#تجربه نکات مهم در طبخ خورش قرمه سبزی مجلسی👇 بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.آب را به صورت یک جا به خورش اضافه نمایید.حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید. نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی👇 گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند. نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی لیمو عمانی جزء لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 پرمصرف ترین قالب های کیک 👌👌👏👏 بیشتر قالب ۲۰ گالوانیزه مارک موج مناسبه برای کیکهای اسفنجی و شیفون برای کیکهای میوه ای قالب ۲۰گالوانیزه میان تهی وبرای رولت هم سینی گالوانیزه ۳۰در۴۰ مناسبه @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 روش پخت شلغم تو قابلمه آب را ریخته جوش آورده وبعد یه پایه گذاشته تو قابلمه و شلغم ها را رویش چیده و با درب بسته گذاشته تا پخته شود،بعد با نمک میل کنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #آرد_برنج👇 آرد برنج آردی است که از برنج درست می شود. برای تهیه آرد برنج بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید. در بعضی از کیک ها و شیرینی ها از آرد برنج در کنار آرد گندم استفاده می شود. آرد برنج در تهیه غذاهای کودکان و نوزادان نیز کاربرد زیادی دارد. مواد لازم : برنج ایرانی مرغوب مخلوط کن یا آسیاب برقی  طرزتهیه: مرحله اول: برنج را داخل یک آبکش یا صافی بزرگ ریخته آن را زیر آب سرد خوب می شوییم. به طوری که تمام دانه های برنج شسته شوند. مرحله دوم: برنج شسته شده را در ظرفی ریخته روی آن مقداری آب سرد می ریزیم. حدودا شش ساعت زمان می دهیم تا برنج در آب خوب خیس بخورد. مرحله سوم: برنج خیس خورده شده را در آبکش ریخته و یک ساعت صبر می کنیم تا آب آن خارج شود. سپس برنج ها را بر روی یک دستمال نخی تمیز پهن می کنیم. مدت زمانی که برنج ها باید بر روی دستمال نخی خشک شوند بستگی به شرایط محیط دارد. برنج نباید کاملا خشک شود. هنگامی که برنج ها به قدری خشک شدند که سطح آن ها خیس نباشد اما داخل برنج ها کمی مرطوب باشد، برای تهیه آرد برنج مناسب هستند. حدودا یک الی دو ساعت در دمای معمولی اتاق برنج ها به این شرایط می رسند. مرحله چهارم: پس از خشک شدن نسبی برنج ها، مقدار کمی از آن را برداشته در مخلوط کن می ریزیم. مرحله پنجم: مخلوط کن را روی درجه تند روشن می کنیم و برنج ها را آسیاب می کنیم تا مطابق شکل به آرد تبدیل شود. مرحله ششم: آرد برنج به دست آمده را از الک رد می کنیم. برنج هایی که در بالای الک جمع شدند را مجددا در مخلوط کن ریخته و آسیاب می کنیم. این کار را ادامه می دهیم و در هر مرحله برنج های آسیاب شده را از الک رد کرده و بقیه را مجددا الک می کنیم. مرحله هفتم: آرد های الک شده را در حد چند ثانیه روی حرارت می گذاریم تا خشک شود. حرارت باید پایین باشد و  فقط در حد چند ثانیه رطوبت آرد گرفته شود. مرحله هشتم: آرد ها را پس از خشک شدن در ظرف مناسب دربسته ریخته داخل یخچال یا کابینت خنک قرار می دهید نکات مهم: برای تهیه آرد برنج خانگی از برنج های ایرانی مثل طارم یا هاشمی شمال یا برنج کامفیروز شیراز استفاده کنید. می توانید از آسیاب برقی های کوچک نیز برای آرد کردن برنج ها استفاده کنید. در مرحله ای که آرد برنج را به منظور خشک شدن حرارت می دهید دقت کنید که آرد نسوزد یا بوی آرد بلند نشود. همچنین برای گرفتن رطوبت آرد می توانید آرد ها را یک روز در دمای اتاق قرار دهید تا خشک شود. اگر رطوبت آرد را نگیرید و آن را با رطوبت در ظرف در بسته بریزید پس از مدتی آرد شما تخته می شود و کپک می زند. ارزش غذایی آهن، کلسیم، منیزیم،پتاسیم، ویتامین ب ۶ از جمله ریز مغذی ها و درشت مغذی های موجود در آرد برنج می باشند. @sofrebanovanbeheshti

#نان_شیرمال #نان_دورنگ #ایده #تجربه خمیر رو به دوقسمت تقسیم کردم وبه یک قسمت یک قاشق پودر کاکائوی الک شده اضافه کردم وکمی ورز دادم .از خمیر ساده وکاکائویی یه گلوله کوچیک کنار هم قرار دادم وبا دست لوله ای شکل دادم .هر دورنگ باهم ترکیب میشن.وحلزونی پیچیدم.مورد پسند وعلاقه بچه ها 😊راستی من این دفعه یه قاشق خامه صبحانه هم توخمیر نونم ریختم که درنهایت نونش خیلی لطیف ونرم شد.یه تجربه دیگه برای نرم شدن نون هم بگم.اگه مثل من خودکفا شدید وخودتون توخونه نون میپزید وممکنه مشکل خشک شدن نون رو داشته باشید(من باتنور گازی میپزم.)توخمیرتون اگه دوسه قاشق غذاخوری خامه صبحانه ونیم کیلو شیر اضافه کنید نوناتون خیلییی نرم وعالی میشن.من برای حدود ۵تا۶کیلو آرد این میزان خامه وشیر استفاده کردم ونتیجه عالی بود😊مامان صبا💞 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 من با دستور خمیرجادویی چند تا از نون ها رو به شکل کروسان اما باسیب و دارچین درست کردم سیب ها رو کمی خرد کردم و روی حرات گذاشتم تا آبش کشیده بشه بعد با دارچین مخلوط کردم و داخل خمیر گذاشتم و مانند کروسان پیچیدم ،خودم که خیلی دوست داشتم،پیشنهاد می دهم یک بار امتحان کنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #آرد_شیرینی👌 جهت اطلاع خانمها: دوستان توجه داشته باشیدکه هرنوع آردی که دریخچال نگهداری کردید..جهت پخت شیرینی حتما,,رطوبت,,آردرابگیرید.. درماهیتابه ریخته حدود10تا15دقیقه روی حرارت کم(مثلا بخاری)آنرازیروروکنید...تامطمین شویدرطوبت ,,آرد,,گرفته شده.. اینکارتاثیرزیادی درکیفیت شیرینیهاخواهدداشت. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه ماکارونی ۷۰۰ گرمی ادویه های ماکارونی همیشه به ماکارونی نمک و فلفل و زردچوبه . آویشن .پودر سیر به مقدار لازم میزدم این دفعه 🔸دارچین . نوک قاشق چایخوری 🔸پودر خردل یک قاشق چایخوری 🔸پودر جوز هندی نوک قاشق چایخوری . هم ریختم فقط دارچین باید کم باشه که عطرش غلبه میکنه 👌حواستون باشه بچه ها خیلی خوششون اومد 😋😋😋 شمیم مهر 🌷   @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 تنها شیرینی که نیاز به ورز داره نخودچی و برنجی هست بقیه شیرینیها رو اگر ورز بدید به روغن می افتن پهن میشن و خشک میشن. @sofrebanovanbeheshti

#ایده #تجربه👇 کیک شکلات چیپسی که بادستور کیک هل وگلاب درست کردم.منتها نیمی از مواد رو توقالب ریختم وشکلات چیپسی رو روی سطح مواد ریختم.وبقیه مواد .بافت عالی ونرم ومورد پسند بچه ها😊 @sofrebanovanbeheshti

#ایده #تجربه کیک دورنگ کاکائویی بادستور کیک هل وگلاب درست کردم.هل وگلاب رو حذف کردم‌.آب یا شیر میشه ریخت به جاش.دوقاشق از آرد برداشتم ودوقاشق غذاخوری پودر کاکائو رو با نیمی از مواد مخلوط کردم.اول مواد ساده رو درقالب چرب وآرد پاشی شده ریختم وبعد مواد کاکائویی.وبا یه خلال دندون یه خط گرد دورانی روی سطح مواد کشیدم وبالعکس تابعد پخت برش کیک شکل زیبایی داشته باشه.روی کیک هم گاناش درست کردم وریختم. https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/22130 #کیک_هل_و_گلاب

#تجربه👇 اصطلاح گهواره کردن در حلوا👌👌 یعنی قابلمه رو تاب بدی تا حلوا به اینصورت از قابلمه جدا بشه و توش تاب بخوره 😁 وقتی شربت رو به حلوا اضافه کردیم درطی سه مرحله باید مدام هم بزنیم تاحلوا خودش و از کف ودیواره ظرف جدا کنه.به این مرحله که رسید دسته های تابه یا قابلمه رو تودست میگیریم وبه حالت گهواره ای به چپ وراست تکون میدیم تاحلوا وسط ظرف به حالت لوله ای جمع بشه.وقتی حلوا گهواره میشه یعنی مراحل پختش درست بوده.به این حالت گهواره کردن حلوا گفته میشود.😊 @sofrebanovanbeheshti