۰۰ یا ۱۹۰، نسبت به حرارت فرتان 🔸برای هر یک کیلو مرغ باید حدود یک ساعت بپزد که مرغ من ۱ کیلو و ۶۰۰ گرم بود و من حدود ۲ ساعت گذاشتم داخل فر تا خوب مغز پخت شود و برای امتحان پختش هم ‌میتونید داخل ران چنگال فرو کنید. اگر خون آبه ازش نیامد پخته، من کمی گوشت پشت مرغ را با چنگال جدا کردم تا زیاد مطمئن شوم (ولی احتیاجی به این تست نیست )😊و حدود یک ربع بدون نایلکس ،گریل یا اگه فرتون برقیه حالت هوای داغ چرخشی (البته با زعفران و کره یا روغن رومال کنید ) 🔸در حین پخت هم یکی دو بار زیر و روش کردم 🔸 به خاطر وجود گوجه خیلی طعم خوبی گرفته بود و حتی آبی که از مرغ باقی مانده بود بعد پخت هم خیلی خوشمزه شده بود و نصف قاشق رب را در ظرفی تفت میدهیم و آبی که از مرغ مانده اس را بهش اضاف میکنیم و دوباره به ظرف مرغ برمیگدانیم نوووووش جان 💝 🍲 @bebinobepaz

‌‌ ‌ #زرشک_پلو با #مرغ_شكم_پر ‌ #مرغ_شكم_پُر : ‌ #مرغ كامل را شسته و داخل شكم آن را تميز كنيد. زردچوبه ، فلفل سياه، نمك و ادويه مرغ هر كدام يك قاشق چايخوري را مخلوط كرده و به اطراف مرغ زده و آن را مزه دار كنيد. ٢ عدد پياز را به صورت خلال هاي درشت خرد كرده ، در روغن تفت دهيد و به آن كشمش ، گردو ( خرد شده ) ، رب انار و شيره خرما ( يا دو قاشق شكر ) اضافه كنيد ، حرارت را كم كرده تا كشمش ها نسوزند. ( ١٠ دقيقه كافي است). مواد مياني را بعد از سرد شدن در شكم مرغ بريزيد. تمام قسمت هاي پوست مرغ كه پارگي دارد ( با نخ دندان و سوزن تميز ) بدوزيد. گردن مرغ را خم كرده و از همان قسمت بالا كه حفره دارد وارد شكم كرده و پوست بالاي گردن را بدوزيد و همچنين بعد از ريختن مواد به داخل شكم مرغ آن قسمت را با حوصله بدوزيد. ٤ قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي ، ٢ قاشق غذا خوري سس گوجه فرنگي ، كمي نمك و فلفل و ادويه مرغ ، ٢ قاشق غذا خوري روغن مايع را با يك تا دو ليوان آب خوب مخلوط كنيد . مرغ را در قالب تفلون گذاشته وسس اماده شده را روى ان بريزيد تا مرغ كاملاً به سس اغشته شود. و به مدت ٤٥ دقيقه در دماي ١٧٠ درجه در فربگذاريد، هر ١٥ دقيقه يكباربا قاشق از سس درون قالب بروى مرغ بريزيد وآن را برگردانيد و مجدداً سس بريزيد. زمان سرو با برس از همان مايه روي مرغ بزنيد و در ظرف سرو خود بگذاريد. حتي زماني كه در ظرف سرو گذاشتيد دوباره سس بزنيد .( با برس) 🌺دو تا ران مرغ را قبل از گذاشتن در قالب به هم نزديك كرده و با نخ مي بنديم تا خوش فرم شود.🌺 ‌ ‌ ‌ 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر با پنیر و اسفناج 🍗😍 مواد لازم : سینه مرغ 4 عدد روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به ميزان دلخواه پودر سیر و پیاز به میزان دلخواه پنیر خامه ای نرم شده 100 گرم پنیر پارمزان رنده شده 1/4 پیمانه سس مایونز 2 قاشق غذاخوری اسفناج خرد شده 1 ونیم پیمانه سیر ریز خرد شده 1 قاشق چایخوری . . دستور تهیه : . ● ابتدا فر رو روشن کرده و روی دمای 190 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم تا گرم بشه. مرغ ها رو به روغن زیتون آغشته میکنیم. تو یه ظرف دیگه نمک، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز رو مخلوط کرده و سینه های مرغ رو توی ادویه ها میغلطونیم. . ● در ظرفی پنیر خامه ای، پارمزان، سس مایونز، اسفناج، سیر و کمی نمک رو خوب مخلوط ميكنيم. حالا کنار سینه ها رو برش میزنیم و داخل سینه ها رو با مواد پنیری اسفناجی پر میکنیم. سینه ها رو توی ظرف مناسب چیده و حدود نیم ساعت توی فر گرم شده میپزیم. نوش جانتون 😉 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر اول داخل شکم یه مرغ متوسط را کاملاخالی کردم وتمیز شستم قسمت نشیمن مرغ رو جدا کردم داخل یه قابلمه که گنجایش مرغ روداشته باشه آب ریختم و نمک اضافه کردم به حدی که شوریش رو احساس کنم یه پیازو فلفل دلمه داخلش خرد کردم نصف استکان آبلیمو ریختم زردچوبه هم زدم مرغ رو داخل قابلمه گذاشتم و شب تا صبح اجازه دادم تو یخچال بمونه تا طعم دار بشه صبح مرغ رو از قابلمه خارج کردم و داخلش روباهویج و سیب زمینی که خردکرده بودم همراه ۶_۷تا دونه آلو بخارا پر کردم با نخ نسوزپاهای مرغ را به هم بستم که موقع پخت از هم باز نشه (نخ نسوز رواز خرازی ها تهیه کنید) خوب حالاروی مرغ رو کره و زعفران بمالید و داخل تنورک بذارید و با نخ نسوز دوسرش رو محکم ببندید(تنورک همون پلاستیکی که توی عکس مشاهده کردین،نسوز هست و دراثر حرارت اتفاقی براش نمیوفته از مغازه هایی که لوازم آشپزخانه میفروشن تهیه کنید)سپس مرغ رودر ظرف مخصوص فر (پیرکس یا تفلون فرقی نداره) من داخل ماهیتابه گذاشتم،اگه تنورک پیدا نکردین روی ظرف را فویل بکشین و یا اگر در داشت درش را گذاشته و ظرف را در فر از قبل گرم شده با حرارت۱۸۰درجه قراربدین تقریبا ۲ ساعت زمان برای پخت نیاز دارید. هر نیم ساعت تا۴۵دقیقه ظرف را از فر خارج کرده و روی مرغ را مخلوط کره و زعفران دم کرده بمالید.اگر لازم بود در طول این زمان نصف پیمانه آب اضافه کنید تا مرغ مغز پخت شود(من اضافه نکردم و مرغ خودش آب انداخت و با همون آب پخته شد) ❌برای اطمینان از پخت مرغ نوک کارد یاچنگال را در قسمت ران مرغ فرو کنید و کمی فشار دهید اگر از ران مرغ آب زلالی بیرون زد یعنی هنوز نپخته و باید کمی دیگر زمان بدهید تا مغز پخت شود،۱۰دقیقه آخر پخت هم تنورک را یادر ظرف یا فویل آلومینیومی را برداشته و اجازه دهید تا پوست مرغ خوب طلایی شود مرغ برشته را در ظرف سرو بگذاریدوسپس به آرامی نخ نسوز را بکشید و مرغ شکم پر را سرو کنید. 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر با #ورمیشل 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر با #ورمیشل مرغ شکم پر رو میتونیم با تنوع بسیار زیادی درست کنیم. کافیه با تغییر در مواد توی شکمش و یا موادی که روی پوستش میمالیم یه غذای جدید ایجاد کنیم. و با توجه به اینکه این غذا طرفداران زیادی داره میتونیم با صرف اندکی وقت همه رو راضی و خوشحال کنیم. شکم مرغ شکم پری که امروز شاهدش هستید با ورمیشل پر شده و طعم خیلی خوبی داره. مرغ 1 عدد روغن زیتون 1 ق غ پیاز 1 عدد فلفل دلمه ای خرد شده 4 ق غ پودر دارچین ربع ق چ پودر سیر ربع ق چ زردچوبه نصف ق چ نمک و فلفل ورمیشل 50 گرم روغن زیتون 2 ق غ پودر پاپریکا 1 ق غ زردچوبه 1 ق چ پودر تخم گشنیز نصف ق چ  نمک و فلفل فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم. مرغ رو شسته و توی یک ظرف مناسب قرار میدیم. ورمیشل رو توی آب جوش میریزیم. من از مدل لانه پرنده ای استفاده کردم.   بهتره شما هم مثل من کنارش وایسید و مرتب چکش کنید. نمیخوایم وا بره. باید نیم پز باشه. اگر زیادی بپزه بعدا که توی شکم مرغ بخارپز میشه، نهایتا یه خمیر تحویل خواهید گرفت. پس باید نیم پز باشه. بازم تاکید میکنم سریع آبکش کنید. نگران نباشید خام نخواهد بود پیاز رو ریز خرد کرده و به همراه ادویه ها سی ثانیه در روغن زیتون تفت میدیم. فلفل دلمه ای خرد شده رو هم اضافه میکنیم سی ثانیه همه رو تفت میدیم. ورمیشل رو توی تابه میریزیم. شعله رو خاموش کرده و کمی همش میزنیم تا قدری مخلوط شن. با قاشق مواد رو توی شکم مرغ فرو میبریم. اولش ممکنه فکر کنید این مواد برای حفره توی شکم مرغ زیاده. اما اگر هر بار با قاشق مواد رو فرو برده و فشار بدید، کل حفره شکم مرغ رو پر خواهد کرد. حالا با نخ و سوزن شکم مرغ رو کوک میزنیم. سر و ته نخ باید آزاد باشه. روغن زیتون و زردچوبه و پاپریکا و تخم گشنیز و نمک و فلفل رو مخلوط میکنیم. برای تهیه پودر پاپریکا در خانه در گوگل تایپ کنید کارگاه آشپزسازی پاپریکا با برس این مواد رو روی پوست مرغ میمالیم تا تمام بدن مرغ پوشونده بشه. مرغ رو به مدت  70 دقیقه، یا تا زمانی که کاملا بپزه درون فر قرار میدیم. زمان پخت بستگی به سایز مرغ و شرایط فر داره. اما برای من همیشه همین 70 دقیقه کفایت میکنه. روی مرغ کاملا برشته میشه و گوشتش هم نرم و آبدار خواهد بود. مرغ رو از فر خارج کرده و سر نخ رو میکشیم تا شکمش باز بشه. من واسه عکسم با قدری فلفل خرد شده تزئینش کردم.گوشت مرغ کاملا طعمدار شده و نرم و آبدار هم هست. مواد درون شکم مرغ هم بخارپز شدن و نرم و خوشمزه هستند.الان که دارم تایپ میکنم هم آب دهنم راه افتاده! امتحانش کنید. 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر مرغ شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی هست که در مهمانی ها و مجالس گزینه خوبی برای پختنه  طرز تهیه مرغ شکم پر در شهرهای مختلف ایران متفاوته. روش من برای درست کردن مرغ شکم پر : مواد لازم: نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل و پودر سیر رب انار ۲ق غ پیاز ۲عدد زرشک ۲ق غ زعفران و کره به مقدار لازم سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز و نعنا) مرغ درسته یک عدد ابتدا مرغ رو بدون این‌که به پوستش ضربه بخوره درسته شسته و کامل داخل مرغ رو تمیز می کنیم و بعد با پیاز،  نمک و زردچوبه و زنجبیل ،پودر سیر و فلفل طعم دار می کنیم و یه شب تا صبح میذاریم داخل یخچال تا کاملا مزه دار بشه. برای داخل شکم مرغ از سبزیجات شمالی و یا اگه در دسترس نبود از گشنیز و جعفری و نعنا استفاده کنید ،پیاز و سیر رو تفت داده و زرشک و رب انار ،نمک و سبزی هارو اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم. بعد از آماده شدن، داخل شکم مرغ رو پر کرده و با نخ و سوزن دوخته و طبق تصویر پاهاشو با نخ میبندیم و با خلال دندان فیکس میکنیم . میذاریم تو یه ظرف در دار و روش فویل میکشیم و حدود دو ساعت داخل فر میره. در ضمن برای اطراف و زیر مرغ میتونید از سبزیجات معطر  مثل هویج و پیاز و کرفس و فلفل دلمه ای استفاده کنید. اینکار برای اینه که مرغ به ظرف نچسبه. من از پیازهایی که برای مزه دار کردن خرد کرده بودم ، استفاده کردم. هر ۴۵ دقیقه مرغ و از فر دربیارید، ترکیب کره و زعفران را با فرچه روش بزنید. بعد از مدت پخت ، دوباره روش کره و‌زعفران زده ، فویل رو بردارید تا روی مرغ طلایی بشه و گریل کنید.  ☑ نکته مهم در تهیه مرغ شکم پر اینه که مرغ حتما باید پوست داشته باشه به دلیل اینکه مرغ در هنگام پخته شدن، پوست آن روغن می‌ندازه، از خشک شدن مرغ جلوگیری می کنه.   ☑موادی که در پر کردن شکم مرغ به کار برده می شه، سلیقه‌ای هستش، شما می تونید از سبزیجات معطر محلی شهر خودتون نیز استفاده کنید. 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شكم_پر 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شكم_پر مرغتون كمتر از يك ونيم و بيشتر از دو كيلو نباشه! خوب بشوريد و خشكش كنيد،بعد با زعفرون و كره و نمك و فلفل و پودرسير و زنجبيل حسابي مزه دارش كنيد{قشنگ همه جا مرغ حسابي ادويه دار كنيد}در اخر يكمم ابليمو بزنيد بعد داخل مرغ پياز و سير خورد شده بزاريد و روشو سلفون بكشيد بزاريد يه شب تا صب بمونه مزه دار شه.... براي مواد مياني:يه پياز خلالي خورد كنيد با كره سرخ كنيد و بعد ٢قاسق غذا خوري رب انار و دوقاشق هم رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و هم بزنيد،حالا ٣قاشق غذا خوري سبزي معطر اضافه كنيد و بعد نيم پيمونه زرشك،نيم پيمونه كشمش پلويي و حدود١٠الي١٢تا الو جنگلي و قيصي اضافه كنيد و در اخر هم چند قاشق گردو خورد شده..خوب مخلوط كنيد و كنار بزاريد.. سس مرغ شكم پر: تو تابه كمي پياز داغ درست كنيد و يه قاشق رب انار دو قاشق رب گوجه اضافه كنيد و مخلوط كنيد. و ادويه بزنيد و در اخر٢ليوان اب جوش اضافه كنيد و چند قل خورد و خاموش كنيد.. حالا داخل مرغ پياز سير خالي كنيد از مواد حسابي پر كنيد با نخ و سوزن همه درزا رو حسابييييي بدوزيد و پاهاشو بهم گره بزنيد... ١) براي مرغ شكم پر بدون فر: داخل تابه گود كمي كره بريزيد دو طرف مرغ خوب سرغ كنيد و بعد سس اضافه كنيد با كمترين حرارت بزاريد چند ساعتي بپزه.. ٢)براي مرغ شكم پر در فر هم:كف ظرف پياز حلقه شده با هويج بچينيد بعد مرغ بزاريد و سس اضافه كنيد و در فر با دماي١٨٠درجه به مدت ٤ساعت بزاريد بپزه و در اخر چند دقيقه گريل كنيد... در هر دو روش هر يه ساعت چك كنيد از سس روي مرغ بريزيد تا خوب بپزه و سس به خورش بره... و اما نكته ها) مواد مياني كاملا سليقه هست ميتونيد از هر طعمي كه دوست داريد اضافه كنيد يا موردي كه پسند نيس و حذف كنيد.... اضافه كردن سبزي معطر اختياريه اما طعم خيلي خوبي ميده... ترتيب اضافه كردن مواد مياني اصلا مهم نيس و حتي نيازي نيس زياد سرخ شن.... موقع بخيه كردن حتما محكم كنيد تا باز نشه!!! 🍲 @bebinobepaz

#مرغ_شکم_پر #جوجه_شکم_پر 👇👇👇👇👇👇 . ابتدا جوجه یا مرغ کوچیک رو با زردچوبه فلفل و نمک و کمی زعفران دم کرده مزه دار میکنیم و یک شب توی یخچال استراحت میدیم. مواد جوجه شکم پر که شامل سبزی مخصوص و گردو و آلو ترش و شیرین و آلو بخارا و زرشک و پیاز و سیر و آماده میکنیم و کمی تفت میدیم حالا شکم جوجه که خالیه رو از مواد پر میکنیم و میدوزیم. توی قابلمه روغن میریزیم در حدی که دو طرف جوجه رو توش سرخ کنیم کاملا که سرخ شد و تغییر رنگ داد توی یه قابلمه دو تا پیاز و چند حبه سیر رو رنده میکنیم و تفت میدیم و رب انار و با گردو و آلوچه تفت میدیم و مرغ و داخلش قرار میدیم و آب میریزیم تا نصف و میزاریم 3 ساعت بپزه. حتما جوجه رو برعکس کنید که دو طرفش خوب بپزه . خیلی راحت یه غذای مجلسی و شیک و آماده کنید و لذت ببرید . 🍲 @bebinobepaz