🥩ماکیان و گوشت‌های تازه معمولاً بافتهای داخلی حیوانات ذبح شده ی سالم در زمان ذبح و با در نظر گرفتن این که حیوان قبل ذبح خسته نباشد، بدون باکتری میباشند. با بررسی ماکیان و گوشت تازه در سطح خرده فروشی تعداد و انواع بسیار متنوعی از میکروارگانیسم ها را میتوان یافت. منابع و مسیرهای اصلی ورود میکروارگانیسم ها به گوشت تازه و با تأکید خاص بر گوشت قرمز به صورت زیر است👇🏻 ○ چاقوی خونگیری ○ پوست حیوانات ○ ناحیه‌ی گوارشی ○ دست‌های کارگران ○ ظروف ○ محیط نگهداری و جابجایی ○ گره‌های لنفاوی به طور کلی، از میان منابعی که در بالا به آنها اشاره شد ظروف غیر استریل از همه مهم تر میباشند. در روزچندین هزار حیوان در یک کشتارگاه واحد ذبح شده و مورد جابه جایی و عملیات مختلف قرار می گیرند. بنابراین فلور میکروبی خارجی در مدت چند روز در بین تمام لاشه ها به طور نرمال پراکنده میشود. اثر عملی چنین پدیده ای امکان پیش گویی فلور میکروبی این محصولات در سطح خرده فروشی می باشد. 🤔 #دوشنبه_های_علمی #آموزشی #صنایع_غذایی 🇮🇷 واحد علمی، فناوری و نوآوری بسیج دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج