#تجربیات_بانوان_بهشتی نکات آشپزی از زبان دوستان ابر گروه آشپزی بانوان بهشتی😘😘😘👇👇👇 👈♦️ #نکات_بسیار_مهم_قنادی♦️👉 👈♦️ #اصطلاحات_در_قنادی ♦️👉 #کیک_اسفنجی👈♥️♦️ : یعنی کیکی که به طور کلی از آرد و شکر و تخم مرغ ( در مواردی مقدار بسیار کمی شیر و روغن) تشکیل شده، و بافت خشک و منسجمی داشته و مناسب خامه کشی و کیک های تولد و کیک های چتد طبقه است. #کیک_شیفون👈♥️♦️ : یعنی نسبت به کیک اسفنجی لطیف تر و خوشمزه تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته؛ مشتری پسند تر است و بدون خامه هم سرو میشود. برای کیک های یک طبقه به کار میرود. ولی مناسب کیک های چند طبقه نیست #کیک_کره_ای 👈♥️♦️:یعنی این کیک دارای کره در ساختار خود بوده که باعث بافت محکم و منسجم کیک میشود که با قرار گیری در یخچال کمی سفت شده؛ ولی اگر نیم ساعت قبل در محیط بماند نرم میشود. برای کیک های یک طبقه و چند طبقه فوندانتی کاربرد دارد. #خامه 👈♥️♦️: یعنی برای کیک های تولد از خامه آماده قنادی که باید در خانه توسط همزن فرم داده بشود، استفاده میشود. ذایقه ایرانی ها با خامه بشدت سازگار بوده و برای کیک های تولد خامه ای میپسندند. #گاناش 👈♥️♦️:یعنی این که از ترکیب خامه و شکلات به مقادیر متفاوت، گاناش بدست می آید که برای زیرسازی کیک های فوندانتی و یا حتی لابلا و اطراف کیک های عادی استفاده میشود. #باترکریم 👈♥️♦️: یعنی این که ترکیب کره و پودر قند و مواد دیگر، باترکریم درست میشود، که برای روکش کیک های عادی و زیرسازی کیک فوندانت میتوان استفاده کرد. معمولا چرب و شیرین بوده و با ذایقه ایرانی ها سازگار نیست گاناش نسبت به باترکریم گرانتر ولی خوشمزه تر است. #خامه_کشی👈♥️♦️ : یعنی این که یک اصطلاح کلی است که شامل کاور کردن کیک با خامه یا باترکریم میشود. #آسترکشی 👈♥️♦️:یعنی لایه خامه ای بسیار نازک ابتدایی که قبل از خامه کشی نهایی روی کیک میزنیم و باعث انسجام کیک میشود #فیلینگ👈♥️♦️ :یعنی هرچیزی که لابلای لایه های کیک استفاده میشود. مثل خامه گاناش کرمفیل موز گردو شکلات و .... @sofrebanovanbeheshti

این کیک چای من بود که طعم عالی داره. روشو با گاناش کاور کردم و پودر پسته پاشیدم #گاناش👇 شکلات کاکائویی که داریم، مدل کیلویی و تخته ایش رو فروشگاه های لوازم قنادی دارند. اونو تهیه کنید، تو خونه، بعد از اینکه کیکتون از داغی افتاد، تو یه ظرف تا نصفه آب بریزید، وقتی جوش اومد، یه طرف پیرکس نشکن رو بگذارید روش(قوری های دم دستی شیشه ای هم میشه) شکلات رو بریزید داخلش تا آروم آروم با بخار آب، کاکائو آب بشه. به این روش میکن بن ماری کردن شکلات مدام اونو بهم بزنید زیر و رو کنید تا تقریبا آب بشه. حالا همون اندازه که کاکائو برداشتین، مثلا صد گرم کاکائو، صد گرم خامه صبحانه بریزین داخلش. اینهارو خوب مخلوط کنید تا جاییکه کااااملا روان و مایع بشه و براق بشه. حالا میتونین با این گاناش که آماده کردین، کل کیکتونو کاور کنید، یا بریزین داخل قیف و سرشو خیییلی کوچیک ببرین و بصورت خط خط روی کیکتون بکشید. مراحل آب کردن شکلات رو روی بخار کتری و چایساز هم میتونین انجام بدین. @sofrebanovanbeheshti

برخی از تجربیاتی که در سفره های بانوان بهشتی ارسال کردیم👇👇 روی هشتگ مورد نظر بزنید و با فلشهایی که پایین صفحه میاد به مطالب مربوطه دسترسی پیدا کنید. 🔶#نکات_زرشک_پلو_مجلسی 🔶#موارد_مصرف_دانه_انار 🔶#تجربه_جدیدی_از_مصرف_مایه_خمیر 🔶#معیار_اندازه_قالب_با_تعداد_تخم_مرغ 🔶#با_پودر_خامه_آماده_چطور_خامه_قنادی_درست_کنیم 🔶#ویژه_تازه_عروس_ها 🔶#پنیر_پیتزا_خانگی 🔶#نکات_طبخ_ماهی 🔶#نکات_عمل_آمدن_خمیر 🔶#نکات_مربا_هویج 🔶#نکات_پخت_کیک 🔶#نکات_آشپزی 🔶#فیلینگ 🔶#خامه_کشی 🔶#باترکریم 🔶#گاناش 🔶#اصطلاحات_در_قنادی 🔶#نکات_بسیار_مهم_قنادی 🔶#باقالی_پلو_برای_پنجاه_نفر 🔶#نکاتی_درباره_تهیه_ژله_میوه_ای با ما همراه باشید 🌺 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#گاناش 🌸😍 #کلیپ_تصویری