‍ #کیک_پنبه_ایی_دورنگ #کیک_خاص #کیک_ویژه کیک پنبه ای بابافت نرم و لطیف وعااالی👇👇 روغن مایع ۴۵ میلی لیتر آرد ۸۵ گرم زرده تخم مرغ متوسط ۵۵ تا ۵۷ گرمی ۵ عدد تخم مرغ کامل متوسط ۱ عدد شیر ۶۵ میلی لیتر (هرقاشق سوپخوری استاندارد معادل پانزده میلی لیتر است) وانیل مایع ۱ ق چ سفیده تخم مرغ متوسط ۵ عدد شکر دانه ریز ۹۵ گرم نمک ۱/۸ ق چ آب لیمو تازه ۱/۲ ق چ یا کرم تارتار ۱/۴ ق چ پودر کاکائو تیره ۱۲ گرم آب داغ حدود ۳ ق س قالب مربع یا دایره با قطر ۲۰ آب جوش و کاکائو رو مخلوط کرده و کنار میگذاریم . روغن رو در ظرفی ریخته و داغش میکنیم تا دماش به ۷۰ درجه سانتی گراد برسه بعد در ظرفی دیگر ریخته و آرد رو روش الک میکنیم و با همزن دستی هم زده تا نرم و یک دست بشه ، مایه غلیظ و سفت هستش . بعد شیر رو اضافه و دوباره همزده تا مواد یکی بشن و هنوز مواد غلیظه . سپس زرده ها رو همراه وانیل دانه دانه اضافه و با همزن دستی فقط در حد یکدست شدن میزنیم . در آخر هم تخم مرغ کامل رو اضافه و خوب هم زده و مایه روان و لطیفی بدست میاد و میزاریم کنار و میریم سراغ سفیده ها . سفیده ها رو در ظرفی تمیز و عاری از چربی و خشک ، که بهتره استیل یا شیشه ایی باشه همراه نمک و آب لیمو یا تارتار ریخته و با همزن برقی شروع به زدن میکنیم ابتدا با دور کند تا از لختگی دربیاد بعد با دور تند ، کمی که پفکی شد همینطور که میزنیم شکر رو کم کم در سه و چهار نوبت روی سفیده میپاشیم و خوب زده تا دانه های شکر حل شود و فومی شکل شود (بیش از اندازه هم نزنین که حالت لخته لخته پیدا کنه ) . دو سه قاشق از سفیده ها رو به زرده اضافه و آرام و دورانی با لیسک هم زده تا یکدست بشن . بعد کل زرده رو به سفیده اضافه و همزده تا مواد یکی بشن ( آرام و دورانی هم زده تا پف سفیده نخوابه) . سپس مواد رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و یک قسمت شو میزاریم کنار . و به اون یکی کاکائو حل شده رو اضافه میکنیم بدین صورت که ابتدا دو سه قاشق از مایه تخم مرغی رو به کاکائو اضافه و خوب یکدست میکنیم سپس کل مایه کاکائویی رو به مایه تخم مرغی مون اضافه میکنیم و با لیسک فقط سه و چهار بار آرام و دورانی هم میزنیم دقت کنین فقط سه و چهار بار تا مواد حالت هایلایتی پیدا کنه و نمیخواهیم که به کل کاکائویی بشه . دور تا دور و کف قالب رو مثل عکس آخر کاغذ روغنی گذاشته و مایه کیک رو یک درمیان مثل زبرا میریزیم ، لازم نیس که قاشق قاشق یا ملاقه ملاقه بریزین دور تا دور و کف قالب رو مثل عکس آخر کاغذ روغنی گذاشته و مایه کیک رو یک در میان مثل زبرا می ریزیم ,لازم نیست که قاشق قاشق یا ملاقه ملاقه بریزیید یه مقدار کرم رنگ وسط قالب ویه مقدار مایه شکلاتی وسط مایه کرم رنگ ,سه چهار بار بریزیید و تکرار کنید تا مواد تموم شه ,روشو صاف کنید و قالب رو چند بار به سطح میز بزنید تا حیابهای هوا خارج شه وبعد قالب رو در ظرف بزرگتر از خودش گذاشته وتا نیمه اب داغ بریزبیدو در فر برقی150 با فن روشن( تو فر گاز 20 درجه حرارت رو زیاد کنید)به مدت تقریبی 90 دقیقه تا کیک مغزپخت بشه و روش برشته بشه بعد فرو خاموش کرده اجازه میدیم کیک تو فر یکم سرد شه ( با در نیمه باز)بعد از قالب خارج می کنیم تا کامل سرد شه و بعد قابل استفاده است @shirini71

‍ #دبوش_کیک_روسی #کارامل_کیک_روسی #کیک_کافی_شاپی #کیک_متفاوت #کیک_خاص آرد ۱۴۰ گرم تخم مرغ ۶ عدد روغن ۸۰ گرم شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم وانیل مایع یک قاشق چایخوری برای #باترکریم_شکلاتی شکلات تلخ ۶۰ گرم تخم مرغ دو عدد کره ۲۵۰ گرم پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم پودر کاکائو ۲۰ گرم برای کارامل کره ۳۰ گرم پودر شکر ۲۰۰ گرم طرز تهیه: زرده و سفیده ها را جدا کنید زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید) اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم... کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید لایه کارامل شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید نوش جان @shirini71

‍ #دبوش_کیک_روسی #کارامل_کیک_روسی #کیک_کافی_شاپی #کیک_متفاوت #کیک_خاص آرد ۱۴۰ گرم تخم مرغ ۶ عدد روغن ۸۰ گرم شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم وانیل مایع یک قاشق چایخوری برای #باترکریم_شکلاتی شکلات تلخ ۶۰ گرم تخم مرغ دو عدد کره ۲۵۰ گرم پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم پودر کاکائو ۲۰ گرم برای کارامل کره ۳۰ گرم پودر شکر ۲۰۰ گرم طرز تهیه: زرده و سفیده ها را جدا کنید زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید) اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم... کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید لایه کارامل شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید نوش جان @shirini71

‍ #کیک_شیفون_شکلاتی_پنیری #کیک_خاص #کیک_مجلسی موادلازم؛ پنیر ماسکارپونه۱۹۰گرم شکر۴۰گرم سفیده تخم مرغ۴۵گرم پنیر وشکر راباهمزن بزنید تا نرم ویکدست شود،سفیده را اضافه وبزنید تا خامه ای شود.مقداری از این مایه راداخل قیف بریزیدومابقی رو بزارید تو کاسه بمونه. مرحله دوم؛ تخم مرغ ۶عدد زرده وسفیده ی ۶عدد تخم مرغ را جدا کنید. مرحله سوم؛ روغن مایع ۵۰ گرم پودرکاکائو الک شده ۲۵ گرم شکر ۳۰گرم نمک ۱/۴ ق چ شیر ۴۵گرم آرد ۷۰ گرم روغن مایع باید داغ داغ باشه،داخل کاسه بریزید وپودرکاکائو رابهش اضافه وخوب مخلوط کنید.شکر ونمک را هم اضافه وخوب مخلوط کنید.شیر را هم اضافه ومخلوط کنید،زرده های تخم مرغ را افزوده و۳دقیقه باهمزن بزنید. آرد را ۳بار از الک ردکرده واضافه واز یک جهت با لیسک به خورد مواد بدید ومخلوط کنید. مرحله چهارم؛ سفیده ی ۶ عدد تخم مرغ رو که جدا کرده بودید شکر ۶۰گرم پودرکرم تارتار۱/۲ق چ سفیده ها رو بزنید تا پف کنه وحجیم بشه،شکر را کم کم اضافه وهربار خوب بزنید تا فرم بگیره.کرم تارتار را اضافه وبزنید تا به مرحله ستیف پیک یعنی(قله ی راست)برسه. چند قاشق از سفیده فرم گرفته را به مایه شکلاتی اضافه وفولد کنید(خیلی آروم وبادقت که پف مواد نخوابه چون این کیک بیکینگ پودر نداره وپف نهایی کیک بستگی به نحوه ی فولد کردن سفیده با مواد داره).حالا مایه شکلاتی را به سفیده داخل کاسه اضافه وفولد کنید. قالب۱۷×۱۷سانت را خوب چرب وکاغذروغنی بزاریدونصف مایه راداخل قالب ریخته،۳بار به سطح کاربکوبیدهوای اضافه خارج شه،داخل فرازقبل گرم شده بادمای۱۵۰درجه سانتی گراد بمدت ۱۵دقیقه بپزید.از فر خارج کنید ومایه پنیری تو کاسه را روش بریزید وصاف ویکدست کنیدوبقیه ی مایه شکلاتی را روش ریخته وبا مایه پنیری داخل قیف روی کیک رامطابق تصویر طرح بیاندازید(نکته مهم؛خطهایی که روی کیک میزنید رو ۲الی ۳بار روی هم تکرار کنید چون اگه خط باریک باشه موقع پف کیک فرو میره ومحو میشه وخودشو نشون نمیده!)بزارید داخل فر ۱۵۰درجه سانتی گراد بمدت ۴۰الی ۵۰ دقیقه بپزه.درآخر دوست داشتید کمی گریل را روشن کنید روش طلایی بشه.از فر که خارج کردید اجازه دهید خنک شه وبعد از قالب جدا کنید وبرش زده وسرو کنید.نوش جان @shirini71

کیک پلنگی جذاب و دوست داشتنی با حالتها و روشهای مختلف ,بسیار عالی👌 اگه از درست کردن کیکهای ساده خسته شدید و دوست داریید با تجربه تون یکم دست و پنجه نرم کنید 😄 این خوشکل کیک رو امتحان کنید و از پایان کار لذت ببریید #کیک_خال_خالی #کیک_پلنگی #کیک_خاص #کیک_مجلسی #کیک_کافی_شاپی #کیک_لئوپار🐆🧁🍰🎂👆

‍ #دبوش_کیک_روسی #کارامل_کیک_روسی #کیک_کافی_شاپی #کیک_متفاوت #کیک_خاص آرد ۱۴۰ گرم تخم مرغ ۶ عدد روغن ۸۰ گرم شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم وانیل مایع یک قاشق چایخوری برای #باترکریم_شکلاتی شکلات تلخ ۶۰ گرم تخم مرغ دو عدد کره ۲۵۰ گرم پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم پودر کاکائو ۲۰ گرم برای کارامل کره ۳۰ گرم پودر شکر ۲۰۰ گرم طرز تهیه: زرده و سفیده ها را جدا کنید زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید) اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم... کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید لایه کارامل شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید نوش جان homemaderecipes98 @shirini71

‍ #کیک_شیفون_شکلاتی_پنیری #کیک_خاص #کیک_مجلسی موادلازم؛ پنیر ماسکارپونه۱۹۰گرم شکر۴۰گرم سفیده تخم مرغ۴۵گرم پنیر وشکر راباهمزن بزنید تا نرم ویکدست شود،سفیده را اضافه وبزنید تا خامه ای شود.مقداری از این مایه راداخل قیف بریزیدومابقی رو بزارید تو کاسه بمونه. مرحله دوم؛ تخم مرغ ۶عدد زرده وسفیده ی ۶عدد تخم مرغ را جدا کنید. مرحله سوم؛ روغن مایع ۵۰ گرم پودرکاکائو الک شده ۲۵ گرم شکر ۳۰گرم نمک ۱/۴ ق چ شیر ۴۵گرم آرد ۷۰ گرم روغن مایع باید داغ داغ باشه،داخل کاسه بریزید وپودرکاکائو رابهش اضافه وخوب مخلوط کنید.شکر ونمک را هم اضافه وخوب مخلوط کنید.شیر را هم اضافه ومخلوط کنید،زرده های تخم مرغ را افزوده و۳دقیقه باهمزن بزنید. آرد را ۳بار از الک ردکرده واضافه واز یک جهت با لیسک به خورد مواد بدید ومخلوط کنید. مرحله چهارم؛ سفیده ی ۶ عدد تخم مرغ رو که جدا کرده بودید شکر ۶۰گرم پودرکرم تارتار۱/۲ق چ سفیده ها رو بزنید تا پف کنه وحجیم بشه،شکر را کم کم اضافه وهربار خوب بزنید تا فرم بگیره.کرم تارتار را اضافه وبزنید تا به مرحله ستیف پیک یعنی(قله ی راست)برسه. چند قاشق از سفیده فرم گرفته را به مایه شکلاتی اضافه وفولد کنید(خیلی آروم وبادقت که پف مواد نخوابه چون این کیک بیکینگ پودر نداره وپف نهایی کیک بستگی به نحوه ی فولد کردن سفیده با مواد داره).حالا مایه شکلاتی را به سفیده داخل کاسه اضافه وفولد کنید. قالب۱۷×۱۷سانت را خوب چرب وکاغذروغنی بزاریدونصف مایه راداخل قالب ریخته،۳بار به سطح کاربکوبیدهوای اضافه خارج شه،داخل فرازقبل گرم شده بادمای۱۵۰درجه سانتی گراد بمدت ۱۵دقیقه بپزید.از فر خارج کنید ومایه پنیری تو کاسه را روش بریزید وصاف ویکدست کنیدوبقیه ی مایه شکلاتی را روش ریخته وبا مایه پنیری داخل قیف روی کیک رامطابق تصویر طرح بیاندازید(نکته مهم؛خطهایی که روی کیک میزنید رو ۲الی ۳بار روی هم تکرار کنید چون اگه خط باریک باشه موقع پف کیک فرو میره ومحو میشه وخودشو نشون نمیده!)بزارید داخل فر ۱۵۰درجه سانتی گراد بمدت ۴۰الی ۵۰ دقیقه بپزه.درآخر دوست داشتید کمی گریل را روشن کنید روش طلایی بشه.از فر که خارج کردید اجازه دهید خنک شه وبعد از قالب جدا کنید وبرش زده وسرو کنید.نوش جان ╭┄✵🧁🎂🍰✵┄╮ 🆔 @shirini71