#لوازم_مورد_نیاز_قنادی ۲ براي شروع و اولين خريد كافيه اين مواد و لوازم تهيه بشه: آرد سفيد قنادي، شكر(اگر ميشه شكر رو در هاون كمي ريز كنيد نه پودر)،پودر قند، وانيل، بيكينگ پودر ، پودر كاكائو ، كره و روغن هم كه توي خونه همه هست و گاهي شير يا ماست. اين مواد اوليه پخت شيريني و كيك هست...البته مواد بيشتري نياز هست ولي براي يك كيك ساده همينا كافيه... #آرد آرد سفيد با آرد نانوايي فرق داره. آرد نانوايي براي كيك و شیرینی مناسب نيست. (هرچند من خودم با آرد نانوایی کیک درست کردم😉) ولی خب آرد سفید کیفیت خیلی بالایی به کیک میده و ما اینجا در مورد کیفیت صحبت میکنیم وگرنه ارزش غذایی آرد نانوایی خیلی بیشتره👌 ان شاءالله در پست های آینده در مورد آرد بیشتر صحبت میکنیم😉 ✍وبلاگ آشپزی های مامان ادامه دارد.... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی ۳ آرد حاوی پروتئینی به اسم گلوتن است که از مخلوط کردن و ورز دادن آرد شکل می‌گیرد. گلوتن بافت نان را شکل می‌دهد ولی کیک را خشک و سفت می‌کند. هرچقدر پروتئین آرد کمتر باشد، باعث لطیف تر شدن کیک می‌شود. با اینحال نوع آرد مصرفی خود را با نوع پخت تطبیق دهید. انواع #آرد_کیک  آرد کیک استاندارد: بیشترین کاربرد آن در تهیه کیک اسفنجی است. #آردهمه_منظوره : برای کیک‌های ساده‌تری مانند کیک شکلاتی استفاده می‌شود. #آرد_گندم : در کیک‌های میوه ای مانند کیک هویج و کیک سیب کاربرد دارد. #آرد_کیک_استاندارد بهترین نوع آرد برای پخت یک کیک عالی، ''آرد کیک استاندارد'' است. آرد کیک استاندارد شامل گندم آسیاب شده و ۵ تا ۷ در صد پروتئین است. این میزان پروتئین که مقدار کمی است با ورز دادن خمیر، گلوتن را شکل می‌دهد. در روش‌های تولید مخصوص این آرد، طی فرایندی، سفید شده تا با جذب رطوبت باعث فرم دهی بهتر کیک بشود. با افزودن میزان زیادی کره و شکر، آرد کیک بافت نرمی پیدا می‌کند. برای پخت بهتر کیک بایستی قبل از خمیر کردن آرد، آن را الک کنیم. بیشترین مصرف قنادی‌ها، کیک اسفنجی است که با همین آرد پخته می‌شوند و پاند کیک نیز از دیگر کاربردهای آن است. آرد شیرینی تقریباً مانند آرد کیک است با این تفاوت که دارای پروتئینی بین ۷ تا ۹ درصد است. البته یافتن آرد شیرینی در فروشگاه‌ها بسیار سخت است برای همین می‌توان آرد کیک را جایگزین آرد شیرینی کرد. آرد همه منظوره برای پخت نان، کیک و شیرینی از ''آرد همه منظوره'' استفاده می‌شود. آرد همه منظوره دارای ۷ تا ۱۲ در صد پروتئین است. البته همان‌طور که در بالا اشاره شد کیکی که که با آرد همه منظوره پخته می‌شود به مرغوبیت و لطافت کیکی که با آرد کیک درست می‌شود، نیست. کاربرد این آرد برای کیک‌های راحت و ساده ای مانند کیک وارونه و کیک شکلاتی می‌باشد. آرد سفید همه منظوره دارای پروتئین کمتری نسبت به آرد سفید نشده‌است که موجب می‌شود، کیک پخت شده با آن لطافت بیشتری داشته باشد. آرد گندم کامل بهترین آردی که از نظر سلامتی هم بیشتر توصیه می‌شود ''آرد گندم کامل'' است. مواد مغذی ''آرد کامل گندم'' از ''آرد همه منظوره'' بیشتر است زیرا دارای جوانه و سبوس گندم می باشد. این آرد بافت کیک را متراکم و محکم می کند و در کیک های میوه ای مانند کیک هویج و کیک سیب کاربرد دارد. روش استفاده از آرد گندم کمی با آردهای دیگر تفاوت دارد. برای استفاده حجم مشخصی از آرد در تهیه کیک مورد نظر، ابتدا یک چهارم تا نصفی از ''آرد کامل گندم'' را به جای آرد همه منظوره استفاده می شد. درصورت نتیجه مناسب، در پخت های بعدی می توان میزان بیشتری از ''آرد گندم کامل'' را جایگزین کنید. ✍همه چیز درباره آرد کیک( مجله قنادباشی) ۱۵ آذر ۱۳۹۶. بازبینی‌شده در ۶ دسامبر ۲۰۱۷. ادامه دارد..... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی ۴ امروز نوبت بیکینگ پودر هست پودر قنادی یا بیکینگ پودر  (به انگلیسی: Baking powder) نوعی عامل ورآورنده است که از مخلوط کردن یک باز (کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف تهیه می‌شود و برای ورآمدن خمیر و حجم دادن به انواع نان و کیک استفاده می‌شود. از آنجا که بکینگ پودر یک نوع باز است ، به محض مخلوط شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، موجب آزاد شدن گاز در اکسید کربن می‌شود که باعث ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می‌شود. بکینگ پودر برای موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف می‌شود و تلخی کم‌تری نسبت به جوش شیرین دارد. عمر مفید این ماده بین ۶ تا ۱۲ ماه است و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری شود. اگر زمانی که یک قاشق مربا خوری ، بکینگ پودر را در نصف لیوان آب جوش می ریزیم، مخلوط بجوشد، بکینگ پودر قابل استفاده است. انواع طعم دار هم در بازار هست با توجه به فرمولاسیون مورد نظر انواع بیکینگ پودر با طعم هایی مانند وانیل، کاکائو و … جهت استفاده در کیکهای طعم دار در اختیار مصرف کننده قرار میگیرد. ولی استفاده از طعم دار توصیه نمیشود ❌ ✍منبع :ویکی پدیا ادامه دارد...... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی( ۵) امروز میرسیم به وانیل🍰 وانیل یا ورق قٌماری[۱] میوه گیاهی است از خانواده ثعلبهاOrchidaceae، این گیاه دارای پایه‌ای رونده بوده بومی جنگلهای مرطوب قاره آمریکا است. دانه‌های این گیاه را پس از فرآوری تخمیر می‌کنند تا عطر مطبوع آن‌ها بیرون بیاید و عموماً به صورت پودر یافت می‌شود و در بعضی موارد آن را با الکل اتیل و آب مخلوط کرده که به صورت عصاره وانیل به بازار عرضه می‌شود که عموماً حاوی ۳۵٪ الکل می‌باشد. عصاره وانیل ممکن است دارای شکر، شربت ذرت یا پروپیلن گلیکول نیز باشد. معروفترین کاربرد این گیاه در ایران در شیرینی پزی و ساخت بستنی است. سرخپوستان توتوناک سازندگان اولیه وانیل بودند. وانیل پس از زعفران گران‌قیمت‌ترین ادویه است. وانیل مایع همان اسانس وانیل است كه تیره‌رنگ می‌باشد و برای معطر كردن انواع كیك، شیرینی و دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد. می‌توانید به جای عصاره وانیل از وانیل شکری و یا وانیلین استفاده کنید. وانیلین کریستال‌های سفید رنگی است که فاقد شکر می‌باشد و می‌باید در میزان مصرف آن دقت لازم را داشته باشید. زیرا مصرف بیش از حد لازم آن، شیرینی یا کیک را تلخ می‌کند. در مورد وانیل شکری، میزان آن همانند اسانس وانیل است. ✍ویکی پدیا و زندگی آنلاین ادامه دارد.... 🆔 @sofrebanovanbeheshti  

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۶) یکی از ملزومات در قنادی شکر هست که امروز به آن میپردازیم 😉 شکر قهوه ای، شکر سرخ و شکر سفید، انواع شکر هستند که هر سه آنها از نیشکر بدست می آیند، اما به خاطر آن که فرآیند تولید آن ها با یکدیگر متفاوت است خواص آن ها نیز با یکدیگر فرق می کند. شکر ماده ایست که در مصارف گوناگونی مانند مصارف خانگی، صنایع غذائی، صنایع داروسازی استفاده میشود و در رژیم غذایی افراد نیز جایگاه ویژه ای دارد. شکر جزء شیرین کننده هایی است که آن را هم در اشکال گوناگون (قند، نبات، شکر های رنگی و تزیینی) و هم مواد مصرفی فراوانی میتوان یافت. اکثر مواد مصرفی ما همچون: شیرینی و شکلات، نان صنعتی، بیسکوئیت و کیک، ژله، نوشابه‌، آبمیوه، سس، مربا، غذاهای کنسرو شده، شامل شکر می باشند. این مواد در حجم کم، میزان کالری (انرژی) زیادی تولید میکنند که این امر باعث افزایش بیماری در افراد می گردد. حاصل پالایش نیشکر دو محصول، قند (ساکاروز) و شیره قند ( ملاس) میباشد شکر قنادی شکر قنادی (به انگلیسی: confectioners sugar) نوعی شکر است که بیشتر برای لعاب روی شیرینی و تزیین کیک بکار برده می‌شود. درجهٔ مرغوبیت شکر با X نشان داده می‌شود و نوع معمولی آن XXX یا XXXX است و مرغوب‌ترین نوع آن X ۱۰ دارد.[۱] شکر کاستر (به انگلیسی: Caster sugar) یا شکر نانوایی: شکر کاستر دارای ذره‌های بزرگتر از شکر قنادی است و ذرات آن تقریباً به اندازه نصف شکر سفید معمولی است. ✍ویکی پدیا ادامه دارد.... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۷) امروز نوبت پودر کاکائوست😋😋 * پودر کاکائو  ( Cocoa solid): پس از اينکه کره کاکائو از دانه‌های کاکائو به دست آمد مواد جامد بسياری هم به همراه آن وجود دارد که مخلوطی از بسياری از مواد باقيمانده است. هنگامی که به عنوان يک فراوردهٔ نهايی به فروش می‌رسد به عنوان پودر کاکائو و گاهی هم کاکائو ناميده می‌شود. اين پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می‌گيرد که همان کره کاکائو است. کره کاکائو تشکيل شده از ۵۰٪ تا ۷۵٪ از دانه‌های کاکائو است پودر شیرین نشده، ساییده شده شکلات نیمه خشک است. پودر کاکائو، شدیدا طعم شکلات می‌دهد و به شکل فرآوری شده یا طبیعی موجود است. پودر کاکائوی طبیعی به رنگ قهوه‌ای روشن است و طعم شدید شکلات می‌دهد. کمی اسیدی است، بنابراین بهتر است از پودر کاکائوی طبیعی در دستورپخت‌هایی استفاده کنید که از جوش شیرین در آنها استفاده شده است. کاکائوی فرآوری شده رنگ تیره‌تری دارد و کمتر اسیدی است. همچنین طعم شکلات ملایم‌تری دارد. پودر کاکائوی فرآوری شده برای دستور پخت‌هایی که در آنها از بیکینگ‌پودر استفاده شده، مناسب است. ✍منبع :سایت کیکانه ادامه دارد.... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۸) در شیرینی پزی و ...الک خیلی لازمه امروز میخوایم با الک و انواع اون آشنا بشیم😘 جنس و مدل های الک توری  الک کردن آرد جهت پختن نان و درست کردن کیک و الک کردن هر موادی برای جداسازی ذرات ریز از درشت مورد استفاده قرار می گیرد. الک توری از تور فلزی ریز که دارای حلقه هایی از جنس استیل و چوبی می باشد که توری ها به شکل دایره به حلقه استیل و چوبی متصل شده است. مدل حلقه ها  به صورت گرد ضخیم روی توری سوار شده است که شما می توانید برای الک کردن با کمک حلقه ها الک را در دستان خود بگیرید بي الك شيريني پزي هرگــــــــــــــز❌  الک یا ساده اش رو می تونید خریداری کنید یا از االک چرخی از اینایی  که با فشار دادن دسته اش آرد داخلش چرخ میخوره و دیگه نیازی نیست که الک رو تکون بدید تا آرد الک بشه ✍سایت آشپزی های مامانم😉 ادامه دارد.... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۹) امروز به انواع #قالب رسیدیم و در چند هفته میخوایم در مورد قالب صحبت کنیم😉 براي خريد لوازم مهمترينشون يه قالب كيك متوسط(ترجيحا سوراخدار ( میان تهی)) و يا قالب گرد20 يا 25 سانيمتري هست قالبهاي تفلون و سيليكوني گرون تر هستن ولي مدل فلزي يا آلمينيومي ارزونتره و كافيه يه كاغذ روغني تهش پهن كنيد خيلي راحت جدا ميشه  پس كاغذ روغني رو هم به خريدتون اضافه كنيد به مرور كه حرفه اي تر شديد ميتونيد به تعداد قالبتون اضافه كنيد و توي شكل و اندازش تنوع بديد. الان قالبهاي مرغوب گرونه و واقعا نميشه همه اينهارو توي خريد اول گنجوند قالبهاي كمربندي هم خوب هستند به خصوص براي چيز كيكها و بعضي دسرها 😋 و قالبهاي مافين كه بهتره نوع تفلونش تهيه بشه قالبهاي مستطيلي و پهن كه براي انواع رولت و نان و...استفاده ميشه قالبهاي ژله هم ميتونيد توي اولين خريدتون جاي بديد .البته براي بار اول همين مدل سوراخ دار كوچيكش براي شروع كافيه اون قالب گرد و پهن مخصوص تارت و پاي هست اگر خواستيد لوازمتون رو كامل كنيد ميتونيد اين رو هم بخريد ✍وبلاگ آشپزی های مامان ادامه دارد..... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۱۰) امروزم در مورد #قالب صحبت میکنیم و در مورد انواع دیگه قالب میگیم قالبهاي سيليكوني كه براي ژله و دسر ازشون استفاده ميشه  براي ميني تارتها ميتونيد از اين قالبهاي كوچيك استفاده كنيد. قالبهاي پيتزا قيفي و كاغذهاي مخصوص مافينها كه تنوعش توي بازار خيلي زياده...  قالبهاي شيريني كه انواعشون توي بازار خيلي زياده... قالب های فشاری هم خیلی کار باهاشون راحته😉 راستی نگاه به این قالب ها نكنيد براي بار اول يه مدلش كافيه و به مرور كلكسيونتون رو كامل كنيد👍 قالب شكلات توي اولين خريدتون حتما شكلات چيپسي رو قرار بديد. كار كردن باهاش از شكلات تخته اي راحتتره و با طعمهاي مختلفش توي بازار يافت ميشه البته گاهي لازمه توي بعضي دستورها از شكلات تلخ استفاده بشه كه در زمان خودش ميتونيد تهيه كنيد...   قالب گردو روسی که باهاش خیلی کارها میشه کرد کافیه نونش رو با این قالب درست کنید و وداخل نان رو با هر چی که که دوست داشتید پر کنید ✍وبلاگ آشپزی های مامان ادامه دارد ..... 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۱۱) لوازم اندازه گيري هرچند ما توي دستوراتمون سعي كرديم تمام دستورات رو با پيمانه آموزش بديم ولي توصيه ميكنم براي نتيجه بهتر حتما يه ترازوي آشپزخونه دقيق تهيه كنيد پيمانه و قاشق اندازه گيري و ليوان مدرج هم جزو ضرورياته شيريني پزيه البته ميتونيد به جاي اين پيمانه ها از پيمانه پلوپز هم استفاده کنید و یا لیوان دسته دار ها 😉 ترازوهاي #ديجيتالي دقيق ترن اين وزنه كوچيكا هم فكر كنم تو بازار باشه... براي وزناي كم ، دقت بالايي داره. بازم ميگم براي شيريني پزي وزن كردن دقيق از اهميت بالايي برخورداره. پس براي خريد ترازو دقت كنيد... ✍وبلاگ آشپزی های مامان ادامه دارد.....  🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۱۲) زمان سنج ممکن است مثل خیلی از افراد در خانه خود زمان سنج داشته باشید. لزومی ندارد که حتما اززمان سنج جداگانه‌ای استفاده کنید. همان زمان سنج اجاق گاز شما کفایت می‌کند. قاشق‌های اندازه‌گیری ازقاشق‌های اندازه‌گیری هم برای مواد خشک وهم برای مواد تر (مایعات) استفاده می‌شود. این مجموعه از قاشق‌ها معمولا شامل 1 قاشق غذاخوری،1 قاشق چای خوری و قاشق‌هایی با اندازه 1/2 (یک دوم) و 1/4 قاشق چای خوری هستند. البته مجموعه‌های مختلفی از قاشق‌های اندازه‌گیری در بازارموجود است. مجموعه 5 تایی آن که علاوه بر موارد ذکر شده شامل یک قاشق با اندازه 1/2 قاشق غذاخوری و یادر بعضی موارد 1/8 قاشق چای خوری است کامل‌تر است. توجه کنید که اگر یک مجموعه از قاشق‌های اندازه‌گیری رادراختیار دارید نیازی به تهیه مجموعه 5 تایی و یا 6 تایی آن نیست. پیمانه‌ (کاپ)های اندازه‌گیری ازاین پیمانه‌ها معمولا برای اندازه‌گیری موادی مانند آرد،پودر کاکائو،شکر و یا جوز استفاده می‌شود. بااین وجود برای اندازه‌گیری مایعات هم مورد استفاده قرار می‌گیرند. یک مجموعه استاندارد از پیمانه‌ها شامل 4 اندازه مختلف 1 پیمانه، 1/2 پیمانه ، 1/3 پیمانه و 1/4 پیمانه است. توجه داشته باشید که این پیمانه‌ها نباید بیش از اندازه پر شوند، در نتیجه پس ازپر کردن آن‌ها، با استفاده از یک چاقو سطحشان را صاف کنید. (هر پیمانه معادل 236 میلی لیتر است) توصیه می‌شود که تا حد امکان از قاشق‌ها و پیمانه‌های فلزی استفاده کنید چرا که نسبت به انواع مشابه پلاستیکی، بیشتر عمر می‌کنند. ادامه دارد... ✍آشپزی های مامان 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#لوازم_مورد_نیاز_قنادی (۱۳) پیمانه مدرج از این نوع پیمانه برای اندازه‌گیری مایعات و مواد روان استفاده می‌شود. درجه بندی روی این پیمانه‌ها میزان مقادیر مختلف را نشان می‌دهد. این پیمانه‌ها دارای ظرفیت‌های متنوع از جمله 1 پیمانه، 2 پیمانه و 4 پیمانه و از نوع پلاستیکی یا شیشه‌ای هستند. اگر می‌خواهید فقط یکی از آن‌ها را تهیه کنید، توصیه ما به شما پیمانه مدرج شیشه‌ای با ظرفیت 2 پیمانه است. ادامه دارد...... ✍وبلاگ آشپزی های مامان 🆔 @sofrebanovanbeheshti