❣ #مضرات #بکینگ_پودر و #جوش_شیرین .❣ میکروارگانیسم های مخمر، گاز CO2 تولید می کنند که باعث پوکی نان و شیرینی می شود. اما از آنجایی که فرآیند تخمیر زمان زیادی به طول می انجامد، از مخمرهای #شیمیایی استفاده می‌شود که بسیار سریع‌تر عمل می‌کنند. یکی از این مواد شیمیایی بیکینگ پودر است که ترکیبی از یک نوع اسید و یک نوع باز است. باز موجود در آن در حقیقت همان جوش شیرین یا بیکربنات سدیم است.    در #گندم و آرد گندم، ماده ای به نام اسید فیتیک وجود دارد که با املاح موجود در آرد مثل آهن، روی و کلسیم  ترکیب می شود و نمی گذارد این املاح جذب بدن شوند. مخمر یا خمیر ترش موجب تولید آنزیمی به نام فیتاز می شود که باعث تجزیه اسید فیتیک می شود و به این ترتیب املاح فوق جذب می شود.    حال اگر از جوش شیرین در خمیر استفاده کنیم ، PH مناسب خمیر را تغییر داده ایم و میکروارگانیسم ها در این محیط قادر نخواهند بود اسید فیتیک را تجزیه کنند و جذب املاح مختل می شود. از سوی دیگر، PH خمیر و نان در اثر مصرف جوش شیرین تغییر می کند، در حالی که برای هضم و جذب آسان، محیط باید اسیدی باشد. به طور خلاصه می توان گفت آزمایش ‌های انجام شده نشان می دهد که این مواد‌ مضرات زیر را دارند: مولد زخم‌ های سخت معده و روده و تنش‌ های عصبی هستند. اثر عمیقی روی غدد #تناسلی زنان دارند که سبب کوچک شدن و ناکارایی #تخمک‌ ها می‌ شوند. با کلسیم و آهن موجود در بدن کمپلکس تشکیل داده و از جذب این عناصر توسط بدن جلوگیری کنند و موجب بروز کم خونی و پوکی استخوان می شود. به علت دارا بودن مقادیر زیاد سدیم برای بیماران مبتلا به فشار خون مضر است. ویتامین های آنزیمی را غیر فعال می کند. از عطر و طعم نان می کاهد و باعث فطیر شدن آن می شود. موجب اختلال در فعالیت آنزیم های گوارش و هضم و جذب، افزایش اسیدیته معده  و بیمارهای روده ای  می شود. جالب است بدانید هم اکنون استفاده از این جوش شیرین، این ماده مضر شیمیایی ممنوع اعلام شده است!